আজ, সবকিছু সহজ হয়ে গেছে, বিভিন্ন চার্জযুক্ত ব্যাগগুলি যে কোনও দোকানের তাকগুলিতে পূর্ণ। কিন্তু সমস্ত প্রাপ্যতার সাথে, প্রতিটি রন্ধন বিশেষজ্ঞ একটি সফল তোড়া তৈরি করতে পরিচালনা করেন না। "উভয়টির সামান্য" ছিটিয়ে দেওয়া যথেষ্ট নয়, নিজেদের মধ্যে মশলার সংমিশ্রণ একটি পৃথক কঠিন শিল্প। তবে এটি আয়ত্ত করা যেতে পারে যদি আপনি কিছু নিয়ম জানেন, বা স্বাদের সেই ensembles ব্যবহার করেন যা ইতিমধ্যে নিজেদের প্রমাণ করেছে এবং স্বীকৃত ক্লাসিক হয়ে উঠেছে।
একে অপরের সাথে মশলাগুলির সামঞ্জস্য মূলত তারা যে ভিত্তি থেকে ব্যবহার করা হয় তা নির্ধারণ করে। নোনতা স্টু এলাচ, জায়ফল এবং কালো মরিচ দিয়ে রঙ করা হয় এবং চিনির সাথে একই মিশ্রণ জিঞ্জারব্রেড সেঁকতে ব্যবহৃত হয়। অবশ্যই, ব্যতিক্রম আছে: ভ্যানিলা শুধুমাত্র একটি মিষ্টি বেস ব্যবহার করা হয়, এবং লাল মরিচ এবং রসুন কোন ডেজার্ট সাজাইয়া হবে না।
বিজ্ঞানে কোন কঠোর নিয়ম নেই - না, বরং শিল্পে - মশলা সম্পর্কে, যে কোনও রন্ধন বিশেষজ্ঞ সুগন্ধির মতো মশলা মেশানো, অভিজ্ঞতা এবং অন্তর্দৃষ্টির উপর নির্ভর করে। যদি অভিজ্ঞতা এখনও না আসে তবে "কম ভাল" নিয়মটি ব্যবহার করুন। যে কোনো রচনায় একটি অগ্রণী নোট থাকতে হবে! এবং যদিও বিখ্যাত ভারতীয় মসলা ঐতিহ্যগতভাবে 15 টি উপাদান নিয়ে গঠিত, মশলা যেগুলি একে অপরের সাথে বন্ধুত্বপূর্ণ নয় তাও আপনার তোড়াতে উঠতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, তুলসী একজন নার্সিসিস্টিক নার্সিসিস্ট, তিনি কেবল তার পরিবেশে রসুনে নামতে পারেন, এবং জিরা মৌরি, মৌরি এবং মরিচ চিনতে পারে এবং এর বেশি কিছু নয়।
মশলার ঐতিহাসিকভাবে প্রতিষ্ঠিত, সময়-পরীক্ষিত এবং প্রমাণিত সংমিশ্রণ রয়েছে। আপনি সেগুলি নিজে একত্রিত করতে পারেন বা ইতিমধ্যেই একটি কিটে কিনতে পারেন।
তোড়া গারানি
তারা এটি ইকেবানার মতো যত্ন সহকারে রচনা করে, তবে সেগুলি নান্দনিকতার জন্য নয়, স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্লাসিক সংস্করণ পার্সলে 2 sprigs, থাইম 4 sprigs, সবুজ পেঁয়াজ তীর. ভেষজগুলি কয়েকটি তেজপাতা দিয়ে মুড়িয়ে একটি স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা হয়। তারপরে এগুলি চা ব্যাগের নীতি অনুসারে ব্যবহার করা হয়: এগুলি স্যুপ বা সসে গজে ডুবানো হয় এবং মশলাগুলি তাদের গন্ধ ছেড়ে দিলে বের করা হয়। ঐচ্ছিকভাবে, তোড়াতে ঋষি বা রোজমেরি, ওরেগানো বা সেলারি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, যা ঋতু এবং জাতীয় ঐতিহ্যের উপর নির্ভর করে। গার্নি তোড়া এতটাই সূক্ষ্ম যে, এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্য ছাড়াও, এটি বন্ধুদের জন্য একটি সুন্দর স্যুভেনির উপহার হয়ে উঠতে পারে।
কারি
এই উজ্জ্বল হলুদ মিশ্রণটি ভারতে উদ্ভূত হয়েছিল, যেখানে তরকারি মূলত ভাতের জন্য তৈরি করা হয়েছিল, যা মালাবার উপকূলের মানুষের প্রধান খাদ্য। বিশ্বব্যাপী বিজয়ীভাবে অগ্রসর হওয়া, প্রাচ্য মশলা পরিবর্তন হয়েছে, কিন্তু এর হৃদয় একই রয়ে গেছে। এটি একটি কারি পাতা, সেইসাথে বাধ্যতামূলক হলুদ মূলের গুঁড়া, যার জন্য মশলাটি তার রৌদ্রোজ্জ্বল হলুদ রঙের জন্য দায়ী। দ্বিতীয় বেহালা হল ধনিয়া, এটি মিশ্রণে 20-50 শতাংশ হতে পারে। লাল লাল মরিচ তোড়াতে একটি ছোট কিন্তু অপরিহার্য নোট হয়ে উঠেছে। অবশিষ্ট উপাদানগুলি পরিবর্তিত হয়, সেগুলি 7 থেকে 25 পর্যন্ত হতে পারে। প্রায়শই, লবঙ্গ, জায়ফল, দারুচিনি, আদা, অলস্পাইস বা অজগন (জিরা) তরকারিতে যোগ করা হয়।
সিয়াম মিশ্রন
এই সামান্য জ্বলন্ত মিশ্রণের রেসিপিটি ইন্দোচীন-কম্বোডিয়া, থাইল্যান্ড, বার্মা ইত্যাদি দেশ থেকে এসেছে। এই মশলাটির দ্বিতীয় নাম হল থাই মিশ্রণ। এর গন্ধ সূক্ষ্ম এবং মশলাদার। সিয়ামিজ মিশ্রণের ভিত্তি হল শ্যালটস, যা অর্ধেক ভলিউম হওয়া উচিত। শালটগুলি উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় এবং যোগ করুন: রসুনের গুঁড়া, মৌরি, হলুদ, মৌরি, স্টার অ্যানিস, কালো এবং লাল মরিচ, জায়ফল, এলাচ, কাটা বীজ এবং পার্সলে পাতা। সিয়ামিজ মিশ্রণটি মূলত আলু এবং ভাতের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
হপ-সুনেলি
জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর বৈশিষ্ট্য হল সবুজ গুঁড়া, খুব মশলাদার নয়, তবে অত্যন্ত সুগন্ধি। এই মিশ্রণটি অ্যাডজিকা তৈরির জন্য ঐতিহ্যগত, একটি জনপ্রিয় ককেশীয় মশলা। ক্লাসিক সংস্করণের সংমিশ্রণে রয়েছে: তুলসী, মেথি, তেজপাতা, ধনে, হাইসপ, পার্সলে, লাল মরিচ, সেলারি, গার্ডেন স্যাভরি, মারজোরাম, পুদিনা, ডিল এবং জাফরান। খমেলি-সুনেলি শুধুমাত্র একটি অনন্য মশলা নয়, এটি একটি কার্যকর ওষুধও। মিশ্রণটি হৃৎপিণ্ড, রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে এবং হজমে সাহায্য করে। সুনেলি হপস সর্দি এবং ফ্লু প্রতিরোধে, ফোলাভাব, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়রিয়া এবং পেট ফাঁপা প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। দীর্ঘজীবী হাইল্যান্ডাররা বলে যে বহু বছর ধরে প্রেমের জন্য প্রস্তুত হতে, আপনাকে যতটা সম্ভব মশলা খেতে হবে। তাই সুনেলি হপসও একটি প্রমাণিত অ্যাফ্রোডিসিয়াক।
পাম্পকিন পাই মিক্স
একটি মতামত আছে যে কুমড়ো পাই আমেরিকানদের জন্য একটি অগ্রাধিকার, যারা থ্যাঙ্কসগিভিং দিবসে একচেটিয়াভাবে এটি খায়। না! প্রথমত, আমেরিকানরা এটিকে এতটাই পছন্দ করে যে তারা যে কোনও কারণে এবং বিনা কারণে খেতে প্রস্তুত। দ্বিতীয়ত, আমাদের অক্ষাংশে দেরী শরৎ কুমড়ার সাথে এত উদার - একটি সস্তা এবং স্বাস্থ্যকর সবজি, যে কুমড়া পেস্ট্রি রাশিয়ায় কম জনপ্রিয় হয়ে ওঠেনি। কিন্তু মিশ্রণ "কুমড়ো পাই" এখনও আমাদের বাজার জয় করেনি। কিন্তু এটা আপনার নিজের করা সহজ. জ্যামাইকান মরিচ, দারুচিনি স্টিক, গ্রেট করা জায়ফল, লবঙ্গ, আদা নিন। একটি কফি পেষকদন্ত বা একটি মর্টার মধ্যে টার সব উপাদান মিশ্রিত. একটি গুরুত্বপূর্ণ বোনাস - দারুচিনি মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে, এই মশলা দিয়ে বেকিং যারা মানসিক কাজে নিযুক্ত তাদের দেখানো হয়। তদুপরি, কেবল তাজা শাখাই নয়, শুকনো গুঁড়োতেও দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
এবং কে জানে, আজ রান্নাঘরে জার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করে আপনি একটি নতুন অনন্য সমন্বয় উদ্ভাবন করবেন? প্রেমের সাথে তৈরি যে কোনও থালা একটি সুর, উপাদানগুলি নোট এবং মশলাগুলি কেবল কর্ড।