কীভাবে ডিম সিদ্ধ করতে হয়

সিদ্ধ ডিম তাদের নিজস্ব সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারের একটি। তদতিরিক্ত, আমরা সেগুলিকে সালাদ, স্যুপ, মিটলোফে যুক্ত করতে এবং এমনকি সেগুলির উপর ভিত্তি করে সস তৈরি করতে অভ্যস্ত। পণ্যটি এত সাধারণ হয়ে উঠেছে যে আমরা আর ডিম ফুটানোর সঠিক প্রযুক্তি সম্পর্কে ভাবি না। তবে এটি গুরুত্বপূর্ণ - যদি ভুলভাবে রান্না করা হয় তবে পণ্যটি কেবল তার সমস্ত সুবিধা হারাতে পারে না, তবে শরীরের ক্ষতিও করতে পারে।

শেফের সাথে "আমার কাছাকাছি স্বাস্থ্যকর খাবার" কীভাবে ডিম বাছাই, সংরক্ষণ এবং সিদ্ধ করতে হয় তা বুঝতে পারে।

কিভাবে ডিম বাছাই করবেন

দোকানে ডিমের পছন্দ খুব সাবধানে নেওয়া উচিত। প্যাকেজটি খুলতে এবং প্রতিটি ডিম পরিদর্শন করা প্রয়োজন - সেগুলি অবশ্যই ফাটল, ময়লা এবং পালক মুক্ত হতে হবে, একটি মসৃণ এবং পুরো শেল সহ। প্রতিটি ডিমের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ এবং ডিমের শ্রেণীবিভাগের সাথে লেবেল করা আবশ্যক।

শেলফ লাইফ চিহ্নিত করার প্রথম অক্ষর দ্বারা নির্ধারিত হয়:

• "ডি" - খাদ্যতালিকাগত ডিম, 7 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না;
• "সি" - টেবিল, যখন রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, এটি 90 দিন পর্যন্ত তাজা থাকে।

এটি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে খাদ্যতালিকাগত এবং টেবিল ডিম একই পণ্য, এবং ভিন্ন জাত নয়, যেমন আপনি ভাবতে পারেন। পার্থক্য শুধু তাদের বয়স।

চিহ্নিতকরণের দ্বিতীয় অক্ষরটি ডিমের বিভাগ নির্দেশ করে, যা পণ্যের ওজন অনুসারে নির্ধারিত হয়:

• "3" (তৃতীয় বিভাগ) - 35 থেকে 44,9 গ্রাম পর্যন্ত;
• "2" (দ্বিতীয় বিভাগ) - 45 থেকে 54,9 গ্রাম পর্যন্ত;
• "1" (প্রথম বিভাগ) - 55 থেকে 64,9 গ্রাম পর্যন্ত;
• "ও" (নির্বাচিত ডিম) - 65 থেকে 74,9 গ্রাম পর্যন্ত;
• "B" (সর্বোচ্চ বিভাগ) - ডিমের ওজন 75 গ্রামের বেশি।

নির্বাচন করার সময়, এটি বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ যে একই বিভাগের ডিমগুলি ওজন এবং আকারে একে অপরের সাথে মেলে।

 "ডিম কেনার সময়, আপনাকে তিনটি বিষয়ের দিকে মনোযোগ দিতে হবে: উৎপাদন সময়, প্রস্তুতকারক এবং স্টোরেজ অবস্থান," শেয়ার শেফ আলেক্সি কোলোটভিন. - উৎপাদন সময় প্যাকেজিং নির্দেশিত করা আবশ্যক. ডিম যত ফ্রেশ হবে, অবশ্যই তত ভালো। প্রস্তুতকারককে নিম্নলিখিত নীতি অনুসারে বেছে নেওয়া উচিত: কে আউটলেটের ভৌগলিক অবস্থানের কাছাকাছি, আমরা এটিকে অগ্রাধিকার দিই। স্টোরেজের জায়গাটি অবশ্যই শুষ্ক, পরিষ্কার এবং বিদেশী গন্ধ ছাড়াই হতে হবে। ডিম, একটি স্পঞ্জের মতো, সমস্ত অবাঞ্ছিত স্বাদ শোষণ করে।

কীভাবে নরম-সিদ্ধ ডিম সেদ্ধ করতে হয়

নরম-সিদ্ধ ডিমগুলি কেবল পরিবারের জন্যই নয়, অতিথিদের জন্যও একটি দুর্দান্ত ব্রেকফাস্ট বিকল্প। আমরা নরম-সিদ্ধ ডিমের জন্য প্রায় নিখুঁত রেসিপি অফার করি।

1. ডিমগুলিকে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিয়ে আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। 
2. একটি সসপ্যানে জল ঢালুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে পাত্রের আকার ডিমের সংখ্যার সাথে মিলে যায় - আপনি যদি দুটি ডিম সিদ্ধ করেন তবে সেগুলিকে তিন-লিটার প্যানে রাখবেন না।
3. ফুটন্ত পানিতে ডিম ডুবিয়ে তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে দিন।
4. ঠিক 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপর তাপ থেকে সরান।
5. ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন, ডিম উষ্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি কয়েকবার পরিবর্তন করুন।

আলেক্সি কোলোটভিন যোগ করেছেন:

- রান্নার এই পদ্ধতিতে, ডিমগুলি ইতিমধ্যে লবণাক্ত জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং ফুটন্ত জলে রান্না করার 30 সেকেন্ড পরেই আগুন কমিয়ে দিতে হবে।

কিভাবে শক্ত সেদ্ধ ডিম সিদ্ধ করবেন

এটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম যা অনেক সালাদ এবং স্যুপের অপরিহার্য উপাদান। এটা কি কঠিন মনে হবে? তবে এখানেও ডিমগুলিকে অত্যধিক প্রকাশ না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় প্রোটিনটি খুব ঘন এবং প্রায় স্বাদহীন হয়ে উঠবে এবং কুসুম একটি কুশ্রী ধূসর পুষ্প দ্বারা আবৃত হবে। 

1. কক্ষ তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা ডিম ছেড়ে দিন।
2. প্যানে জল ঢালুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ডিম ঢেকে দেয়। আগুনে রাখুন, এক টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং ডিমগুলিকে জলে রাখুন।
3. একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ কমিয়ে 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. গরম জল নিষ্কাশন করুন, বরফ জল দিয়ে পূরণ করুন এবং ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন।

কীভাবে ডিম সেদ্ধ করবেন যাতে খোসা ছাড়ানো সহজ হয়

প্রায়শই আমরা মনে করি না যে ডিম পরিষ্কার করা সরাসরি পণ্য এবং জলের তাপমাত্রার পাশাপাশি রান্নার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, আমরা রেফ্রিজারেটর থেকে ডিম বের করি, দ্রুত জলে ফেলে দিই, আগুনে রাখি এবং আমাদের ব্যবসায় এগিয়ে যাই। তবে যদি আমাদের নিশ্ছিদ্র ডিম পেতে হয়, উদাহরণস্বরূপ, সালাদ সাজানোর জন্য, কয়েকটি সহজ নিয়ম রয়েছে।

1. রান্না করার আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে ডিমগুলি সরাতে ভুলবেন না এবং ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন।
2. ডিম ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা ভালো।
3. ফুটানোর পরে, ডিমগুলিকে অবশ্যই বরফের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, যদি প্রয়োজন হয় তবে এটি বেশ কয়েকবার প্রতিস্থাপন করুন যাতে পণ্যটি পুরোপুরি শীতল হয়।

   - প্রস্তুত ডিমগুলিকে বরফের জলে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য ঠান্ডা করতে হবে, - আলেক্সি কোলোটভিন পরামর্শ দেন।

4. চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ডিম পরিষ্কার করা ভাল।

কীভাবে পোচ করা ডিম সেদ্ধ করবেন

একটি পোচ ডিম নিরাপদে গুরমেট খাবারের বিভাগে দায়ী করা যেতে পারে। প্রথমবারের মতো, চার শতাব্দী আগে ফ্রান্সে খোসাবিহীন ডিম রান্না করা হয়েছিল, যখন রেসিপিটি কেবলমাত্র XNUMX শতকে আমাদের দেশে এসেছিল। আজ, অনেক স্থাপনা - শালীন ক্যাফে থেকে গুরমেট রেস্তোরাঁ - বিভিন্ন ধরণের খাবার অফার করে, যার প্রধান উপাদান হল একটি পোচ করা ডিম।

প্রথম নজরে, মনে হতে পারে যে এই জাতীয় খাবারের প্রস্তুতিটি অ্যারোবেটিক্স, সাধারণ জীবনে অপ্রাপ্য। কিভাবে দ্রুত এবং সহজে একটি পোচ করা ডিম সিদ্ধ করা যায় তার জন্য আমরা একটি রেসিপি শেয়ার করি।

1. পণ্য নিজেই তাজা হতে হবে। ডিমটি ঘরের তাপমাত্রার পানিতে ডুবিয়ে রাখুন। যদি ডিমটি নীচে পড়ে থাকে তবে এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করুন।
2. প্যানে আরও জল ঢালুন, যদি ইচ্ছা হয়, লবণ এবং ভিনেগার যোগ করুন (প্রতি 4 লিটার জলে 1 টেবিল চামচ) - এটি প্রোটিনকে ছড়াতে বাধা দেবে। বুদবুদ প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত জল গরম করুন, কিন্তু ফোঁড়া আনবেন না। 
3. প্রথমে, ডিমটিকে একটি ছোট পাত্রে ভেঙ্গে ফেলুন, একটি চামচ ব্যবহার করে জলে একটি ফানেল তৈরি করুন এবং সাবধানে ডিমটি এতে ঢালা শুরু করুন। ছড়িয়ে পড়া প্রোটিন বাছাই করতে এবং ডিমের চারপাশে বাতাস করতে একটি চামচ ব্যবহার করুন।
4. ডিম ভাসতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত 4 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।

- আপনি যদি ভিনেগারের স্বাদ পছন্দ না করেন তবে আপনি এটিকে নিরাপদে লেবুর রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন - প্রভাবটি একই হবে, - আলেক্সি কোলোটভিন তার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা শেয়ার করেছেন। - ডিমের ক্ষতি না করার জন্য, এটি ফানেলের মধ্যে নয়, প্যানের প্রান্তের কাছাকাছি ঢালা ভাল। আপনি যদি কুসুমটি খুব তরল করতে চান তবে ডিমটি 1,5-2 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এটি ঘন করতে - প্রায় 4 মিনিটের জন্য রান্না করুন। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সাবধানে ডিমটি সরিয়ে ফেলুন, কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা কাগজের তোয়ালে স্থানান্তর করুন এবং হালকাভাবে দাগ দিন। 

কীভাবে কোয়েল ডিম সিদ্ধ করতে হয়

এটা ঐতিহ্যগতভাবে বিশ্বাস করা হয় যে কোয়েলের ডিম মুরগির ডিমের চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এটি তথ্য দিয়ে প্রমাণ করা সহজ। প্রথমত, মুরগির তুলনায় কোয়েলের ডিমে 1,5 গুণ বেশি ভিটামিন এ, বি 1 এবং বি 2 থাকে, দ্বিগুণ বেশি আয়রন, তারা ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। এছাড়াও, কোয়েলের ডিমগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না, তাই এগুলি এমনকি 7-8 মাসের মধ্যে বাচ্চাদের পরিপূরক খাবার হিসাবে দেওয়া যেতে পারে। অধ্যয়নগুলি আরও নিশ্চিত করে যে কোয়েলের ডিমগুলি সালমোনেলা (একটি অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া যা তীব্র সংক্রমণ এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্ষতি করে) দ্বারা প্রভাবিত হওয়ার সম্ভাবনা কম। কোয়েলের ডিম সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া খুবই সহজ।

1. ডিমগুলোকে ঘরের তাপমাত্রায় আনতে আগে থেকেই ফ্রিজ থেকে বের করে নিন।
2. একটি সসপ্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন, এতে ডিম দিন, আধা চা চামচ লবণ যোগ করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে জলের স্তর সম্পূর্ণরূপে ডিমগুলিকে কভার করে এবং এমনকি একটু বেশিও হয়।
3. একটি ফোঁড়া আনুন এবং আরও 4 মিনিট রান্না করুন - এইভাবে আপনি সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন।
4. তাপ থেকে সরান, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেকে 5 মিনিট রেখে দিন।

সিদ্ধ ডিম দিয়ে সুস্বাদু এবং সহজ রেসিপি

টুনা দিয়ে স্টাফড ডিম

স্টাফড ডিম একটি সহজ, দ্রুত প্রস্তুত এবং সুস্বাদু খাবার। ভরাটটিতে কেবল সস এবং মশলা সহ একটি কুসুম থাকতে পারে বা আপনি এতে শাকসবজি, সসেজ বা মাছ যোগ করতে পারেন। আমরা শেষ বিকল্পে ফোকাস করব।

আমরা বরফের জলে সিদ্ধ ডিম ঠান্ডা করি এবং সাবধানে খোসা ছাড়ি, প্রোটিনের ক্ষতি না করার চেষ্টা করি। আমরা সেগুলিকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি, 4 টি কুসুম বের করি এবং একটি পৃথক বাটিতে টুনা, মেয়োনিজ এবং মশলা দিয়ে মেশান। ডিমের অর্ধেকটি ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে রাখুন। বাকি 2টি কুসুম একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন এবং এটি দিয়ে স্টাফ করা ডিমগুলি সাজান।

স্কচ ডিম

একটি বিকল্প মিটলোফ রেসিপি হল স্কচ ডিম। এই ব্যাখ্যায়, ডিম ক্ষুধার্ত এবং প্রধান কোর্স হিসাবে উভয় টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কিমা করা মাংসে কাটা বা সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। মাংসের কিমাকে ৬টি সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশে একটি খোসা ছাড়ানো ডিম মুড়ে দিন। বলগুলিকে ময়দায় গড়িয়ে নিন, ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে রাখুন, তারপরে ব্রেডক্রাম্বে এবং একটি প্যানে 6-3 মিনিটের জন্য ভাজুন। আমরা ভাজা বলগুলি একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিই এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত আরও 5-5 মিনিটের জন্য ওভেনে বেক করি। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সবুজ সঙ্গে সাজাইয়া পারেন।

সেদ্ধ ডিমের সস

এই সস মাংস এবং মাছ যোগ করা যেতে পারে, সালাদ সঙ্গে পরিহিত এবং এমনকি শুধুমাত্র রুটি ছড়িয়ে. এটির সাথে, থালাটি আরও সন্তোষজনক এবং সরস হয়ে উঠবে। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, সস দ্রুত এবং সহজে প্রস্তুত করা হয়।

আমরা সেদ্ধ ডিম ঠান্ডা করি, খোসা ছাড়ি এবং কুসুমকে প্রোটিন থেকে আলাদা করি। একটি পৃথক বাটিতে, দই, লেবুর রস, জলপাই তেল এবং রসুন দিয়ে কুসুম একসাথে বিট করুন। কাঠবিড়ালি সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সস পাঠানো হয়। আপনি স্বাদে লবণ, মরিচ বা ভেষজ যোগ করতে পারেন।

জনপ্রিয় প্রশ্ন এবং উত্তর