আপনার খাদ্যতালিকায় মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করুন

নিরামিষ খাবারের জন্য মাশরুম একটি দুর্দান্ত উপাদান। এগুলি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং প্রস্তুত করা সহজ। মাশরুমের একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ রয়েছে - পঞ্চম স্বাদ, যাকে উমামি বলা হয়। নিরামিষাশীদের জন্য, মাশরুম একটি প্রধান কোর্সে পুষ্টির মান যোগ করার জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার। দরকারী সম্পত্তি মাশরুমে ক্যালোরি কম কিন্তু ভিটামিন ও মিনারেল বেশি। সব শাকসবজির মতো এগুলোতেও ক্যালোরি কম কিন্তু পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ। এক কাপ কাটা কাঁচা মাশরুমে মাত্র 20 ক্যালোরি থাকে। মাশরুমগুলি পটাসিয়ামের একটি ভাল উত্স এবং নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুম সেলেনিয়াম এবং তামাও সরবরাহ করতে পারে। মাশরুমে ভিটামিন বি কমপ্লেক্স রয়েছে: রিবোফ্লাভিন, নিয়াসিন এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড। ভিটামিন বি এনজাইমের সংশ্লেষণ, প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণের জন্য শরীরের দ্বারা প্রয়োজন। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে মাশরুমগুলি সূর্যের নীচে জন্মায় বা অন্ধকারে জন্মায় এবং তারপরে কিছু সময়ের জন্য সূর্যের নীচে রেখে দেয় সেগুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ভিটামিন ডি থাকে। প্রকারভেদ 2000 টিরও বেশি ধরণের ভোজ্য মাশরুম রয়েছে। এগুলি বিভিন্ন আকার, আকার এবং টেক্সচারে আসে। আমি কেবল কয়েকটি সম্পর্কে কথা বলব: অ্যাগারিকাস (লার্চ স্পঞ্জ) একটি ঔষধি টিন্ডার ছত্রাক যা লার্চে জন্মে। এটি একটি হালকা গন্ধ আছে এবং যে কোন থালা যোগ করা যেতে পারে. চ্যান্টেরেল হল হলুদ বা লাল ফানেল আকৃতির মাশরুম যার ফলের এপ্রিকট সুগন্ধ এবং একটি হালকা গোলমরিচের স্বাদ রয়েছে। চ্যান্টেরেল ভাজার জন্য আদর্শ। ক্রিমিনি, বা বাদামী ইতালীয় মাশরুম, শ্যাম্পিনন পরিবারের অন্তর্গত। আমরা যে মাশরুমগুলিতে অভ্যস্ত, সেগুলির রঙ এবং একটি সমৃদ্ধ মাটির স্বাদে পার্থক্য রয়েছে। এনোকি, বা শীতকালীন মাশরুমগুলি একটি সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে লম্বা পায়ে অস্বাভাবিক পাতলা পোরসিনি মাশরুম। এগুলি মূলত এশিয়ান খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয় (এনোকি স্যুপগুলি বিশেষত ভাল)। মোরেল - পিরামিডের আকারে কুঁচকে যাওয়া মাশরুমগুলি বিভিন্ন রঙে আসে: হালকা হলুদ থেকে গাঢ় বাদামী। তাদের একটি উচ্চারিত মাটির স্বাদ আছে। তারা রান্না করা আবশ্যক. ঝিনুক মাশরুম হল হালকা সুগন্ধযুক্ত মসৃণ মাশরুম, আকৃতিতে ফানেলের মতো। পোরসিনি একটি বাদামের স্বাদ সহ লাল-বাদামী মাশরুম। একটি ক্লাসিক ইতালিয়ান রিসোটোতে সেগুলি ব্যবহার করে দেখুন। Portobellos বড়, দৃঢ়, বরং চর্বিযুক্ত মাশরুম। ভেজি বার্গার তৈরির জন্য আদর্শ। আমি প্রথমে ইতালীয় সসে মেরিনেট করি এবং তারপর গ্রিল করি। শিতাকে - পোর্টোবেলোর মতো, তারা বেশ চর্বিযুক্ত, এবং তাদের অবশ্যই সেদ্ধ করা দরকার। সতর্কতা: আপনি জানেন না এমন মাশরুম বাছাই বা খাবেন না – সেগুলি বিষাক্ত হতে পারে। প্রস্তুতি রান্নার ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি আমাদের সৃজনশীলতার জন্য প্রচুর জায়গা দেয়: এগুলি গ্রিল করা এবং প্যান-ভাজা, ম্যারিনেট করা, সিদ্ধ, লবণযুক্ত এবং স্টিউ করা যায়। মাশরুম হল সেই সব উদ্ভিদের খাবার যা রান্না করলেই শরীরে পুষ্টি যোগায়। মাশরুম একটি চমৎকার মাংসের বিকল্প এবং ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে একটি অপরিহার্য উপাদান। আপনার ডায়েটে কীভাবে মাশরুম অন্তর্ভুক্ত করবেন সে সম্পর্কে কয়েকটি ধারণা: - মাশরুম সস পাস্তা খাবারের স্বাদ সমৃদ্ধ করে; - মাশরুমের সাথে, উদ্ভিজ্জ রোলগুলি আরও সুস্বাদু হয়; - গ্রিল করা মাশরুম, বেল মরিচ, জুচিনি এবং টমেটো - গ্রীষ্মের একটি দুর্দান্ত লাঞ্চ বা ডিনার; - মাশরুম - পিজ্জার জন্য একটি চমৎকার টপিং; শুকনো মাশরুম স্যুপ এবং রিসোটোতে যোগ করা যেতে পারে। মাশরুম নির্বাচন এবং সংরক্ষণ প্রধান নিয়ম: একটি দৃঢ় জমিন এবং একটি ঘন টুপি সঙ্গে মাশরুম চয়ন করুন। মাশরুম একটি কাগজের ব্যাগে ফ্রিজে এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে মাশরুম রান্না করার আগে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। মাশরুম ভেজানো উচিত নয়। কিছু মাশরুম, যেমন শিতাকে মাশরুম, রান্নায় স্টেম ব্যবহার করে না। সূত্র: eatright.org অনুবাদ: লক্ষ্মী