বিষয়বস্তু
মটরশুটি প্রকার
লাল মটরশুটি - বিস্তৃত মটরশুটি একটি গা dark় লাল শেল দিয়ে আকারে মাঝারি। একে "কিডনি", কিডনি (কিডনি মটরশুটি )ও বলা হয় - এর আকারে এটি সত্যই কিডনির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। লাল মটরশুটি ছড়িয়ে দিবেন না - কাঁচা মটরশুটিতে বিষাক্ত পদার্থ থাকে। রান্না করার আগে, তাদের কমপক্ষে 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা দরকার, জল ফেলে দিন এবং তারপর স্নেহ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন: 50-60 মিনিট। লাল মটরশুটি প্রায়শই ক্রোল এবং মেক্সিকান খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত চিলি কন কননে।
মধ্য ও দক্ষিণ আমেরিকার আরেকটি প্রিয় - কালো শিম… এগুলো হল ছোট ছোট মটরশুটি যার একটি কালো খোসা এবং একটি ক্রিমি সাদা অভ্যন্তর যা স্বাদে কিছুটা মিষ্টি, খাঁটি এবং ভেঙে যায়। এগুলি 6-7 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা দরকার এবং তারপরে 1 ঘন্টা রান্না করা দরকার। এগুলি প্রচুর পেঁয়াজ, রসুন এবং লাল মরিচ দিয়ে রান্না করা হয়, অথবা এগুলি বিখ্যাত মেক্সিকান কালো শিমের স্যুপে কর্নড বিফের সাথে ব্যবহৃত হয়।
লিমা মটরশুটি, বা লিমা, মূলত আন্দিজ থেকে। তার "কিডনি" আকৃতির বড় সমতল মটরশুটি রয়েছে, প্রায়শই সাদা, তবে সেগুলি কালো, লাল, কমলা এবং দাগযুক্ত। তার মনোরম তৈলাক্ত স্বাদের জন্য, এটিকে "মাখন" (মাখন) এবং কিছু কারণে মাদাগাস্কারও বলা হয়। লিমা মটরশুটি দীর্ঘ সময় ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে - কমপক্ষে 12 ঘন্টা, এবং তারপরে কমপক্ষে 1 ঘন্টা রান্না করুন। লিমা মটরশুটি প্রচুর টমেটো স্যুপে প্রচুর পরিমাণে শুকনো গুল্ম রয়েছে। শিশুর লিমা বিনস এটি কেবল কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মটরশুটি "কালো চোখ" - এক প্রকারের ছোলা, কাউপিয়া। এটিতে মাঝারি আকারের সাদা মটরশুটি রয়েছে যার পাশে একটি কালো চোখ রয়েছে এবং এটি খুব তাজা স্বাদযুক্ত। এটি আফ্রিকাতে সবচেয়ে জনপ্রিয়, যেখানে এটি আসে, সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের দক্ষিণে এবং পারস্যে। এটি 6-7 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর 30-40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নতুন বছরের জন্য দক্ষিণ আমেরিকার রাজ্যগুলিতে এই মটরশুটি থেকে তারা "জাম্পিং জন" (হপিন জন) নামে একটি থালা তৈরি করে: মটরশুটি শুয়োরের মাংস, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো এবং ভাতের সাথে মিশ্রিত হয়, থাইম এবং তুলসী দিয়ে পাকা। আমেরিকানদের জন্য, এই মটরশুটি সম্পদের প্রতীক।
বহুবর্ণ বিশ্বের সর্বাধিক সাধারণ শিম। এটি বিভিন্ন ধরণের আসে। পাইঁট্ - মাঝারি আকারের মটরশুটি, আকারে ডিম্বাকৃতি, গোলাপী-বাদামী, রান্না করার সময় একটি ধোঁয়াযুক্ত "ধুয়ে ফেলা" দিয়ে। ক্র্যানবেরি এবং বোরলটি - এছাড়াও গোলাপী-লাল বর্ণের মধ্যে, তবে পটভূমিটি ক্রিমযুক্ত এবং স্বাদটি আরও স্বাদযুক্ত। এই সমস্ত জাতগুলি 8-10 ঘন্টা ধরে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এক ঘন্টা এবং দেড় ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন। এটি বেশিরভাগ সময় স্যুপ বা ভাজা, আঁচড়ানো এবং মশলা দিয়ে আবার ভাজাতে পুরো খাওয়া হয়।
সাদা মটরশুটি (এর বিভিন্ন ধরণের রয়েছে) - মাঝারি আকারের মটরশুটি। তাদের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং ক্রিমযুক্ত টেক্সচার রয়েছে - একটি বহুমুখী শিম যা ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলিতে খুব জনপ্রিয়। ইটালিতে, লম্বা এবং পাতলা মটরশুটি, ক্যানেলিনি শিমগুলি ছড়িয়ে দেওয়া এবং গুল্মের সাথে ঘন আলুর স্যুপে যুক্ত করা হয়। ক্যানেলিনীকে পাস্তা ই ফাগিওলি - সিমের সাথে পাস্তা দেওয়া হয়। সাদা মটরশুটি কমপক্ষে 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং 40 মিনিট থেকে 1,5 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
Azuki (ওরফে কৌণিক মটরশুটি) হ'ল সাদা ফিতেযুক্ত লাল-বাদামী শেলের মধ্যে ছোট ডিম্বাকৃতি মটরশুটি। তাদের জন্মভূমি চীন, এবং এশিয়ায় তাদের মিষ্টি স্বাদের কারণে মিষ্টান্নগুলি সেগুলি থেকে তৈরি করা হয়, প্রথমে 3-4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং পরে আধা ঘন্টা চিনি দিয়ে ফুটানো হয়। জাপানে, ভাত সহ অ্যাডজুকি একটি নতুন বছরের ট্রিট। কখনও কখনও একটি সমাপ্ত পেস্ট হিসাবে বিক্রি হয়।
মটরশুটি অন্যান্য ধরণের
ডালিচোস মটরশুটি একটি সাদা "স্ক্যাললপ" আফ্রিকা এবং এশিয়ার উপজাতীয় অঞ্চলে জন্মে এবং চাল এবং মাংসের সংমিশ্রণে বেশ কয়েকটি এশীয় এবং লাতিন আমেরিকান রান্নায় ব্যবহৃত হয় - এগুলি খুব কোমল, তবে সেদ্ধ হয় না। ডালিচোস 4-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা এবং প্রায় এক ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন।
মসুর ডাল legume বংশ থেকে আসে, তাদের জন্মভূমি দক্ষিণ -পশ্চিম এশিয়া। বাদামি মসুর ডাল - সবচেয়ে সাধারণ. ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকাতে শীতকালীন স্যুপগুলি এগুলি থেকে তৈরি করা হয়, শাকসবজি এবং গুল্মগুলি যুক্ত করে। এটি 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা দরকার, এবং তারপরে এটি অতিরিক্ত ওঠা না দেওয়ার চেষ্টা করে 30-40 মিনিট রান্না করুন।
সবুজ মসুর ডাল - এটি অপরিশোধিত বাদামী, আপনার এটি ভিজিয়ে দেওয়ার দরকার নেই, এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
দ্রুততম প্রস্তুত লাল (রেডহেড) মসূরশেল থেকে নেওয়া - মাত্র 10-12 মিনিট। রান্না চলাকালীন, এটি তার উজ্জ্বল রঙটি হারাতে এবং তাত্ক্ষণিকভাবে পোড়িতে পরিণত হয়, তাই এটি দেখতে ভাল এবং এটি সামান্য আটকানো ভাল।
কালো মসুর ডাল "বেলুগা" - সবচাইতে ছোট. বেলুগা ক্যাভিয়ারের মতো সমাপ্ত মসুর ডাল জ্বলজ্বল করে বলে তারা এটাকে তাই বলে। এটি নিজেই খুব সুস্বাদু এবং 20 মিনিটের মধ্যে ভিজানো ছাড়াই রান্না করা হয়। এটি মৌরি, শেলট এবং থাইম দিয়ে একটি স্ট্যু তৈরি করতে এবং সালাদে ঠান্ডা রাখতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভারতে মসুর ডাল মূলত খোসা ছাড়ানো এবং গুঁড়ো আকারে ব্যবহার করা হয় দিলেন: লাল, হলুদ বা সবুজ, মশলা আলুতে সিদ্ধ করা। সবচেয়ে সাধারণ হল উড়াদাল: কালো মসুর, একটি খোসাযুক্ত আকারে তারা হলুদ। খুব সুস্বাদু নিরামিষ বার্গারগুলি এই ধরনের ছাঁচানো আলু থেকে তৈরি করা হয় এবং মশলা, পেঁয়াজ, টমেটো এবং পালং শাক ছাড়াও রান্না করা ডাল থেকে তরকারি তৈরি করা যায়।
ডাল - হলুদ এবং সবুজ - প্রায় সমস্ত মহাদেশে বৃদ্ধি পায়। বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় মটর স্যুপ মাঠে প্রাকৃতিকভাবে শুকনানো ভুট্টা জাতের পরিপক্ক বীজ থেকে তৈরি করা হয়, অপরিণত বীজ - বেশিরভাগই অ-মিলি, মস্তিষ্কের জাতগুলি হিমায়িত এবং ক্যানড হয়। পুরো মটর 10 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয় এবং 1-1,5 ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করা হয়, এবং বিভক্ত ডাল - 30 মিনিট।
ছিনালি, বা সোনালি মটরশুটি বা মুগ ডাল হ'ল ছোট, ঘন চামড়ার ডাল ভারতবর্ষে যা সবুজ, বাদামী বা কালো হতে পারে। ভিতরে সোনালি হলুদ বর্ণের নরম, মিষ্টি বীজ রয়েছে। ম্যাশ পুরো, খোসা বা চিপ বিক্রি হয়। কাটা মুগ ডাল ভেজানোর প্রয়োজন হয় না - এটি দীর্ঘ জন্য রান্না করে না: 20-30 মিনিট। এবং পুরোটিকে অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখা যায় যাতে এটি দ্রুত রান্না করে তবে এটি ইতিমধ্যে 40 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করা হয়। সুপারমার্কেটগুলিকে প্রায়শই "সয়া স্প্রাউট" বলা হয় বাস্তবে প্রায় সবসময় মুগ বিনের স্প্রাউট। এটি, সয়া স্প্রাউটগুলির বিপরীতে, কাঁচা খাওয়া যেতে পারে।
ছানা-মটর, ওরফে স্প্যানিশ, বা তুর্কি, বা মাটন মটর, বা গার্বানজ, বিশ্বের অন্যতম বিস্তৃত শাক। এর বীজগুলি মটরের মতো-হালকা বেইজ রঙের, একটি পয়েন্টযুক্ত শীর্ষ সহ। ছোলা রান্না করতে অনেক সময় লাগে: প্রথমে, আপনাকে এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, এবং তারপরে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করতে হবে, এটি অতিরিক্ত রান্না না করার চেষ্টা করে - যদি না আপনি এটি থেকে ছাঁকা আলু তৈরি করতে চান। ছোলা পিউরি হল জনপ্রিয় আরবীয় নাস্তার ভিত্তি, হুমাস। এটি থেকে আরেকটি ক্ষুধা তৈরি করা হয়, একটি গরম একটি ফালাফেল। অঙ্কুরিত ছোলা একটি দুর্দান্ত, খুব সন্তোষজনক, সামান্য তেতো ক্ষুধা বা সালাদের সংযোজন।
4 হাজার বছর ধরে সয়া সস চীনের অন্যতম প্রধান খাদ্যদ্রব্য ছিল, তবে পশ্চিমে এটি 1960 এর দশকেই ব্যাপক আকার ধারণ করে। সয়াবিনে কোলেস্টেরল থাকে না তবে এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন সহ পুষ্টি থাকে। তবে একই সময়ে, এতে তথাকথিত বাধা রয়েছে যা অত্যাবশ্যক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির শোষণে হস্তক্ষেপ করে। এগুলি ভেঙে ফেলার জন্য, সয়া সঠিকভাবে রান্না করা প্রয়োজন। প্রথমে, মটরশুটিগুলি কমপক্ষে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে জলটি নিষ্কাশিত হয়, ধুয়ে ফেলা হয়, টাটকা জল দিয়ে coveredেকে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। প্রথম ঘন্টা তাদের জোরেশোরে ফুটতে হবে, এবং পরের ২-৩ ঘন্টা - সিদ্ধ হওয়া উচিত।