রান্নার বেসিক
সুসংবাদ: টফু তৈরি করা সবচেয়ে সহজ এবং বহুমুখী খাবারের একটি! এর মৃদু গন্ধ যেকোনো কিছুর সাথে ভালো যায় এবং এর প্রোটিন উপাদান এটিকে অনেক নিরামিষ এবং নিরামিষ খাবারের প্রধান করে তোলে।
আপনি দোকানে টফুর বিভিন্ন ঘনত্ব পাবেন। গুড হাউসকিপিং ইনস্টিটিউটের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিচালক সুসান ওয়েস্টমোরল্যান্ডের মতে নরম তোফু স্যুপের জন্য দুর্দান্ত। "মাঝারি ওজনের এবং দৃঢ় টোফু ভাজা, বেকিং এবং এমনকি গ্লেজ করার জন্য ভাল," সে বলে৷
বিশুদ্ধ প্রোটিনের এই সাদা ইটকে রাতের খাবারে পরিণত করতে, কয়েকটি কৌশল জেনে রাখা ভালো।
টফু ড্রেন। টোফু পানিতে প্যাক করা হয় এবং এটি অনেকটা স্পঞ্জের মতো - আপনি যদি পুরানো জলকে মুছে না ফেলেন তবে আপনি টফুকে একটি নতুন স্বাদ দিতে সক্ষম হবেন না। এটা খুবই সহজ, যদিও এর জন্য কিছু আগাম পরিকল্পনা প্রয়োজন।
1. হার্ড, জল-প্যাক টফু এবং ড্রেন প্যাকেজ খুলুন. টুফু টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। আপনি 4-6 টুকরা পেতে হবে.
2. কাগজের তোয়ালে একটি একক স্তরে টফু স্লাইস রাখুন। অন্যান্য কাগজের তোয়ালে দিয়ে তোফুকে ঢেকে রাখুন এবং উপরে যে কোনও প্রেস রাখুন: একটি টিনের ক্যান বা একটি রান্নার বই। তবে এটিতে খুব বেশি ওজন রাখবেন না যাতে আপনি টফুকে চূর্ণ না করেন।
3. অন্তত 30 মিনিটের জন্য tofu ছেড়ে, কিন্তু ঘন্টা দুয়েক ভাল. আপনি এটি সারা দিন বা সারারাত রেখে দিতে পারেন, শুধু ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি তাড়াহুড়ো করে থাকেন তবে সময়কে 15 মিনিটে কমাতে আপনার হাত দিয়ে অ্যাবস-এ টিপুন।
এর পরে, আপনি আপনার পছন্দ মতো টফু রান্না করতে পারেন।
টফু ম্যারিনেট করুন। আচার ছাড়া তোফুর কোনো স্বাদ হবে না। অনেক মেরিনেট রেসিপি আছে এবং তাদের মধ্যে অনেক তেল রয়েছে। তবে তেল ব্যবহার না করে ম্যারিনেট করাই ভালো। টোফুতে প্রচুর জল থাকে, এমনকি চাপার পরেও, এবং তেল এবং জল মেশানো হয় না। মেরিনেডে তেল ব্যবহার করলে তোফুতে তেলের দাগ তৈরি হবে এবং স্বাদগুলি শোষণ করবে না। অতএব, ভিনেগার, সয়া সস বা সাইট্রাস রস দিয়ে marinades তেল প্রতিস্থাপন। আপনার প্রিয় স্বাদ খুঁজে পেতে marinade রেসিপি সঙ্গে পরীক্ষা.
কর্নস্টার্চ ব্যবহার করুন. এটি টোফুকে একটি চমত্কারভাবে খসখসে ক্রাস্ট দেবে এবং এটি প্যানের সাথে লেগে থাকতে সাহায্য করবে।
1. ভাজার আগে শুধু কর্নস্টার্চ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
2. অথবা একটি বড় জিপলক ব্যাগে ম্যারিনেট করা টফু রাখুন। তারপর আধা কাপ কর্ন স্টার্চ যোগ করুন, বন্ধ করুন এবং ভালভাবে নেড়ে দিন। অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলার জন্য সিঙ্কের উপরে একটি কোলেন্ডারে টফু ঝাঁকুন। তারপর তোফু ভাজুন।
প্রস্তুতির উপায়
একটি টোফু থালা একেবারে কিছু হতে পারে - মিষ্টি, মশলাদার, মশলাদার। টফুর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস হল সিজনিং যা শিমের দইকে যে কোনও স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়। টোফু লবণাক্ত, স্টিউড, বেকড, ধূমপান, পাই, স্টাফড পণ্য, ডাম্পলিং এবং প্যানকেকের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি কিশমিশ, চিনি বা জ্যামের সাথে মেশানো যেতে পারে, আপনি এটি থেকে চিজকেক, দই কেক এবং স্যান্ডউইচ পেস্ট তৈরি করতে পারেন। এটি অন্যান্য পণ্যের 40 - 80% পরিমাণে খাবারে প্রবর্তিত হয়। এটিকে একটি চিলি সসে টুকরো টুকরো করে নিন - এটি মরিচের মতো স্বাদ হবে, এটি কোকো এবং চিনির সাথে মেশান - এবং এটি একটি ক্রিমি চকোলেট কেক ফিলিং হয়ে যাবে।
টোফু তৈরির প্রধান নিয়ম হল এটি যত বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করবে, স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হবে। সুতরাং, আপনি যদি এটিকে ভালভাবে চেপে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেন, তবে আপনার থালা আপনাকে আনন্দিত করবে। ম্যারিনেট করা টোফু নিজে থেকে বা সালাদ, পাস্তা, স্ট্যু, এশিয়ান নুডলস, স্যুপ এবং আরও অনেক কিছুতে একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এখানে সবচেয়ে সাধারণ কিছু টফু মেরিনেড রয়েছে।
আদা দিয়ে ম্যারিনেট করা তোফু
আপনার প্রয়োজন হবে:
150 গ্রাম টফু
3 - 4 চামচ। l সয়া সস
4 সেমি আদা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা
1 ম. l তিল বা অন্য কোন উদ্ভিজ্জ তেল
ম্যারাডোনা:
1. সয়া সস, আদা এবং টফু মেশান। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
2. তেলে বা স্ট্যুতে তেল দিয়ে ভাজুন। প্রস্তুত!
লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করা তোফু
আপনার প্রয়োজন হবে:
200 গ্রাম টফু
1/4 গ্লাস লেবুর রস
3 শিল্প। এল. সয়া সস
2 আর্ট। l জলপাই তেল
2 চা চামচ ভেষজ মিশ্রণ
1 ২ ঘণ্টা. এল কালো মরিচ
ম্যারাডোনা:
1. লেবুর রস, গোলমরিচ, সয়া সস, সিজনিং এবং টফু মেশান। সারারাত ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। আপনি ম্যারিনেডে সরাসরি জলপাই তেল যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন।
2. তেলে বা স্ট্যুতে তেল দিয়ে ভাজুন। অথবা শুধু স্ট্যু যদি তেল ইতিমধ্যে marinade মধ্যে ছিল।
ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে ম্যারিনেট করা তোফু
আপনার প্রয়োজন হবে:
275 গ্রাম টফু, কাটা
1/4 কাপ জল
2 টেবিল চামচ তামারি বা সয়া সস
1 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
1 টেবিল চামচ ম্যাপেল সিরাপ
1/8 চা চামচ গরম মরিচ
1 ঘণ্টা. L. কর্নস্টার্চ
ম্যারাডোনা:
1. জল, সয়া সস, ভিনেগার, সিরাপ এবং মরিচ মিশ্রিত করুন। ডাইস করা তোফু যোগ করুন এবং কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে ঢেকে দিয়ে ম্যারিনেট করতে দিন। আপনি যদি এটিকে আরও বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করতে দেন তবে এটির আরও তীব্র গন্ধ থাকবে।
2. টোফু ছেঁকে নিন, তবে তরলটি ফেলে দেবেন না।
3. একটি প্যানে টোফু সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনি কিছু উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন।
4. কর্নস্টার্চের সাথে মেরিনেড তরল মেশান। প্যানে সস ঢালুন এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর প্রস্তুত সস এবং টফু মেশান।
5. আপনার ইচ্ছামতো সবুজ শাক, সালাদ বা সিরিয়াল দিয়ে পরিবেশন করুন। অবশিষ্টাংশ একটি সিল করা পাত্রে 4 থেকে 5 দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।