জুস: উপকার বা ক্ষতি?
টাটকা ছেঁকে নেওয়া রস সম্প্রতি অনেক মানুষের প্রিয় খাবারের একটি হয়ে উঠেছে। তারা বিশেষত এমন লোকেদের দ্বারা প্রশংসিত হয় যারা ক্রমাগত ব্যস্ত থাকে, তবে তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয় - সর্বোপরি, রস তৈরি করতে খুব বেশি সময় লাগে না (এবং আপনার সেগুলি চিবানোর দরকার নেই!), এবং রচনায় পুষ্টি রয়েছে।
জুসগুলি এত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে ফল এবং সবজির রসের বিশ্বব্যাপী বাজার 2016 সালে $154 বিলিয়ন মূল্যের অনুমান করা হয়েছিল এবং এটি ক্রমাগত বাড়তে পারে বলে অনুমান করা হয়েছে।
কিন্তু এটা কি সত্য যে জুসগুলি ততটা স্বাস্থ্যকর যেমন আমরা ভাবতাম?
বেশিরভাগ খাবারে ফ্রুক্টোজ (একটি প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন চিনি) শরীরের জন্য ক্ষতিকারক নয়, শুধুমাত্র প্রচুর ফল খাওয়া আপনার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণকে প্রভাবিত করতে পারে। এর কারণ হল পুরো ফলের মধ্যে থাকা ফাইবারগুলি (এগুলিও ফাইবার) ক্ষতিগ্রস্থ হয় না এবং এই ফাইবারগুলি দ্বারা গঠিত কোষগুলিতে চিনি থাকে। পরিপাকতন্ত্রের এই কোষগুলিকে ভেঙে রক্তপ্রবাহে ফ্রুক্টোজ পরিবহন করতে কিছু সময় লাগে।
কিন্তু ফলের রস একটি ভিন্ন গল্প।
ফাইবারের গুরুত্ব
দাতব্য ডায়াবেটিস ইউকে-এর সিনিয়র কনসালট্যান্ট এমা অ্যালউইন বলেন, "যখন আমরা ফলের রস খাই, তখন বেশিরভাগ ফাইবার নষ্ট হয়ে যায়।" এই কারণেই ফলের রসে ফ্রুক্টোজ, সম্পূর্ণ ফলের বিপরীতে, একটি "ফ্রি সুগার" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার মধ্যে মধু এবং শর্করাগুলি প্রস্তুতকারকদের দ্বারা খাদ্যে যোগ করা হয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশ অনুসারে, প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন 30 গ্রামের বেশি চিনি খাওয়া উচিত নয় - এটি 150 মিলি ফলের রসে থাকা পরিমাণ।
সমস্যা হল যে ফাইবার ধ্বংসের সাথে, রসের মধ্যে থাকা ফ্রুক্টোজ শরীর দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়। হঠাৎ চিনির মাত্রা বৃদ্ধির প্রতিক্রিয়ায়, অগ্ন্যাশয় ইনসুলিনকে স্থিতিশীল স্তরে নামিয়ে আনে। সময়ের সাথে সাথে, এই প্রক্রিয়াটি শেষ হয়ে যেতে পারে, টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
2013 সালে, একটি সমীক্ষা পরিচালিত হয়েছিল যা 100 থেকে 000 সালের মধ্যে সংগৃহীত 1986 জন মানুষের স্বাস্থ্য তথ্য বিশ্লেষণ করে। এই গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলের রস খাওয়া 2009 টাইপ ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকির সাথে যুক্ত। গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে যেহেতু তরলগুলি নিয়মিত শক্ত খাবারের তুলনায় পাকস্থলী থেকে অন্ত্রে দ্রুত চলে যায়, ফলের রস গ্লুকোজ এবং ইনসুলিনের মাত্রায় দ্রুত এবং আরও লক্ষণীয় পরিবর্তন ঘটায় - যদিও তাদের পুষ্টি উপাদান ফলের মতোই। .
আরেকটি সমীক্ষা, যেখানে 70 টিরও বেশি মহিলা ডাক্তারদের সাথে অনুসরণ করেছেন এবং 000 বছর ধরে তাদের ডায়েটের বিষয়ে রিপোর্ট করেছেন, ফলের রস খাওয়া এবং টাইপ 18 ডায়াবেটিসের বিকাশের মধ্যে একটি সম্পর্ক পাওয়া গেছে। গবেষকরা ব্যাখ্যা করেছেন যে এর একটি সম্ভাব্য কারণ হতে পারে শুধুমাত্র পুরো ফলের মধ্যে পাওয়া উপাদানের অভাব, যেমন ফাইবার।
সবজির রসে ফলের রসের তুলনায় বেশি পুষ্টি এবং কম চিনি থাকে, তবে এতে মূল্যবান ফাইবারেরও অভাব থাকে।
গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রতিদিনের খাবারে উচ্চ ফাইবার উপাদান করোনারি হৃদরোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়, তাই প্রাপ্তবয়স্কদের প্রতিদিন 30 গ্রাম ফাইবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
অতিরিক্ত ক্যালোরি
টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত হওয়া ছাড়াও, একাধিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ফলের রস ক্ষতিকারক যদি এটি ক্যালোরি উদ্বৃত্তে অবদান রাখে।
টরন্টো বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিজ্ঞানের সহযোগী অধ্যাপক জন সানপাইপার, শর্করার উপস্থিতির কারণে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলি শরীরে কী প্রভাব ফেলে তা খুঁজে বের করতে 155টি গবেষণা বিশ্লেষণ করেছেন। ফলের রস সহ শর্করার কারণে খাদ্য গ্রহণ ক্যালোরির মানকে ছাড়িয়ে যাওয়ার ক্ষেত্রে রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা রোজা রাখার ক্ষেত্রে তিনি নেতিবাচক প্রভাব খুঁজে পান। যাইহোক, যখন ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ স্বাভাবিক সীমার মধ্যে থাকে, তখন পুরো ফল এবং এমনকি ফলের রস খাওয়ার কিছু সুবিধা ছিল। সিভেনপাইপার উপসংহারে পৌঁছেছেন যে প্রতিদিন প্রস্তাবিত 150 মিলি ফলের রস (যা একটি গড় পরিবেশন) একটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ।
সিভেনপাইপার বলেন, "ফলের রস পান করার চেয়ে পুরো এক টুকরো ফল খাওয়া ভালো, তবে আপনি যদি ফল এবং শাকসবজির সাথে জুসটি ব্যবহার করতে চান তবে এটি ক্ষতি করে না - তবে শুধুমাত্র যদি আপনি এটি সামান্য পান করেন," সিভেনপাইপার বলেছেন .
ফলের রস ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায় বলে জানা গেলেও, যাদের ওজন বেশি নয় তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের ওপর এটি কীভাবে প্রভাব ফেলে তা নিয়ে গবেষণা করা হয়নি।
ভার্জিনিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের মেডিসিন বিভাগের সহকারী অধ্যাপক হিদার ফেরিস বলেছেন, “আমরা এখনও অনেক কিছু জানি না যে কীভাবে খাদ্যতালিকায় চিনি বাড়ানো, ওজন বৃদ্ধি না করে, রোগের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। তবে অগ্ন্যাশয় কতক্ষণ এবং কতটা ভালভাবে চিনিকে পরিচালনা করতে পারে তা জেনেটিক্সের উপর নির্ভর করে।"
কিন্তু এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আমরা যখন রস পান করি তখন আমাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ক্যালোরি গ্রহণের ঝুঁকি থাকে। আপনি খুব দ্রুত প্রচুর ফলের রস পান করতে পারেন এবং এমনকি এটি লক্ষ্য করবেন না - তবে এটি ক্যালোরিকে প্রভাবিত করবে। এবং ক্যালোরি বৃদ্ধি, ঘুরে, ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখবে।
একটি মোচড় সঙ্গে রস
তবে রসের স্বাস্থ্যমূল্য বাড়ানোর উপায় থাকতে পারে! গত বছর একটি গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা একটি "পুষ্টি নিষ্কাশনকারী" ব্লেন্ডার দিয়ে তৈরি রসের বৈশিষ্ট্যগুলি পরীক্ষা করেছেন যা ঐতিহ্যগত জুসারের বিপরীতে, বীজ এবং চামড়া সহ পুরো ফলের রস তৈরি করে। গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে এই রস পান করার ফলে শুধুমাত্র একটি সম্পূর্ণ ফল খাওয়ার চেয়ে রক্তে শর্করার মাত্রা আরও কম বৃদ্ধি পায়।
প্লাইমাউথ বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টির একজন গবেষক এবং সিনিয়র লেকচারার গেইল রিসের মতে, এই ফলাফলগুলি সম্ভবত রসে ফলের বীজের বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত ছিল। যাইহোক, তার মতে, এই গবেষণার উপর ভিত্তি করে, এখনও স্পষ্ট সুপারিশ দেওয়া কঠিন।
"আমি অবশ্যই প্রতিদিন 150 মিলি ফলের রস খাওয়ার সুপরিচিত পরামর্শের সাথে একমত হব, তবে আপনি যদি এই জাতীয় ব্লেন্ডার দিয়ে জুস তৈরি করেন তবে এটি আপনার রক্তে শর্করাকে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করতে পারে," সে বলে৷
যদিও রসের বীজের বিষয়বস্তু হজমের উপর কিছুটা প্রভাব ফেলতে পারে, ফেরিস বলেছেন যে রসের গঠনে খুব বেশি পরিবর্তন হবে না। এই জাতীয় রস পান করা ঐতিহ্যবাহী রসের চেয়ে ভাল হবে, যদিও আপনার এখনও ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে প্রচুর রস পান করা এবং প্রয়োজনীয় সংখ্যক ক্যালোরি অতিক্রম করা বেশ সহজ।
সাউদার্ন ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ফার্মাসিউটিক্যাল সায়েন্সের অধ্যাপক রজার ক্লেমেন্সের মতে, আমাদের স্বাস্থ্যের উপর ফলের রসের প্রভাব উন্নত করার জন্য, পাকা ফল বেছে নেওয়া মূল্যবান, যা আরও উপকারী পদার্থ ধরে রাখে।
এটি বিবেচনা করাও মূল্যবান যে ফলের উপর নির্ভর করে জুসিংয়ের বিভিন্ন পদ্ধতি বেছে নেওয়া মূল্যবান। উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুরের বেশিরভাগ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট বীজে পাওয়া যায়, যেখানে খুব কমই পাওয়া যায় সজ্জায়। আর কমলালেবুতে পাওয়া বেশিরভাগ উপকারী যৌগ ত্বকে পাওয়া যায়, যা ঐতিহ্যগত জুসিং পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয় না।
ডিটক্স মিথ
ফলের রসের জনপ্রিয়তার একটি কারণ হল যে তারা শরীরকে ডিটক্সিফাই করতে সাহায্য করে।
ওষুধে, "ডিটক্স" বলতে বোঝায় শরীর থেকে মাদক, অ্যালকোহল এবং বিষ সহ ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণ করা।
“জুস ডায়েট শরীরকে ডিটক্স করতে সাহায্য করে তা একটি বিভ্রম। আমরা প্রতিদিনের ভিত্তিতে পদার্থগুলি সেবন করি, যা প্রায়শই বেশ বিষাক্ত হয় এবং আমাদের শরীর আমরা যা খাই তা ডিটক্সিফাইং এবং ধ্বংস করার জন্য একটি দুর্দান্ত কাজ করে," বলেছেন অধ্যাপক ক্লেমেন্স।
“এছাড়া, কখনও কখনও পুষ্টির বেশিরভাগ অংশ ফলের অংশে পাওয়া যায়, যেমন, আপেলের খোসা। জুস করার সময়, এটি সরানো হয়, এবং ফলস্বরূপ আপনি ভিটামিনের একটি ছোট সেটের সাথে মিষ্টি জল পান। এছাড়াও, প্রস্তাবিত "দিনে পাঁচটি ফল" খাওয়ার এটি সর্বোত্তম উপায় নয়। লোকেরা দিনে পাঁচটি ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার চেষ্টা করে এবং বুঝতে পারে না যে এটি কেবল ভিটামিন সম্পর্কে নয়, আমাদের খাদ্যে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বির পরিমাণ হ্রাস করার বিষয়ে এবং অবশ্যই, এর পরিমাণ বাড়ানোর বিষয়েও। ফাইবার, ”ফেরিস যোগ করে।
তাই ফলমূল না খাওয়ার চেয়ে ফলের জুস পান করা ভালো হলেও কিছু সীমাবদ্ধতা রয়েছে। এটি মনে রাখা বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ যে প্রতিদিন 150 মিলিলিটারের বেশি রস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না এবং এটি নিশ্চিত করাও প্রয়োজন যে এটির ব্যবহার দৈনিক ক্যালোরির অতিরিক্ত পরিমাণে অবদান রাখে না। রস আমাদের কিছু ভিটামিন সরবরাহ করতে পারে, তবে আমাদের এটি একটি নিখুঁত এবং দ্রুত সমাধান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত নয়।