1। সংগ্রহস্থল
সবজি সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। বাজারে, সবচেয়ে পাকা নমুনাগুলি বেছে নিন - তবে মনে রাখবেন, সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না, তাই ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য কিনবেন না। এবং অবিলম্বে এমন সবজিগুলি এড়িয়ে চলুন যাতে কোনও ক্ষতি হয় - সেগুলি আরও কম সংরক্ষণ করা যেতে পারে। শাকসবজি আর্দ্রতা পছন্দ করে - এটি কুঁচকে যাওয়া প্রতিরোধ করে, তাই রেফ্রিজারেটরের একটি বিশেষ বগিতে রাখা ভাল। কিন্তু অত্যধিক আর্দ্রতাও খারাপ, তাই প্রথমে শাকসবজি কাগজের তোয়ালে মুড়ে ফেলুন, এবং তারপরে ছিদ্রযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে সাজিয়ে রাখুন - এইভাবে সেগুলি দীর্ঘস্থায়ী হবে।
2. রান্না করার আগে
সবাই আজকাল সময় বাঁচাতে চায়, তবে রান্নার অনেক আগে শাকসবজি কাটা কুঁচকে যাওয়া টুকরো দিয়ে শেষ করার একটি নিশ্চিত উপায়। যত তাড়াতাড়ি সবজি কাটা হয়, তারা শুকিয়ে যায় এবং অক্সিডাইজ করতে শুরু করে, তাদের চেহারা - এবং পুষ্টি হারায়! রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে শাকসবজি কাটবেন না। আপনি যদি এখনও আগাম সবজি কাটা, অন্তত একটি কাগজের তোয়ালে মধ্যে মোড়ানো এবং একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে তাদের রাখুন। এবং সাধারণত রান্না বা টুকরো করার আগে অবিলম্বে সবুজ শাক ধুয়ে ফেলা ভাল।
3. অতিরিক্ত রান্না করবেন না
আপনি যদি খুব বেশি সময় ধরে সবচেয়ে সুস্বাদু সবজি রান্না করতে অভ্যস্ত হন, তবে এটি অবশ্যই এবং দৃঢ়ভাবে "সবচেয়ে অপছন্দের" এক হয়ে যাবে! প্রকৃতপক্ষে, আপনি যদি ব্যর্থ না হয়ে স্যুপ তৈরি করতে চান না, তবে আপনার সবজি রান্না করা উচিত নয়: এটি তাদের বেশিরভাগ দরকারী পদার্থকে ধ্বংস করে এবং টেক্সচার এবং চেহারাতে পণ্যটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে। এটা স্বাস্থ্যকর (এবং দ্রুত) গ্রিলের উপর শাকসবজি রান্না করা বা একটি wok মধ্যে দ্রুত ভাজা – এটি আরও ভাল স্বাদ এবং আরও পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয়! তবে ফুটন্ত জলে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করা সম্ভব, প্রয়োজনীয় এবং সঠিক: এটি আপনাকে তাদের মধ্যে সবচেয়ে কোমলকে পুরোপুরি রান্না করতে দেয় এবং আরও দ্রুত রান্নার জন্য আরও শক্ত এবং আরও একগুঁয়েকে নরম করে। তেতো শাকসবজি ব্লাঞ্চ করা বিশেষভাবে উপকারী - এটি তিক্ততা দূর করবে, উদাহরণস্বরূপ, নির্দিষ্ট ধরণের সবুজ শাকসবজি থেকে। গভীর জমাট বাঁধার আগে শাকসবজি ব্লাঞ্চ করাও ভালো।
শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার জন্য, আপনার ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রের প্রয়োজন হবে। তাজা পণ্যে ডুবিয়ে রাখুন এবং লম্বা-চালিত চামচ দিয়ে নাড়ুন। মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, শাকসবজি একটি উজ্জ্বল রঙে রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করবে এবং কিছুটা নরম হবে। সময় দেখুন - আমরা "বায়োমাস" পেতে চাই না! এই ধরনের একটি মৃদু তাপ চিকিত্সার পরে, বরফের উপর শাকসবজি নিক্ষেপ করা ভাল বা অন্তত কলের নীচে, একটি কোলান্ডারে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা ভাল। তারপর বাড়তি পানি ঝরতে দিন। ফ্রিজ করুন বা নির্বাচিত রেসিপি অনুযায়ী রান্না করা চালিয়ে যান - উদাহরণস্বরূপ, ভাজুন। ব্লাঞ্চিং আপনাকে শাকসবজির রান্নার সময় উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে দেয়, তাদের সুবিধাগুলি বজায় রেখে।
4. মশলা এবং মশলা
সাধারণত প্রতিটি সবজির নিজস্ব প্রাকৃতিক, মনোরম স্বাদ থাকে। কিন্তু আপনি যদি মশলা যোগ করতে চান - কেন নয়! এছাড়াও, পেঁয়াজ বা রসুন দিয়ে ভাজা শাকসবজিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। আপনি যদি শাকসবজির তিক্ত স্বাদ পরিবর্তন করতে চান তবে আপনি অ্যাগাভ নেক্টার বা চিনি যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন। টক যোগ করতে, আপনি ভিনেগার দিয়ে শাকসবজি ছিটিয়ে দিতে পারেন বা একটু তাজা লেবুর রস যোগ করতে পারেন। অনেক লোক সত্যিই শাকসবজির সাথে বালসামিক ভিনেগারের সংমিশ্রণ পছন্দ করে: এটির একটি বিশেষ "ফল" স্বাদ রয়েছে। আরেকটি প্রিয় উদ্ভিজ্জ খাবার হল ওরচেস্টারশায়ার সস। তেঁতুলের পেস্ট, সয়া সস, "আপনার স্বাক্ষর" সস এবং মশলার সংমিশ্রণ যোগ করুন - সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত! তবে প্রধান জিনিসটি এটি সিজনিংয়ের সাথে অতিরিক্ত করা নয়, কারণ শাকসবজি এটি "পছন্দ করে না"। হালকা, বাধাহীন স্বাদকে অগ্রাধিকার দিন।
উপসংহার
সাধারণভাবে, শাকসবজির তাপ চিকিত্সার প্রধান নিয়ম হল এটি অতিরিক্ত না করা, অন্যথায় চূড়ান্ত পণ্যটি ক্ষুধার্ত হবে না, সুস্বাদু হবে না এবং স্বাস্থ্যকর হবে না। আপনার সবজি ব্লাঞ্চ করতে ভুলবেন না! এবং একবারে খাবারে খুব বেশি রাখবেন না, শাকসবজির তাপ চিকিত্সার জন্য খালি জায়গা প্রয়োজন - যদি খাবারগুলি যথেষ্ট প্রশস্ত না হয় তবে অংশে রান্না করা ভাল।