বিষয়বস্তু
P০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ork,৫ ঘন্টা শুয়োরের মাংস রান্না করুন।
কিভাবে হাম রান্না করা যায়
পণ্য
শুয়োরের মাংস লেগ - 1,5 কিলোগ্রাম
লবণ - 110 গ্রাম (5 টেবিল চামচ)
জল - 1 লিটার
কালো মরিচ - 1 চিমটি
লবঙ্গ - 2 টুকরা
শুকনো গরম মরিচ - 1 টুকরা
পণ্য প্রস্তুতি
1. শুকরের মাংসের পা ঠান্ডা জলের সাথে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, যদি শিরা থাকে তবে তাদের কেটে দিন।
2. ব্রাইন প্রস্তুত। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে 1 লিটার জল pourালুন, 5 টেবিল চামচ লবণ, মরিচ, লবঙ্গ যোগ করুন এবং আগুন লাগান। ফুটান.
3. উত্তাপ থেকে ব্রিনের পাত্রটি সরিয়ে ফ্রিজে রাখুন।
স্টাফিং এবং হ্যাম মেরিনেট করা
1. একটি 20 মিলি সিরিঞ্জ নিন, শীতল ব্রিন এবং সিরিঞ্জ দিয়ে ভরাট করুন। অর্ধেক ব্রাউন ব্যবহার করে আপনার চারপাশ থেকে প্রায় 25 টি ইনজেকশন তৈরি করতে হবে। ইনজেকশনগুলির মধ্যে প্রায় একই দূরত্ব থাকা উচিত।
2. কাটা মাংস একটি গভীর ধারক মধ্যে রাখুন, অবশিষ্ট, অব্যবহৃত brine pourালা একটি লোড দিয়ে নিচে টিপুন এবং একটি শীতল জায়গায় রাখুন, ফ্রিজে তিন দিনের জন্য।
৩. প্রতি চব্বিশ ঘন্টা পরে মাংস অবশ্যই অন্য দিকে দিতে হবে।
ফুটন্ত হাম
1. 3 দিন পরে, ব্রাউন থেকে শুয়োরের মাংস সরান।
2. টেবিলের মাংসের একটি টুকরা রাখুন এবং শক্তভাবে ভাঁজ করুন। স্থিরকরণের জন্য, আপনি সুড়না বা একটি বিশেষ প্রসারিত ফিল্ম ব্যবহার করতে পারেন।
3. একটি গভীর সসপ্যানে জল Pালুন, আগুন এবং উত্তাপ 85 ডিগ্রি তাপমাত্রায় লাগান।
৪. পানি যখন প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, তখন হ্যামকে একটি পাত্রের মধ্যে ডুবিয়ে রাখুন। রান্নার থার্মোমিটারে পানির তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি কম করতে তাপ হ্রাস করুন।
5. 3,5 ঘন্টা রান্না করুন। তাপমাত্রা বেশি বাড়াতে হবে না, কারণ মাংস তার চেহারা এবং পণ্যের রসালোতা হারাবে।
The. সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, প্যান থেকে হ্যামটি সরান, গরম এবং পরে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন।
7. শীতল এবং 12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। হালকা গরম থাকার সাথে সাথে হ্যামটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি খুব লবণাক্ত বলে মনে হতে পারে। 12 ঘন্টা ধরে ঠান্ডা জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকার পরে, মাংসের রস এবং লবণের ছড়িয়ে দেবে, এবং হ্যাম আরও সূক্ষ্ম স্বাদ অর্জন করবে।
সুস্বাদু ঘটনা
- হ্যাম হাড়বিহীন মাংসের একটি টুকরা যা লবণাক্ত বা ধূমপান করা হয়েছে। রান্নার ফলস্বরূপ, পণ্যটির স্থিতিস্থাপক ধারাবাহিকতায় মাংসের একটি সংরক্ষিত একঘেয়ে কাঠামো রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, শুয়োরের পা হ্যাম রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, কখনও কখনও সামনের, পিছনের কাঁধের ব্লেড, বিরল ক্ষেত্রে, পাঁজর এবং অন্যান্য অংশে। Hamতিহ্যগতভাবে, হ্যাম শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু মুরগি, টার্কি, এবং কখনও কখনও ভালুক বা হিংসন প্রায়ই ব্যবহৃত হয়।
- শুকরের মাংসের পা বা ঘাড় বাড়িতে হ্যাম রান্না করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। একটি হ্যাম চয়ন করার সময়, তার নীচের অংশে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যেহেতু এটিতে কম কারটিলেজ, কম চর্বি থাকে এবং এটি কাটা সহজ easier হ্যাম প্রস্তুতের সময়, তাজা, ঠান্ডা মাংস ব্যবহার করা হয়। যদি এটি হিমায়িত হয়ে থাকে তবে আপনি এটিকে মাইক্রোওয়েভে বা গরম জলে ডিফ্রস্ট করতে পারবেন না, কারণ হ্যাম তার স্বাদ, দরকারী পদার্থ এবং তার চেহারা হারাবে। হ্যাম রান্না করার আগে মাংসটি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হবে এবং শিরা এবং চর্বি ভালভাবে পরিষ্কার করতে হবে।
- রান্নার জন্য, আপনি বিভিন্ন মশলা এবং তাদের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন। সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় allspice, কালো মরিচ, ধনিয়া, কাটা তেজপাতা, লবঙ্গ, শুকনো গুল্ম, ইটালিয়ান bsষধি মিশ্রণ, বিভিন্ন মাংসের মিশ্রণ এবং দারুচিনি।
- হ্যামের তীক্ষ্ণ স্বাদ থাকার জন্য, মশলা ছাড়াও, সরিষা দিয়ে মাংস গ্রীস করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- হ্যাম রান্না করার পরে, ঝোলটি থেকে যায়, এটি স্যুপ রান্না করতে বা তার ভিত্তিতে সস রান্না করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- হ্যাম প্রস্তুতের সময়, ব্রাইন সহ এক্সট্রুশন প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়। এই পদ্ধতিটি পেশী টিস্যুকে নরম করে এবং মাংসকে সমানভাবে লবণাক্ত করতে দেয়।
- মেরিনেট করার সময় মাংস ঘুরিয়ে দেওয়া প্রয়োজনীয় যাতে হ্যাম সমানভাবে লবণাক্ত হয় এবং মাংসের অভিন্ন ছায়া ধরে রাখে।
- যেহেতু চোখের সাহায্যে হ্যাম ফুটে উঠলে পানির তাপমাত্রা বিচার করা বেশ সমস্যাযুক্ত, তাই সেরা ফলাফলের জন্য রান্নার থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।