1) আলু সেদ্ধ না করে বেকড ব্যবহার করা ভালো; 2) খাবারের প্রসেসরের মাধ্যমে ময়দাটি এড়িয়ে যাওয়া এবং হাতে না পিটানো ভাল - তাহলে ডাম্পলিংগুলি হালকা এবং বাতাসযুক্ত হয়ে উঠবে; 3) পরীক্ষাকে অবশ্যই দুবার "বিশ্রাম" করার অনুমতি দিতে হবে। বেসিক ডাম্পলিং রেসিপি উপকরণ (৩-৪টি পরিবেশনের জন্য): 950 গ্রাম আলু (যত বড় তত ভাল) 1¼ কাপ ময়দা 3 টেবিল চামচ মাখন (অগত্যা ঠান্ডা) ½ কাপ গ্রেট করা পারমেসান পনির লবণ এবং কালো মরিচ ম্যারাডোনা: 1) ওভেন 200C এ প্রিহিট করুন। আলু ধুয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত তাদের স্কিনগুলিতে বেক করুন (তাদের আকারের উপর নির্ভর করে 45-60 মিনিট)।
2) আলু খোসা ছাড়িয়ে ব্লেন্ডারে পিউরি করে নিন। পিউরি হালকা এবং বাতাসযুক্ত হওয়া উচিত। পিউরি একটু ঠান্ডা হতে দিন।
3) 15 মিনিট পর, ময়দা এবং 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং আলতো করে মেশান। ময়দা খুব আঠালো হলে, একটু বেশি ময়দা যোগ করুন।
4) ময়দাকে 4 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি অংশকে 1,2 সেমি পুরু লম্বা টিউবে রোল করুন, তারপর তির্যকভাবে প্রায় 2 সেমি লম্বা টুকরো টুকরো করুন।
5) একটি বড় সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন, লবণ, তাপ কমিয়ে 10-15টি ডাম্পলিং জলে ডুবিয়ে দিন। ডাম্পলিংগুলি উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। একটি slotted চামচ সঙ্গে একটি থালা তাদের স্থানান্তর. এইভাবে বাকি ডাম্পলিংগুলি প্রস্তুত করুন। 6) ওভেন 200C এ প্রিহিট করুন। একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে ডাম্পলিংগুলি রাখুন, উপরে ঠান্ডা মাখনের টুকরো দিয়ে, গ্রেট করা পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন, প্রায় 25 মিনিট। মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। ডাম্পলিংগুলি বসন্তের উদ্ভিজ্জ স্টুতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন।