দোলনা বাদাম পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হলেও শুষ্ক আকারে এগুলি শোষণ করা শরীরের পক্ষে কঠিন। বাদামের খোসায় এমন পদার্থ থাকে যা বাদাম সংরক্ষণ করে এবং অঙ্কুরিত হওয়া থেকে রক্ষা করে এবং এই উপাদানগুলির কারণেই বাদাম হজম করা কঠিন। ভেজানোর সময়, বাদামের প্রতিরক্ষামূলক খোসা ভিজে যায় এবং পুষ্টির মান বৃদ্ধি পায়। "জাগ্রত" অবস্থায়, বাদামগুলি আরও সুস্বাদু হয়: ম্যাকাডামিয়া বাদামের স্বাদ ক্রিমের মতো, আখরোট কোমল হয়ে ওঠে, হ্যাজেলনাটগুলি সরস হয়ে ওঠে এবং বাদামগুলি খুব নরম হয়। আপনি শুধুমাত্র বাদাম নয়, বীজও ভিজিয়ে রাখতে পারেন। কুমড়োর বীজ, তিলের বীজ, ওটস এবং বুনো চাল ভেজানোর জন্য আদর্শ।
ভেজানোর প্রক্রিয়াটি অত্যন্ত সহজ: কাঁচা বাদাম (বা বীজ) বিভিন্ন পাত্রে পচিয়ে পানীয় জল দিয়ে ঢেলে কয়েক ঘন্টা (বা রাতারাতি) রেখে দিতে হবে। সকালে, জল নিষ্কাশন করা হয় (জল সমস্ত পদার্থ গ্রহণ করে যা শরীরের পক্ষে হজম করা কঠিন), এবং বাদামগুলি চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া হয়। তারপরে এগুলি তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
অঙ্কুর
শস্য এবং শিমগুলি অঙ্কুরিত করা একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া, তবে এটি মূল্যবান। সুপারমার্কেটে বিক্রিত অঙ্কুরিত শস্য এবং লেবুগুলি ব্যাকটেরিয়াকে আশ্রয় করে, তাই সেগুলি কাঁচা কেনাই ভাল (বিশেষত যদি আপনার দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে) এবং সেগুলি নিজেই অঙ্কুরিত করুন৷ অঙ্কুরিত বীজের পুষ্টির মান অনেক বেশি: বীজের মধ্যে থাকা প্রোটিনগুলি অঙ্কুরে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয় এবং চর্বিগুলি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হয়। ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, ক্লোরোফিল এবং এনজাইমের পরিপ্রেক্ষিতে স্প্রাউটগুলি বীজের চেয়ে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। শরীরে স্প্রাউটগুলি একটি ক্ষারীয় পরিবেশ তৈরি করে। অঙ্কুরোদগমের জন্য ভালো: আমড়া, খোসা, সব ধরনের মটরশুটি, ছোলা, সব ধরনের মসুর ডাল, কুইনোয়া এবং সূর্যমুখী বীজ। বীজ এবং লেগুমের অঙ্কুরোদগমের জন্য জার এবং ট্রে স্বাস্থ্যের খাবারের দোকানে কেনা যায়, তবে আপনি সেগুলি ছাড়া করতে পারেন। বাড়িতে অঙ্কুরিত করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে: একটি কাচের জার, এক টুকরো গজ এবং একটি ইলাস্টিক ব্যান্ড। আপনি যে বীজগুলি (বা শিম) অঙ্কুরিত করতে চান তা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং সেগুলি একটি কাচের পাত্রে রাখুন। বীজগুলিকে জারের ¼ অংশ দখল করতে হবে, বাকি জায়গাটি জল দিয়ে পূরণ করতে হবে এবং জারটি সারারাত খোলা রেখে দিতে হবে। সকালে, জলের পাত্রটি খালি করুন এবং প্রবাহিত জলের নীচে বীজগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে এগুলি আবার জারে রাখুন, উপরে গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং রাবার ব্যান্ড দিয়ে শক্তভাবে টিপুন। পানি ঝরতে দেওয়ার জন্য জারটি উল্টে দিন। পরবর্তী 24 ঘন্টার মধ্যে, স্প্রাউটগুলি উপস্থিত হতে শুরু করবে। পরের দিন, স্প্রাউটগুলি আবার ঠান্ডা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে নিষ্কাশন করতে হবে। নিশ্চিত করুন যে পাত্রে জল জমে না - তাহলে বীজগুলি নষ্ট হবে না। অঙ্কুরোদগম সময় বীজের ধরণের উপর নির্ভর করে, সাধারণত প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই দিন সময় নেয়। অঙ্কুরিত স্প্রাউটগুলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বীজ এবং শিমগুলি অঙ্কুরিত করা একটি খুব উত্তেজনাপূর্ণ প্রক্রিয়া যা দ্রুত জীবনের একটি অংশ হয়ে ওঠে।