কিভাবে জামন সঠিকভাবে কাটা যায়

সম্প্রতি সবচেয়ে আকর্ষণীয় (আমার বিনীত মতামত) সিরিজের নিবন্ধ "যা আপনি জ্যামন সম্পর্কে জানতে চেয়েছিলেন" (অংশ এক এবং দুই) প্রকাশের পরে, এখনও এই মহান পণ্য সম্পর্কে আমাকে কিছু বলার আছে। আসল বিষয়টি হ'ল টেবিলে আসল হ্যামের পথটি বহু বছর ধরে শুয়োর পালন এবং ভাঁড়ারে পাকা পাকা করার পরেও শেষ হয় না: এটি সঠিকভাবে কাটা এবং পরিবেশন করা গুরুত্বপূর্ণ।

বিড়ম্বনাটি হ'ল slালু কাটিয়া আপনাকে এমনকি সর্বাধিক অসামান্য হ্যামের স্বাদের ঘনত্বগুলি অনুভব করতে দেয় না এবং কয়েক ডজন বিশেষজ্ঞের সমস্ত কাজ যাঁর সৃষ্টিতে হাত ছিল তা ড্রেনের নিচে নামবে। সৌভাগ্যক্রমে, যখন হ্যাম সিনকো জোতার মাস্টার সেভেরিয়ানো সানচেজকে কেটে ফেলে, তখন চিন্তার দরকার নেই। সাবধানতার সাথে দেখুন, কারণ যদি আপনি একটি হ্যাম হ্যাম (বা ইন্টারনেটের মাধ্যমে অর্ডার) আনেন তবে এই ছোট মাস্টার ক্লাস আপনাকে কর্টাদোর শিল্পের বেসিকগুলি - মাস্টার পেশাদার হ্যাম কাটারে দক্ষতা অর্জনের অনুমতি দেবে।

এই বিষয়ে প্রধান এবং সবচেয়ে প্রয়োজনীয় ডিভাইসটি একটি জ্যামোনার, একটি জ্যামন স্ট্যান্ড। হ্যামটি দুটি স্থানে স্থির হয়েছে, তাই আপনি এটি পরিষ্কার এবং সমানভাবে কাটতে পারেন। জ্যামোনারগুলি খুব আলাদা, তারা সাধারণত একই জায়গায় যেখানে জামন বিক্রি হয় সেখানে বিক্রি করা হয়। মাস্ত্রো, যার পেশায় ঘন ঘন ভ্রমণের সাথে জড়িত, হোল্ডার হমোনেরা সহ সরঞ্জামগুলিতে পূর্ণ একটি স্যুটকেস রয়েছে।

হ্যাম কাটার জন্য বেশ কয়েকটি ছুরি দরকার। প্রথম, বিশাল এবং ধারালো, মাস্টার উপরের শুকনো ভূত্বক এবং অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলে। একটি ভাল জামন সবসময় প্রচুর পরিমাণে চর্বিযুক্ত, হ্যামের সঠিকভাবে পরিপক্ক হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজন, তবে এটি পুরোপুরি খাওয়া হয় না, মাংসের সূক্ষ্ম স্বাদকে জোর দেওয়ার জন্য যতটা প্রয়োজন ততটুকু রেখে যায়। যাইহোক, যদি আপনি এখনও একটি সম্পূর্ণ হ্যাম কিনে থাকেন, তাহলে চিন্তা করবেন না - এই চর্বিটি জলপাই তেলের সাথে খুব অনুরূপ, এবং রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভূত্বকটি সাধারণত বেশ শক্ত হয় এবং ছুরিটি বন্ধ হতে পারে, তাই একটি চেইনমেল গ্লোভ একটি anচ্ছিক তবে দরকারী সতর্কতা।

কীভাবে চর্বি কাটা হবে সেদিকে মনোযোগ দিন: তিনি যে অংশটি কাটতে চলেছেন তা প্রকাশ করে, আস্তানা নীচের দিকে একটি "পাশ" রেখে গেছে। এটির জন্য ধন্যবাদ, গলে যাওয়া চর্বি - এবং এটি অনিবার্যভাবে ঘরের তাপমাত্রায় গলে যেতে শুরু করবে - টেবিলের উপরে পড়বে না। গ্লাভ আর প্রয়োজন হয় না, এটি ছুরি ধারালো করার সময়। জামন ছুরিটি তীক্ষ্ণ, পাতলা এবং লম্বা, সুতরাং প্রশস্ত টুকরোগুলিতে জামন কেটে ফেলা সুবিধাজনক।এবং এখন, বাস্তবে, ক্রিয়া: একটি প্লেনে ছুরির ঝরঝরে সাঁকো চালানোর সাথে হ্যামটি প্রায় কাগজের মতো পাতলা কাটা হয়েছে।

এটি এখানে, নিখুঁত জামন স্লাইস: একই পুরুত্ব, স্বচ্ছ, এমনকি চর্বি এমনকি একই আকারের বিতরণ সহ যা আপনাকে স্বাদযুক্তর সম্পূর্ণ স্বাদ অনুভব করতে দেয়। এটি সহজ বলে মনে হচ্ছে, তবে মানুষ বছরের পর বছর ধরে এটি শিখছে।একটি প্লেটে জামনের টুকরো রাখুন। এটি সাধারণত রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয় - কিছু জ্ঞানী, যাইহোক, যুক্তি দেন যে ওয়াইন হ্যামের স্বাদকে আটকে রাখে, এবং যদিও বুদ্ধিগতভাবে আমি বুঝতে পারি যে তারা সঠিক, আমার মতে, এটি অত্যধিক।আরেকটি উপসংহার, সুস্পষ্ট নয়, তবে গুরুত্বপূর্ণ। একটি হ্যামে বিভিন্ন ধরণের মাংসপেশি থাকে যা চর্বি বিতরণে পৃথক, বিভিন্ন উপায়ে আন্দোলনে জড়িত এবং তাই আলাদাভাবে স্বাদ গ্রহণ করে। জামন কেটে দেওয়ার সময়, একটি ভাল কর্টেডর হ্যামের বিভিন্ন অংশ থেকে মাংস মিশ্রিত করবে না, বরং তাদের আলাদা করে রাখবে যাতে প্রত্যেকে স্বাদ এবং তুলনা করতে পারে। অভিজ্ঞ হ্যাম ইটাররা চোখ বন্ধ করে হ্যামের বিভিন্ন অংশের স্বাদ নিতে পারে।আসুন কাটাটি সম্পর্কে আরও একবার নজর দিন: এটি স্পষ্ট যে হ্যামটি একটি গতিতে কাটা হয়নি, তবে করাত, তবে এটি এখনও প্রায় সমতল remained অবশ্যই, আপনি কোনও এক বসতে পুরো হ্যাম খেতে পারবেন না, যদি না সত্যিকারের কোনও বড় সংস্থা জড়ো না হয়। পরের বার পর্যন্ত এটি সংরক্ষণের জন্য, কাটটি চর্বিযুক্ত একটি বড় সমতল টুকরা দিয়ে কাটা করুন, কিছুটা আগে কাটা (বা কয়েকটি ছোট টুকরা) করুন এবং এটি উপরে আঁকানো ফিল্মে আবৃত করুন: এটি জামনকে সরস রাখবে এবং এতে সংরক্ষণ করা যাবে কক্ষ তাপমাত্রায়.অবশেষে, একটি দীর্ঘ এবং ধ্যানমূলক ভিডিও রয়েছে যেখানে সেভেরিয়ানো সানচেজ তার দক্ষতা প্রদর্শন করেছে:

বন্ধুরা, আমি আপনাকে শুভেচ্ছা জানাতে চাই যে এই তথ্যটি একদিন কেবল আপনার জন্যই আকর্ষণীয় হবে না, তবে ব্যবহারিক অর্থেও এটি দরকারী। জামন দুর্দান্ত।