"সয়া" শব্দটিতে বেশিরভাগ লোক চমকে যায়, জিএমওগুলির অনিবার্য বিষয়বস্তুর আশা করে, যার প্রভাব মানবদেহে এখনও স্পষ্টভাবে প্রমাণিত হয়নি। আসুন সয়া কী, এটি কি এত বিপজ্জনক, এর সুবিধাগুলি কী, সয়া পণ্যগুলি কী এবং সেগুলি থেকে কী সুস্বাদু রান্না করা যায় তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।
সয়া হল লেবু পরিবারের একটি উদ্ভিদ, এটি অনন্য যে এতে প্রায় 50% সম্পূর্ণ প্রোটিন রয়েছে। সয়াকে "উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস"ও বলা হয়, এবং এমনকি অনেক ঐতিহ্যবাহী ক্রীড়াবিদ আরও প্রোটিন পেতে এটিকে তাদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করে। ক্রমবর্ধমান সয়া তুলনামূলকভাবে সস্তা, তাই এটি পশু খাদ্য হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। প্রধান সয়াবিন উৎপাদক হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ব্রাজিল, ভারত, পাকিস্তান, কানাডা এবং আর্জেন্টিনা, তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অবশ্যই এই দেশগুলির মধ্যে শীর্ষস্থানীয়। এটা জানা যায় যে আমেরিকায় উৎপাদিত সমস্ত সয়াবিনের 92% জিএমও ধারণ করে, তবে রাশিয়ায় এই জাতীয় সয়াবিন আমদানি নিষিদ্ধ, এবং রাশিয়ায় জিএমও সয়াবিন চাষের অনুমতি 2017 পর্যন্ত স্থগিত করা হয়েছে। রাশিয়ান ফেডারেশনের আইনী আইন অনুসারে , সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে বিক্রি হওয়া পণ্যগুলির প্যাকেজিংয়ে, জিএমওগুলির বিষয়বস্তুর উপর একটি চিহ্ন থাকতে হবে যদি তাদের সংখ্যা 0,9% অতিক্রম করে (এটি সেই পরিমাণ যা বৈজ্ঞানিক গবেষণা অনুসারে, কোনও উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলতে পারে না। মানুষের শরীর).
সয়া পণ্যের উপকারিতা একটি পৃথক আলোচনার জন্য একটি বিষয়। সম্পূর্ণ প্রোটিন ছাড়াও, যা, অ্যাথলেটদের জন্য অনেক পোস্ট-ওয়ার্কআউট পানীয়ের ভিত্তি, সয়াতে প্রচুর বি ভিটামিন, আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। সয়া পণ্যগুলির নিঃসন্দেহে সুবিধা হ'ল এগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং ফলস্বরূপ, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
জেনেটিক পরিবর্তন ছাড়াও, সয়া পণ্য সম্পর্কিত আরেকটি বিতর্কিত বিষয় রয়েছে। এটি হরমোন সিস্টেমের উপর সয়া প্রভাব উদ্বেগ. এটা জানা যায় যে সয়া পণ্যগুলিতে আইসোফ্ল্যাভোন থাকে, যা মহিলা হরমোন - ইস্ট্রোজেনের গঠনে অনুরূপ। বিজ্ঞানীরা সত্য প্রমাণ করেছেন যে সয়া পণ্য এমনকি স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে অবদান রাখে। কিন্তু পুরুষদের, বিপরীতে, সতর্কতার সাথে সয়া ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে মহিলা হরমোনের আধিক্য না থাকে। যাইহোক, একজন মানুষের শরীরের উপর প্রভাবকে তাৎপর্যপূর্ণ হওয়ার জন্য, অনেকগুলি অনুষঙ্গী কারণ একই সময়ে মিলতে হবে: অতিরিক্ত ওজন, কম গতিশীলতা, সাধারণভাবে একটি অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
সয়া পণ্য সম্পর্কিত আরও একটি বিতর্কিত সমস্যা রয়েছে: অনেক ডিটক্স প্রোগ্রামে (উদাহরণস্বরূপ, আলেকজান্ডার জুঙ্গার, নাটালিয়া রোজ), সয়া পণ্যগুলিকে শরীর পরিষ্কার করার সময় বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ সয়া একটি অ্যালার্জেন। স্বাভাবিকভাবেই, প্রত্যেকেরই অ্যালার্জি হয় না এবং কিছু লোক যাদের দুগ্ধজাত খাবারে অ্যালার্জি রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সয়া পর্যাপ্ত প্রোটিন পাওয়ার পথে জীবন রক্ষাকারী হতে পারে।
ভিত্তিহীন না হওয়ার জন্য, আমরা আমেরিকান ক্যান্সার সোসাইটির ডেটা উপস্থাপন করি। 1 কাপ রান্না করা সয়াবিনে রয়েছে:
ট্রিপটোফ্যানের দৈনিক প্রয়োজনের 125%
দৈনিক চাহিদার 71% ম্যাঙ্গানিজ
দৈনিক আয়রনের প্রয়োজনের 49%
ওমেগা-৩ অ্যাসিডের দৈনিক চাহিদার ৪৩%
ফসফরাসের দৈনিক চাহিদার 42%
দৈনিক ফাইবারের প্রয়োজনের 41%
ভিটামিন কে দৈনিক চাহিদার 41%
ম্যাগনেসিয়ামের দৈনিক চাহিদার 37%
তামার দৈনিক চাহিদার 35%
ভিটামিন বি 29 (রিবোফ্লাভিন) এর দৈনিক প্রয়োজনের 2%
পটাসিয়ামের দৈনিক চাহিদার 25%
কিভাবে সয়া পণ্য বিভিন্ন এবং তাদের থেকে কি রান্না করার সিদ্ধান্ত নিতে?
চলো আমরা শুরু করি সয়া মাংস সয়া ময়দা থেকে তৈরি একটি টেক্সচার্ড পণ্য। সয়া মাংস শুকনো আকারে বিক্রি হয়, এটি স্টেক, গৌলাশ, গরুর মাংসের স্ট্রোগানফের মতো আকৃতির হতে পারে এবং এমনকি সয়া মাছ সম্প্রতি বিক্রিতে উপস্থিত হয়েছে। অনেক শিক্ষানবিস নিরামিষাশীরা এটি পছন্দ করে কারণ এটি মাংসের নিখুঁত বিকল্প। অন্যরা যখন স্বাস্থ্যগত কারণে, ডাক্তাররা ভারী, চর্বিযুক্ত মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেন না তখন মাংসের বিকল্পের দিকে চলে যায়। যাইহোক, সয়া নিজেই (এটি থেকে সমস্ত পণ্যের মত) একটি স্বতন্ত্র স্বাদ নেই। অতএব, সয়া মাংস সঠিকভাবে রান্না করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সয়া স্লাইস রান্না করার আগে, তাদের নরম করার জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি বিকল্প হল একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে টমেটো পেস্ট, সবজি, এক চামচ সুইটনার (যেমন জেরুজালেম আর্টিকোক বা অ্যাগেভ সিরাপ), লবণ, গোলমরিচ এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে সয়া খণ্ডগুলি সিদ্ধ করা। আরেকটি সুস্বাদু রেসিপি হ'ল সয়া সসের সাথে এক চামচ মধু এবং এক মুঠো তিল মিশিয়ে ঘরে তৈরি টেরিয়াকি সসের একটি অ্যানালগ তৈরি করা এবং এই সসে সয়া মাংস স্টু বা ভাজুন। তেরিয়াকি সসে এই জাতীয় সয়া টুকরো থেকে শিশ কাবাবও দুর্দান্ত: একই সময়ে মাঝারি মিষ্টি, নোনতা এবং মশলাদার।
সয়াদুধ সয়াবিন থেকে প্রাপ্ত আরেকটি পণ্য যা গরুর দুধের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে। সয়া মিল্ক স্মুদি, ম্যাশড স্যুপে যোগ করা যায়, এতে সকালের সিরিয়াল রান্না করা যায়, চমৎকার ডেজার্ট, পুডিং এমনকি আইসক্রিম তৈরি করা যায়! তদতিরিক্ত, সয়া দুধ প্রায়শই অতিরিক্ত ভিটামিন বি 12 এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ হয়, যা তাদের খাদ্য থেকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দেওয়া লোকদের খুশি করতে পারে না।
সয়া সস - সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত এবং প্রায়শই ব্যবহৃত সমস্ত সয়া পণ্য। এটি সয়াবিন fermenting দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়. এবং গ্লুটামিক অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, সয়া সস খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করে। জাপানি এবং এশিয়ান রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
তোফু বা সয়া পনির. দুটি প্রকার রয়েছে: মসৃণ এবং শক্ত। মিষ্টির জন্য নরম মাস্কারপোন এবং ফিলাডেলফিয়া চিজের পরিবর্তে মসৃণ ব্যবহার করা হয় (যেমন ভেগান চিজকেক এবং তিরামিসু), হার্ড নিয়মিত পনিরের মতো এবং প্রায় সব খাবারের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। টোফু একটি দুর্দান্ত অমলেটও তৈরি করে, আপনাকে কেবল এটিকে টুকরো টুকরো করে গুঁড়ো করতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেলে পালং শাক, টমেটো এবং মশলা দিয়ে একসাথে ভাজতে হবে।
Tempe, - অন্য ধরণের সয়া পণ্য, রাশিয়ান স্টোরগুলিতে এত সাধারণ নয়। এটি একটি বিশেষ ছত্রাকের সংস্কৃতি ব্যবহার করে গাঁজন দ্বারাও প্রাপ্ত হয়। প্রমাণ রয়েছে যে এই ছত্রাকগুলিতে ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ভিটামিন বি 12 উত্পাদন করে। টেম্পেহ প্রায়শই কিউব করে কাটা হয় এবং মশলা দিয়ে ভাজা হয়।
Miso পেস্ট - সয়াবিনের গাঁজন করার আরেকটি পণ্য, যা ঐতিহ্যবাহী মিসো স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ফুজু বা সয়া অ্যাসপারাগাস - এটি উত্পাদনের সময় সয়া দুধ থেকে সরানো ফেনা, যা "কোরিয়ান অ্যাসপারাগাস" নামে পরিচিত। এটি বাড়িতেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, শুকনো অ্যাসপারাগাসকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে জলে শুকিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা উচিত, এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, গোলমরিচ, লবণ, জেরুজালেম আর্টিকোক সিরাপ, রসুন (স্বাদে) যোগ করুন।
আরেকটি, যদিও রাশিয়ায় খুব সাধারণ পণ্য নয় - আমি আটা, অর্থাৎ মাটির শুকনো সয়াবিন। আমেরিকাতে, এটি প্রায়ই প্রোটিন প্যানকেক, প্যানকেক এবং অন্যান্য ডেজার্ট বেক করতে ব্যবহৃত হয়।
ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সয়া প্রোটিন আইসোলেট স্মুদি এবং ঝাঁকুনিতে প্রোটিন এবং খনিজ দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য খুব জনপ্রিয়।
সুতরাং, সয়া প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য। যাইহোক, যদি আপনি এতে GMO-এর বিষয়বস্তু সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, তাহলে বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের থেকে জৈব সয়া পণ্য কেনা ভালো।