কীভাবে ককটেল তৈরি করবেন: মিক্সোলজির মূল বিষয়গুলি

আজ, একটি ছোট তত্ত্ব – আসুন কিভাবে পানীয় তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলা যাক। এটি আপনার কাছে মনে হবে যে এটি সম্পূর্ণরূপে তাত্ত্বিক তথ্য এবং কোনও ব্যবহারিক লোড বহন করে না। কিন্তু এটি একটি ভ্রান্ত মতামত। এটি ঠিক তাই ঘটেছে যে ককটেল তৈরির পদ্ধতিগুলি একটি কারণে উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং তাদের প্রতিটির নির্দিষ্ট কারণ রয়েছে। এই পদ্ধতিগুলি বহু বছর ধরে গঠিত হয়েছে, সেই সময় থেকে যখন বার শিল্প একই কিংবদন্তী বারটেন্ডারদের দ্বারা শাসিত হয়েছিল। এটি তাদের তালমুড যা আমাদের সহ সমস্ত প্রজন্মের তরুণ বারটেন্ডারদের অনুপ্রেরণার প্রথম উত্স হয়ে ওঠে।

ক্লাসিক ককটেল রেসিপি

ঠিক আছে, মিক্সলজির দীর্ঘ ইতিহাসে (ককটেল তৈরির বিজ্ঞান), বার তত্ত্বে নিম্নলিখিত ধরণের ককটেল তৈরি করা হয়েছে:

• বিল্ড (নির্মাণ);
• আলোড়ন;
• ঝাঁকি;
• ব্লেন্ড (ব্লেন্ড)।

অবশ্যই, ককটেল প্রস্তুতি এই ধরনের মৌলিক বলা যাবে না, যেহেতু বিজ্ঞান মিশ্রণবিদ্যা স্থির থাকে না। বারটেন্ডাররা ক্রমাগত নতুন ককটেল নিয়ে আসে, সেইসাথে তাদের প্রস্তুতির নতুন ধরণের। কিন্তু এই চারটি প্রজাতি হল সেই তিমি যার উপর সমস্ত বার বিজ্ঞান স্থির। এখন আমি আপনাকে একটি অ্যাক্সেসযোগ্য উপায়ে ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করব উপরের প্রতিটি পদ্ধতি কী, সেইসাথে কেন একটি নির্দিষ্ট ককটেল তৈরির জন্য সঠিক পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি বেছে নেওয়া হয়েছে।

কীভাবে ককটেল তৈরি করবেন (বিল্ড)

আমরা যে বিল্ডিং সম্পর্কে কথা বলছি তা বোঝার জন্য আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ইংরেজি জানার দরকার নেই। বিল্ড হল একটি ককটেল প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি যখন একটি ককটেলের উপাদানগুলি সরাসরি পরিবেশন বাটিতে একত্রিত করা হয়। অন্য কথায়, ককটেল উপাদানগুলি অবিলম্বে পাত্রে (বোতল) থেকে একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় যেখান থেকে আপনি একটি প্রস্তুত ককটেল পান করবেন। লং ড্রিংকস এবং শট তৈরি করার সময় এই পদ্ধতিটি সবচেয়ে সাধারণ।

এই পদ্ধতির প্রধান কৌশল:

ভবন - নির্মাণ. প্রায়শই, মিশ্রণ পানীয়গুলি এইভাবে প্রস্তুত করা হয়, যার উপাদানগুলির শক্তিশালী মিশ্রণের প্রয়োজন হয় না (শক্তিশালী আত্মা, ওয়াইন, জল, রস)।

কৌশলটি একটি সাধারণ বারটেন্ডারের কাজে খুব সহজ এবং অপরিহার্য: একটি ককটেলের সমস্ত উপাদান পালাক্রমে বরফ সহ একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়, যখন ক্রমটি পর্যবেক্ষণ করা হয় (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রথমে আত্মা ঢেলে দেওয়া হয়, তারপর ফিলারগুলি)।

এইভাবে লিকার দিয়ে পানীয় প্রস্তুত করা যুক্তিযুক্ত নয়, যেহেতু পরেরটি তাদের ঘনত্বের কারণে খুব খারাপভাবে মিশ্রিত হয়। মিশ্র পানীয়গুলি একটি সুইজল স্টিক (নাড়ার কাঠি) দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা প্রতিষ্ঠানের অনেক অতিথি একটি সাধারণ সাজসজ্জা বলে মনে করে এবং অনেক বারটেন্ডাররা কেন এটি সেখানে রাখে তা সত্যিই বুঝতে পারে না। আসলে, এটি একটি ব্যবহারিক হাতিয়ার যার সাহায্যে ক্লায়েন্টকে অবশ্যই তার পানীয়টি নাড়াতে হবে। এটাই. উদাহরণ: ব্লাডি মেরি ককটেল, স্ক্রু ড্রাইভার।

লেয়ারিং (লেয়ারিং) - লেয়ারিং। এইভাবে স্তরযুক্ত ককটেল প্রস্তুত করা হয়, যার মধ্যে প্রত্যেকের প্রিয় শট রয়েছে। স্তরযুক্ত ককটেলকে ফরাসি শব্দ Pousse-café (Pouss cafe) বলা হয়। এই ককটেলগুলি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে পানীয়ের ঘনত্ব সম্পর্কে কিছু জ্ঞান থাকতে হবে (আপনি এখানে একটি ঘনত্বের টেবিল খুঁজে পেতে পারেন), যা চিনির শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়। আপনার জানা দরকার যে কালুয়া সাম্বুকার চেয়ে ভারী, এবং গ্রেনাডিন কালুয়ার চেয়ে ভারী, যা বেশ যৌক্তিক, কারণ সিরাপটিতে প্রচুর চিনি রয়েছে। ট্রাইট, কিন্তু এটা অনেকেই জানেন না। উদাহরণ: ককটেল B-52।

গণ্ডগোল - টিপুন. এমন একটি জিনিস আছে - "মুডলার", যা আপনার পছন্দ মতো একটি ধাক্কা বা মস্তক। মডলারের সাহায্যে, সুপরিচিত মোজিটো প্রস্তুত করা হয়, সেইসাথে প্রচুর ককটেল, যেখানে বেরি, ফল, মশলা এবং অন্যান্য শক্ত উপাদান রয়েছে। এই উপাদানগুলি থেকে রস বা অপরিহার্য তেলগুলিকে ছেঁকে নেওয়া হয় এবং তারপরে বরফ বা চূর্ণ (চূর্ণ করা বরফ) ঢেলে দেওয়া হয়, ককটেলের সমস্ত উপাদান ঢেলে দেওয়া হয় এবং সমস্ত উপাদান একটি বার চামচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। আরেকটি উদাহরণ হল Caipirna ককটেল।

কিভাবে ককটেল নাড়তে হবে

এইভাবে ককটেল একটি মিক্সিং গ্লাসে প্রস্তুত করা হয়। এই পদ্ধতিটি সাধারণত এমন ককটেলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যাতে 3টিরও বেশি উপাদান থাকে তবে দৃঢ়ভাবে মিশ্রিত করার প্রয়োজন নেই (সমস্ত স্পিরিট, ওয়াইন এবং তিক্ত)। পদ্ধতিটি অত্যন্ত সহজ: একটি মিশ্রণ গ্লাসে বরফ ঢেলে দেওয়া হয়, ককটেল উপাদানগুলি ঢেলে দেওয়া হয় (একটি কম শক্তিশালী দিয়ে শুরু করে)। তারপরে, একটি ঘূর্ণনশীল আন্দোলনের সাথে, আপনাকে একটি বার চামচ দিয়ে বিষয়বস্তুগুলি মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে একটি পরিবেশন ডিশে একটি ছাঁকনি দিয়ে পানীয়টি ছেঁকে নিতে হবে।

এই ককটেল তৈরির প্রযুক্তি সেই ককটেলগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেগুলিকে বরফ ছাড়া পরিবেশন করা প্রয়োজন, তবে ঠান্ডা। এইভাবে প্রস্তুত সবচেয়ে উজ্জ্বল ককটেল হল ড্রাই মার্টিনি, যা সবচেয়ে অটুট ক্লাসিক।

শেক ককটেল রেসিপি

ভাল, সবাই এই ভাবে জানেন. এটি মিশ্রিত করা কঠিন উপাদানগুলি থেকে ককটেল তৈরিতে ব্যবহৃত হয় (সিরাপ, লিকার, ডিম, ম্যাশড আলু ইত্যাদি)। মিশ্রণের জন্য একটি শেকার ব্যবহার করা হয়। এখানে দুটি কৌশল আছে।

কাঁপানো কৌশল সঠিকভাবে ককটেল পাতলা করতে ব্যবহৃত. এর মানে কী? এবং এর মানে হল যে ককটেল পাতলা করা অনুপাত বজায় রাখার চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। তারা শেকারে সামান্য বরফ নিক্ষেপ করেছিল - এটি দ্রুত গলে যাবে, এবং ককটেল জলে পরিণত হবে, তার শক্তি হারাবে। সেজন্য শেকারটি 2/3 পূর্ণ করতে হবে। উপাদান কম থেকে শক্তিশালী ঢালা উচিত। আপনি শেকারটিকে সর্বাধিক 20 সেকেন্ডের জন্য ঝাঁকাতে পারেন, এটি ঝাঁকানোর সময় যাতে বিষয়বস্তুগুলি নীচে থেকে নীচে চলে যায়, অর্থাৎ, শেকারের পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর বরফ সরানো উচিত। এটা যৌক্তিক যে আপনি একটি শেকারে সোডা ঝাঁকাতে পারবেন না (কারণ সেখানে দুঃখ হবে)। আপনি এখনও স্পর্শের মাধ্যমে শীতলতা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন - শেকারের ধাতব অংশের দেয়ালে ঘনীভূত ফোঁটাগুলি উপস্থিত হয়েছে - ককটেল প্রস্তুত - একটি পরিবেশন গ্লাসে একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে দিন৷ হুইস্কি টক ককটেল এইভাবে প্রস্তুত করা হয়।

এখনও কখনও কখনও ঝাঁকুনি পদ্ধতির একটি ভিন্নতা ব্যবহার করা হয় - সূক্ষ্ম স্ট্রেন. এটি এমনকি বৈচিত্র্যও নয়, একটি শেকারে কেবল একটি ককটেল প্রস্তুত করা হয়, তবে ছেঁকে নেওয়ার সময়, বরফের ছোট টুকরো বা শেকারে কাদা দ্বারা চূর্ণ করা কোনও উপাদান অপসারণের জন্য ছাঁকনিতে একটি সূক্ষ্ম চালুনি যোগ করা হয়। আরও উদাহরণ: কসমোপলিটান, ডাইকুইরি, নেগ্রোনি ককটেল।

কিভাবে প্রস্তুত ককটেল মিশ্রণ (মিশ্রণ)

ককটেল একটি ব্লেন্ডার দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ককটেলটিতে ফল, বেরি, আইসক্রিম এবং অন্যান্য সান্দ্র উপাদান থাকলে এটি প্রয়োজনীয়। ককটেল তৈরি করা হিমায়িত শ্রেণীর (হিমায়িত) ককটেল প্রস্তুত করার সময় এই পদ্ধতিটিও প্রয়োজন। আপনি যদি নির্দিষ্ট অনুপাতে ব্লেন্ডারে বরফ নিক্ষেপ করেন, তবে একটি নির্দিষ্ট স্বাদ সহ একটি তুষার ভর তৈরি হয় - এটি দর্শনীয় দেখায় এবং স্বাদটি অস্বাভাবিক। মিশ্রন পদ্ধতি ব্যবহার করে কীভাবে রান্না করবেন: ব্লেন্ডারে বরফ ঢালুন, যে কোনও ক্রমে উপাদানগুলি ঢেলে দিন (বা সেগুলি ঢেলে দিন) এবং তারপরে মেশানো শুরু করুন, যখন কম গতি থেকে উচ্চতর পর্যন্ত শুরু করা ভাল। পিনা কোলাডা ককটেল এভাবে তৈরি করা যায়।

নীতিগতভাবে, এগুলি ককটেল তৈরির প্রধান পদ্ধতি। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, কিছু ব্যবহারিক দিক এখনও এই তথ্যে উপস্থিত রয়েছে। এখন, আপনি কোন ককটেল তৈরি করার আগে, এটি কীভাবে করা যায় তা নিয়ে ভাবুন। এবং কি কিভাবে ককটেল তৈরি করতে হয় তুমি কি এখনো জানো? আমি শুনেছি যে ককটেল ফায়ারকে একটি পৃথক নির্মাণ প্রযুক্তি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, কিন্তু আমার কাছে, এটি একটি শো করার এবং একটি ককটেল পরিবেশনকে আরও বহিরাগত করার একটি উপায় মাত্র৷ আমি তোমার মতামত আশা করছি!