শৈশব থেকে একটি পরিচিত এবং প্রিয় খাবার - গৌলাশ, যেমনটি দেখা গেছে, এটি মোটেও সহজ নয়। আমরা সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংসকে প্রচুর গ্রেভি গৌলাশ বলতাম, অর্থাৎ এতে একটি সাইড ডিশ যোগ করলে আমরা একটি পূর্ণাঙ্গ দ্বিতীয় থালা পাই। তবে হাঙ্গেরিতে গৌলাশের স্বদেশে, এই স্যুপটি হৃদয়গ্রাহী, ঘন, উত্তপ্ত গরম। সর্বোপরি, এটি আসলে একটি স্যুপ নয়, পুরো দুপুরের খাবার "এক বোতলে"। অতএব, আমরা হাঙ্গেরিয়ান রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহ্যবাহী রেসিপি অনুসারে কীভাবে গৌলাশ রান্না করব তা খুঁজে বের করব, তবে আমরা থালাটির রাশিয়ান সংস্করণটিকে উপেক্ষা করব না।
সঠিক হাঙ্গেরিয়ান গোলাশ প্রস্তুত করার জন্য, গরুর মাংস সবচেয়ে উপযুক্ত, এবং আমরা যে গোলাশ ব্যবহার করি তার জন্য যে কোনও মাংস ব্যবহার করা হয় - শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, বাছুর, খরগোশের মাংস, মুরগি বা টার্কি।
হাঙ্গেরিয়ান গোলাশ স্যুপ
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 0,7 কেজি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- আলু - 5 পিসি।
- টমেটো পেস্ট - 3 আর্ট এল
- সূর্যমুখী তেল / শুয়োরের চর্বি - 2 টেবিল চামচ। l
- জিরা - 1/2 এইচএল
- গ্রাউন্ড পেপারিকা - 1 টেবিল চামচ। l
- লাল গরম মরিচ, লবণ স্বাদমতো।
গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, ফিল্ম এবং শিরাগুলি সরান, মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন। ঘন দেয়াল সহ একটি কড়াই বা সসপ্যানে গরম তেলে দুই মিনিটের জন্য সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। মাংস, ক্যারাওয়ে বীজ এবং পেপারিকা যোগ করুন, 1/2 গ্লাস জল ঢেলে দিন। নাড়ুন, একটি ফোঁড়া আনুন, ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, প্রয়োজনে জল যোগ করুন। খোসা ছাড়ানো আলু মোটা করে কেটে নিন, মাংসে পাঠান এবং জল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি শুধুমাত্র খাবারকে ঢেকে রাখে। এটিকে ফুটতে দিন, 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, টমেটোর পেস্ট এবং গরম মরিচ যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাঝারি আঁচে আলুগুলিকে প্রস্তুত করুন। গুলাশ বন্ধ করার পরে 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো উচিত।
ঐতিহ্যবাহী গলাশ
উপকরণ:
- গরুর মাংস - 0,9-1 কেজি।
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।
- গমের আটা - 2 চামচ। l
- টমেটো পেস্ট - 3 আর্ট এল
- সূর্যমুখী তেল - 3 চামচ। l
- বুলগেরিয়ান মরিচ - 1 পিসি।
- শুকনো পেপারিকা - 1 চা চামচ
- জল - 0,4 l
- কাঁচামরিচ, লবণ স্বাদমতো।
আপনি একটি কড়াইতে অবিলম্বে গৌলাশ রান্না করতে পারেন, বা প্রথমে একটি প্যানে ভাজতে পারেন এবং একটি সসপ্যানে সিদ্ধ করতে পারেন। কাটা পেঁয়াজ তেলে স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাংস যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, উপরে ময়দা ছেঁকে নিন এবং জোরে নাড়তে থাকুন, পাঁচ মিনিটের জন্য উচ্চ তাপে রান্না করুন। জল দিয়ে ঢেকে দিন, পেপারিকা যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সূক্ষ্মভাবে কাটা বেল মরিচ গৌলাশে পাঠান, লবণ এবং স্বাদমতো গরম মরিচ দিয়ে সিজন করুন। 15 মিনিট রান্না করুন, ম্যাশ করা আলু এবং আচারযুক্ত শসা দিয়ে পরিবেশন করুন।
প্রায়শই গাজরগুলি গৌলাশে যোগ করা হয়, ময়দা আলাদাভাবে ভাজা হয় বা ঠান্ডা জলে মিশ্রিত স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। গৌলাশ কীভাবে তৈরি করবেন তা "রেসিপি" বিভাগে পাওয়া যাবে।