শীতের জন্য কীভাবে ঝিনুক মাশরুম আচার করবেন 

মাশরুম একটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য। এগুলি প্রায় প্রতিটি পরিবারে প্রিয় এবং খাওয়া হয়। গ্রীষ্মে, আপনি সহজেই এগুলি নিজেরাই একত্রিত করতে পারেন, তবে শীতকালে আপনাকে আগাম প্রস্তুতি নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে হবে। আপনি শীতের জন্য শুধু বন মাশরুম নয়, ঝিনুক মাশরুম এবং সবার কাছে পরিচিত শ্যাম্পিননও লবণ দিতে পারেন। এই নিবন্ধে, আপনি বাড়িতে ঝিনুক মাশরুম আচার জন্য বিভিন্ন বিকল্প শিখতে হবে।

শীতের জন্য ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করা

অয়েস্টার মাশরুম সারা বছর সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে পাওয়া যায়। এই মাশরুমগুলি একটি শিল্প স্কেলে জন্মানো হয়, যাতে প্রত্যেকে এগুলি বাছাই করার সময় নষ্ট না করে সুস্বাদু মাশরুম কিনতে পারে। অয়েস্টার মাশরুমগুলি ডায়েটেও ভয় ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে, যেহেতু তাদের ক্যালোরির পরিমাণ 40 কিলোক্যালরির বেশি নয়। একই সময়ে, তারা খুব সুস্বাদু এবং ভরাট।

দক্ষ গৃহিণীরা তাদের সাথে বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করে। এগুলি সিদ্ধ, বেকড, ভাজা এবং ম্যারিনেট করা যেতে পারে। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, কোন তাপ চিকিত্সা ঝিনুক মাশরুমের বিস্ময়কর স্বাদ এবং গন্ধ নষ্ট করবে না। লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম ঋতু নির্বিশেষে রান্না এবং খাওয়া যেতে পারে।

এই মাশরুমগুলি বেশ সস্তা, তাই আপনি যে কোনও সময় নিজেকে সুস্বাদু মাশরুমের সাথে আচরণ করতে পারেন। ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করতে বেশি সময় লাগে না এবং খুব বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না। কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন হয় না। তবে আপনি যে কোনও সময় সুগন্ধি মাশরুমের একটি জার খুলতে পারেন। অতিথিরা অপ্রত্যাশিতভাবে আগমন করলে এটি অনেক সাহায্য করবে।

ঝিনুক মাশরুম লবণাক্ত করার জন্য, শুধুমাত্র মাশরুম ক্যাপ ব্যবহার করা হয়। পা খুব শক্ত, তাই খাওয়া হয় না। লবণ দেওয়ার জন্য মাশরুমগুলিকে শক্তভাবে পিষে নেওয়ার প্রয়োজন নেই। বড় ক্যাপ 2-4 অংশে কাটা হয়, এবং crayons পুরো নিক্ষেপ করা হয়।

ঠান্ডা রান্নার পদ্ধতি

এইভাবে ঝিনুক মাশরুম দ্রুত আচার করতে, আমাদের প্রয়োজন:

• দুই কেজি মাশরুম;
• ভোজ্য লবণ 250 গ্রাম;
• দুটি তেজপাতা;
• কালো মরিচ 6 মটর;
• তিনটি সম্পূর্ণ লবঙ্গ।

রান্নার প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:

1. ঝিনুক মাশরুম চলমান জলের নীচে ধুয়ে প্রয়োজন অনুসারে কাটা হয়। আপনি পায়ের এক সেন্টিমিটারের বেশি ছাড়তে পারবেন না। ক্ষতিগ্রস্ত বা ক্ষতিগ্রস্ত অংশ কেটে ফেলতে হবে।
2. একটি বড় পরিষ্কার সসপ্যান নিন এবং নীচে অল্প পরিমাণে লবণ ঢেলে দিন। এটি পুরো নীচে আবরণ করা উচিত।
3. এর পরে, এটিতে ঝিনুক মাশরুমের একটি স্তর রাখুন। একই সময়ে, মাশরুমগুলি উল্টে যায়। এটি প্রয়োজনীয় যাতে মাশরুমগুলি দ্রুত আচার হয়।
4. উপরে প্রস্তুত মশলা দিয়ে মাশরুম ছিটিয়ে দিন। স্বাদের জন্য, আপনি এই পর্যায়ে চেরি বা currant পাতা যোগ করতে পারেন।
5. পরবর্তী স্তরটি লবণ। এর পরে, উপাদানগুলির সমস্ত স্তরগুলি শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।
6.  মাশরুমের একেবারে শেষ স্তরটি লবণ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে আবৃত করা উচিত।
7. সম্পন্ন করার পরে, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখা এবং উপরে নিপীড়ন করা প্রয়োজন। এটি একটি ইট বা জলের একটি পাত্র হতে পারে।

এই সময়ের মধ্যে, প্যানের বিষয়বস্তু একটু স্থির করা উচিত। পাঁচ দিন পর, প্যানটি একটি শীতল ঘরে স্থানান্তরিত হয়। এক সপ্তাহ পরে, লবণ ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত হবে। এটি উদ্ভিজ্জ তেল এবং পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।

কীভাবে গরম উপায়ে মাশরুম আচার করবেন

এই পদ্ধতি ব্যবহার করে মাশরুম রান্না করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

• তাজা মাশরুম - 2,5 কিলোগ্রাম;
• রসুনের লবঙ্গ - আকারের উপর নির্ভর করে 5 থেকে 8 টুকরা;
• জল - দুই লিটার;
• টেবিল লবণ - 3 বা 4 টেবিল চামচ স্বাদ;
• পুরো কার্নেশন - 5টি ফুল পর্যন্ত;
• তেজপাতা - 4 থেকে 6 টুকরা;
• কালো গোলমরিচ - 5 থেকে 10 টুকরা।

আচার প্রস্তুতি:

1. প্রথম ধাপ হল আধা লিটারের ক্ষমতা সহ জার প্রস্তুত করা। তারা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সোডা সঙ্গে ধুয়ে হয়। তারপর পাত্রগুলি যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জীবাণুমুক্ত করা হয়।
2. আমরা ঝিনুক মাশরুম প্রস্তুত করি, পূর্বের ক্ষেত্রে হিসাবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি ঝিনুক মাশরুম ধুতে পারবেন না, কারণ সেগুলি লবণ দেওয়ার আগে জলে কয়েকবার সিদ্ধ করা হবে।
3. এর পরে, মাশরুমগুলি একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। সসপ্যানটি আগুনে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এর পরে, সমস্ত তরল নিষ্কাশন করা হয় এবং মাশরুমগুলি পরিষ্কার জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ভরটি আবার ফুটতে হবে, তারপরে এটি কম তাপে আরও 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হবে।

   

4. এর পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। তারপরে এগুলি প্রস্তুত জারে রাখা হয়, সামান্য কাটা রসুন যোগ করে।
5. ব্রিন প্রস্তুত করা শুরু করুন। তারা আগুনে 2 লিটার প্রস্তুত জল রাখে এবং এতে লবণ, গোলমরিচ, পার্সলে, লবঙ্গের কুঁড়ি এবং আপনার পছন্দ মতো যে কোনও মশলা ঢেলে দেয়। তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না যাতে মাশরুমের প্রাকৃতিক স্বাদে ব্যাঘাত না ঘটে। লবণ এবং মশলা জন্য brine চেষ্টা করুন. প্রয়োজনে মিশ্রণে একটু বেশি লবণ যোগ করতে পারেন।
6. এই মিশ্রণ চুলায় রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। এর পরে, ব্রাইনটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
7. মাশরুম রেডিমেড গরম ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। বয়ামগুলি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়। তারপরে জারগুলি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তরিত হয়, যেখানে সেগুলি সংরক্ষণ করা হবে। 2 সপ্তাহ পরে, মাশরুম খাওয়া যেতে পারে।

উপসংহার

এখন আপনি জানেন কিভাবে ঝিনুক মাশরুম দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার। নিবন্ধটি সবচেয়ে দ্রুততম উপায় বর্ণনা করে যার জন্য বড় আর্থিক খরচের প্রয়োজন হয় না। প্রথম রেসিপিটি দেখায় যে কীভাবে ঝিনুকের মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দিতে হয় এবং দ্বিতীয়টি গরম। আচারযুক্ত মাশরুমের ভক্তরা অবশ্যই লবণাক্ত ঝিনুক মাশরুম পছন্দ করবে। এই পদ্ধতিগুলি চেষ্টা করে দেখুন এবং একে অপরের সাথে তুলনা করুন। আমরা নিশ্চিত যে আপনি আপনার প্রিয় খুঁজে পাবেন এবং আচারযুক্ত ঝিনুক মাশরুম আরও প্রায়ই রান্না করবেন।