বিষয়বস্তু
কেচাপের জনপ্রিয়তাকে ছাড়িয়ে যেতে পারে এমন সস খুঁজে পাওয়া কঠিন। এর ভক্তরা দাবি করেন যে এটি দিয়ে সবকিছু খাওয়া সম্ভব। শিশুরা কেচাপ, এমনকি কলা ডুবানোর জন্য প্রস্তুত, এবং আমেরিকান গৃহিণীরা এটি দিয়ে প্রাচীন তামার পাত্রগুলি পরিষ্কার করে।
অনেক মানুষ ভুল করে টমেটো দিয়ে তৈরি হওয়ায় কেচাপ দরকারী বলে মনে করেন। আসলে, এই সস কোনও ডায়েটরি পণ্যের শিরোনাম থেকে অনেক দূরে।
ইতিহাস একটি বিট
কিছু উত্স অনুসারে, কেচআপটি দেখা গিয়েছিল 1830 সালে, যখন নিউ ইংল্যান্ডের এক কৃষক বোতলটিতে খাঁটি টমেটো ভরে এবং সেগুলি বিক্রি করে দেয়।
টমেটো সস সংরক্ষণের এই পদ্ধতি দ্রুত জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1900 সালের মধ্যে, কেচাপের প্রায় 100 টি বিভিন্ন নির্মাতা ছিল।
অস্বাভাবিক সুবিধাজনক প্যাকেজের কারণে কেচআপটি গ্রহে যাত্রা শুরু করেছিল। এখন কেচাপ ছাড়া বার্গার, কোনও ফ্রাই, কোনও বানিতে কোনও সসেজ নয় তা কল্পনা করা অসম্ভব।
কেচআপ সুবিধা?
কেচাপের পক্ষে মূল যুক্তি এখনও একটি মূল উপাদান রয়ে গেছে - টমেটো।
দরকারী বেরিতে ক্যারোটিনয়েড লাইকোপেন থাকে, যা টমেটোকে তাদের উজ্জ্বল লাল রঙ দেয়। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্যান্সার, হৃদরোগ, অস্টিওপোরোসিস হওয়ার ঝুঁকি কমায় এবং এমনকি শুক্রাণুর মান উন্নত করে।
দুর্ভাগ্যক্রমে, তাজা টমেটোগুলির তুলনায় প্রসেসড টমেটো কেচাপে লাইকোপিনের পরিমাণ কম small সুতরাং এই কেচাপ ব্যবহার সম্পর্কে মিথ, একটি কল্পকাহিনী হিসাবে রয়ে গেছে।
কেচাপের পক্ষে আর একটি যুক্তি - একটি কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং দরকারী ফাইবারের উপস্থিতি।
সত্যিই কেচাপের টেবিল চামচ (15 গ্রাম) কেবলমাত্র 15 ক্যালোরি থাকে। তবে এর বেশিরভাগ অংশই পড়ে চার গ্রাম চিনি
তবে স্ট্যান্ডার্ড প্রযুক্তি দ্বারা প্রস্তুত টমেটো কেচাপে প্রোটিন, ফ্যাট এবং ফাইবার প্রায় রয়েছে। পাশাপাশি ভিটামিন। তুলনা করার জন্য, একই ওজনের এক টুকরো টমেটোতে পাঁচগুণ কম ক্যালোরি থাকে।
চিনি
কেচাপে পাঁচটি ক্যালোরির মধ্যে চারটি যোগ করা চিনির অন্তর্ভুক্ত।
এর অর্থ হ'ল কেচাপ কমপক্ষে 20 শতাংশ চিনি গঠিত, যা কিছু ক্ষেত্রে ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ বা কর্ন সিরাপের অধীনে লেবেলে চতুরতার সাথে ছদ্মবেশী হয়।
লবণ
এক টেবিল চামচ কেচাপে 190 মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকতে পারে।
একদিকে, এটি একটি সুস্থ ব্যক্তির জন্য দৈনিক প্রয়োজনীয় ক্ষুদ্রায়ণের দশ শতাংশেরও কম। অন্যদিকে, কে এক টেবিল চামচ মধ্যে সীমাবদ্ধ?
কেচাপের লবণ ব্যবহারের অন্যান্য উৎসের সংমিশ্রণে এটি তার অতিরিক্ত ব্যবহারে অবদান রাখছে।
ভিনেগার
টমেটো কেচাপের প্রচলিত রেসিপিতে সাধারণত একটি ভিনেগার বা অন্যান্য অ্যাসিড থাকে। সুতরাং সস হয় নিষিদ্ধ যাদের পেট এবং অন্ত্রের রোগ রয়েছে তাদের জন্য। এই কারণে, এটি বাচ্চাদের জন্য contraindicated হয়.
যাইহোক, আমেরিকান গৃহবধূগুলির উজ্জ্বল তামার পাত্রগুলি - কেবল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ফলাফল।
এবং অন্যান্য উপাদান
আপেক্ষিক "ভ্যালু টমেটো" কেচাপ সম্পর্কে কথা বলা কেবল তখনই যেতে পারে যদি প্রস্তুতকারক তার উৎপাদনে যাওয়া টমেটোকে অন্যান্য সবজির ঘনত্বের সাথে পাতলা না করে।
কিছু ক্ষেত্রে অসাধু নির্মাতারা তা করেন সবজি প্রতিস্থাপন মোটা, রঞ্জক, স্বাদ এবং সুগন্ধির একটি ককটেল সহ।
মশলা যা প্রায়ই কেচাপে যোগ করা হয়। এটা ঠিক, অবশ্যই, সেই ক্ষেত্রে, যদি তারা মনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের স্বাদ বাড়ায় না। এই পরিপূরকটি নিজেই নিরীহ, কিন্তু আসক্তি এটি যেখানে যুক্ত হয় সেই খাবারগুলিতে।
নিরাপত্তার বিধান
- কেচাপ কেনার চেষ্টা করুন, যার শেল্ফ জীবন বছরের পর বছর গণনা করা হয় না। প্রিজারভেটিভ হিসাবে এমন পণ্য হিসাবে ক্ষতিকারক পর্যাপ্ত পরিমাণ সাইট্রিক বা এসিটিক অ্যাসিড ব্যবহৃত হয়।
- কেচাপে উপাদানের তালিকাটি যত সংক্ষিপ্ত, আপনি "আসল টমেটো" পাওয়ার সম্ভাবনা তত ভাল।
- গ্রীষ্ম এবং শরতের মাসগুলিতে তৈরি কেচাপ, তাজা টমেটো পেস্ট দিয়ে তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।
- চিনিটি হওয়া উচিত উপাদানগুলির তালিকার শেষে, এর অর্থ এটির সমাপ্ত পণ্য কম রয়েছে।
- বানানোর চেষ্টা করুন হোমমেড কেচআপ টমেটো পেস্ট বা তার নিজস্ব রসে টমেটো থেকে। আপনি সময় ব্যয় করবেন, কিন্তু অতিরিক্ত চিনি, ভিনেগার এবং অন্যান্য সংযোজনগুলির জন্য অর্থ প্রদান করবেন না।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ
কেচাপে মেয়োনিজের মতো ক্যালোরি বেশি না, তবে চিনিতে এক চতুর্থাংশ ভর থাকতে পারে। এছাড়াও, এতে খুব বেশি নুন থাকে।
আসল সুবিধা এই সস থেকে তার ক্ষতি দ্বারা ভারসাম্যহীন।
সুতরাং, কেবল কেচাপের আপেক্ষিক নিরপেক্ষতা সম্পর্কে কথা বলা এবং এটি অল্প পরিমাণে খাওয়া সম্ভব।