আইসল্যান্ডীয় খাবার

প্রামাণিক আইসল্যান্ডিক খাবারগুলি বর্ণনা করা শক্ত। প্রায়শই তারা তাকে অস্বাভাবিক, অদ্ভুত, দেহাতি, মজাদার এবং সেখানে কী বলে - বন্য বলে। তা সত্ত্বেও, বাস্তবটি রয়ে গেছে: স্থানীয় খাবারের স্বাদ গ্রহণের জন্য বিশ্বজুড়ে প্রচুর গুরমেট সক্রিয়ভাবে এই দেশটিতে যান। এবং কারা তাদের আরও আকর্ষণ করে তা জানে - আপাতদৃষ্টিতে সাধারণ থালা - বাসনগুলিতে বা রান্নার মূল পদ্ধতিতে স্বাদগুলির অস্বাভাবিক সংমিশ্রণ।

ইতিহাস

আইসল্যান্ডীয় খাবারের বিকাশের ধাপগুলি সম্পর্কে খুব কম বিশদ তথ্য রয়েছে। জানা যায় যে এটি অন্যান্য স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশের রান্নাগুলির মতো প্রায় একই দৃশ্যে গঠিত হয়েছিল। তদুপরি, একেবারে সবকিছুই এই প্রক্রিয়াটিকে প্রভাবিত করেছিল, রাষ্ট্র গঠনের ইতিহাস থেকে শুরু করে জলবায়ু এবং ভৌগলিক বৈশিষ্ট্য পর্যন্ত।

এটি যে খাদ্য পণ্যগুলি ব্যবহার করে তার উপরও খুব কম ডেটা রয়েছে।

• উদাহরণস্বরূপ, এটি জানা যায় যে ডায়েটে ভেড়ার প্রাধান্য আইসল্যান্ডের জনসংখ্যার একটি সচেতন পছন্দ, যা কয়েক শতাব্দী ধরে আশঙ্কা করেছিল যে স্থানীয় প্রাণীরা বিপজ্জনক অসুস্থতায় সংক্রামিত হবে এবং কেবলমাত্র কোনও মাংসজাত পণ্য আমদানি নিষিদ্ধ করেছিল।
• ঘোড়ার মাংসের জন্য, XNUMX শতকে, দেশের খ্রিস্টানীকরণের কারণে, এটি আইসল্যান্ডের টেবিল থেকে পুরোপুরি সরিয়ে ফেলা হয়েছিল, যখন ইতিমধ্যেই XNUMX শতকে এটি ধীরে ধীরে তাদের উপর আবার দেখা দিতে শুরু করেছিল।
• এবং পরিশেষে, সবজি, ফল এবং সিরিয়াল সম্পর্কে। XIV শতাব্দীতে ঠাণ্ডার কারণে, এখানে তাদের চাষ অসম্ভব হয়ে পড়ে। যাইহোক, ইতিমধ্যে বিংশ শতাব্দীতে, দেশের কিছু অঞ্চলে, যব, আলু, বাঁধাকপি ইত্যাদি ফসল কাটা হয়েছিল।

আইসল্যান্ডীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য

সম্ভবত স্থানীয় খাবারের মূল বৈশিষ্ট্যটি হ'ল ধারাবাহিকতা। নিজের জন্য বিচার করুন: কয়েকশো বছর পরেও বাস্তবে এতে কোনও পরিবর্তন হয়নি। এখানে, মাছ এবং মেষশাবকের খাবারগুলিও বিরাজ করে, যা দীর্ঘ ইতিহাসের সাথে বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। সত্য, স্থানীয় শেফগুলি আর উত্তরগুলির দিকে মনোনিবেশ করে না, তবে তাদের প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত উপাদানের গুণমানের দিকে মনোযোগ দেয়।

আইসল্যান্ডারদের বিশেষ দক্ষতা সম্পর্কে চুপ করে থাকা অসম্ভব। সম্ভবত এই কয়েক জন লোকের মধ্যে যারা রান্না প্রক্রিয়ায় তাদের মূল আকর্ষণ ব্যবহার করতে শিখেছেন। আমরা আগ্নেয়গিরির কথা বলছি - ভয়ানক এবং कपटी, যেখানে স্থানীয়রা শাকসব্জির জন্য রুটি বেক করে বা গ্রিনহাউস সজ্জিত করে।

কঠোর আবহাওয়ার কারণে এখানকার খাবারগুলো বেশ তৃপ্তিদায়ক। তদতিরিক্ত, শর্তসাপেক্ষে এমন পণ্যগুলিকে একক করা সম্ভব যা প্রায়শই তাদের প্রস্তুতির জন্য নেওয়া হয়। এটা:

• মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার. কড, ফ্লাউন্ডার, ম্যাকেরেল, স্যামন, হেরিং, হালিবাট, স্যামন, চিংড়ি, স্কালপস, স্টিংরে, গলদা চিংড়ি, হাঙ্গর - এক কথায়, জলে যা পাওয়া যায় তা দেশকে ধুয়ে দেয়। এবং তারা সারা বছর আইসল্যান্ডের টেবিলে থাকে। এগুলি ধূমপান করা হয়, আচারযুক্ত, শুকনো, লবণাক্ত করা হয়, সেগুলি থেকে স্ট্যু করা হয়, স্যান্ডউইচ এবং চপ তৈরি করা হয় এবং কেবল আসল খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, স্থানীয় রেস্তোরাঁগুলিতে আপনি আচারযুক্ত তিমি ঠোঁট, তিমি স্টেক এবং আরও অনেক কিছু অর্ডার করতে পারেন।
• মাংস। মেষশাবক সব অঞ্চলে পাওয়া যায়। এটি ছাড়াও, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস এবং ভিল আছে, যেখান থেকে গরম এবং ঠান্ডা জলখাবার তৈরি করা হয়।
• দুগ্ধজাত পণ্য. একটি একক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান রন্ধনপ্রণালী তাদের ছাড়া করতে পারে না, এবং আইসল্যান্ডিক কোন ব্যতিক্রম নয়। এখানে প্রতিদিন এবং প্রচুর পরিমাণে দুধ পান করা হয়। এছাড়াও, সিরিয়াল, সাইড ডিশ এবং সস এটি থেকে তৈরি করা হয়। তবে স্কাইর আরও জনপ্রিয় - এটি আমাদের দই কুটির পনির বা খুব ঘন দইয়ের মতো।
• ডিম - এগুলি স্থানীয় জনগণের ডায়েটে অবিচ্ছিন্নভাবে উপস্থিত থাকে।
• বেকারি এবং আটার পণ্য - আইসল্যান্ডবাসীদের বিভিন্ন ধরণের রুটি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে জুনিপার, আগ্নেয়গিরি, মিষ্টি, ক্যারাওয়ে বীজ সহ বা ছাড়া রুটি। বেকড পণ্য থেকে, তারা মিষ্টি ব্রাশউড-ক্লিনুর এবং বেরি সহ প্যানকেক পছন্দ করে।
• অনেক সিরিয়াল নেই, তবে আছে। তারা পোররিজ এবং স্যুপ রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
• শাক - সবজী ও ফল. স্থানীয় জমির অভাবের কারণে তাদের অধিকাংশই আমদানি করা হয়। যাইহোক, দ্বীপে আলু, বাঁধাকপি, গাজর, টমেটো এবং শসা জন্মায়, যদিও বেশিরভাগ গ্রীনহাউসে।
• পানীয়. এটি লক্ষণীয় যে স্থানীয় জল অবিশ্বাস্যভাবে উচ্চ মানের, তাই আপনি এটি কল বা জলাশয় থেকে পান করতে পারেন। সত্য, ঠান্ডা, যেহেতু উত্তপ্ত হয়, সালফারের গন্ধ, এটির সাথে এটি পরিপূর্ণ হয়, এটি পুরোপুরি আনন্দদায়ক সুবাস দ্বারা সমৃদ্ধ করে না। তবে তা আইসল্যান্ডারদের কফির প্রতি ভালবাসা থেকে বিরত রাখে না। এই ভালবাসা, যাইহোক, XNUMX ম শতাব্দীর পর থেকে চলে আসছে এবং এমনকী কিছু কফি হাউসেও অনুভূত হয়, যেখানে তারা কেবল এই পানীয়টির প্রথম কাপের জন্য অর্থ প্রদান করে, এবং বাকীগুলি উপহার হিসাবে যায়।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

হওকারল হলেন পোলার হাঙরের পচা মাংস। তীব্র স্বাদ এবং তীব্র গন্ধযুক্ত একটি আসল খাবার, যা দেশের "ব্যবসায়িক কার্ড" হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি প্রায় ছয় মাস ধরে একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয় (পড়ুন: এটি কেবল রোটস) তবে স্থানীয়রা রান্নার অন্যান্য পদ্ধতির সাথে পরিচিত না বলে নয়। অন্য কোনও রূপে এটি বিষাক্ত এবং কেবল পচা আপনাকে এ থেকে সমস্ত বিষাক্ত পদার্থ সরিয়ে ফেলতে দেয়।

হাঙ্গিক্যোট, বা "ঝুলন্ত মাংস"। এটি মেষশাবকের মাংস বার্চ কাঠের উপর ধূমপান করা হয় এবং তারপরে সিদ্ধ করা হয়। এটি মটর, আলু এবং সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

গেলুর সিদ্ধ বা বেকড “কড জিহ্বা”, যা আসলে মাছের জিহ্বার নীচে ত্রিভুজাকার পেশী।

হার্ডফিস্কুর হ'ল শুকনো বা শুকনো মাছ যা স্থানীয়রা মাখন দিয়ে খায়।

আগ্নেয়গিরির রুটি হ'ল মিষ্টি রাই রুটি যা প্রায়শই এমন জায়গায় ফেলে রাখা ধাতব ছাঁচে প্রস্তুত করা হয় যেখানে মাটির উপরের স্তরগুলি আগ্নেয়গিরি দ্বারা উত্তপ্ত হয়।

লুন্ডি এটি ধূমপায়ী বা সিদ্ধ পাফিন পাখির মাংস।

Khvalspik, বা "তিমি তেল"। এটি খুব জনপ্রিয় ছিল। এটি সেদ্ধ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিডে ধূমপান করা হয়েছিল।

স্লাতুর একটি রক্ত ​​সসেজ। মজাদার সাহস, চর্বি এবং রক্ত ​​থেকে তৈরি একটি থালা, যা অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, মিষ্টি ভাতের পুডিংয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।

প্রশংসাপত্র একটি ভেড়ার মাথা, উল থেকে ছিনতাই করা। মস্তিষ্ক এটি থেকে সরানো হয়, এবং তারপর এটি সিদ্ধ এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ভিজিয়ে রাখা হয়। বলা বাহুল্য, সবই খাওয়া হয়, জিহ্বা থেকে গাল এবং চোখ পর্যন্ত।

খ্রুটসপুঙ্গুর হ'ল ভেড়ার ডিম থেকে তৈরি স্থানীয় সুস্বাদু খাবার যা আচারযুক্ত এবং তারপরে টিপে এবং জেলিটিনে ভরা হয়।

তিমির মাংস (মিনকে তিমি) - এটি থেকে স্টিক, কাবাব ইত্যাদি তৈরি করা হয়।

Brennivin আলু এবং caraway বীজ থেকে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।

উপকরণ উপর ভিত্তি করে সুপার কুল ছবি