সাদা এবং পুরো শস্য পাস্তা মধ্যে প্রধান পার্থক্য প্রক্রিয়াকরণ হয়. গোটা শস্যে তিনটি দানা উপাদান থাকে: তুষ (শস্যের বাইরের স্তর), এন্ডোস্পার্ম (স্টার্চি অংশ) এবং জীবাণু। পরিশোধন প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রার প্রভাবে শস্য থেকে পুষ্টিসমৃদ্ধ ব্রান এবং জীবাণু সরানো হয়, শুধুমাত্র স্টার্চি এন্ডোস্পার্ম অবশিষ্ট থাকে। এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘকাল সংরক্ষণ করা হয়, এর সস্তা দাম রয়েছে এবং কম পুষ্টিকরও। পুরো গম বেছে নেওয়ার ফলে ভুসি এবং জীবাণুর পুষ্টিগত সুবিধা পাওয়া যায়, যার মধ্যে ভিটামিন ই, প্রয়োজনীয় বি ভিটামিন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইবার, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে। কিন্তু কত ঘন ঘন ব্যবহার করা উচিত? সাম্প্রতিক গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে প্রতিদিন গোটা শস্যের তিনটি পরিবেশন (12 কাপ রান্না করা গোটা শস্য পাস্তা) কার্ডিওভাসকুলার রোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, ক্যান্সার এবং হজমের সমস্যার ঝুঁকি কমায়। যাইহোক, পুরো শস্যের এই সুবিধাগুলি সেই ব্যক্তিদের জন্য সত্য যারা গমের প্রতি অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতায় ভোগেন না। আয়রন এবং বি ভিটামিন সহ কিছু পুষ্টি প্রায়শই সাদা পাস্তায় যোগ করা হয়, এটি প্রাকৃতিক স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য অপরিশোধিত গোটা শস্যের সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে না। পরেরটির প্রাপ্যতা এত বিস্তৃত নয় - রেস্তোঁরাগুলিতে পুরো শস্যের থালা খুঁজে পাওয়া সহজ হবে না। ভাগ্যক্রমে, বেশিরভাগ সুপারমার্কেট পুরো গমের পাস্তা মজুত করে।
এই ধরণের পাস্তায় স্যুইচ করতে কিছুটা সময় লাগতে পারে, কারণ এর স্বাদ এবং গঠন সাদা থেকে কিছুটা আলাদা। সঠিক সস বা গ্রেভির সাথে, পুরো শস্য পাস্তা পরিশোধিত পাস্তার একটি সুস্বাদু বিকল্প হতে পারে এবং আপনার খাদ্যের প্রধান হয়ে উঠতে পারে।