জেলিং হল একটি জটিল রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা কার্বোহাইড্রেট যেমন ফ্রুট পেকটিন বা ক্যারাজেনানকে ঘন হিসেবে ব্যবহার করে। যেহেতু বিভিন্ন পদার্থের রাসায়নিক নাম ভিন্ন হতে পারে, তাই 1953 সালে একটি সমন্বিত শ্রেণিবিন্যাস পদ্ধতি উদ্ভাবিত হয়েছিল, যেখানে প্রতিটি অধ্যয়নকৃত খাদ্য সংযোজন একটি E সূচক (ইউরোপ শব্দ থেকে) এবং একটি তিন-সংখ্যার সংখ্যাসূচক কোড পেয়েছে। নীচের জেলিং এবং জেলিং এজেন্টগুলি হল উদ্ভিজ্জ জেলটিনের বিকল্প।
ই 440. পেকটিন
ফল, সবজি এবং মূল শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ জেলটিনের বিকল্প। এটি প্রথম XNUMX শতকে একজন ফরাসি রসায়নবিদ দ্বারা ফলের রস থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল এবং XNUMX শতকের প্রথমার্ধে একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদিত হতে শুরু করে। পেকটিন উদ্ভিজ্জ পুনর্ব্যবহারযোগ্য থেকে উত্পাদিত হয়: আপেল এবং সাইট্রাস পোমেস, চিনির বীট, সূর্যমুখী ঝুড়ি। মার্মালেড, পেস্টিল, ফলের রস, কেচাপ, মেয়োনিজ, ফলের ফিলিংস, মিষ্টান্ন এবং দুগ্ধজাত পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। নিরাপদ এবং এমনকি দরকারী। দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করা হয়।
E 407. Karraginan
পলিস্যাকারাইডের এই পরিবারটি লাল সামুদ্রিক শৈবাল Chondrus crispus (আইরিশ শ্যাওলা) প্রক্রিয়াকরণ থেকে প্রাপ্ত হয়, যা শত শত বছর ধরে খাওয়া হয়ে আসছে। আসলে, আয়ারল্যান্ডে, তারা প্রাথমিকভাবে এটি ব্যবহার করতে শুরু করেছিল। আজ, শেত্তলাগুলি বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত হয়, ফিলিপাইন সবচেয়ে বড় উৎপাদক। কারাগিনান মাংস, মিষ্টান্ন, আইসক্রিম এবং এমনকি শিশু সূত্রে আর্দ্রতা ধরে রাখতে ব্যবহৃত হয়। এটা একেবারে নিরাপদ.
ই 406. আগর
লাল এবং বাদামী সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত পলিস্যাকারাইডের আরেকটি পরিবার, যার সাহায্যে মার্মালেড, আইসক্রিম, মার্শম্যালো, মার্শম্যালো, সফলে, জ্যাম, কনফিচার ইত্যাদি প্রস্তুত করা হয়। এর জেলিং বৈশিষ্ট্যগুলি অনেক আগে এশিয়ান দেশগুলিতে আবিষ্কৃত হয়েছিল, যেখানে ইউচেমা সামুদ্রিক শৈবাল রান্না এবং ওষুধে ব্যবহৃত হত। সম্পূর্ণ নিরাপদ। দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করা হয়।
ই 410. পঙ্গপাল শিমের আঠা
এই খাদ্য সম্পূরকটি ভূমধ্যসাগরীয় বাবলা (Ceratonia siliqua) এর মটরশুটি থেকে পাওয়া যায়, একটি গাছকে ক্যারোবও বলা হয় কারণ এর শুঁটি ছোট শিংয়ের সাথে মিল রয়েছে। যাইহোক, এই একই ফলগুলি, শুধুমাত্র রোদে শুকানো, এখন একটি ফ্যাশনেবল সুপারফুড হিসাবে পরিচিত। আঠা carob মটরশুটির এন্ডোস্পার্ম (নরম কেন্দ্র) থেকে প্রাপ্ত, এটি গাছের রজনের মতো, তবে বাতাসের প্রভাবে শক্ত হয়ে যায় এবং আলোতে আরও পরিপূর্ণ হয়। এটি আইসক্রিম, দই এবং সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। নিরাপদে।
ই 415. জ্যানথান
Xanthan (xanthan গাম) XNUMX শতকের মাঝামাঝি সময়ে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বিজ্ঞানীরা শিখেছেন কিভাবে জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস ("কালো পচা") ব্যাকটেরিয়ার অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপের ফলে গঠিত পলিস্যাকারাইড পাওয়া যায়। একটি শিল্প স্কেলে উত্পাদনের জন্য, ব্যাকটেরিয়াগুলি একটি বিশেষ পুষ্টির দ্রবণে উপনিবেশিত হয়, একটি গাঁজন প্রক্রিয়া (গাঁজন) ঘটে, যার ফলস্বরূপ মাড়ি পড়ে যায়। খাদ্য শিল্পে, জ্যান্থান গাম একটি সান্দ্রতা নিয়ন্ত্রক এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যোজকের বিপদের মাত্রা শূন্য। দৈনন্দিন জীবনে ব্যবহার করা হয়।
E425। কগনাক গাম
নিজেকে তোষামোদ করবেন না, এই পদার্থের নামের সাথে কগনাকের কোন সম্পর্ক নেই। এটি ইয়াকু উদ্ভিদের (Amorphophallus konjac) কন্দ থেকে পাওয়া যায়, যা জাপানে সাধারণ। এটিকে "জাপানি আলু" এবং "শয়তানের জিহ্বা"ও বলা হয়। কগনাক বা কনজ্যাক গাম একটি ইমালসিফায়ার, স্টেবিলাইজার এবং চর্বিহীন পণ্যগুলিতে চর্বি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সংযোজন টিনজাত মাংস এবং মাছ, চিজ, ক্রিম এবং অন্যান্য পণ্য পাওয়া যাবে। এটি নিরাপদ, তবে রাশিয়ায় এর ব্যবহার সীমিত।