জাপানী খাবার

বিশ্বের সর্বাধিক অস্বাভাবিক খাবারের অদ্ভুততা এবং গোপনীয়তা প্রকাশিত হতে শুরু করেছে বেশ সম্প্রতি। একটি মতামত আছে যে এটি মূলত বিংশ শতাব্দীতে বসবাস এবং কাজ করেছেন এমন দুই প্রতিভাবান শেফের কারণে হয়েছিল। প্রথমটি হলেন কিতাজি রডজান্দজিন, তিনি স্থানীয় খাবারের ইতিহাসে একজন ব্যক্তি হিসাবে নেমেছিলেন, যিনি নিজের খাবারের গুণগতমানের পরিষেবা (সংগীত এবং চতুর চিনিযুক্ত মহিলাদের সাথে) এবং নিজের তৈরি সুন্দর খাবারের সাথে পরিপূরক করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। অন্যটি হলেন ইউকি তেহিচি, কিট্টে রেস্তোঁরাটির প্রতিষ্ঠাতা হিসাবে পরিচিত। ইউরোপীয় উপাদানগুলির সাথে traditionalতিহ্যবাহী চাইনিজ থালাগুলি মিশ্রিত করার পরে, তিনি পরবর্তীকালে তাদের উপস্থিতি পরিপূর্ণতায় আনতে দীর্ঘ সময় ধরে কাজ করেছিলেন এবং সময় হিসাবে দেখা গেছে, এতে এতে সফল হয়েছেন। তবে এটি সব অনেক আগে শুরু হয়েছিল।

ইতিহাস

তারা বলে যে আধুনিক জাপানি খাবারের বয়স 2500 হাজার বছরেরও বেশি। সংখ্যাটি সুযোগ দ্বারা নির্বাচিত হয়নি। কিংবদন্তি অনুসারে, ঠিক সেই সময়ে দেবতা ইনারিসামা তার নিজের কর্মীদের মধ্যে চাল নিয়ে এসেছিলেন, যা তখন থেকে এই জমিতে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে এবং যা পরবর্তীতে জাপানি খাবারের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হয়ে ওঠে। মজার ব্যাপার হল, স্থানীয়দের আদিকাল থেকেই এই সিরিয়াল ছিল একটি মূল্যবান খাদ্য পণ্য এবং সমৃদ্ধির প্রতীক, যা নেতারা ওকুরা -শস্যঘরে রেখেছিলেন।

সেই থেকে সেতুর নিচে প্রচুর জল প্রবাহিত হয়েছে সত্ত্বেও, ধান মনে হয়, এর বিশেষ তাত্পর্য হারাতে পারেনি। আজও এই দেশের অর্থ মন্ত্রককে ওকুরাস বা বার্নস মন্ত্রক বলা হয়।

এটা বিশ্বাস করা কঠিন যে প্রাচীন চীনারা প্রাথমিকভাবে মাংসকে উচ্চ মর্যাদায় ধারণ করত এবং এটি একটি অনুমান নয়, প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণার ফলাফল। পরবর্তীতে এটি দ্বীপগুলিতে খেলার অভাব ছিল যা তাদের মাছ সহ অন্যান্য উপাদান চেষ্টা করতে বাধ্য করেছিল। তাদের সাথে, আধুনিক জাপানিদের পূর্বপুরুষরা খোলস, সামুদ্রিক শৈবাল এবং সব ধরণের সামুদ্রিক খাবার খেত। বিজ্ঞানীদের মতে, এই ডায়েটই আজকের সূর্যোদয়ের দেশের অধিবাসীদের দীর্ঘদিনের জাতির গর্বিত উপাধি অর্জন করতে দেয়।

জাপানি খাবারের বিকাশের উত্স অধ্যয়নরত বিজ্ঞানীরা আশ্চর্য হয়েছিলেন যে প্রাচীনরা তাদের যে খাবারগুলি খাওয়ার বৈশিষ্ট্যগুলি কতটা ভালভাবে জানত। নিজের জন্য বিচারক:

• তারা তাদের স্বাস্থ্যের কোন ক্ষতি ছাড়াই মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক জীবন কাঁচা খেয়েছে। সহজভাবে কারণ সেই সময়ে তারা ইতিমধ্যেই ওয়াসাবি - জাপানি হর্সডিশের সাথে পাকা ছিল;
• তারা ইতিমধ্যে মাংস ধূমপান শিখেছে;
• তারা প্রাকৃতিক রেফ্রিজারেটর তৈরি করেছিল, যা সে সময় 3 মিটার গভীর খনন করা হয়েছিল;
• তারা জানত কিভাবে সংরক্ষণকারী হিসাবে লবণ ব্যবহার করে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়;
• তারা আমাদের যুগের কয়েক হাজার বছর আগে ফুফু মাছের স্বাদ গ্রহণ করেছিল এবং খননকার্যের ফলাফল দ্বারা বিচার করে এটিকে তাদের ডায়েটে সাফল্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

XNUMXth - XNUMX শতাব্দীতে, জাপানি খাবারের কিছুটা পরিবর্তন হয়েছিল। এটি চীন দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল, যার জন্য স্থানীয়রা সয়াবিন, নুডলস এবং গ্রিন টির প্রেমে পড়েছিল। তদুপরি, জাপানিরা স্বর্গীয় সাম্রাজ্যের অধিবাসীদের দর্শন গ্রহণ করতে সক্ষম হয়েছিল, যার কাঠামোর মধ্যে মাংস খাওয়া হয়নি এবং মাংস খাওয়া নিজেই কার্যত একটি পাপ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল, যেহেতু এটি পশু জীবনের প্রতি অসম্মান প্রদর্শন করেছিল। সবচেয়ে মজার বিষয় হল এই ধরনের মতামত স্থানীয় খাবারে XNUMX শতাব্দী পর্যন্ত অব্যাহত ছিল।

জাপানি খাবারের বিকাশের পরবর্তী সময়টিও বিজ্ঞানীদের কাছে খুব আগ্রহের বিষয়। এটি বিজ্ঞান, শিল্প ও সংস্কৃতির সক্রিয় বিকাশের সাথে মিলে যায়। তারপরেই টেবিলে আচরণের নিয়মের একটি বিশেষ সেট তৈরি করা হয়েছিল এবং খাবারগুলি পরিবেশন ও পরিবেশনের ক্ষেত্রে প্রথম পরিবর্তনগুলি সনাক্ত করা শুরু হয়েছিল।

সামুরাইয়ের আবির্ভাবের সাথে, টেবিল আচরণ এবং সঠিকভাবে খাওয়ার ক্ষমতা একটি শিল্প হয়ে উঠেছে। ইউরোপীয়দের সাথে মিথস্ক্রিয়াও লক্ষ্য করা গেছে, ফলে স্থানীয় খাবারে মাংসের খাবারের প্রচলন ঘটে। যাইহোক, পুরানো বিশ্বাস বা traditionতিহ্যের প্রতি উৎসর্গ কখনও কখনও প্রবল হয়ে ওঠে, অন্তত সেই ধারণাটিই ছিল। কিছু সাহিত্যিক সূত্রে জানা যায়, কখনও কখনও জাপানি ভাষায় শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের একটি গন্ধ মূর্ছা যেতে পারে।

যাই হোক না কেন, আজ জাপানি রন্ধনপ্রণালীকে সবচেয়ে প্রাচীন, বৈচিত্র্যময়, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তার অনেক খাবার কেবল জনপ্রিয় রেস্তোঁরাগুলির মেনুতে নয়, পৃথক পরিবারের ডায়েটেও দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। তারা বলে যে তার সাফল্যের রহস্য পণ্যগুলির যত্নশীল নির্বাচন, খাবার পরিবেশনের সৌন্দর্য এবং সাধারণভাবে খাবারের প্রতি একটি বিশেষ মনোভাব নিহিত।

বৈশিষ্ট্য

এর অস্তিত্বের বছরগুলিতে, জাপানি খাবারগুলিতে স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলিও ফুটে উঠেছে:

• শুরুতে, মধ্য এবং শেষের দিকে খাবারের বাধ্যতামূলক বিভাগ, যখন জাপানি খাবারগুলিতে প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের কোনও কঠোর পদক্ষেপ নেই।
• ঋতুত্ব। তারা বলে যে স্থানীয়রা তৃপ্তি পছন্দ করে না, তবে অল্পতেই সন্তুষ্ট। এ কারণেই তারা একচেটিয়াভাবে মৌসুমী পণ্য থেকে এবং অল্প পরিমাণে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে পছন্দ করে।
• বর্ণহীনতা। এই দেশে তারা "তাদের চোখ দিয়ে খেতে" পছন্দ করে, তাই তারা খাবারের নকশাকে খুব বেশি গুরুত্ব দেয়।
• ভাতের প্রতি অকৃত্রিম ভালোবাসা। এর ব্যতিক্রমী উপকারে বিশ্বাস করে, এই সিরিয়ালটি এখানে দিনে তিনবার আনন্দের সাথে খাওয়া হয়: সব ধরণের খাবারের অংশ হিসাবে এবং এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (খাওয়ার জন্য)।
• সীফুড সহ সামুদ্রিক খাবারের প্রতি বিশেষ মনোযোগ attention এখানে তারা সব ধরণের মাছ খায় তবে এটি আকর্ষণীয় যে স্থানীয় শেফদের ফুগু রান্নার দক্ষতা বিকাশের জন্য একটি বিশেষ স্কুলে পড়তে হবে।
• খাবারের জন্য মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যের বিরল ব্যবহার। ইয়াকিটোরি - সবজি সহ চিকেন কাবাব - নিয়মের একটি আনন্দদায়ক ব্যতিক্রম।
• সবজির প্রতি আসল ভালবাসা।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

স্থানীয় শেফরা ইতিমধ্যে দুর্দান্ত যা কিছুটা সম্ভব পরিবর্তন করার চেষ্টা করার কারণে, জাপানি খাবারগুলিতে রান্নার প্রচলিত প্রচুর পদ্ধতি নেই:

জাপানি খাবার কেবল সুশির জন্যই নয়। এটি সমস্ত ধরণের খাবারে অবিচ্ছিন্নভাবে সমৃদ্ধ, এদিকে, তারা বিশেষত তাদের মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকে:

সুশী এডোমে। তাদের প্রধান পার্থক্য রান্না পদ্ধতিতে। এগুলি 1603-1868 সাল থেকে এডোর সময়কালের মতোই তৈরি করা হয়।

ফুগু মাছ একই মাছ, রান্নার প্রক্রিয়া যার মধ্যে রান্নাঘর থেকে যত্ন এবং দক্ষতা প্রয়োজন, অন্যথায় বিষ এড়ানো যায় না। প্রায়শই এটি এই জাতীয় খাবারের অংশ হিসাবে থাকে: সাশিমি, ইয়াকি, কারাজ। মজার বিষয় হল, জাপানিরা নিজেরাই এটির ব্যয় বেশি হওয়ার কারণে বছরে 1-2 বারের বেশি খায় না।

কুঝিরা। তিমি মাংসের খাবার। স্থানীয় টেবিলে নিয়মিত নয়, তবে এটি জনপ্রিয়। সত্য, মেনুতে এই ধরনের উপাদেয়তা দেখে রাগের কারণে সৃষ্ট ভুল বোঝাবুঝি এড়ানোর জন্য, রেস্তোঁরাগুলি পর্যটকদের আগে থেকেই সতর্ক করে। তাছাড়া, ইংরেজিতে।

ওয়াগু। বিপুল পরিমাণ চর্বিযুক্ত গরুর মাংস, যা এটি মার্বেলের মতো দেখায়। এটি থেকে তৈরি খাবারগুলি অবিশ্বাস্যভাবে ব্যয়বহুল, যেহেতু কোবে গরুগুলিকে বিয়ার দিয়ে জল দেওয়া এবং এই জাতীয় মাংস পেতে ম্যাসাজ করা অস্বাভাবিক নয়।

অস্বাভাবিক ফল এবং বেরি উদাহরণস্বরূপ, বর্গক্ষেত্র তরমুজ, ইয়ুবারি বাঙ্গি যা ব্যক্তিগত তুষারপাত সহ একটি অঞ্চলে জন্মে।

ওটোরো। অবিশ্বাস্যভাবে ফ্যাটি টুনা থেকে তৈরি চালের একটি থালা যা আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যায়।

কাইসেকির রান্নাঘর। একশ বছরেরও বেশি ইতিহাসের এক ধরণের জাপানি সংস্করণ হিউট কুইজিন। এটি একটি পূর্ণ খাবারের অংশ, খাবারগুলি প্রস্তুত এবং রাখার প্রক্রিয়া যা একটি সম্পূর্ণ শিল্প হিসাবে বিবেচিত হয়।

টেম্পুরা। একটি থালা যা আসলে পর্তুগাল থেকে আসে। ঠিক এক পর্যায়ে, স্থানীয়রা দেখতে পেল যে কীভাবে পর্তুগিজ মিশনারীরা পিঠে শাকসবজি রান্না করছে এবং তাদের নিজস্ব পদ্ধতিতে রেসিপিটি পুনরায় তৈরি করেছিল। তাদের সংস্করণে, মাছ এবং মাশরুমগুলিও পিটাতে ভাজা হয়।

থ্রি-ক্লাড কচ্ছপ। চর্বিযুক্ত একটি জাল, জেলি জাতীয় কচ্ছপের মাংস। এটি এর উচ্চ কোলাজেন সামগ্রী এবং medicষধি বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য অত্যন্ত সম্মানিত। এই উপাদেয়তা কামনা বৃদ্ধি এবং পুরুষ শক্তি উন্নত বলা হয়।

নিঃসন্দেহে, জাপানি খাবারগুলি আকর্ষণীয় এবং সুস্বাদু। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, এটিও খুব বৈচিত্র্যময়। এর সেরা নিশ্চিতকরণ হ'ল শীর্ষস্থানীয় অস্বাভাবিক খাবার যা ইউরোপীয়দের নিরুৎসাহিত করতে পারে। মজার বিষয় হ'ল তারা সফলভাবে রন্ধন শিল্পের বাস্তব কাজের পাশাপাশি সহাবস্থান করে এবং কখনও কখনও জনপ্রিয় হয়। তাদের মধ্যে:

নৃত্য অক্টোপাস। যদিও এটি জীবিত নয়, এটি একটি বিশেষ সয়া সস দিয়ে প্রক্রিয়াকৃত হয় যা তামাকগুলিকে সামান্য নড়াচড়া করে।

বাসশী হল ঘোড়ার মাংস। একটি প্রিয় স্থানীয় উপাদেয় খাবার, যা প্রায়ই কাঁচা পরিবেশন করা হয়। কিছু রেস্তোরাঁয়, দর্শনার্থীদের পশুর বিভিন্ন অংশ থেকে টুকরো টুকরো করার জন্য দেওয়া যেতে পারে - ম্যান, পেট, সিরলাইন থেকে।

নাট্টো একটি অত্যন্ত পিচ্ছিল সয়াবিন যা একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত "গন্ধ" with

ইনোগো-নস-সুকুদানি হ'ল জাপানি খাবার এবং পোকা এবং অন্যান্য পোকামাকড় থেকে তৈরি, এটি একটি মিষ্টি সয়া সসের সাথে খাওয়া হয়।

শিরাকো। আসলে, এটি শেলফিস এবং মাছের বীর্য যা কাঁচাও খাওয়া হয়।

উপকরণ উপর ভিত্তি করে সুপার কুল ছবি