আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে অনেক ওয়েবসাইটগুলিতে স্বাস্থ্যকর ফলের তালিকা রয়েছে, কিন্তু কোথাও নির্দেশ করে না যে রসগুলি খাওয়ার পছন্দের ফর্ম? কারণটি সহজ: ফল এবং রস করার পদ্ধতি নির্বিশেষে, পুরো ফলের তুলনায় রসে কম পুষ্টি থাকবে।
খোসার উপকারিতা
ফলের ত্বক যেমন ব্লুবেরি, আপেল, খেজুর, এপ্রিকট, নাশপাতি, আঙ্গুর, ডুমুর, বরই, রাস্পবেরি, কিশমিশ এবং স্ট্রবেরি ফলের জীবনে অপরিহার্য। খোসার মাধ্যমে, ফল আলোর সাথে মিথস্ক্রিয়া করে এবং বিভিন্ন রঙের রঙ্গক তৈরি করে যা বিভিন্ন তরঙ্গদৈর্ঘ্যের আলো শোষণ করে।
ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ক্যারোটিনয়েড সহ এই রঙ্গকগুলি স্বাস্থ্যের জন্য অপরিহার্য। উদাহরণস্বরূপ, আঙ্গুরের ত্বক অতিবেগুনী বিকিরণ থেকে রক্ষা করে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। দুর্ভাগ্যবশত, যখন ফল রস করা হয়, ত্বক প্রায়ই সরানো হয়।
পাল্পের উপকারিতা
ত্বক ছাড়াও, যা ফাইবারের প্রধান উত্স, সজ্জাতে ফাইবার এবং অন্যান্য পুষ্টিও রয়েছে। কমলার রস সজ্জার উপকারিতার একটি ভাল উদাহরণ। কমলার সাদা অংশ ফ্ল্যাভোনয়েডের একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস। কমলার রসালো উজ্জ্বল অংশে বেশিরভাগ ভিটামিন সি থাকে। শরীরে ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ভিটামিন সি স্বাস্থ্য বজায় রাখতে একসঙ্গে কাজ করে।
জুসিং এর সময় সাদা অংশ দূর করা হলে ফ্ল্যাভোনয়েড নষ্ট হয়ে যায়। তাই সাদা অংশ খুব কম খেলেও আস্ত কমলা খাওয়াই ভালো। যদিও অনেক পণ্য বলে যে তারা সজ্জা ধারণ করে, এটি আসল সজ্জা হওয়ার সম্ভাবনা কম, কারণ চাপার পরে কেউ এটিকে আবার যোগ করবে না।
ফল টিপে ফাইবার উপাদান কমে যায়
আপনি কি জানেন যে জুসিং প্রক্রিয়ার সময় কত ফাইবার নষ্ট হয়? সজ্জা ছাড়া এক গ্লাস আপেলের রসে কার্যত কোনও ফাইবার নেই। একটি 230-গ্রাম আপেলের রস পেতে আপনার প্রায় 4টি আপেল দরকার। এগুলিতে প্রায় 12-15 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার থাকে। প্রায় 15টি রস উৎপাদনে হারিয়ে গেছে। এই 15 গ্রাম ফাইবার আপনার দৈনিক ফাইবার গ্রহণের গড় দ্বিগুণ হবে।
রস কি ক্ষতিকর?
উত্তর নির্ভর করে তারা কী প্রতিস্থাপন করবে এবং কীভাবে এটি পান করবে। রস যা ফাইবার এবং অনেক পুষ্টি থেকে ছিনিয়ে নেওয়া হয়েছে তা কেবল চিনির একটি উত্স যা হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব রয়েছে। ফলের রস পুরো ফলের চেয়ে দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়ায় এবং সাধারণভাবে ফলের তুলনায় জুসে চিনির মাত্রা বেশি থাকে। এছাড়াও, বাজারের অনেক জুসে অল্প পরিমাণে আসল রস থাকে তবে কৃত্রিম মিষ্টি থাকে। ফলস্বরূপ, আপনি সহজেই এই পানীয়গুলি থেকে একগুচ্ছ ক্যালোরি পেতে পারেন কোনও পুষ্টি না পেয়ে। সাবধানে লেবেল পড়ুন.
বিঃদ্রঃ
রস যদি সোডার একমাত্র বিকল্প হয় তবে বিশেষজ্ঞরা সর্বদা রসের পক্ষে থাকেন। যদি শাকসবজির সাথে ফলগুলিকে চেপে দেওয়া হয়, তবে সজ্জা অবশিষ্ট থাকে এবং রস পান করলে আপনি শাকসবজি থেকে প্রচুর পুষ্টি পেতে পারেন। যাইহোক, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ফল থেকে ফলের রসে রূপান্তর শুধুমাত্র দরকারী পদার্থের পূর্ণতা হারানোর সাথেই সম্ভব।