স্কুলের ক্যান্টিনে জাঙ্ক ফুড: যখন অভিভাবকরা জড়িত হন

« অনেক ছাত্রছাত্রীর অভিভাবকদের মতো আমি ক্যাটারিং কমিটিতে অংশগ্রহণ করার পর বেশ কয়েক বছর হয়ে গেছে“, ম্যারি ব্যাখ্যা করেন, 5 এবং 8 বছর বয়সী দুই সন্তানের প্যারিসিয়ান মা যারা 18 তম অ্যারোন্ডিসমেন্টে স্কুলে যোগদান করেন। " আমার উপযোগী হওয়ার ছাপ ছিল: আমরা অতীতের মেনুতে মন্তব্য করতে পারি এবং "মেনু কমিশনে", ভবিষ্যতের মেনুতে মন্তব্য করতে পারি। বছরের পর বছর ধরে, আমি বরোর অন্যান্য অভিভাবকদের মতো এতেই সন্তুষ্ট ছিলাম। আমাদের বাচ্চারা ক্ষুধার্ত হয়ে স্কুল থেকে বেরিয়ে আসার বিষয়ে অগণিত বারের মতো, আমি অন্য মায়ের সাথে কথা বলেছি। তিনি সমস্যাটি কী তা বোঝার উপায় খুঁজে বের করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ ছিলেন এবং কাজ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তাকে ধন্যবাদ, আমি আমার চোখ খুললাম.দুই মা দ্রুত সমানভাবে উদ্বিগ্ন বাবা-মায়ের একটি ছোট গ্রুপের সাথে যোগ দেয়। একসাথে, তারা একটি যৌথ গঠন করে এবং নিজেদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ তৈরি করে: শিশুরা কেন তাদের এড়িয়ে চলে তা বোঝার জন্য যতবার সম্ভব খাবারের ট্রে প্রতিটি পরিবেশন করে ছবি তোলে। প্রায় প্রতিদিন, পিতামাতারা একটি ফেসবুক গ্রুপে ফটোগুলি প্রকাশ করেন "18 বছরের বাচ্চারা এটি খায়", পরিকল্পিত মেনুর শিরোনাম সহ।

প্রতি দুপুরের খাবারের সময় জাঙ্ক ফুড

«এটি একটি প্রথম ধাক্কা ছিল: মেনুটির শিরোনাম এবং বাচ্চাদের ট্রেতে যা ছিল তার মধ্যে একটি সত্যিকারের ব্যবধান ছিল: কাটা গরুর মাংস অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, মুরগির নাগেটস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, মেনুতে ঘোষিত এন্ট্রির সবুজ সালাদ চলে গিয়েছিল হ্যাচ এবং ফ্লান ক্যারামেল নামে আসলেই একটি শিল্প মিষ্টান্ন লুকিয়ে রেখেছিল। কি আমাকে সবচেয়ে বিরক্ত করেছে? নোংরা "সবজি ম্যাচ", হিমায়িত সসে স্নান করা, যা সনাক্ত করা কঠিন। »মারিকে মনে পড়ে। বাবা-মায়ের দলটি প্রযুক্তিগত শীটগুলি বিশ্লেষণ করতে পালা করে যা Caisse des Ecoles কখনও কখনও সেগুলি সরবরাহ করতে সম্মত হয়: টিনজাত শাকসবজি যা ইউরোপের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে ভ্রমণ করে, যে খাবারগুলিতে সর্বত্র সংযোজন এবং চিনি রয়েছে: টমেটো সস, দই ... " এমনকি "মুরগির হাতা" তেও »» মারি রেগে যায়। সমষ্টিটি স্কুল থেকে অনেক দূরে অবস্থিত কেন্দ্রীয় রান্নাঘরেও যায়, যা অ্যারোন্ডিসমেন্টে শিশুদের জন্য প্রতিদিন 14টি খাবার তৈরির জন্য দায়ী, যা প্যারিসের 000 তম অ্যারোন্ডিসমেন্টে থাকা শিশুদের জন্য খাবারের ব্যবস্থাও করে। " এই ক্ষুদ্র জায়গায় যেখানে কর্মীরা খারাপ গতিতে কাজ করে, আমরা বুঝতে পারি যে এটি "রান্না" করা অসম্ভব ছিল। কর্মচারীরা সস দিয়ে ছিটিয়ে হিমায়িত খাবারগুলিকে বড় বিনে একত্রিত করতে সন্তুষ্ট। বিন্দু. কোথায় আনন্দ, কোথায় ভালো করার ইচ্ছা? মারি বিরক্ত হয়।

রান্নাঘর কোথায় গেল?

সাংবাদিক স্যান্ড্রা ফ্রানরেনেট সমস্যাটি দেখেছিলেন। তার বই *তে, তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে কীভাবে বেশিরভাগ ফরাসি স্কুল ক্যান্টিনের রান্নাঘর কাজ করে: " ত্রিশ বছর আগে, যেখানে ক্যান্টিনে প্রত্যেকটিতে রান্নাঘর এবং রান্নার কাজ ছিল, সেখানে আজ, প্রায় এক তৃতীয়াংশ সম্প্রদায় "জনসেবা প্রতিনিধি দলে" রয়েছে। অর্থাৎ, তারা তাদের খাবার প্রাইভেট প্রদানকারীদের কাছে অর্পণ করে. ” তাদের মধ্যে, স্কুল ক্যাটারিং-এর তিনটি জায়ান্ট – সোডেক্সো (এবং এর সহযোগী সংস্থা সোগেরেস), কম্পাস এবং এলিয়র – যেগুলি আনুমানিক 80 বিলিয়ন ইউরোর বাজারের 5% ভাগ করে। স্কুলগুলিতে আর রান্নাঘর নেই: খাবারগুলি কেন্দ্রীয় রান্নাঘরে তৈরি করা হয় যা প্রায়শই ঠান্ডা সংযোগে কাজ করে। " এগুলি রান্নাঘরের চেয়ে আরও বেশি "সমাবেশের জায়গা"। খাবার 3 থেকে 5 দিন আগে তৈরি করা হয় (সোমবার খাবার যেমন বৃহস্পতিবার তৈরি করা হয়)। এগুলি প্রায়শই হিমায়িত হয়ে আসে এবং বেশিরভাগই অতি-প্রক্রিয়াজাত হয়। »ব্যাখ্যা করেন সান্ড্রা ফ্রানারনেট। এখন এসব খাবারে সমস্যা কি? Anthony Fardet ** INRA Clermont-Ferrand-এর প্রতিষেধক এবং সামগ্রিক পুষ্টির একজন গবেষক। সে ব্যাখ্যা করছে : " এই ধরণের রান্নায় তৈরি সম্প্রদায়ের খাবারের সমস্যা হল প্রচুর "আল্ট্রা-প্রসেসড" পণ্য থাকার ঝুঁকি। অর্থাৎ "প্রসাধনী" টাইপের কঠোরভাবে শিল্প উত্সের কমপক্ষে একটি সংযোজন এবং / অথবা একটি উপাদান রয়েছে এমন পণ্যগুলিকে বলা হয়: যা আমরা যা খাই তার স্বাদ, রঙ বা টেক্সচার পরিবর্তন করে। নান্দনিক কারণে হোক বা কম খরচে হোক। প্রকৃতপক্ষে, আমরা ছদ্মবেশে আসি বা বরং "মেক আপ" করি এমন একটি পণ্য যা আর সত্যিকারের স্বাদ পায় না … আপনি এটি খেতে চান।। "

ডায়াবেটিস এবং "ফ্যাটি লিভার" এর ঝুঁকি

আরও সাধারণভাবে, গবেষক দেখেছেন যে স্কুলের বাচ্চাদের প্ল্যাটারে খুব বেশি চিনি থাকে: স্টার্টার হিসাবে গাজরে, মুরগিতে যাতে এটি খাস্তা বা আরও রঙিন দেখায় এবং ডেজার্টের কম্পোটে … ইতিমধ্যেই সেবন করা চিনির কথা উল্লেখ না করে। সকালের নাস্তায় শিশুর দ্বারা। তিনি আবার শুরু করলেন: এই শর্করাগুলি সাধারণত লুকানো শর্করা যা ইনসুলিনের একাধিক স্পাইক তৈরি করে … এবং শক্তি বা তৃষ্ণা হ্রাসের পিছনে! যাইহোক, ডাব্লুএইচও সুপারিশ করে দৈনিক ক্যালোরিতে 10% শর্করার (যোগ করা শর্করা, ফলের রস এবং মধু সহ) ত্বকের নিচের চর্বি সৃষ্টি এড়াতে যা অতিরিক্ত ওজনের দিকে পরিচালিত করে, ইনসুলিন প্রতিরোধের যা ডায়াবেটিস বা "ফ্যাটি লিভার" এর ঝুঁকি হ্রাস করে। ”, যা NASH (যকৃতের প্রদাহ) এও অবনতি ঘটাতে পারে। এই ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবারের সাথে অন্য সমস্যা হল সংযোজন। এগুলি আমাদের শরীরে কীভাবে কাজ করে (উদাহরণস্বরূপ হজমের মাইক্রোফ্লোরাতে) এবং কীভাবে তারা অন্যান্য অণুর সাথে পুনরায় মিলিত হয় (যাকে "ককটেল প্রভাব" বলা হয়) তা না জেনেই প্রায় 30-40 বছর ধরে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা হয়েছে। ")। অ্যান্টনি ফার্ডেট ব্যাখ্যা করেছেন: " কিছু সংযোজন এতই ছোট যে তারা সমস্ত বাধা অতিক্রম করে: তারা ন্যানো পার্টিকেল যা তাদের দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের প্রভাব সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়। এমনকি এটি মনে করা হয় যে কিছু সংযোজন এবং শিশুদের মনোযোগের ব্যাধিগুলির মধ্যে একটি যোগসূত্র থাকতে পারে। একটি সতর্কতামূলক নীতি হিসাবে, আমাদের তাই এগুলি এড়িয়ে চলা উচিত বা খুব কম সেবন করা উচিত… পরিবর্তে যাদুকরের শিক্ষানবিশ খেলা! ».

একটি জাতীয় পুষ্টি প্রোগ্রাম যথেষ্ট দাবি করে না

যাইহোক, ক্যান্টিনের মেনুগুলিকে ন্যাশনাল হেলথ নিউট্রিশন প্রোগ্রাম (PNNS) কে সম্মান করার কথা, কিন্তু অ্যান্টনি ফারডেট এই পরিকল্পনাটিকে যথেষ্ট দাবি করে বলে মনে করেন না: ” সব ক্যালোরি সমান তৈরি হয় না! খাবার এবং উপাদানগুলির প্রক্রিয়াকরণের ডিগ্রির উপর জোর দেওয়া উচিত। শিশুরা দিনে গড়ে প্রায় 30% অতি-প্রক্রিয়াজাত ক্যালোরি গ্রহণ করে: এটি খুব বেশি। আমাদের অবশ্যই এমন একটি ডায়েটে ফিরে যেতে হবে যা তিনটি বনামের নিয়মকে সম্মান করে: "উদ্ভিজ্জ" (পনির সহ কম প্রাণী প্রোটিন সহ), "সত্য" (খাদ্য) এবং "বৈচিত্র্যময়"। আমাদের শরীর, এবং গ্রহ, অনেক ভালো হবে! "তাদের অংশের জন্য, প্রথমে, সম্মিলিত" 18 বছরের শিশু "কে টাউন হল গুরুত্বের সাথে নেয়নি। খুব বিরক্ত, পিতামাতারা নির্বাচিত কর্মকর্তাদের প্রদানকারী পরিবর্তন করতে উত্সাহিত করতে চেয়েছিলেন, সোগেরেসের আদেশের অবসান ঘটছে। প্রকৃতপক্ষে, জায়ান্ট সোডেক্সোর এই সহায়ক সংস্থাটি 2005 সাল থেকে পাবলিক মার্কেট পরিচালনা করে, অর্থাৎ তিনটি ম্যান্ডেটের জন্য। change.org-এ একটি পিটিশন চালু করা হয়েছে। ফলাফল: 7 সপ্তাহে 500টি স্বাক্ষর। তবুও তা যথেষ্ট ছিল না। স্কুল বছরের শুরুতে, টাউন হল কোম্পানির সাথে পাঁচ বছরের জন্য পদত্যাগ করেছিল, যা সমষ্টির অভিভাবকদের হতাশার কারণে। আমাদের অনুরোধ সত্ত্বেও, সোডেক্সো আমাদের প্রশ্নের উত্তর দিতে চায়নি। কিন্তু ন্যাশনাল অ্যাসেম্বলির "ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফুড" কমিশন তাদের পরিষেবার মানের বিষয়ে জুনের শেষে তারা কী জবাব দিয়েছে তা এখানে। প্রস্তুতির অবস্থার বিষয়ে, Sodexo-এর পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা বেশ কিছু সমস্যার উদ্রেক করেছেন: তাদের জন্য "কেন্দ্রীয় রান্নাঘর" (তারা রান্নাঘরের মালিক নয় কিন্তু টাউন হলের মালিক) এবং " শিশুদের সহগামী »যারা সবসময় দেওয়া খাবারের প্রশংসা করেন না। Sodexo বাজারের সাথে খাপ খাইয়ে নিতে চায় এবং পণ্যের গুণমান পরিবর্তন করতে মহান শেফদের সাথে কাজ করার দাবি করে। তিনি দাবি করেন যে তিনি তার দলগুলোকে "q"তে সংস্কার করেছেনতারা আবার কীভাবে কুইচ এবং ক্রিম ডেজার্ট তৈরি করতে হয় তা শিখে »অথবা এর সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করুন, উদাহরণস্বরূপ, শিল্প পাই বেস থেকে হাইড্রোজেনেটেড ফ্যাট অপসারণ বা খাদ্য সংযোজন কমাতে। ভোক্তাদের উদ্বেগের পরিপ্রেক্ষিতে একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ।

প্লেটে প্লাস্টিক?

স্ট্রাসবার্গে, বাবা-মা একে অপরকে অভিনন্দন জানায়। 2018 স্কুল বছরের শুরু থেকে, শহরের শিশুদের পরিবেশন করা 11টি খাবারের মধ্যে কিছু … স্টেইনলেস স্টিল, একটি নিষ্ক্রিয় উপাদানে উত্তপ্ত করা হবে। ক্যান্টিনে প্লাস্টিক নিষিদ্ধ করার সংশোধনীটি মে মাসের শেষে জাতীয় পরিষদে পুনরায় পরীক্ষা করা হয়েছিল, যা অত্যন্ত ব্যয়বহুল এবং বাস্তবায়ন করা খুব কঠিন বলে বিবেচিত হয়েছিল। যাইহোক, কিছু টাউন হল ক্যান্টিনে প্লাস্টিক থেকে পরিত্রাণ পেতে রাজ্যের হুইসেলের জন্য অপেক্ষা করেনি, অভিভাবকদের গোষ্ঠী যেমন "স্ট্রাসবার্গ ক্যান্টিনস প্রজেক্ট" সম্মিলিতভাবে অনুরোধ করেছে। মূলত, লুডিভাইন কুইন্টালেট, স্ট্রাসবার্গের একজন অল্পবয়সী মা, যিনি মেঘ থেকে পড়েছিলেন যখন তিনি বুঝতে পেরেছিলেন যে তার ছেলের "জৈব" খাবার পুনরায় গরম করা হয়েছে... প্লাস্টিকের ট্রেতে। যাইহোক, তথাকথিত "খাদ্য" মানগুলির সাথে সম্পর্কিত ট্রেগুলি অনুমোদিত হলেও, যখন এটি উত্তপ্ত হয়, প্লাস্টিক ট্রে থেকে অণুগুলিকে সামগ্রীর দিকে স্থানান্তরিত করতে দেয়, অর্থাৎ খাবারের দিকে। মিডিয়াতে একটি চিঠির পরে, লুডিভাইন কুইন্টালেট অন্যান্য পিতামাতার কাছাকাছি যায় এবং যৌথ "প্রজেট ক্যান্টিন স্ট্রাসবার্গ" সেট আপ করে। এই সমষ্টিকে ASEF, অ্যাসোসিয়েশন সান্তে এনভায়রনমেন্ট ফ্রান্সের সাথে যোগাযোগ করা হয়েছে, পরিবেশগত স্বাস্থ্যে বিশেষজ্ঞ ডাক্তারদের একটি সমাবেশ। বিশেষজ্ঞরা তার ভয় নিশ্চিত করেছেন: বারবার এক্সপোজার, এমনকি খুব কম মাত্রায়, প্লাস্টিকের পাত্র থেকে কিছু রাসায়নিক অণুর সাথে, ক্যান্সার, উর্বরতা ব্যাধি, অকাল বয়ঃসন্ধি বা অতিরিক্ত ওজনের কারণ হতে পারে। "প্রজেট ক্যান্টিন স্ট্রাসবার্গ" তারপর ক্যান্টিনের স্পেসিফিকেশনের উপর কাজ করে এবং পরিষেবা প্রদানকারী, এলিয়র, একই দামে স্টেইনলেস স্টিলে স্যুইচ করার প্রস্তাব দেয়। 000 সালের সেপ্টেম্বরে, এটি নিশ্চিত করা হয়েছিল: স্ট্রাসবার্গ শহর সমস্ত স্টেইনলেস স্টিলে স্যুইচ করার জন্য তার স্টোরেজ এবং গরম করার পদ্ধতি পরিবর্তন করেছে। শুরুতে 2017% ক্যান্টিন 50 এবং তারপর 2019% 100-এর জন্য পরিকল্পনা করা হয়েছিল। যে দলগুলিকে ভারী খাবার পরিবহন করতে হবে তাদের সরঞ্জাম, স্টোরেজ এবং প্রশিক্ষণকে মানিয়ে নেওয়ার সময়। পিতামাতার সমষ্টির জন্য একটি দুর্দান্ত বিজয়, যেটি তখন থেকে অন্যান্য ফরাসি শহরে অন্যান্য গোষ্ঠীর সাথে বাহিনীতে যোগ দিয়েছে এবং তৈরি করেছে: "Cantines sans Plastique France"। Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th এবং Montrouge-এর অভিভাবকরা সংগঠিত হচ্ছে যাতে শিশুরা আর প্লাস্টিকের ট্রেতে না খায়, নার্সারী থেকে হাই স্কুল পর্যন্ত। সমষ্টির পরবর্তী প্রকল্প? আমরা অনুমান করতে পারি: সমস্ত তরুণ স্কুলছাত্রীদের জন্য ফ্রেঞ্চ ক্যান্টিনে প্লাস্টিক নিষিদ্ধ করতে সফল।

বাবা-মা ক্যান্টিনের দখল নেয়

লিয়নের পশ্চিমে 500 জন বাসিন্দার একটি গ্রাম বিবোস্টে, জিন-ক্রিস্টোফ স্কুল ক্যান্টিনের স্বেচ্ছাসেবী ব্যবস্থাপনার সাথে জড়িত। তার অ্যাসোসিয়েশন পরিষেবা প্রদানকারীর সাথে সম্পর্ক নিশ্চিত করে এবং টাউন হল দ্বারা উপলব্ধ করা দুই ব্যক্তিকে নিয়োগ দেয়। গ্রামের বাসিন্দারা ক্যান্টিনে খাওয়া বিশ বা তার বেশি স্কুলের বাচ্চাদের প্রতিদিন স্বেচ্ছায় খাবার পরিবেশন করতে পালা করে। এছাড়াও প্লাস্টিকের ট্রেতে পরিবেশিত খাবারের গুণমান দেখে হতাশ হয়ে অভিভাবকরা বিকল্প খুঁজছেন। তারা বাচ্চাদের খাবার প্রস্তুত করার জন্য কয়েক কিলোমিটার দূরে একজন কেটারারকে খুঁজে পায়: সে স্থানীয় কসাইয়ের কাছ থেকে তার সরবরাহ পায়, তার নিজের পাই ক্রাস্ট এবং ডেজার্ট তৈরি করে এবং স্থানীয়ভাবে তার যা কিছু সম্ভব কিনে নেয়। প্রতিদিন 80 সেন্টের জন্য সব। যখন অভিভাবকরা তাদের প্রকল্পটি স্কুলে অন্যান্য অভিভাবকদের কাছে উপস্থাপন করেন, তখন সর্বসম্মতিক্রমে এটি গৃহীত হয়। " আমরা এক সপ্তাহের পরীক্ষার পরিকল্পনা করেছিলাম ", জিন-ক্রিস্টোফ ব্যাখ্যা করেন," যেখানে শিশুরা কি খেয়েছে তা লিখতে হবে। তারা সবকিছু পছন্দ করেছে এবং তাই আমরা স্বাক্ষর করেছি। যাইহোক, আপনাকে দেখতে হবে সে কী প্রস্তুত করে: কিছু দিন, এগুলি কসাইয়ের টুকরো যা আমরা গরুর মাংসের জিভের মতো বেশি ব্যবহার করি। আচ্ছা বাচ্চারা যাই হোক খায়! “পরবর্তী স্কুল বছরের শুরুতে, ব্যবস্থাপনা টাউন হলের হাতে নেওয়া হবে কিন্তু পরিষেবা প্রদানকারী একই থাকবে।

তাই কি?

আমরা সকলেই স্বপ্ন দেখি যে আমাদের বাচ্চারা মানসম্পন্ন অর্গানিক পণ্য এবং স্বাদযুক্ত খাবার খেতে পারে। কিন্তু বাস্তবের যতটা কাছাকাছি একটি দিবাস্বপ্নের মতো দেখায় তা আপনি কীভাবে পাবেন? কিছু এনজিও, যেমন গ্রিনপিস ফ্রান্স পিটিশন শুরু করেছে। ক্যান্টিনে মাংস কম থাকার জন্য তাদের মধ্যে একজন স্বাক্ষরকারীদের একত্রিত করে। কেন? ন্যাশনাল ফুড সেফটি এজেন্সির সুপারিশের তুলনায় স্কুলের ক্যান্টিনে দুই থেকে ছয় গুণ বেশি প্রোটিন পরিবেশন করা হবে। গত বছরের শেষে শুরু হওয়া পিটিশন এখন 132 স্বাক্ষরে পৌঁছেছে। আর যারা আরও কংক্রিট ব্যবস্থা নিতে চান তাদের জন্য? স্যান্ড্রা ফ্র্যারনেট পিতামাতার কাছে সূত্র দেয়: " আপনার বাচ্চাদের ক্যান্টিনে খেতে যান! একটি খাবারের মূল্যের জন্য, এটি আপনাকে অফারে যা আছে তার গুণমান উপলব্ধি করতে দেয়। এছাড়াও ক্যান্টিন পরিদর্শন করতে বলুন: প্রাঙ্গনের বিন্যাস (সবজি, পেস্ট্রির জন্য মার্বেল, ইত্যাদি) এবং মুদি দোকানের পণ্যগুলি আপনাকে কীভাবে এবং কী খাবার তৈরি করা হয় তা দেখতে সহায়তা করবে। আরেকটি উপায় উপেক্ষা করা যাবে না: ক্যান্টিনের ক্যাটারিং কমিটিতে যান। আপনি যদি স্পেসিফিকেশন পরিবর্তন করতে না পারেন বা আপনি যদি দেখেন যে যা প্রতিশ্রুতি দেওয়া হয়েছিল (জৈব খাবার, কম চর্বি, কম চিনি…) সম্মান করা হচ্ছে না, তাহলে টেবিলে আপনার মুষ্টি ঠুকে দিন! পৌরসভার নির্বাচন দুই বছর পর, এটা গিয়ে বলার সুযোগ আছে যে আমরা খুশি নই। একটি বাস্তব লিভারেজ আছে, এই সুযোগ সুবিধা নিতে. " প্যারিসে, মেরি সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তার সন্তানরা আর ক্যান্টিনে পা রাখবে না। তার সমাধান? মেরিডিয়ান বিরতিতে বাচ্চাদের পালাক্রমে নেওয়ার জন্য অন্যান্য পিতামাতার সাথে ব্যবস্থা করুন। একটি পছন্দ যা সবাই করতে পারে না।