তাজা বা টিনজাত, হিমায়িত বা শুকনো খাবার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় অনেকগুলি কারণ বিবেচনা করতে হবে, যেমন তাজা খাবারের প্রাপ্যতা এবং আপনি খাবার তৈরির জন্য কতটা সময় দিতে পারেন। শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার অন্যতম নীতি হল ঋতু। সুতরাং, আসুন কখন এবং কোন আকারে পণ্যগুলি ব্যবহার করা ভাল তা খুঁজে বের করা যাক।
বেশিরভাগ দেশে, তাজা ফল এবং সবজি সারা বছর মুদি দোকানে পাওয়া যায়। তদুপরি, এমনকি গ্রীষ্মমন্ডলীয় পণ্যগুলি রাশিয়ায় সরবরাহ করা হয়, যা আমাদের কাছে যে কোনও সময় উপলব্ধ। তবে কখন এই পণ্যটি একত্রিত হয়েছিল তা জানা যায়নি। এবং সম্ভবত, এটি এখনও অপরিষ্কার সংগ্রহ করা হয়েছিল এবং ইতিমধ্যে আমাদের পথে পাকা হয়ে গেছে।
অন্যান্য ফল এবং শাকসবজি, যেমন টমেটো, শসা, মরিচ এবং অন্যান্য, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে প্রাকৃতিকভাবে পাকলে সবচেয়ে ভাল কেনা হয়। শীত এবং বসন্তে, গ্রিনহাউস সবজি এবং ফলগুলি আমাদের তাকগুলিতে আসে, প্রায়শই দ্রুত পাকার জন্য উদারভাবে নিষিক্ত হয়। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে শীতের টমেটো স্বাদ এবং গন্ধে আলাদা নয়, তবে প্লাস্টিকের মতো? হ্যাঁ, তারা সুন্দর, চকচকে, এমনকি, কিন্তু এই সব ভ্রূণের গুণমান এবং সুবিধার একটি সূচক নয়।
অনেকে টিনজাত, হিমায়িত বা শুকনো খাবারে বিশ্বাস করেন না, বিশ্বাস করেন যে শুধুমাত্র খারাপ সবজি, ফল এবং বেরি প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়, রাসায়নিক এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থের স্বাদযুক্ত। যাইহোক, এটি পুরোপুরি সত্য নয়। বা বরং, সব না.
টিনজাত খাবার
টিনজাত পণ্য নিয়ে বিরোধ এখনও প্রশমিত হয়নি। হ্যাঁ, উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে শাকসবজি, ফল এবং বেরি শুধুমাত্র জীবাণুই নয়, ভিটামিন, প্রোটিন এবং এনজাইমও মারা যায়। এমন একটি মতামতও রয়েছে যে টিনজাত পণ্যগুলি শরীরের অ্যাসিডিফিকেশন ঘটায়।
যাইহোক, টিনজাত খাবার ঠিক "খালি" খাবার নয়। তারা এখনও প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, খনিজ, তেল, ফ্যাটি অ্যাসিড ইত্যাদি ধরে রাখে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে বেশিরভাগ টিনজাত খাবারে প্রচুর পরিমাণে লবণ থাকে এবং কখনও কখনও ভিনেগার এবং চিনিও থাকে। সমাধানটি সহজ এবং পরিষ্কার: সবকিছু পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
টিনজাত খাবারের রচনা পড়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি কি কিনছেন তা বিবেচ্য নয়: টমেটো, শসা, মাশরুম, সিরাপ বা লেবুতে ফল। শাকসবজি এবং লেবুর ক্ষেত্রে, শুধুমাত্র শাকসবজি, জল এবং লবণের সংমিশ্রণে থাকা উচিত এবং মশলাও থাকতে পারে। ফলগুলি প্রায়শই চিনির সাথে গরম সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তাই তাদের সাথে আরও সতর্ক হওয়া ভাল। যাইহোক, ফলগুলি ধীরে ধীরে দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হতে শুরু করে, সিরাপ নয়, সদ্য চেপে দেওয়া রসে সংরক্ষণ করা হয়।
টিনজাত মটরশুটি সময় বাঁচানোর একটি দুর্দান্ত উপায়। ছোলা, মটরশুটি, মসুর ডাল - এই সমস্ত পণ্যগুলি ইতিমধ্যেই সমাপ্ত আকারে তাকগুলিতে পাওয়া যাবে। কিছু ভিজিয়ে বেশিক্ষণ রান্না করার দরকার নেই। এই সুযোগটি নিন, তবে দোকানের শেলফে টমেটো সসে মটরশুটি বা মসুর ডাল রেখে দেওয়া ভাল, কারণ লবণ ছাড়াও তারা চিনি, স্বাদ, ঘন এবং অন্যান্য সংযোজন রাখে যা আমাদের শরীরের প্রয়োজন হয় না।
হিমায়িত খাদ্য
ফ্রিজিং পণ্যটি সংরক্ষণ করার একটি আরও মৃদু উপায়। যাইহোক, এমনকি আশ্চর্যজনকভাবে কম তাপমাত্রায়, দরকারী পদার্থগুলি অক্সিডাইজ করার প্রবণতা রাখে, যা খাবারগুলিকে তাজা খাবারের তুলনায় কম দরকারী করে তোলে এবং ভিটামিন সি-এর পরিমাণ সবচেয়ে বেশি কমে যায়। তবে এক বা অন্য উপায়, অতিরিক্ত সংযোজন ব্যবহার না করেই শাকসবজি, ফল এবং বেরি সংরক্ষণের একটি দুর্দান্ত উপায় হিমায়িত করা। এবং প্রযোজকরা ইতিমধ্যে পাকা ফল হিমায়িত করে, তাই না পাকা হওয়ার বিষয়টি বন্ধ বিবেচনা করা যেতে পারে।
কিন্তু রচনা পড়া আজকাল একটি স্বাস্থ্যকর অভ্যাস। কিছু নির্মাতারা এখনও হিমায়িত বেরি এবং ফলগুলিতে চিনি এবং শাকসবজিতে লবণ যোগ করতে পরিচালনা করে। তাই লেবেলে কি লেখা আছে তা দেখে নিতে ভুলবেন না। এছাড়াও সাবধানে প্যাকেজিং নিজেই এবং এর বিষয়বস্তু পরীক্ষা করুন: যদি শাকসবজি, ফল বা বেরি একসাথে লেগে থাকে, তবে সেগুলি ইতিমধ্যে গলানো এবং পুনরায় হিমায়িত করা হয়েছে। এছাড়াও উত্পাদনের তারিখ এবং পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে মনোযোগ দিন।
হিমায়িত ফল থেকে ভয় পাবেন না, বিশেষত শীত-বসন্তের মরসুমে, যখন শরীরের ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির প্রয়োজন হয়। হিমাঙ্ক এখনও কিছু পদার্থকে হত্যা করে তা সত্ত্বেও, এই জাতীয় পণ্যগুলি এখনও শরীরের জন্য উপকারী এবং আপনার ডায়েটে বৈচিত্র্য আনতে পারে।
শুকনো খাবার
যদি শাকসবজি, ফল এবং বেরিগুলি কম তাপমাত্রায় (এবং আদর্শভাবে রোদে) সম্পূর্ণ শুকানো হয় তবে তারা জল বাদ দিয়ে কার্যত তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। কিন্তু যদি সেগুলি কেটে চিনি, লবণ, সালফার ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য পদার্থ দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয় - এটি অন্য গল্প। চিনি যোগ করার সাথে শুকনো ফলের ক্যালোরির পরিমাণ প্রায় চারগুণ হতে পারে।
অতএব, প্রিজারভেটিভ যোগ না করে প্রাকৃতিকভাবে শুকানো পুরো ফলকে অগ্রাধিকার দেওয়া মূল্যবান। শুকনো ফলের মধ্যে সালফার ডাই অক্সাইড রয়েছে কিনা তা বোঝা বেশ সহজ: এর চেহারাতে মনোযোগ দিন। একটি প্রাকৃতিকভাবে শুকনো পণ্য তার উজ্জ্বলতা, সৌন্দর্য এবং চকচকে পৃষ্ঠ দ্বারা আলাদা করা হয় না, প্রাকৃতিক শুকনো এপ্রিকট কমলা হতে পারে না, একটি টমেটো লাল হতে পারে না এবং একটি রাস্পবেরি উজ্জ্বল গোলাপী হতে পারে না। শুকনো ফল এবং শাকসবজি বেছে নিন যা দেখতে খুব আকর্ষণীয় নয় এবং একটি ম্যাট পৃষ্ঠ আছে।
একেতেরিনা রোমানভা