কৌমিস

বিবরণ

Koumiss (গোঁফ) - তুর্কি। আমাদের কন্যা - গাঁদা মারের দুধ।

গাঁজন মেরের দুধের উপর ভিত্তি করে একটি মদ্যপ পানীয়। এটি অ্যাসিডোফিলাস এবং বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস এবং খামিরের প্রভাবে গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। পানীয়টির একটি মনোরম টক-মিষ্টি স্বাদ, পৃষ্ঠে সামান্য ফেনাযুক্ত সাদা রঙ। বিভিন্ন ধরণের স্টার্টার সংস্কৃতি থেকে তৈরি কৌমিসে বিভিন্ন পরিমাণে অ্যালকোহল থাকতে পারে। এর বিষয়বস্তু 0.2 থেকে 2.5 ভোল্টের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। এবং কখনও কখনও প্রায় 4.5 পৌঁছায়। গাঁজন চলাকালীন, দুধের প্রোটিনগুলি সহজে হজমযোগ্য উপাদান এবং ল্যাকটোজ - ল্যাকটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড, অ্যালকোহল এবং অন্যান্য পদার্থে বিভক্ত হয়।

কৌমিসের ইতিহাস

যাযাবর উপজাতিদের ঘোড়া পালনের ৫০০ বছরেরও বেশি বছরের পরে ম্যারেটি উপস্থিত হয়েছিল। মঙ্গোলিয়ায় প্রত্নতাত্ত্বিক অভিযান পরিচালনা করা হয়েছিল, এবং মধ্য এশিয়া মেরে দুধের অবশিষ্টাংশের সাথে চামড়ার অবশিষ্টাংশ প্রকাশ করেছিল। তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য কৌমিসের গোপনীয়তা গোপন রেখেছিল, এবং অপরিচিতরা যারা দুর্ঘটনাক্রমে পানীয়টি প্রস্তুত করার প্রযুক্তিটি শিখেছিল তাদের অন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল। কুমিস তুর্কি জনগণের জাতীয় পানীয়। জনপ্রিয় কৌমিস তুর্কমেনিস্তান, উজবেকিস্তান, কাজাখস্তান, মঙ্গোলিয়া এবং অন্যান্য এশীয় দেশগুলিতে।

বর্তমানে, কৌমিসের রেসিপিটি ব্যাপকভাবে পরিচিত এবং লোকেরা এটি কেবল বাড়িতেই নয়, কারখানায়ও উত্পাদন করে। কৌমিসের পরিবর্তে ব্যয়বহুল উত্পাদনের সমস্ত নিয়মের সাপেক্ষে। অতএব, পানীয়টির ব্যয়বহুল ব্যয়ের জন্য অনেক নির্মাতারা ম্যারে এবং গরুর দুধ ব্যবহার শুরু করে। ফলস্বরূপ, এটি পানীয়ের মান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।

Mare এর দুধের উপর ভিত্তি করে ক্লাসিক কাউমিস উত্পাদন বিভিন্ন পর্যায়ে গঠিত:

1. Mare দুধের ফলন। একটি দুধের ফলনের জন্য অল্প পরিমাণে দুধের কারণে, লোকেরা দিনে 3-6 বার দুধ পান করে। গরুগুলির আড্ডায় দুধের জোয়ার প্রক্রিয়াটিতে সমস্ত দুধ সংগ্রহ করতে 15-20 সেকেন্ড সময় নেয়। সুতরাং যদি আপনার খুব দক্ষ হাত থাকে তবে এটি সাহায্য করবে।
2. সর্দার। সমস্ত দুধ তারা লিন্ডেন কাঠ থেকে ডেকের মধ্যে pourালা এবং একটি পরিপক্ক মেরে স্টার্টার লাগিয়ে দেয়। তারা মিশ্রণটি 18-20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করে এবং 1-6 ঘন্টা ধরে নাড়ুন।
3. গাঁজন। মিশ্রণের সময়, মিশ্র ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহলিক গাঁজনার একটি ধ্রুবক প্রক্রিয়া থাকে। এটি এই পর্যায়ে ময়ারের সমস্ত পুষ্টি উপাদান তৈরি করে।
4. পূর্ণতা। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি তারা একটি সিল করা কাচের বোতল pourালা এবং 1-2 দিনের জন্য একটি গরম ঘরে রেখে দেয়। সেই সময়টিতে পানীয়টির স্ব-কার্বনেজেশন হয়।

পাকার সময় উপর নির্ভর করে, Mare এর দুধ তিন ধরণের মধ্যে বিভক্ত:

• দুর্বল kumys (1 ভোল্ট) এক দিনের জন্য বয়সের, একটি সামান্য ফোম রয়েছে, খুব বেশি টক নয়, আরও দুধের মতো, তবে যদি একটু দাঁড়ান, তবে তাড়াতাড়ি একটি ঘন নীচের স্তরে স্তরযুক্ত এবং জলযুক্ত - উপরের;
• গড় কৌমিস (প্রায় 1.75।) দুই দিনের জন্য পরিপক্ক। এর পৃষ্ঠটি একটি অবিরাম ফেনা গঠন করে, স্বাদটি টক হয়ে যায়, ভাষাটিকে ট্যুইক করে এবং পানীয়টি ইমালসনের একটি অভিন্ন, স্থিতিশীল কাঠামো অর্জন করে;
• শক্তিশালী কৌমিস (3 খণ্ড।) তিন দিন ধরে যুগে যুগে এবং মাঝারি কউমিসের চেয়ে অনেক বেশি পাতলা এবং অ্যাসিডযুক্ত হয়ে যায় এবং এর ফেনা স্থিতিশীল নয়।