লেবু: শরীরের উপকার এবং ক্ষতি

পুষ্টিতে লেবুর ইতিহাস

চিরসবুজ লেবু গাছ সুগন্ধি ফল দেয় – লেবু। তারা সাইট্রন এবং তিক্ত কমলা অতিক্রম করার ফলে আবির্ভূত হয়। এই মুহুর্তে, বন্য লেবু অজানা। শব্দটি ইতালীয় "লিমোন" থেকে ধার করা হয়েছে, এবং ইতালীয়রা ফার্সি শব্দটি নিয়েছে, যা পরবর্তীতে যেকোন সাইট্রাসকে বোঝায়।

এই উদ্ভিদ চীন, ভারত এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের স্থানীয়। পাকিস্তান ও ভারত থেকে লেবু আনা হয় স্পেন, ইতালি এবং মধ্যপ্রাচ্যে। গাছের চারাগুলি XNUMX শতকে আমাদের দেশে এসেছিল। তারপরে এটি একটি বিরলতা ছিল এবং লেবু গাছের জন্য তারা "লেবুর তত্ত্বাবধায়ক" এর অবস্থান তৈরি করেছিল।

এখন এই ফলের চাষে নেতৃস্থানীয় মেক্সিকো ও ভারত। প্রতি বছর, মোট 14 টন লেবু সংগ্রহ করা হয়, যা উপক্রান্তীয় দেশগুলিতে বৃদ্ধি পায়।

মেন্টন একটি বার্ষিক লেবু উৎসবের আয়োজন করে। বেশ কয়েকটি লেবুর স্মৃতিস্তম্ভ তৈরি করা হয়েছে: ক্যালিফোর্নিয়ায় বৃহত্তমটি 3 মিটারে পৌঁছেছে। নিজনি নোভগোরড অঞ্চলে, ভাস্কর্য রচনাটি পাভলভস্ক লেবুকে উত্সর্গ করা হয়েছে, যা শহরের অন্যতম প্রতীক। XNUMX তম শতাব্দীতে, পাভলভস্ক লিমোনারিয়াম সেখানে পরিচালিত হয়েছিল, একটি শিল্প স্কেলে লেবু জন্মায়।

লেবুর উপকারিতা

সজ্জা এবং রসে অনেক অ্যাসিড, বিশেষ করে সাইট্রিক অ্যাসিড, সেইসাথে পেকটিন এবং চিনি থাকে। লেবুতে ক্যারোটিনের পাশাপাশি জেলিং এজেন্ট পেকটিনও রয়েছে।

অপরিহার্য তেলের কারণে লেবুর একটি উজ্জ্বল গন্ধ রয়েছে। এগুলি বীজ, খোসা এবং এমনকি পাতায় পাওয়া যায়। লেবুর তেলে ফাইটোনসাইড থাকে এবং এটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে, ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে লেবু অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সামগ্রীতে নেতা। প্রকৃতপক্ষে, এটি অন্যান্য সাইট্রাস ফলের চেয়ে এগিয়ে নয় এবং এটি কিছু থেকে পিছিয়ে রয়েছে। কিন্তু লেবুতে থাকা ভিটামিন সি খুবই স্থিতিশীল এবং 5 মিনিট গরম করার পরেও তা ভেঙে যায় না। তাই গরম চা বা পাঁচ মিনিটের জ্যামে লেবুর ভিটামিন সি-এর উপকারিতা কমে না।

টক লেবুর রস, জলে মিশ্রিত, বমিতে ভাল সাহায্য করে, গর্ভবতী মহিলাদের টক্সিকোসিসের সময় বমি বমি ভাব দূর করে। আপনি রস এবং জল দিয়ে ত্বক মুছে ফেলতে পারেন - এটি এর চর্বি উপাদান হ্রাস করে, প্রদাহ দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন। লেবুর খোসা দিয়ে কলস এবং রুক্ষ ত্বক নরম করা যায়।

লেবু খাওয়ার সময়, অন্ত্রের গতিশীলতা বৃদ্ধি পায়, গ্যাস্ট্রিক রসের অম্লতা বৃদ্ধি পায়। অতএব, হাইপোঅ্যাসিড অবস্থায় লেবু উপকারী, যখন পর্যাপ্ত নিজস্ব অ্যাসিড থাকে না।

লেবুর গঠন এবং ক্যালোরি সামগ্রী

লেবুর ক্ষতি

"লেবু একটি খুব শক্তিশালী অ্যালার্জেন, তাই আপনাকে সাবধানতার সাথে সেগুলি গ্রহণ করতে হবে, বিশেষ করে শিশুদের জন্য। এই ফলগুলিতে অনেক অ্যাসিড রয়েছে যা ডার্মাটাইটিস এবং দাঁতের এনামেলের ক্ষতি করতে পারে - লেবু খাওয়ার পরে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলা ভাল।

লেবুতেও প্রচুর চিনি থাকে, এগুলি ডায়াবেটিস এবং পেপটিক আলসারে খাওয়া উচিত নয়, ”বলে গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিস্ট ওলগা আরিশেভা।

ওষুধে লেবুর ব্যবহার

বেরিবেরি, ভিটামিন সি এর অভাব, স্কার্ভির জন্য লেবু ব্যবহার করা হতো। লোক ওষুধে, লেবু ইউরোলিথিয়াসিস, গেঁটেবাত, বাত, উচ্চ রক্তচাপ এবং সাধারণ সর্দি-কাশির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হত। জ্বর এবং তাপমাত্রার সাথে, লেবুপান তৃষ্ণা মেটাতে সাহায্য করে।

সাইট্রিক অ্যাসিড ক্ষার বিষের প্রতিষেধক হিসাবে কাজ করে, এটি নিরপেক্ষ করে।

লেবুর খোসা থেকে লেবুর তেল বের করা হয়, যা পরে প্রসাধনী শিল্পে এবং ওষুধের স্বাদ উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়। জেস্টের টিংচার ক্ষুধা বাড়ায়, প্রশান্তি দেয় এবং বমি বমি ভাব দূর করে।

সিট্রাল তেল থেকে পাওয়া যায়। এটিই লেবুকে তার স্বতন্ত্র গন্ধ দেয়। Citral একটি প্রাকৃতিক স্বাদ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে সুগন্ধি তৈরিতে। এটি চোখের ড্রপের অংশ, রক্তচাপ কমায়।

কসমেটোলজিতে, লেবুর রস এবং তেল নখকে শক্তিশালী করে, চুলের অবস্থার উন্নতি করে, ত্বককে সাদা করে।

রান্নায় লেবুর ব্যবহার

অনেক জাতির রান্নায় লেবু খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি কেবল মিষ্টি খাবারেই নয়, মশলাদার বা নোনতা খাবারেও যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মরক্কোতে তারা লবণযুক্ত লেবু পছন্দ করে।

সাইট্রিক অ্যাসিড হল শিল্প মিষ্টান্ন এবং অন্যান্য পণ্যগুলির একটি প্রাকৃতিক অম্লতা নিয়ন্ত্রক।

লেবু ক্রিম

এই মিষ্টি এবং টক কাস্টার্ড কেকের স্তর হিসাবে উপযুক্ত, কেক এবং ইক্লেয়ারগুলিতে যোগ করা হয়। এটি একটি স্বাধীন ডেজার্ট হিসাবেও খাওয়া যেতে পারে। ক্রিমটি ফ্রিজে 2 সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা হবে।

দুটি লেবু ধুয়ে ফেলুন এবং সাদা স্তর স্পর্শ না করে একটি সূক্ষ্ম গ্রাটার দিয়ে জেস্টটি সরিয়ে ফেলুন। চিনির সাথে জেস্ট মেশান।

সব লেবু থেকে রস চেপে, zest যোগ করুন. ডিম থেকে কুসুম আলাদা করুন - প্রোটিনের প্রয়োজন নেই। রসের সাথে মিশিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন।

কম আঁচে একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে ক্রিম গরম করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেবে। তারপরে আপনাকে একটি চালনী দিয়ে ক্রিমটি ছেঁকে নিতে হবে যাতে জেস্ট অপসারণ হয়।

স্থির গরম মিশ্রণে কাটা মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন।

লেবুর রস সালাদ ড্রেসিং

সবজি এবং এমনকি সাইট্রাস সালাদ জন্য টক মশলাদার ড্রেসিং. রেফ্রিজারেটরে ড্রেসিং সংরক্ষণ করুন

লেবু থেকে রস ছেঁকে নিন এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। সমস্ত উপাদানের সাথে রস মিশ্রিত করুন - আপনি এটি একটি বোতলে করতে পারেন।

একই ড্রেসিং এ, আপনি মাছ বা মুরগির মেরিনেট করতে পারেন।

কীভাবে লেবু বাছাই করবেন এবং সংরক্ষণ করবেন

ফলগুলি পরিদর্শন করুন - এগুলি ঘন, মসৃণ এবং দাগবিহীন, উজ্জ্বল হলুদ খোসা সহ হওয়া উচিত। একটি লেবু স্বাদ হতে হবে। যদি এটি না থাকে তবে লেবুগুলি দীর্ঘ সময় ধরে থাকে বা পরিবহনের জন্য মোম দিয়ে আবৃত থাকে।

লেবু রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, কাগজে মোড়ানো এবং তারপর একটি ব্যাগে। ফল যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়, তত কম অ্যাসিড এবং বেশি চিনি থাকে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, আপনি গলিত প্যারাফিনে লেবু ডুবিয়ে রাখতে পারেন। এটি খোসা বন্ধ করবে এবং লেবুকে শুকিয়ে যাওয়া এবং ছত্রাক থেকে রক্ষা করবে।