কিছু লোক বিশ্বাস করে যে মাংস খাওয়া বা না খাওয়ার প্রশ্নটি প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয় এবং তাদের ইচ্ছা চাপানোর অধিকার কারও নেই। আমি সেই ব্যক্তিদের একজন নই, এবং আমি আপনাকে বলব কেন।
যদি কেউ আপনাকে একটি ব্রাউনি অফার করে এবং আপনাকে বলে যে এতে কত চিনি রয়েছে, ক্যালোরি রয়েছে, এর স্বাদ কেমন এবং এর দাম কত, আপনি এটি খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিতে পারেন। এই আপনার পছন্দ হবে. যদি, আপনি এটি খাওয়ার পরে, আপনাকে হাসপাতালে নিয়ে যাওয়া হয় এবং কেউ আপনাকে বলে: "যাইহোক, কেকটিতে আর্সেনিক ছিল," আপনি সম্ভবত হতবাক হয়ে যাবেন।
আপনি যদি এটিকে প্রভাবিত করতে পারে এমন সবকিছু না জানলে একটি পছন্দ করা অকেজো। যখন মাংস এবং মাছের কথা আসে, তখন তাদের সম্পর্কে আমাদের কিছুই বলা হয় না, বেশিরভাগ মানুষ এই বিষয়ে অজ্ঞ। কে আপনাকে বিশ্বাস করবে যদি আপনি বলেন যে আফ্রিকা ও এশিয়ার শিশুরা অনাহারে রয়েছে যাতে আমরা পশ্চিমে মাংস খেতে পারি? আপনি কি মনে করেন যদি মানুষ জানত যে পৃথিবীর পৃষ্ঠের এক তৃতীয়াংশ মাংস উৎপাদনের কারণে মরুভূমিতে পরিণত হচ্ছে। নিবিড় মাছ ধরার কারণে বিশ্বের প্রায় অর্ধেক মহাসাগর একটি পরিবেশগত বিপর্যয়ের দ্বারপ্রান্তে রয়েছে তা জেনে লোকেরা হতবাক হবে।
ধাঁধার সমাধান করুন: আমরা কি পণ্য উৎপাদন করছি বেশি বেশি মানুষ অনাহারে মারা যাচ্ছে? ছেড়ে দেত্তয়া? উত্তর হল মাংস। অধিকাংশ মানুষ এটা বিশ্বাস করে না, কিন্তু এটা সত্য। কারণ হলো আমিষ উৎপাদন খুব একটা সাশ্রয়ী নয়, এক কেজি মাংস উৎপাদন করতে হলে দশ কেজি উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ব্যবহার করতে হবে। পরিবর্তে, মানুষকে শুধু উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাওয়ানো যেতে পারে।
মানুষ অনাহারে মারা যাওয়ার কারণ হল ধনী পশ্চিমের লোকেরা তাদের পশুদের খাওয়ানোর জন্য এত বেশি কৃষি পণ্য খায়। এটি আরও খারাপ কারণ পশ্চিমারা অন্যান্য, কম ধনী দেশগুলিকে তাদের পশুদের জন্য খাদ্য উৎপাদন করতে বাধ্য করতে পারে যখন তারা তাদের নিজস্ব ব্যবহারের জন্য তা বাড়াতে পারে।
তাহলে পশ্চিম কি আর এই ধনী মানুষগুলো কি? পশ্চিম বিশ্বের অংশ যা পুঁজি, শিল্পের প্রচলন নিয়ন্ত্রণ করে এবং জীবনযাত্রার সর্বোচ্চ মান রয়েছে। পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলি নিয়ে গঠিত, যুক্তরাজ্য, সেইসাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা, কখনও কখনও এই দেশগুলিকে উত্তর ব্লক বলা হয়। যাইহোক, দক্ষিণে জাপান, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডের মতো উচ্চ জীবনযাত্রার দেশগুলিও রয়েছে, দক্ষিণ গোলার্ধের বেশিরভাগ দেশ তুলনামূলকভাবে দরিদ্র দেশ।
আমাদের গ্রহে প্রায় 7 বিলিয়ন মানুষ বাস করে, প্রায় এক তৃতীয়াংশ ধনী উত্তরে এবং দুই তৃতীয়াংশ দরিদ্র দক্ষিণে বাস করে। বেঁচে থাকার জন্য, আমরা সবাই কৃষি পণ্য ব্যবহার করি - তবে বিভিন্ন পরিমাণে।
উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জন্মগ্রহণকারী একটি শিশু বাংলাদেশে জন্মগ্রহণকারী শিশুর চেয়ে 12 গুণ বেশি প্রাকৃতিক সম্পদ ব্যবহার করবে: 12 গুণ বেশি কাঠ, তামা, লোহা, জল, জমি ইত্যাদি। এই পার্থক্যের কিছু কারণ ইতিহাসে রয়েছে। শত শত বছর আগে, উত্তরের যোদ্ধারা দক্ষিণের দেশগুলিকে জয় করেছিল এবং তাদের উপনিবেশে পরিণত করেছিল, প্রকৃতপক্ষে, তারা এখনও এই দেশগুলির মালিক। তারা এটা করেছিল কারণ দক্ষিণের দেশগুলো সব ধরনের প্রাকৃতিক সম্পদে সমৃদ্ধ ছিল। ইউরোপীয় উপনিবেশবাদীরা এই দেশগুলিকে ব্যবহার করেছিল, তারা তাদের শিল্প পরিচালনার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য সরবরাহ করতে বাধ্য করেছিল। উপনিবেশের অনেক বাসিন্দাকে জমি থেকে বঞ্চিত করা হয়েছিল এবং ইউরোপীয় দেশগুলির জন্য কৃষি পণ্য চাষ করতে বাধ্য করা হয়েছিল। এই সময়কালে, আফ্রিকা থেকে লক্ষ লক্ষ লোককে জোরপূর্বক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে দাস হিসাবে কাজ করার জন্য নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। উত্তর এত ধনী এবং শক্তিশালী হয়ে উঠার একটি কারণ এটি।
চল্লিশ বা পঞ্চাশ বছর আগে উপনিবেশগুলি তাদের স্বাধীনতা পুনরুদ্ধার করার পরে, প্রায়শই যুদ্ধের সময় বন্ধ হয়ে যায়। যদিও কেনিয়া এবং নাইজেরিয়া, ভারত এবং মালয়েশিয়া, ঘানা এবং পাকিস্তানের মতো দেশগুলি এখন স্বাধীন বলে বিবেচিত হয়, উপনিবেশ তাদের দরিদ্র এবং পশ্চিমের উপর নির্ভরশীল করে তোলে। এইভাবে, পশ্চিমারা যখন বলে যে তাদের গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য শস্যের প্রয়োজন, দক্ষিণের কাছে এটি বৃদ্ধি করা ছাড়া কোন বিকল্প নেই। এই দেশগুলি পশ্চিমে কেনা যায় এমন নতুন প্রযুক্তি এবং প্রয়োজনীয় শিল্প পণ্যগুলির জন্য অর্থ প্রদানের জন্য অর্থ উপার্জন করতে পারে এমন কয়েকটি উপায়গুলির মধ্যে এটি মাত্র একটি। পশ্চিমাদের কাছে কেবল আরও পণ্য এবং অর্থই নয়, এর বেশিরভাগ খাবারও রয়েছে। অবশ্যই, শুধুমাত্র আমেরিকানরা প্রচুর পরিমাণে মাংস খায় না, তবে সাধারণভাবে পশ্চিমের সমগ্র জনসংখ্যা।
যুক্তরাজ্যে, একজন ব্যক্তির দ্বারা খাওয়া মাংসের গড় পরিমাণ প্রতি বছর 71 কিলোগ্রাম। ভারতে জনপ্রতি মাত্র দুই কেজি মাংস, আমেরিকায় ১১২ কিলোগ্রাম।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, 7 থেকে 13 বছর বয়সী শিশুরা প্রতি সপ্তাহে সাড়ে ছয়টি হ্যামবার্গার খায়; এবং ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট প্রতি বছর 6.7 বিলিয়ন হ্যামবার্গার বিক্রি করে।
হ্যামবার্গারের জন্য এই ধরনের একটি দানবীয় ক্ষুধা সমগ্র বিশ্বের উপর প্রভাব ফেলে। শুধুমাত্র এই সহস্রাব্দে, এবং বিশেষত সেই মুহূর্ত থেকে যখন লোকেরা এত বড় পরিমাণে মাংস খেতে শুরু করেছিল - আজ অবধি, যখন মাংস ভক্ষণকারীরা আক্ষরিক অর্থে পৃথিবী ধ্বংস করে।
বিশ্বাস করুন বা না করুন, পৃথিবীতে মানুষের তুলনায় তিনগুণ বেশি চাষ করা প্রাণী রয়েছে - 16.8 বিলিয়ন। প্রাণীদের সবসময় একটি বড় ক্ষুধা ছিল এবং খাবারের পাহাড় খেতে পারে। কিন্তু যা খাওয়া হয় তার বেশিরভাগই অন্য দিকে বেরিয়ে আসে এবং নষ্ট হয়ে যায়। মাংসজাত পণ্য উৎপাদনের জন্য উত্থাপিত সমস্ত প্রাণী তাদের উৎপাদনের চেয়ে বেশি প্রোটিন গ্রহণ করে। শূকর এক কেজি মাংস উৎপাদনের জন্য 9 কিলোগ্রাম উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খায় যখন একটি মুরগি এক কেজি মাংস উৎপাদনের জন্য 5 কিলোগ্রাম খায়।
শুধুমাত্র মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রাণীরা বিশ্বের জনসংখ্যার এক-তৃতীয়াংশ বা ভারত ও চীনের সমগ্র জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট খড় এবং সয়াবিন খায়। কিন্তু সেখানে এত বেশি গরু আছে যে তাও পর্যাপ্ত নয় এবং বিদেশ থেকে আরও বেশি গবাদি পশুর খাদ্য আমদানি করা হয়। এমনকি মধ্য ও দক্ষিণ আফ্রিকার স্বল্পোন্নত দেশগুলো থেকেও যুক্তরাষ্ট্র গরুর মাংস কেনে।
সম্ভবত বর্জ্যের সবচেয়ে সুস্পষ্ট উদাহরণ হাইতিতে পাওয়া যেতে পারে, যা আনুষ্ঠানিকভাবে বিশ্বের অন্যতম দরিদ্র দেশ হিসাবে স্বীকৃত, যেখানে বেশিরভাগ মানুষ সবচেয়ে ভালো এবং সবচেয়ে উর্বর জমি ব্যবহার করে আলফালফা নামক ঘাস জন্মাতে এবং বিশাল আন্তর্জাতিক কোম্পানিগুলি বিশেষভাবে পশুপালন করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে হাইতি চরে এবং ওজন করা. তারপরে প্রাণীগুলিকে জবাই করা হয় এবং আরও হ্যামবার্গার তৈরির জন্য মৃতদেহগুলিকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফেরত পাঠানো হয়। আমেরিকান গবাদি পশুদের জন্য খাদ্য সরবরাহ করার জন্য, সাধারণ হাইতিয়ানদের উচ্চভূমিতে ঠেলে দেওয়া হয়, যেখানে তারা খারাপ জমি চাষ করার চেষ্টা করে।
বেঁচে থাকার জন্য পর্যাপ্ত খাদ্য জন্মানোর জন্য, লোকেরা জমির অত্যধিক ব্যবহার করে যতক্ষণ না এটি অনুর্বর এবং অকেজো হয়ে যায়। এটা একটা দুষ্ট বৃত্ত, হাইতির মানুষ ক্রমশ গরীব থেকে গরিব হচ্ছে। তবে শুধুমাত্র আমেরিকান গবাদিপশুই নয় বিশ্বের বেশিরভাগ খাদ্য সরবরাহ করে। ইউরোপীয় ইউনিয়ন পশু খাদ্যের বিশ্বের বৃহত্তম আমদানিকারক - এবং এই খাদ্যের 60% দক্ষিণ দেশগুলি থেকে আসে। ইউকে, ফ্রান্স, ইতালি এবং নিউজিল্যান্ড একসাথে কতটা জায়গা নেয় তা কল্পনা করুন। এবং আপনি ঠিক সেই পরিমাণ ভূমি পাবেন যা দরিদ্র দেশগুলিতে প্রাণীদের জন্য খাদ্য জন্মাতে ব্যবহৃত হয়।
16.8 বিলিয়ন খামারের পশুদের খাওয়ানো এবং চরাতে আরও বেশি করে খামারের জমি ব্যবহার করা হচ্ছে। কিন্তু এর চেয়েও ভয়ের বিষয় হলো প্রতিনিয়ত কমছে উর্বর জমির আয়তন, যখন গ্রহে বার্ষিক জন্মহার সব সময় বাড়ছে। দুটি রাশি যোগ হয় না। ফলস্বরূপ, বিশ্বের জনসংখ্যার দুই-তৃতীয়াংশ (দরিদ্রের) এক-তৃতীয়াংশ ধনীদের জন্য উচ্চ জীবনযাত্রার মান বজায় রাখার জন্য হাত থেকে মুখে জীবনযাপন করে।
1995 সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা "ফিলিং দ্য গ্যাপ" নামে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেছে, যা বর্তমান পরিস্থিতিকে একটি বিশ্বব্যাপী বিপর্যয় হিসাবে বর্ণনা করেছে। রিপোর্ট অনুযায়ী দক্ষিণের কয়েক মিলিয়ন মানুষ চরম দারিদ্র্যের মধ্যে তাদের সমগ্র জীবন কাটায় এবং প্রতি বছর প্রায় 11 মিলিয়ন শিশু অপুষ্টির কারণে রোগে মারা যায়। উত্তর ও দক্ষিণের মধ্যে ব্যবধান প্রতিদিনই বিস্তৃত হচ্ছে এবং পরিস্থিতির পরিবর্তন না হলে বিশ্বের জনসংখ্যার দুই তৃতীয়াংশের মধ্যে ক্ষুধা, দারিদ্র্য ও রোগব্যাধি আরও দ্রুত ছড়িয়ে পড়বে।
সমস্যার ভিত্তি হল মাংস উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত খাদ্য ও জমির বিপুল অপচয়। যুক্তরাজ্য সরকারের পরিবেশ বিষয়ক উপদেষ্টা অক্সফোর্ডের স্যার ক্রিস্পিন টেকাল বলেছেন যে সমগ্র বিশ্বের জনসংখ্যার (6.5 বিলিয়ন) শুধুমাত্র মাংসের উপর বেঁচে থাকা যুক্তিসঙ্গতভাবে অসম্ভব। গ্রহে এমন কোন সম্পদ নেই। মাত্র 2.5 বিলিয়ন মানুষ (মোট জনসংখ্যার অর্ধেকেরও কম) এমনভাবে খেতে পারে যে তারা তাদের ক্যালোরির 35% মাংস পণ্য থেকে পায়। (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের লোকেরা এভাবেই খায়।)
শুধু ভাবুন কতটা জমি বাঁচানো যাবে এবং কত লোককে খাওয়ানো যাবে যদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত সমস্ত উদ্ভিজ্জ প্রোটিন মানুষ তার বিশুদ্ধ আকারে গ্রহণ করে। সমস্ত গম এবং ভুট্টার প্রায় 40% গবাদি পশুকে খাওয়ানো হয় এবং ভূমির বিস্তীর্ণ অঞ্চল আলফালফা, চিনাবাদাম, শালগম এবং ট্যাপিওকা জন্মাতে ব্যবহৃত হয়। এই জমিতে একই স্বাচ্ছন্দ্যে মানুষের জন্য খাদ্য উৎপাদন করা সম্ভব হবে।
টিকেল বলেন, "যদি পুরো বিশ্ব একটি নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে - উদ্ভিদের খাবার এবং দুধ, পনির এবং মাখনের মতো দুগ্ধজাত খাবারে খাওয়ানো হয়," তাহলে এখনই 6 বিলিয়ন মানুষকে খাওয়ানোর জন্য যথেষ্ট খাবার থাকবে। প্রকৃতপক্ষে, সবাই যদি নিরামিষভোজী হয়ে ওঠে এবং তাদের খাদ্য থেকে সমস্ত মাংসজাত পণ্য এবং ডিম বাদ দেয়, তাহলে বিশ্বের জনসংখ্যা এখন চাষ করা জমির এক-চতুর্থাংশেরও কম দিয়ে খাওয়ানো যেতে পারে!
অবশ্য মাংস খাওয়াই বিশ্ব ক্ষুধার একমাত্র কারণ নয়, এটি অন্যতম প্রধান কারণ। তাই যে কেউ আপনাকে বলতে দেবেন না যে নিরামিষাশীরা শুধুমাত্র পশুদের যত্ন নেয়!
“আমার ছেলে আমাকে এবং আমার স্ত্রী ক্যারোলিনকে নিরামিষাশী হতে রাজি করায়। তিনি বলেন, খামারের পশুদের খাওয়ানোর পরিবর্তে সবাই যদি শস্য খায় তাহলে কেউ না খেয়ে মরবে না। টনি বেন