আমাদের মধ্যে খুব কমই প্যারাগুয়ের হলি প্ল্যান্টের কথা শুনেছি। সম্ভবত কারণ এটি শুধুমাত্র দক্ষিণ আমেরিকায়, আর্জেন্টিনা এবং প্যারাগুয়ের অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়। কিন্তু এটি এই নজিরবিহীন এবং ননডেস্ক্রিপ্ট উদ্ভিদ যা মানুষকে সঙ্গী – বা ইয়েরবু সঙ্গী – একটি পানীয় দেয় যা ভারতীয়দের কাছে নীল চোখের দেবতা পায়া শারুমের দ্বারা উপস্থাপিত হয়। বহু শতাব্দী ধরে সাথী প্রথমে সেলভার কঠোর পরিস্থিতিতে বসবাসকারী ভারতীয়দের এবং তারপরে রাখাল-গাউচোদের সাহায্য করেছিল। এখন মেগাসিটিগুলির বাসিন্দারা ক্রমবর্ধমানভাবে এর অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি অবলম্বন করছে, যার জীবন চাকাতে চলা কাঠবিড়ালির মতো। সঙ্গী প্রাণবন্ত এবং উষ্ণতা দেয়, প্রশান্তি দেয় এবং পুষ্টি দেয় এবং এটি পান করার ঐতিহ্যগুলি একটি বাস্তব আচারের অনুরূপ - রহস্যময় এবং কমনীয়, যেমন দক্ষিণ আমেরিকা নিজেই।
সাথীকে সঠিকভাবে পৃথিবীর প্রাচীনতম পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়: খ্রিস্টপূর্ব সপ্তম সহস্রাব্দের শুরুতে, দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়রা এটিকে দেবতাদের কাছ থেকে উপহার হিসাবে শ্রদ্ধা করেছিল। মাদুর সম্পর্কে প্যারাগুয়ের ভারতীয়দের একটি কিংবদন্তি রয়েছে: কোনওভাবে নীল চোখের দেবতা পায়া শারুমে মানুষ কীভাবে বাস করে তা দেখার জন্য পর্বত বিশ্ব থেকে পৃথিবীতে নেমে আসার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। তিনি এবং তার বেশ কয়েকজন সঙ্গী খাবার এবং জল ছাড়াই সেলভা দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে হেঁটেছিলেন, শেষ পর্যন্ত তারা একটি একাকী কুঁড়েঘর দেখতে পান। এটি একটি বৃদ্ধ লোক এবং তার আশ্চর্যজনক সুন্দর কন্যা দ্বারা বসবাস করা হয়েছিল। বৃদ্ধ লোকটি সদয়ভাবে অতিথিদের অভ্যর্থনা জানালেন, রাতের খাবারের জন্য তার একমাত্র মুরগি পরিবেশন করলেন এবং রাতের জন্য একটি বাসস্থান প্রস্তুত করলেন। পরের দিন সকালে, পায়া শারুম বৃদ্ধ লোকটিকে জিজ্ঞাসা করলেন কেন তারা এমন নির্জনে বাস করেন। সব পরে, যেমন বিরল সৌন্দর্য একটি মেয়ে একটি ধনী বর প্রয়োজন. যার উত্তরে বৃদ্ধ বললেন যে তার মেয়ের সৌন্দর্য দেবতাদের। আশ্চর্য হয়ে, পায়া শারুমে অতিথিপরায়ণ হোস্টদের ধন্যবাদ জানানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন: তিনি বৃদ্ধ লোকটিকে কীভাবে কৃষিকাজ করতে হয় তা শিখিয়েছিলেন, তাকে নিরাময়ের জ্ঞান দিয়েছিলেন এবং তার সুন্দরী কন্যাকে এমন একটি উদ্ভিদে পরিণত করেছিলেন যা মানুষকে সাহায্য করবে - এর সৌন্দর্য দিয়ে নয়, বরং উপকারী। বৈশিষ্ট্য
XNUMX শতকে, মহাদেশের ইউরোপীয় উপনিবেশ শুরু হয়েছিল এবং স্প্যানিশ জেসুইট সন্ন্যাসীরা মাদুর সম্পর্কে শিখেছিল। তাদের কাছ থেকে এই পানীয়টি তার ঐতিহাসিক নাম "সাথী" নিয়েছিল, তবে এই শব্দের অর্থ শুকনো কুমড়া - মাটি, যেখান থেকে "প্যারাগুয়ের চা" পান করা হয়। গুয়ারানি ভারতীয়রা নিজেরাই এটিকে "ইয়েরবা" বলে ডাকে, যার অর্থ "ঘাস"।
জেসুইটরা একটি বৃত্তে সঙ্গীকে পান করার ঐতিহ্যকে একটি শয়তানী আচার হিসাবে বিবেচনা করত এবং পানীয়টিকে নিজেই জাদু ও ধ্বংস করার জন্য ডিজাইন করা একটি ওষুধ হিসাবে বিবেচনা করা হত, তাই সঙ্গী-পান করার সংস্কৃতি নির্মমভাবে নির্মূল করা হয়েছিল। তাই, পাদ্রে ডিয়েগো ডি টরেস দাবি করেছেন যে ভারতীয়রা শয়তানের সাথে তাদের যোগসাজশ একত্রিত করার জন্য সঙ্গী পান করে।
যাইহোক, একটি বা অন্য উপায়, একটি কৌতূহল হিসাবে সাথী ইতিমধ্যে "জেসুইট চা" নামে ইউরোপে প্রবেশ করতে শুরু করে।
মায়ের কথা আবার মনে পড়ে গেল XIX দক্ষিণ আমেরিকায় স্বাধীনতা বিপ্লবের একটি শতাব্দীর পর: জাতীয় পরিচয়ের প্রতীক হিসাবে, তিনি কেবল সাধারণ মানুষেরই নয়, আর্জেন্টিনা এবং প্যারাগুয়ের নতুন অভিজাততন্ত্রের টেবিলেও সম্মানের জায়গা নিয়েছিলেন। মদ্যপানের সাথীর সেলুন ফ্যাশনের জন্ম হয়েছিল: একটি বন্ধ ঢাকনা সহ একটি ক্যালাবাশে একটি পানীয়ের স্বাদ মানে একজন ভদ্রলোকের প্রতি যুবতী মহিলার মনোভাব। মধুর সাথে মিষ্টি সাথী মানে বন্ধুত্ব, তিক্ত সঙ্গী মানে উদাসীনতা, গুড়ের সাথী প্রেমিকদের আকাঙ্ক্ষার কথা বলেছিল।
দক্ষিণ আমেরিকান সেলভা থেকে আসা সাধারণ গাউচো এবং মেষপালকদের জন্য, সঙ্গী সবসময় শুধু একটি পানীয়ের চেয়ে বেশি ছিল। তিনি মধ্যাহ্নের উত্তাপে, রাতে উষ্ণতায় তার তৃষ্ণা নিবারণ করতে সক্ষম হয়েছিলেন, গবাদি পশুর একটি নতুন লং ড্রাইভের জন্য শক্তি দিয়ে পুষ্ট করতে পেরেছিলেন। ঐতিহ্যগতভাবে, গাউচোস তিক্ত সঙ্গী পান করত, দৃঢ়ভাবে তৈরি করা হয় - একটি প্রকৃত মানুষের প্রতীক, লাকোনিক এবং যাযাবর জীবনে অভ্যস্ত। দক্ষিণ আমেরিকান ঐতিহ্যের কিছু গবেষকদের দ্বারা উল্লিখিত হিসাবে, একজন গাউচোর জন্য প্রত্যাশার চেয়ে দুই ঘন্টা আগে ঘুম থেকে উঠা ভাল, যদি শুধুমাত্র সঙ্গীকে ধীরে ধীরে পান করা যায়।
অনেক মদ্যপানের ঐতিহ্য রয়েছে, যার সবগুলোই আঞ্চলিক প্রকৃতির।
আর্জেন্টিনার জন্য, আজকের পানীয়ের প্রধান সরবরাহকারী, মেটেপিটা হল একটি পারিবারিক অনুষ্ঠান যা শুধুমাত্র একটি সংকীর্ণ বৃত্তের জন্য উদ্দিষ্ট।
এবং যদি আপনাকে আর্জেন্টিনায় সান্ধ্যকালীন সাথীকে আমন্ত্রণ জানানো হয় তবে নিশ্চিত হন যে তারা আপনাকে বিশ্বাস করে এবং আপনাকে প্রিয়জন হিসাবে বিবেচনা করে। টেবিলের চারপাশে রসিকতা করা, খবর ভাগ করা প্রথাগত, সঙ্গী একটি ঐক্যবদ্ধ ফ্যাক্টরের ভূমিকা পালন করে, কারণ একটি কুমড়ো জগ চারপাশে পাস করা হয়। বাড়ির মালিক ব্যক্তিগতভাবে সাথী তৈরি করেন এবং পরিবারের সবচেয়ে সম্মানিত সদস্যের কাছে এটি পরিবেশন করেন।
প্যারাগুয়েতে, সাথীর প্রথম চুমুক একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প: যে এটি প্রথমে নেয় তাকে বোকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। সাথী-পানীয়তে উপস্থিত প্রত্যেকে অধ্যবসায়ের সাথে এটিকে অস্বীকার করে, তবে, যার এমন "ভাগ্য" রয়েছে সে সর্বদা তার কাঁধে থুথু দেবে, বলবে: "আমি বোকা নই, তবে যে তাকে অবহেলা করে।"
অন্যদিকে, ব্রাজিলিয়ানরা একটি বড় ভ্যাটে সঙ্গী তৈরি করে এবং যে সঙ্গীকে ঢেলে দেয় তাকে শ্রোতারা "সেবাডোর", অর্থাৎ "স্টোকার" বলে। স্টোকার নিশ্চিত করে যে চুলায় সর্বদা কাঠ এবং কয়লা থাকে, অতিথিদের সবসময় বোম্বিলায় পানীয় থাকে তা নিশ্চিত করার জন্যও তিনি দায়ী।
শুধুমাত্র 30 এর দশকে XX মাদুর উপর সেঞ্চুরি আবার মনোযোগ আকর্ষণ না শুধুমাত্র তার জন্মভূমি. ইউরোপীয় বিজ্ঞানীরা এই বিষয়ে আগ্রহী ছিলেন যে দীর্ঘ গবাদি পশু চালানোর সময় আর্জেন্টিনার গাউচোরা কেবল প্যারাগুয়ের হলির আধান ব্যবহার করে জ্বলন্ত সূর্যের নীচে বিশ্রাম ছাড়াই জিনের মধ্যে একটি দিন কাটাতে পারে। প্যারিসের পাস্তুর ইনস্টিটিউট দ্বারা পরিচালিত গবেষণার সময়, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে একটি অস্পষ্ট সেলভা উদ্ভিদের কাঁচামালে একজন ব্যক্তির প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় প্রায় সমস্ত পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে! প্যারাগুয়ের হলি পাতায় ভিটামিন এ, বি ভিটামিন, ভিটামিন সি, ই, পি, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, সোডিয়াম, আয়রন এবং প্রায় 196 আরও সক্রিয় ট্রেস উপাদান রয়েছে! এটি এই "ককটেল" যা দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি, বিষণ্নতা এবং নিউরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সঙ্গীকে একটি অপরিহার্য হাতিয়ার করে তোলে: এটি একই সাথে উদ্বেগকে উত্সাহিত করে এবং উপশম করে। যাদের চাপের সমস্যা আছে তাদের জন্য সঙ্গী কেবল প্রয়োজনীয়: এটি নিম্ন চাপ বাড়ায়, এবং উচ্চ চাপ কমায়। এবং তারপর, সঙ্গী মিষ্টি এবং একই সময়ে টার্ট নোট সহ একটি খুব সুস্বাদু পানীয়।
সাথী রান্না করার সঠিক উপায় কি? ঐতিহ্যগতভাবে, এটি শুকনো করলার পাত্রে রান্না করা হয় - দক্ষিণ আমেরিকান ভারতীয়রাতাকে ডাক কিন্তু তোমার কাছে. রাশিয়ায়, "কালবাস" বা "ক্যালাবাশ" (স্প্যানিশ "কুমড়ো" থেকে) নামটি শিকড় নিয়েছে। এটি কুমড়া, যার একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো রয়েছে, যা মাদুরটিকে অনন্য এবং স্বীকৃত স্বাদ দেয়।
তবে প্রথম সঙ্গীর আগে, ক্যালাবাশকে পুনরুজ্জীবিত করা দরকার: এর জন্য, সঙ্গীকে এটিতে ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি ক্যালাব্যাশের শুকনো পণ্যের প্রায় অর্ধেক), জল দিয়ে ঢেলে এবং দুই থেকে তিন দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এটি করা হয় যাতে মাদুরের মধ্যে থাকা ট্যানিনগুলি লাউয়ের ছিদ্রযুক্ত কাঠামোকে "কাজ করে" এবং এটি অতিরিক্ত গন্ধ থেকে পরিষ্কার করে। এই সময়ের পরে, কুমড়া পরিষ্কার এবং শুকানো হয়। সাধারণভাবে, ক্যালাব্যাশের জন্য যথাযথ যত্ন প্রয়োজন: প্রতিটি মেটেপিটার পরে, এটি অবশ্যই ভালভাবে পরিষ্কার এবং শুকিয়ে নিতে হবে।
সঠিক মাটেপিয়ার জন্য আরেকটি প্রয়োজনীয় উপাদান হল বোম্বিলা - একটি ছাঁকনি নল যার মাধ্যমে পানীয়টি ধীরে ধীরে চুমুক দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি রূপার তৈরি, যা পুরোপুরি জীবাণুমুক্ত করে। একটি বৃত্তে একটি পাত্র থেকে সঙ্গী পান করার দক্ষিণ আমেরিকান ঐতিহ্যের প্রেক্ষিতে, এটি কেবল প্রয়োজনীয়। লাঠি একটি পানীয় সঙ্গে একটি পাত্রে নিমজ্জিত হয়, পানকারীর দিকে ঘুরে। এটি সরানো বা বের করা কেবল অগ্রহণযোগ্য।
এবং, অবশ্যই, কেউ রাস্তার কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না - একটি সরু স্পউট সহ একটি বিশেষ পাত্র যেখানে আমি সঙ্গীর জন্য জল গরম করি। জল, সেইসাথে এর সঠিক প্রস্তুতি, একটি ভাল পানীয়ের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। জল একটি ফোঁড়া আনতে হবে, তারপর 70-80 ডিগ্রী ঠান্ডা করার জন্য বাম। অবশ্যই, আধুনিক বিশ্বে, অবসরে সঙ্গী-পান করার জন্য একটি ঘড়ি খুঁজে পাওয়া ক্রমশ বিরল, তবে সঙ্গীকে নিয়মিত ফরাসি প্রেসেও তৈরি করা যেতে পারে। অবশ্যই, মদ্যপানের "উত্তেজনা" অদৃশ্য হয়ে যাবে, তবে এটি পণ্যের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করবে না। সাথী - ইনকাস এবং জেসুইটদের চা, একটি অনন্য প্রাকৃতিক ককটেল যা মানুষকে প্যারাগুয়ের হলি দেয় - একটি নজিরবিহীন উদ্ভিদ যা আর্জেন্টিনার সেলভাতে রোদে ঝলসে যায়; সাহসী gauchos এবং কমনীয় আর্জেন্টাইন senoritas একটি পানীয় ক্রমবর্ধমান মহানগরের বাসিন্দাদের টেবিলে পাওয়া যাবে. অবশ্যই, আধুনিক জীবনের কাঠামোর মধ্যে, যেখানে সবকিছুই উচ্ছৃঙ্খল এবং কোথায় এবং কেন তারা তাড়াহুড়ো করে তা স্পষ্ট নয়, সেখানে সত্যিকারের মা পান করার জন্য সবসময় সময় এবং সুযোগ থাকে না। যাইহোক, যারা ক্যালাবাশ এবং বোম্বিলা সাথীর প্রশংসা করেছেন তারা আর ফ্রেঞ্চ প্রেসে প্রস্তুত সাথী পান করতে পারবেন না। এটা এক ধরনের ব্লাসফেমি। স্নোবরি, আপনি বলুন. হতে পারে. কিন্তু কত সুন্দর, বোম্বিলার মাধ্যমে সাথী চুমুক দিচ্ছেন, নিজেকে সাহসী গাউচো হিসাবে কল্পনা করুন, কঠোর সেলভা দূরত্বের দিকে তাকান। পুনশ্চ