ম্যাজো রুটি: এটা কি সত্যিই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? - সুখ এবং স্বাস্থ্য

কল্পনা করুন যে আমি কেবল খামিরবিহীন রুটি পুনরায় আবিষ্কার করেছি। আমি বলি "পুনরায় আবিষ্কার", কারণ এই রুটি অনেক পুরনো। এটি নিওলিথিকের সময়।

যদি আপনি আপনার ইতিহাসের শিক্ষা ভুলে যান, নিওলিথিক সেই সময় যখন শিকারী-সংগ্রাহক, প্যালিও শাসন কর্মীদের প্রিয়, কৃষক হয়ে ওঠে। এটি ব্রোঞ্জ যুগের আগের সময়কাল।

এর মানে কি আপনার কাছেও কিছু নয়? যাইহোক, এটি আমাদের কাছাকাছি। সংক্ষিপ্ত, খামিরবিহীন রুটি, এটি কমপক্ষে 5 বছর ধরে, এমনকি 000 বছর ধরে।

এটি আসলে একটি পুরানো রুটি। যদি আমি এই জ্যেষ্ঠতার উপর এত জোর দিয়ে থাকি, কারণ খামিরবিহীন রুটি বর্তমানে ফ্রান্সের মতো দেশে (২) খাসির রুটি তৈরির মাত্র ২.2,6% প্রতিনিধিত্ব করে।

এটা অনেকটা নয়। এটি রাস্ক এবং অন্যান্য রুটিগুলির পিছনে একটি দীর্ঘ পথ। আসুন দেখি এই পুরানো রুটি আমাদের জন্য কি করতে পারে এবং কিভাবে কিছু পূর্ব ধারণা থেকে মুক্তি পাওয়া যায়।

কিছু প্রাপ্ত ধারণা থেকে মুক্তি পান

“খামিরবিহীন রুটি একটি ধর্মীয় রুটি”

এটা সত্য, খামিরবিহীন রুটি বেশ কয়েকটি ধর্মীয় অনুষ্ঠানে ব্যবহার করা হয়।

এটি মাতজার সাথে মিলে যায়, যা নিস্তারপর্বের সময় খাওয়া হয় (2), ইহুদি ধর্মের তিনটি গৌরবভোজের একটি।

এই উৎসব সেই মুহূর্তের কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন মিশরের ফেরাউনের সেনাবাহিনী অনুসরন করে, রুটি উত্তোলনের জন্য অপেক্ষা করতে না পেরে, মোশির নেতৃত্বে এক্সোডাসের লোকেরা সমুদ্র অতিক্রম করার ঠিক আগে মাতজা খাইয়েছিল। লাল।

হোস্ট নামে, যার অর্থ শিকার, খামিরবিহীন রুটি ক্যাথলিক রীতিতে ইউকারিস্ট উদযাপনের কেন্দ্রবিন্দুতে থাকে।

যাইহোক, অনেক খ্রিস্টান আচার, নন-ক্যাথলিক, বিশেষ করে অর্থোডক্স, ইউকারিস্টের সময় খামিরবিহীন রুটি প্রত্যাখ্যান করে এবং অন্য কথায়, সাধারণ রুটি খামিরযুক্ত রুটি পছন্দ করে।

যাই হোক না কেন, ধর্মীয় আচার -অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত রুটি একটি বিশেষ প্রস্তুতির বিষয়, যার সাথে খামিরবিহীন বা খামিরযুক্ত রুটি নেই যা প্রতিদিন খাওয়া যায়।

তার সাধারণ প্রেক্ষাপটে, খামিরবিহীন রুটি মানে কেবল এটি খামিরবিহীন বা খামির মুক্ত। শব্দটি এসেছে গ্রিক থেকে। "A" যাকে আমরা প্রাইভেটিভ "a" বলি এবং শব্দবন্ধ "zyme" এসেছে "zumos" থেকে যার অর্থ খামির। "এ" "জুমোস" মানে "ছাড়া" "খামির"।

"ম্যাজো স্বাদহীন এবং ব্যয়বহুল"

যদি আপনি বলতে চাচ্ছেন যে এটি নোনতা নয়, আপনি ঠিক। ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে, লবণের গঠন প্রতি 0,0017 জিআর থেকে 100 জিআর থেকে 1 জিআর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এটাই সব না. এর চর্বির পরিমাণ 0,1 গ্রাম প্রতি 100 গ্রাম থেকে 1,5 গ্রাম পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

দেখবেন, এই সব খুব দুর্বল। এই কারণেই এটি কম ক্যালোরি এবং লবণ মুক্ত খাদ্যের জন্য উপযুক্ত।

যাইহোক, এটি বিশ্বাস করা একটি ভুল যে এটি শুধুমাত্র তার জাগতিক আকারে বিদ্যমান। সব আকৃতি এবং মাপের অনেক খামিরবিহীন রুটি রয়েছে।

কিছু নির্মাতারা, বিশ্বে প্রায় পনেরটি আছে, যার মধ্যে ফ্রান্সের including টি, প্রায় পঞ্চাশটি রেসিপি এবং পুরুত্ব বা সব ধরণের প্যাকেজিং সহ 4 টি রেফারেন্স অফার করে।

আপনি নিজে অনেক উপায়ে এটি অলঙ্কৃত করতে পারেন। অ্যাপেরিটিফ সময়ে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি ছোট স্বাদযুক্ত, মিষ্টি বা সুস্বাদু স্কোয়ারে পরিবেশন করতে পারেন এবং আপনার প্রিয় মশলা দিয়ে সুস্বাদু টোস্ট তৈরি করতে পারেন।

দামের জন্য, ব্র্যান্ড এবং রচনা অনুসারে, কমবেশি কাজ করে, সাধারণভাবে, তারা 100 গ্রাম, 0,47 থেকে 1,55 from পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। অতএব, ব্যতিক্রমী কিছু নেই।

“খামিরবিহীন রুটি পাওয়া যাবে না এবং রাখা যাবে না”

স্পষ্টতই, আপনি যে প্রথম বেকারিতে এসেছেন সেখানে আপনি ম্যাজো খুঁজে পাবেন না। যে বলেন, সব নির্মাতারা খুব ভাল কাজ করেছে সাইট এবং সুপারমার্কেট তাক সবসময় কমপক্ষে একটি ব্র্যান্ড অফার।

আরও "অত্যাধুনিক" ব্র্যান্ডের জন্য, কিছু এমনকি ফার্মেসী বা ওষুধের দোকানে বিতরণ করা হয়।

এর সংরক্ষণের জন্য, আবার চিন্তা করুন। এটি খুব সহজেই রাখে, এটি এমনকি এর বিশেষত্ব। যদি আপনি এটিকে তার মূল প্যাকেজিং সহ একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করেন তবে এটি কমপক্ষে এক মাসের জন্য নড়বে না।

এত খারাপ না। আপনি যদি এই প্যাকেজিংটি খুলেন, আপনাকে যা করতে হবে তা হল প্যাটিগুলিকে একটি টিনে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, এবং এই বাক্সটি সমানভাবে শুষ্ক এবং নাতিশীতোষ্ণ স্থানে রাখুন। প্রভাব একই। নিয়মিত রুটি বা রাস্কের সাথে একই করার চেষ্টা করুন!

একটি প্রাকৃতিক এবং প্রতিরোধমূলক রুটি

একটি প্রাকৃতিক রুটি

ম্যাটজো রুটি হল ময়দা পানিতে মিশিয়ে প্রায় বিশ মিনিট ধরে এবং বিশ মিনিট বেক করা। তাই ময়দা এবং সামান্য লবণ ছাড়া অন্য কোন উপাদান নেই।

তুলনামূলকভাবে, traditionalতিহ্যবাহী রুটি, সবচেয়ে নিয়ন্ত্রিত, বিশেষত 1993 এর "রুটি" ডিক্রি দ্বারা, আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত।

তাদের তালিকা কোথাও দেখা যায় না, তবে সেখানে যোগ করা খামির, অবশ্যই, কিন্তু 5 টি প্রাকৃতিক সহায়ক, শিমের ময়দা, সয়া ময়দা, গমের মাল্ট, গ্লুটেন এবং নিষ্ক্রিয় খামির, পাশাপাশি একটি প্রক্রিয়াকরণ সাহায্য, ছত্রাক অ্যামাইলেজ (3)।

এই মিশ্রণটি বেশিরভাগ সময় মিলার তৈরি করা হয় এবং বেকারে রেডিমেড আসে।

তথাকথিত "উন্নত" বা "বিশেষ" রুটির সাথে পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়। এই রুটিগুলি তৈরির জন্য, উপরে উল্লিখিত 5 টি সংযোজনগুলিতে, E 300 বা E 254 ধরণের সংযোজন যুক্ত করা হবে। তারা তালিকায় 8 টি পৃষ্ঠা নিয়ে যায় যা তাদের বিধিগুলির সাথে থাকে।

বেশ কয়েকটি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক এই তালিকাটি সম্পূর্ণ করে। এবং যেন এটি যথেষ্ট নয়, পেস্ট্রিগুলি, তাদের অংশের জন্য, তাদের নিজস্ব একশ'র বেশি অনুমোদিত সংযোজনগুলিতে মনোনিবেশ করে!

এটা সব ময়দা এবং তার মানের উপর নির্ভর করে। মোটামুটি ৫ টি প্রধান ধরনের ময়দা আছে, যা তাদের ছাইয়ের উপাদান অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: নরম গমের আটা, বানান বা বড় বানান করা ময়দা, চালের আটা, গুঁড়ো ময়দা এবং রাইয়ের ময়দা।

ছাইয়ের পরিমাণ (4) 1 at এ 900 ঘন্টার জন্য জ্বালানো ময়দা থাকার পরে খনিজ অবশিষ্টাংশের অনুপাত পরিমাপ করে। 55 টি ময়দা যা traditionalতিহ্যবাহী রুটি মানে তার খনিজ উপাদান 0,55%।

ময়দা যত বেশি পরিশোধন করা হয় এবং ব্রান থেকে মুক্ত করা হয়, এতে কীটনাশক কেন্দ্রীভূত হয়, এই হার কম। বিপরীতভাবে, একটি আস্ত আটা আটা রুটি, উদাহরণস্বরূপ, টি 150 ময়দা দিয়ে তৈরি করা হয়।

আপনি যদি আমার মতামত চান এবং সংক্ষেপে: traditionalতিহ্যবাহী বেকারিতে, "অবশ্যই আবশ্যক" হল জৈব আটা দিয়ে তৈরি রুটি, পাথরের মিলস্টোনে ছাঁকানো এবং কোনও সংযোজন ছাড়াই।

খামিরবিহীন রুটির সাথে, "অবশ্যই আবশ্যক", এটি বানান করা ময়দা এবং বেকউইটের জৈব মিশ্রণ দিয়ে তৈরি একটি রুটি। এই মিশ্রণের প্রায় গ্লুটেন-মুক্ত থাকার সুবিধাও রয়েছে।

স্পষ্টতই, এমনকি যদি এটি প্রত্যয়িত জৈব নাও হয়, তবুও এই মিশ্রণটি ইম্প্রোভার এবং শিল্প খামির ছাড়াই রয়েছে।

প্রফিল্যাকটিক রুটি

আসুন, আমি আপনাকে এটি প্রদান করব। প্রফিল্যাকটিক, এটি কিছুটা প্যাড্যান্টিক শোনায়। প্রফিল্যাকটিক প্রক্রিয়া কি? এটি একটি সক্রিয় বা প্যাসিভ প্রক্রিয়া যার লক্ষ্য কোন রোগের সূত্রপাত, বিস্তার বা উত্তেজনা রোধ করা।

অন্যান্য সংজ্ঞা আছে, কিন্তু এটি আমার পাওয়া সেরা। ভাল খুব ভাল, কিন্তু এখনও?

আসুন আমরা অতীতে একটু ঝাঁপিয়ে পড়ি এবং হিলদেগার্ডে ডি বিঙ্গেন (5) এর কথা শুনি, XNUMX শতকের শেষে বিস্ময়কর বেনেডিক্টাইন।

এই অসাধারণ নারী, পোপ বেনেডিক্ট XVI দ্বারা 2012 সালে চার্চের ডক্টর ঘোষিত, এইভাবে আরও তিনটি উল্লেখযোগ্য মহিলাদের সাথে যোগ দিলেন, সিয়েনার ক্যাথরিন, থেরেস ডি'আভিলা এবং থেরেস ডি লিসিয়াক্স, তারাও একমাত্র মহিলা যারা এইরকম হয়েছে। ঘোষিত, প্রথম প্রকৃতিবিদদের একজন হিসেবেও পরিচিত।

আমি তোমাকে বোর করেছি? স্বাভাবিক, এই সব এখন অনেক দূরে। যাই হোক, এমন সময়ে যখন রুটি খাদ্যের একটি মৌলিক অংশ ছিল, তিনি বলেছিলেন: "বানান তাদের জীবন দেয় যারা প্রতিদিন একটু খায় এবং হৃদয়কে আনন্দ দেয়। । ”

বানানটি কৃষির প্রাথমিক দিনগুলির তারিখ এবং যদিও এটি গমের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে এটির সাথে এটির তুলনা করা যায় না।

এখন, আপনি দেখুন, বানানটি খনিজ তালিকার সমস্ত জিনিস দিয়ে গঠিত: সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সিলিকন, সালফার, ফসফরাস এবং লোহা। এটাই সব না.

এটি ভিটামিন বি 1 এবং বি ২ তে পূর্ণ।

আমি আপনাকে রেকর্ডের জন্য তাদের স্মরণ করিয়ে দিচ্ছি কারণ আমি ইতিমধ্যে আপনাকে তাদের সম্পর্কে বলেছি, বিশেষত, কুইনো এবং এর সুবিধা সম্পর্কে। এগুলি হল ভ্যালাইন, আইসোলিউসিন, থ্রেওনিন, ট্রিপটোফান, ফেনিলালানাইন, লাইসিন, মেথিওনিন এবং লিউসিন।

এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যের সুবিধা হল যে তারা অনেক রোগের বিরুদ্ধে খুব সক্রিয় ভূমিকা পালন করে। এটি প্রফিল্যাক্সিস! গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ডিসঅর্ডার এবং মেটাবলিক ডিসঅর্ডার প্রতিরোধে এগুলো খুবই উপকারী।

এই সব ম্যাটজো সম্পর্কে কি? ঠিক আছে, এটি এমন একটি যা আপনাকে সিরিয়ালে উপস্থিত সুবিধাগুলির পূর্ণ সুবিধা নিতে দেয়।

এটিই যার উপাদানগুলি সর্বাধিক পরিচিত। আমি আপনাকে একটু আগে বলেছিলাম যে আবশ্যিক, এটি বানান এবং বেকউইট ময়দা দিয়ে একটি খামিরবিহীন রুটি, এবং ভাল, আসলে এটি পাওয়ার জন্য এবং এর অনুপাত জানার জন্য সহজ কিছু হতে পারে না।

নিয়মিত রুটির সাথে, এটি একটু বেশি কঠিন হবে।

আপনার ঘরে তৈরি খামিরবিহীন রুটি

সর্বোপরি, আপনি নিজের ম্যাটজো রুটি তৈরি করবেন না কেন? এটি সহজ হতে পারে না এবং এটি খুব বেশি সময় নেয় না।

সম্ভব হলে 200 গ্রাম ময়দা, প্রত্যয়িত জৈব নিন। এটি আধা চা চামচ লবণ, এবং 12 সিএল গরম জলের সাথে মেশান। এটি প্রায় XNUMX মিনিটের জন্য গুঁড়ো করুন, কিন্তু আর নয়।

এবং যদি এটি লেগে থাকে, একটু ময়দা যোগ করুন, এর মানে হল যে আপনি খুব বেশি জল রেখেছেন। এই সময় আপনার চুলা 200 to এ প্রিহিট করতে ভুলবেন না।

আপনার মিশ্রণটি দুটি বলের মধ্যে ভাগ করুন যা আপনি একটি রোলিং পিন বা একটি বোতল দিয়ে বের করে দুটি প্যাটি তৈরি করবেন। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে নিয়মিত বিরতিতে দুটি প্যাটি প্রতিটি ছাঁটাই করুন।

আপনার দুটি প্যানকেক, যা আপনি আগে একটি প্যাস্ট্রি রিং দিয়ে গোল করে রেখেছিলেন, এটিকে আরো সুন্দর করে তুলতে, সালফারাস কাগজের পাতায়, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে, যা আপনি আপনার বেকিং শীটে রেখেছেন।

বেক করুন, আপনার থার্মোস্ট্যাটটি 200 at এ রাখুন, 15 থেকে 20 মিনিটের মধ্যে অপেক্ষা করুন এবং সুন্দর সোনালি দাগ দেখা মাত্রই আপনার বেকিং শীটটি বের করে নিন, তারপর প্রায় দশ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

সেখানে আপনার পছন্দের ময়দা দিয়ে তৈরি আপনার "ঘরে তৈরি" খামিরবিহীন রুটি আছে।

ছোট গল্পের জন্য ...

সচেতন থাকুন যে খামিরবিহীন রুটির অন্যান্য ব্যবহার থাকতে পারে যা আমি শুধু উল্লেখ করেছি। ক্রিসমাসের সময়, প্রোভেন্সে, এটি তার সাথেই হ্যাজেলনাট দিয়ে সুস্বাদু নুগাট তৈরি করা হয় (6)। পরিশেষে… খুব পাতলা পাতা যা তাদের েকে দেয়।