মাশরুম নিঃসন্দেহে একটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর পণ্য। কিন্তু বিপদের কথাও ভুলে গেলে চলবে না। শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করার সময়, আপনাকে এমন পদ্ধতিগুলি বেছে নিতে হবে যা পাত্রের সম্পূর্ণ সিলিং নিশ্চিত করে। কিছু গৃহিণী কেবল মাশরুমগুলিকে (এমনকি লবণ ব্যবহার না করেও!), কাচের পাত্রে রেখে তেল দিয়ে ঢেলে দেয়। এটি একটি দুর্ভাগ্যজনক বিকল্প: চর্বি অক্সিডেশনের ফলস্বরূপ, মাশরুমগুলি স্বাদে অপ্রীতিকর হয়ে উঠবে। এবং এটি সবচেয়ে খারাপ নয়! এই ধরনের মাশরুম গুরুতর বিষের মূল্য নয়। সর্বোপরি, তেলের একটি স্তর এবং অক্সিজেনের অনুপস্থিতি বোটুলিনাম জীবাণুর বীজের বৃদ্ধির জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ যা একটি মারাত্মক বিষ তৈরি করে। আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এই স্পোরগুলি ধুয়ে, ফুটিয়ে বা ভাজলে সম্পূর্ণরূপে পরিত্রাণ পাওয়া অসম্ভব। তাদের মধ্যে কিছু এখনও জারে রাখা মাশরুমগুলিতে থাকবে। পুরো কাজটি তাদের সক্রিয়তাকে উস্কে দেওয়া নয়। এটি করার জন্য, আপনাকে পাত্রে এবং ঢাকনার নির্বীজনতা সাবধানে পর্যবেক্ষণ করতে হবে। অন্যথায়, বোটুলিজম এড়ানো যাবে না।
1) হিমায়িত মাশরুম ক্লিং ফিল্ম ব্যাগে ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা উচিত। একই সময়ে, কোন প্রযুক্তির দ্বারা তারা হিমায়িত হয়েছিল তা বিবেচ্য নয়: তাজা বা প্রাক-রান্না। ফ্রিজিং আপনাকে 12 মাসের জন্য মাশরুমের স্বাদ এবং উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে দেয়। অর্থাৎ নতুন মৌসুম পর্যন্ত মজুদ পর্যাপ্ত হওয়া উচিত।
2) শুকনো মাশরুম এছাড়াও সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজ বজায় রাখে, তবে অবস্থার দিক থেকে বরং কৌতুকপূর্ণ। এগুলিকে একটি শুষ্ক, ভাল বায়ুচলাচল এবং খুব ঠাণ্ডা নয় এমন জায়গায় কাগজ বা কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে। এটি মনে রাখা মূল্যবান যে শুকনো মাশরুমগুলি পুরোপুরি বিদেশী স্বাদ শোষণ করে, তাই তাদের রসুন, পেঁয়াজ, মশলা এবং মশলা থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গড়ে, শুকনো মাশরুম দুই বছর ধরে স্বাস্থ্যের জন্য ভয় ছাড়াই ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে দীর্ঘ শেলফ লাইফের সাথে তাদের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ হ্রাস পায়।
3) আচার মাশরুম необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищещенном от. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержимого, и содержимого содержимого, содержимого Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишьми. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы বিভিন্ন পাত্রে রাখা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ওক ব্যারেল, একটি এনামেল প্যান বা একটি কাচের জার। পণ্যের নিরাপত্তার জন্য নিপীড়ন প্রয়োজন। মাশরুম সম্পূর্ণরূপে তরল (ব্রিন) মধ্যে নিমজ্জিত করা আবশ্যক। মাশরুমের আচার সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম স্থান হল একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটর এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা +5 থেকে +6 ডিগ্রি। এমনকি উপ-শূন্য তাপমাত্রা তাদের জন্য ভয়ানক নয়, তাই মাশরুম সহ জারগুলি প্রায়শই সরাসরি ব্যালকনিতে রাখা হয়। তবে এটি সর্বদা মনে রাখা উচিত যে এইভাবে কাটা মাশরুমগুলি খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, আপনাকে দ্রুত এগুলি খেতে হবে, যতক্ষণ না স্নেহপূর্ণভাবে তৈরি ফাঁকাগুলি কদর্য ছাঁচে ঢেকে না যায়। ওহ, এবং খুব বেশি মাশরুম লবণ করবেন না।
5) মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার একটি শীতল জায়গায় এবং জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই সুস্বাদু প্রস্তুত করা সহজ। তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত এটি তেলে ভাজা হয় এবং অবিলম্বে, ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, এগুলি পাত্রে রাখা হয়। উপরে থেকে, সবকিছু গরম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। তারপর বয়াম জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন। এর জন্য, মোটামুটি প্রশস্ত ঘাড় সহ ধাতব পাত্রগুলি উপযুক্ত (উদাহরণস্বরূপ, একটি সসপ্যান বা উচ্চ দিক সহ একটি বাটি)। নীচে আপনাকে একটি কাপড়ের ন্যাপকিন রাখতে হবে, গরম জল ঢালতে হবে, এতে ক্যাভিয়ারের জার রাখতে হবে এবং আরও জল যোগ করতে হবে যাতে এর স্তর ক্যাভিয়ারের স্তরে পৌঁছে যায়। তারপরে তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনুন। নির্বীজন সময় পাত্রের আয়তনের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আধা-লিটার জার জন্য পাঁচ মিনিট যথেষ্ট, তবে একটি লিটার পাত্রে কমপক্ষে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক। তারপরে ঢাকনাগুলি শক্তভাবে পাকানো হয় এবং ক্যাভিয়ারের জারগুলিকে একটি উষ্ণ জায়গায় ঠান্ডা করার জন্য পাঠানো হয়। আপনি মাশরুম ক্যাভিয়ার জীবাণুমুক্ত নাও করতে পারেন, তবে আপনি এটিকে একচেটিয়াভাবে রেফ্রিজারেটরে রাখতে পারেন। এই ওয়ার্কপিসটি ফ্রিজারের কঠোর অবস্থাকে ভালভাবে সহ্য করে। তবে এই বিকল্পটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে: লবণ বেশ খানিকটা (পাঁচ লিটারের জন্য একটি চা চামচ) এবং এটি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখুন, যা কাচের বিপরীতে, কম তাপমাত্রায় ভয় পায় না।
6) Для грибного порошка ধাতু বা কাচের তৈরি একটি সিল করা পাত্র সবচেয়ে উপযুক্ত - এতে আর্দ্রতার সূচকগুলি পরিবর্তিত হয় না, তাই পাউডারটি অমেধ্য ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং মাশরুমের স্বাদ বজায় রাখবে। এই ধরনের ফাঁকা জায়গা অন্ধকার, আর্দ্রতা 75% এর বেশি নয় এবং বায়ুর তাপমাত্রা 18 ° - 20 ° C। পাউডার সংরক্ষণের জন্য সামান্য খারাপ হল পার্চমেন্ট, স্তরিত কাগজ বা সেলোফেনের অতিরিক্ত স্তর দিয়ে মোড়ানো কাগজ। তাদের মধ্যে, পাউডারের আর্দ্রতা সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, চার মাস পরে এটি 15-30% বৃদ্ধি পায় এবং ছয় মাস স্টোরেজের পরে এটি আবার 13-16% হ্রাস পায়।