লেগুম এবং সয়া থেকে প্রোটিন গ্রহণের সমস্যা

সয়া এবং লেগুম নিরামিষভোজী এবং নিরামিষাশীদের জন্য নৈতিক প্রোটিনের চমৎকার উত্স হিসাবে পরিচিত। কিন্তু সয়া প্রোটিন এবং মটরশুটি সঙ্গে - সবকিছু এত সহজ নয়! লেগুম খাওয়ার "বিপত্তিগুলি" কীভাবে মোকাবেলা করবেন - এই নিবন্ধটি পড়ুন।

যারা নিরামিষ বা নিরামিষ খাবারে স্যুইচ করেন তাদের জন্য প্রশ্ন জাগে – আমি মাংস না খেলে প্রোটিন পাব কীভাবে? প্রকৃতপক্ষে, এটি একটি সমস্যা নয় - নীচে আরও - তবে প্রায়শই উত্তর হয় ""। যদি একজন সদ্য তৈরি নিরামিষাশী, নিরামিষাশী "সয়াবিন দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করতে" শুরু করে, সক্রিয়ভাবে সয়া এবং লেবুর উপর ঝুঁকে পড়ে, গ্যাসগুলি তাকে যন্ত্রণা দিতে শুরু করে এবং এটি কেবল আইসবার্গের দৃশ্যমান অংশ। ফলস্বরূপ, হতাশা রয়েছে: "আমাকে বলা হয়েছিল যে নিরামিষ খাবার এত স্বাস্থ্যকর, কিন্তু মনে হচ্ছে এটি আমার পেটের জন্য উপযুক্ত নয়।" আসলে, আপনার পেট প্রাথমিকভাবে ঠিক আছে! আর নিরামিষ খাবারও! এবং - উপায় দ্বারা, একটি নৈতিক খাদ্য সঙ্গে. মটরশুটি এবং মটরশুটিতে কী ধরণের প্রোটিন রয়েছে এবং এটির সাথে কীভাবে "কাজ" করা যায় তা আপনাকে কেবলমাত্র একটু অধ্যয়ন করতে হবে।

"শুধু এটা নিন এবং ..." প্রচুর ডাল খাওয়া শুরু করা রোগের নিশ্চিত পথ, স্বাস্থ্য নয়!

ইন্টারনেটে "অনুপ্রেরণাদায়ক" ছবিগুলি, অনুমিতভাবে নিরামিষ খাবারের বৈচিত্র্য এবং সুবিধাগুলিকে চিত্রিত করে, প্রায়শই বিভ্রান্তিকর হতে পারে: প্রায়শই এই জাতীয় প্লেটে 70% লেগু, 10% শাকসবজি এবং 20% সাদা ভাতের মতো প্রায় অকেজো সাইড ডিশ থাকে। বা পাস্তা। এটি একটি খারাপ খাদ্য যা নিরামিষভোজী এবং সম্পূর্ণ অসুস্থ স্বাস্থ্যের দিকে পরিচালিত করবে। আপনাকে বুঝতে হবে যে এই জাতীয় ফটোগুলি কেবল একটি ছবি! তাদের লেখক স্টুডিও ফটোগ্রাফার, পুষ্টিবিদ নয়।

কিছু নিরামিষাশী ক্রীড়াবিদ লেগুমের উপর ঝুঁকে পড়েন (প্রায় "একটি অনুপ্রেরণাকারীর মতো"), কেবল কারণ তাদের প্রতিদিন প্রচুর প্রোটিনের প্রয়োজন - কিন্তু তারপরে আপনাকে পণ্যের সংমিশ্রণ, বিশেষ পুষ্টিকর পরিপূরক, আয়ুর্বেদিক মশলা খাওয়ার সাথে লেগুমের ক্ষতিপূরণ করতে হবে। একটি সাধারণ পেট, সাহায্য ছাড়া, legumes একটি অতিরিক্ত সহ্য করবে না! এবং প্যানক্রিয়াসও।

যদি আমরা পেশীগুলির জন্য প্রোটিন সম্পর্কে কথা বলি, তবে সম্ভবত নিরামিষাশীদের জন্য সেরা হ'ল দুগ্ধ (ক্যাসিন)। নিরামিষাশীদের জন্য - সুপারফুড: স্পিরুলিনা এবং অন্যান্য। কিন্তু সোয়া নয়।

খেলাধুলায়, দীর্ঘমেয়াদে প্রোটিন সংশ্লেষণ বৃদ্ধির দৃষ্টিকোণ থেকে, দুধের প্রোটিন থেকে সম্পূরক (সাধারণত গুঁড়ো) আদর্শ। এবং তাই ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপিত ("হুই প্রোটিন")ও ভাল, কিন্তু প্রোটিন সংশ্লেষণের দ্রুত উদ্দীপনার জন্য। এই পদার্থগুলির শোষণের হার ভিন্ন, তাই ক্রীড়াবিদরা প্রায়শই এই দুটি ধরণের সম্পূরকগুলিকে একত্রিত করে। কিন্তু যেহেতু আমরা প্রাকৃতিক পণ্যের সংমিশ্রণে প্রতিদিন মাত্র 2500 ক্যালোরির স্বাভাবিক খরচে বেশি আগ্রহী, তাই আমাদের জন্য ক্রীড়াবিদরা কার্যকর প্রোটিন গ্রহণের "যুক্তি" জন্য একটি নির্দেশিকা মাত্র। যদি আপনার শরীরের ওজন কমে যায় - এবং এটি প্রথমে মাংস ছেড়ে দেওয়ার পরে ঘটে, বিশেষ করে একটি কাঁচা খাদ্যের প্রথম বছরে - তাহলে নৈতিক প্রোটিনের সঠিক ব্যবহার এবং পর্যাপ্ত প্রশিক্ষণের কারণে, আপনি ধীরে ধীরে স্বাভাবিক ওজন বাড়াবেন। (নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী)।

আপনি যদি দুগ্ধজাত পণ্য পছন্দ না করেন বা পছন্দ করেন না - অনেকের জন্য, গরুর দুধ প্রত্যাখ্যান পশুদের নৈতিক আচরণের প্রতীক - আপনাকে এখনও লেবুর উপর ঝুঁকতে হবে। কিন্তু এটা কি সত্য যে সয়াবিন, মসুর ডাল এবং মটরশুটি নিরামিষভোজীদের জন্য "সেরা" এবং "সবচেয়ে সম্পূর্ণ" প্রোটিন ধারণ করে? না, এটা সত্য নয়. আমি বলব, বিপরীতে - "শিম থেকে ভাল আশা করবেন না।" কিন্তু উপসংহার - আপনি নিজেই তৈরি করবেন, এবং এখন ঘটনা সম্পর্কে।

শস্যজাত পণ্যের তুলনায় লেবুতে কমপক্ষে 2 গুণ বেশি প্রোটিন রয়েছে: চাল, গম ইত্যাদি।

অতএব, লেগুম: সয়াবিন, মটরশুটি, মসুর, এবং চাল বা গম নয়, সাধারণত "প্রোটিনের সমস্যায়" বলা হয়। কিন্তু এটা কি বুদ্ধিমানের কাজ? আসুন এটা বের করা যাক।

জনপ্রিয় সিরিয়ালের প্রতি 100 গ্রাম শুকনো পণ্যের প্রোটিনের একটি ছোট তালিকা:

• মসুর ডাল: 24,0 গ্রাম
• ম্যাশ: 23,5 গ্রাম
• মটরশুটি: 21,0 গ্রাম
• মটর: 20,5 গ্রাম
• ছোলা: 20,1 গ্রাম
• সয়া শস্য: 13 গ্রাম
• বাজরা: 11,5 গ্রাম
• ওটমিল: 11,0 গ্রাম
• বকওয়াট গ্রোটস: 10,8 গ্রাম
• মুক্তা বার্লি: 9,3 গ্রাম
• চাল কুঁচি: 7,0 গ্রাম

তবে এই পণ্যগুলিতে প্রকৃত প্রোটিন সামগ্রীর পুনঃগণনা করার সময় একটি অপ্রীতিকর আশ্চর্য আমাদের জন্য অপেক্ষা করছে, উপরের পরিসংখ্যানগুলি শুকনো সিরিয়ালের জন্য (এর আর্দ্রতা প্রায় 15%)। যখন আমরা চাল, মসুর বা অন্যান্য শস্য সিদ্ধ করি, তখন পানির পরিমাণ বাড়বে। এর মানে হল যে প্রোটিন সামগ্রীর প্রকৃত মান হ্রাস পাবে। তাহলে উপরের সংখ্যাগুলো কি ভুল? ভুল. শুকনো মসুর ডালে "সুন্দর" 24 গ্রাম পরিণত হয় কেবল তৈরি পণ্যে (সিদ্ধ মসুর ডাল) - যা আমরা আসলে খেতে যাচ্ছিলাম। (এছাড়াও দেখুন – বিভিন্ন খাবারে, লেগুম সহ, তৈরি পণ্যে – একইভাবে যেভাবে গুগল সার্চ ইঞ্জিন এবং সাধারণত, পশ্চিমা পুষ্টি সাইটগুলি গণনা করে)।

উপরে তালিকাভুক্ত সিরিয়ালে প্রকৃত প্রোটিনের পরিমাণ গণনা করা আপনাকে চিরন্তন, অপরিহার্যভাবে অকেজো, কিন্তু "যেখানে বেশি প্রোটিন আছে" মাংস ভক্ষণকারীদের সাথে সমালোচনামূলক চিন্তাভাবনার বিরোধ তৈরি করা এড়াতে সাহায্য করবে। আমাদের ট্রাম্প কার্ডটি খাবারের প্রতি যুক্তিসঙ্গত পদ্ধতিতে, আবেগ থেকে নয় ("আমি এটি চাই - এবং আমি এটি খাব!"), তবে ডায়েটিক্স থেকে।

আরও, আমাদের শিম-সয়া বাগানের আরেকটি গুরুতর পাথর হল সয়া প্রোটিনের দুর্বল হজমযোগ্যতা। যদি আমরা একটি শুষ্ক পণ্যে প্রোটিন সামগ্রীর বিশুদ্ধ গাণিতিক বিবেচনা করি, সয়াবিন দৃঢ়ভাবে প্রথম স্থান ধরে রাখে: সর্বোপরি, এতে শুকনো পণ্যের ওজন প্রতি 50% পর্যন্ত প্রোটিন (বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে) থাকে: মনে হবে যে এটি প্রতি 50 গ্রাম সিরিয়ালে 100 গ্রাম প্রোটিন থাকে!! কিন্তু … এমনকি আপনি যদি রান্না করা এবং "দ্রবীকরণ" বিবেচনা না করেন তবে সিদ্ধ সিদ্ধ সিরিয়ালের পানিতে প্রোটিনের এই %% অনুপাত (যা আমরা ইতিমধ্যে উপরের অনুচ্ছেদে বিশ্লেষণ করেছি) - সয়া প্রোটিন এত সহজ নয়।

সয়া প্রায়শই পশু প্রোটিনের এক ধরনের "বিকল্প" হিসাবে ব্যবহৃত হয় তা সত্ত্বেও - যারা সবেমাত্র নিরামিষভোজীতে স্যুইচ করেছে তারা "অসাধু বিপণন"। সয়া একটি ভাল পণ্য, মাংস এত ভাল না। কিন্তু সয়া কোনভাবেই মাংসের "বিকল্প" নয়, সহ। সাধারণ ভিটামিন বি 12।

"মাইনাস মিট, প্লাস সয়া" স্বাস্থ্যের জন্য বিপর্যয়ের একটি রেসিপি।

প্রায়শই ইন্টারনেটে আপনি সঠিকভাবে অনুপ্রেরণাদায়ক, কিন্তু মূলত ভুল তথ্য খুঁজে পেতে পারেন যা অভিযোগ করে যে "সয়া প্রোটিন প্রাণীর প্রোটিনের মানের দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়", বা এমনকি "মটর (বিকল্প: সয়া) প্রোটিন সহজেই হজম হয়"। এটা সত্য না. এবং, যাইহোক, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং রাশিয়ান ফেডারেশন উভয়ের সয়াবিন শিল্প শিল্প ফার্মাকোলজির সাথে টার্নওভারের ক্ষেত্রে প্রতিযোগিতা করতে পারে! সত্যটি জানা ভাল:

· সয়া প্রোটিন মানবদেহ দ্বারা (আদর্শভাবে) 70% দ্বারা শোষিত হতে পারে, বাধ্যতামূলক তাপ চিকিত্সা সাপেক্ষে: সয়াতে টক্সিন রয়েছে, সহ। , অতএব, সয়াবিন কমপক্ষে 15-25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়;

· পুরো শস্য সয়া তথাকথিত "" ধারণ করে: এগুলি ক্ষতিকারক পদার্থ যা পরিপাকতন্ত্রে নির্দিষ্ট প্রোটিনের শোষণকে বাধা দেয়। %% এর মধ্যে তাদের প্রভাব গণনা করা বেশ কঠিন, কারণ তারা আংশিকভাবে (30-40% দ্বারা) পেটে তাদের কার্যকলাপ হারায়। বাকিগুলি ডুডেনামে প্রবেশ করে, যেখানে অন্য কথায়, এটি এটি দ্বারা নিঃসৃত এনজাইমের সাথে "লড়াই" শুরু করে। অগ্ন্যাশয় স্বাস্থ্যের জন্য গ্রহণযোগ্য (ইঁদুরের মধ্যে প্রমাণিত) এর চেয়ে অনেক বেশি এই এনজাইমগুলি "সয়ার জন্য" উত্পাদন করতে বাধ্য হয়। ফলে আপনি সহজেই পেতে পারেন ইত্যাদি। প্রকৃতিতে, প্রাণীদের খাওয়া থেকে। সয়া খেতে চায় না!

সয়া প্রোটিন, দুর্ভাগ্যবশত, মানুষের জন্য "সম্পূর্ণ" বলা যায় না এবং এটি কোনভাবেই "ডিম এবং অন্যান্য প্রাণীর প্রোটিনের জৈব উপলভ্যতার সমতুল্য" নয় (যেমন কিছু অসাধু সাইট লিখে)। এটি ভেগানিজমের জন্য একধরনের "লো-ফ্রিকোয়েন্সি" আন্দোলন, যা এর পরিবেশকদের সম্মান করে না! ভেগানিজমের ধারণাটি মোটেও নয় যে কিছু পণ্য তার পুষ্টির মূল্যের কারণে মাংসের চেয়ে "ভাল": যে কোনও পণ্য ইতিমধ্যেই মাংসের চেয়ে ভাল কারণ মাংস একটি প্রাণঘাতী পণ্য। এটি নিশ্চিত করা বেশ সহজ যে সয়া প্রোটিন এবং সয়া নিজেই (এবং অন্যান্য লেগুম) সাধারণভাবে মানবদেহে হজম করা অত্যন্ত কঠিন। এমনকি দীর্ঘায়িত তাপ চিকিত্সার পরেও।

· বিজ্ঞানীরা সন্দেহ করেন যে সয়াবিনে অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে। না তাপমাত্রা এক্সপোজার, না ক্ষার সঙ্গে সয়া পণ্য সমন্বয়. এই ক্ষতিকারক পদার্থগুলি শুধুমাত্র একটি রাসায়নিক পরীক্ষাগারে সয়াবিন থেকে সরানো যেতে পারে ...

এছাড়াও, এমন প্রমাণ রয়েছে যে সয়া নিয়মিত সেবন কিডনি এবং পিত্তথলির পাথর গঠনে অবদান রাখে। তবে এটি তাদের আতঙ্কিত করা উচিত নয় যারা "একটি" সয়াবিন খায় না, তবে সম্পূর্ণ ডায়েটে সয়াবিন অন্তর্ভুক্ত করে।

পরিশেষে, অনুমান করে যে সয়া প্রোটিন 20 এবং তার পরে গবেষণায় 1995% বা তার বেশি (2000 থেকে তথ্য) হৃদরোগ প্রতিরোধ করে। পরিসংখ্যানগতভাবে, নিয়মিত সয়া সেবন শুধুমাত্র একটি সুস্থ হার্টের প্রায় 3% আনতে পারে। যদিও, অবশ্যই, ভবিষ্যতে, এবং এটি উল্লেখযোগ্য। উপরন্তু, যদি আমরা মাংস ছেড়ে দেওয়ার কথা বলি, তাহলে আমাদের এই 3% এর সাথে 20-25% "যোগ" করতে হবে। যোগফল, "" আর 3% নয়!

এখন, ভাল খবর! যখন কেউ সয়াবিন, মটরশুটি, ডালপালাকে তিরস্কার করে, তখন এটি মনে রাখা এবং তর্ক করাও মূল্যবান যে এখানে আপনাকে কেবল দরকারী খাবারের সংমিশ্রণগুলি জানতে হবে।

সুতরাং, একটি মটর বা একটি মসুর ডাল খাওয়া ফুলে যাওয়া এবং গ্যাসের একটি নিশ্চিত উপায়। ভাতের সাথে মসুর ডাল মিশিয়ে রান্না করলে - কোন সমস্যা নেই, বিপরীতে - হজমের উপকারিতা! সাধারণত হলুদ বা কমলা মসুর ডাল এবং বাসমতি চাল নেওয়া হয় - ফলস্বরূপ খাদ্যতালিকাগত থালাকে বলা হয় খিচড়ি, এবং এটি আয়ুর্বেদে অনেক হজমের অসুবিধার জন্য ব্যবহৃত হয়।

· সয়া অন্যান্য লেবুর সাথে একত্রিত হয় না।

সয়া সবজির সাথে ভাল যায়।

গ্যাসের গঠন রোধ করার জন্য, মসলা যোগ করা উচিত লেগুম, সয়াবিন থেকে খাবারে: এলাচ, জায়ফল, ওরেগানো, পুদিনা, রোজমেরি, জাফরান, মৌরি এবং অন্যান্য। আদর্শভাবে, সেগুলি এবং একজন আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ আপনাকে বলবেন।

সয়াতে কার্যত কোন গ্লুটেন থাকে না। এছাড়াও, প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে সয়া অ্যালার্জি অত্যন্ত বিরল। সয়া খাওয়া নিরাপদ!

খুব সুস্বাদু, পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর। তারা, সয়াবিনের বিপরীতে, অবশ্যই, ভেজানো এবং সিদ্ধ করার দরকার নেই!) যদিও সঠিক অঙ্কুরোদগমের প্রযুক্তি অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করা উচিত।

সহজ উপদেশ: লেগুসকে ভালবাসুন - তাদের অভ্যন্তরীণ রসায়নকে জলের সাথে সামঞ্জস্য করতে ভুলবেন না। কিন্তু গুরুত্ব সহকারে, "গ্যাস" সম্পর্কে ভুলে যাওয়ার জন্য তাদের যথেষ্ট সময় প্রয়োজন:

• মটরশুটি: 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 60 মিনিট রান্না করুন।
• মটর (পুরো): 2-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 60-90 মিনিট রান্না করুন। গুঁড়ো মটরগুলি ভিজিয়ে না রেখে এক ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।
• মসুর ডাল (বাদামী): 1-3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 40 মিনিট রান্না করুন।
• হলুদ, কমলা মসুর ডাল 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় (প্রেশার কুকারে, তবে অ্যালুমিনিয়ামে নয়! - এমনকি দ্রুত), সবুজ - 30 মিনিট।
• ছোলা: 4 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। বিকল্প: 10-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 10-20 মিনিট রান্না করুন। - প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত।
• ম্যাশ: 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। বিকল্প: 10-12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, তাজা খান (সালাদের জন্য উপযুক্ত)।
• সয়াবিন (মটরশুটি, শুকনো): 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 25-90 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন (বিভিন্নতা এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে)।

যে কেউ সয়াবিনকে "প্রক্রিয়াকরণ" করার জন্য মোটেও সময় ব্যয় করতে চায় না, আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই: এটি থেকে প্রচুর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য রয়েছে, অবশ্যই এবং সহ!

এবং শেষ: বিজ্ঞান দ্বারা জেনেটিকালি পরিবর্তিত সয়াবিনের "ক্ষতি"। "GMO" সয়াবিন গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, মানুষ নয়, তাই এটি একটি মিথ্যা অ্যালার্ম। এছাড়াও, জিনগতভাবে পরিবর্তিত সয়াবিনের চাষ সাধারণত রাশিয়ান ফেডারেশনে নিষিদ্ধ। নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশীদের চিন্তার কিছু নেই!