সবুজ বাকউইট নামের অলৌকিক ঘটনা

বকউইট, বকউইট, বাকউইট - এই সমস্ত একটি অনন্য উদ্ভিদের নাম, যা ভারত এবং নেপালের পার্বত্য অঞ্চলের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে এটি প্রায় 4 হাজার বছর ধরে চাষ করা শুরু হয়েছিল। বহুবছর পূর্বে. বাকউইট গ্রীস থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, তাই এটির নাম পেয়েছে - "বাকউইট", অর্থাৎ "গ্রিক গ্রোটস"। XNUMX শতকে, মানব স্বাস্থ্যের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্ট এবং সম্পূর্ণ প্রোটিনের রেকর্ড সামগ্রীর জন্য বাকউইটকে "শস্যের রাণী" বলা শুরু হয়েছিল। আমরা অবশ্যই কথা বলছি, কাঁচা বাকউইট সম্পর্কে, যা একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে পরিষ্কার করা হয়। এই জাতীয় পরিষ্কারের ফলস্বরূপ, বাকউইট কার্নেল তার অঙ্কুরোদগম করার ক্ষমতা হারায় না, যখন বাষ্পযুক্ত বা ভাজা বাকউইটগুলি এতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ সবকিছু হারায় এবং আমাদের শরীর থেকে ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান উত্পাদনে নিজস্ব শক্তি ব্যয় করতে বাধ্য হয়। এই উপাদান উচ্চ তাপমাত্রা দ্বারা "হত্যা". রস্টক রিসার্চ অ্যান্ড প্রোডাকশন সেন্টারের ডিরেক্টর জৈবিক বিজ্ঞানের প্রার্থী নাটাল্যা শাসকোলস্কায়া বলেছেন: “অবশ্যই, পালিশ করা সাদা চালের তুলনায়, বাষ্পযুক্ত কার্নেলে বেশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জমা হয় — 155 মিলিগ্রাম / 100 গ্রাম পর্যন্ত। মিলিগ্রাম / 5 গ্রাম চালে। ». এই পদার্থগুলি প্রতিকূল পরিস্থিতিতেও তরুণ উদ্ভিদকে বেঁচে থাকতে সাহায্য করে। স্প্রাউটগুলি আমাদের শরীরে একই প্রভাব ফেলে - তারা প্রতিকূল পরিবেশগত কারণগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং কোষের বয়স কমিয়ে দেয়। যাই হোক না কেন, তাজা বা বাষ্পযুক্ত বাকউইট গম, পালিশ করা চাল, সয়াবিন এবং ভুট্টার চেয়ে আরও পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ, নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, যার সাথে জিনতত্ত্ববিদরা ইতিমধ্যেই ঘনিষ্ঠভাবে কাজ করেছেন। জিনগতভাবে পরিবর্তিত বাকউইট প্রকৃতিতে বিদ্যমান নেই। অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ লেগুমস অ্যান্ড সিরিয়ালের একজন নেতৃস্থানীয় গবেষক লিউডমিলা ভারলাখোভা অনুসারে, "বাকউইট সারের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল, তবে শস্যের মধ্যে তেজস্ক্রিয় উপাদান বা ভারী ধাতু জমা হয় না। এছাড়াও, কীটপতঙ্গ এবং আগাছা মারার জন্য কীটনাশক, আগাছানাশক এবং অন্যান্য পদার্থ ব্যবহার করার দরকার নেই - তারা বাকওয়াটকে আক্রমণ করে না। উপরন্তু, এটি একটি মধু উদ্ভিদ, মৌমাছিরা কীটনাশকগুলির প্রতি খুব সংবেদনশীল এবং চাষের জমিতে উড়ে যায় না।" যে প্রোটিনগুলি বাকউইট তৈরি করে তা তেজস্ক্রিয় পদার্থের শরীরকে পরিষ্কার করতে এবং শিশুর শরীরের বৃদ্ধিকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। বাকউইটে থাকা অসম্পৃক্ত চর্বিগুলি উদ্ভিদের উৎপত্তি, যা পাচনতন্ত্র দ্বারা তাদের XNUMX% হজমযোগ্যতার গ্যারান্টি দেয়। বাকউইটে 3-5 গুণ বেশি ট্রেস উপাদান রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে আয়রন (কোষে অক্সিজেন সরবরাহের জন্য দায়ী), পটাসিয়াম (সর্বোচ্চ রক্তচাপ বজায় রাখে), ফসফরাস, তামা, জিঙ্ক, ক্যালসিয়াম (ক্ষয়ের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে আপনার প্রধান সহযোগী, ভঙ্গুর নখ এবং ভঙ্গুর। হাড়), ম্যাগনেসিয়াম (বিষণ্নতা থেকে বাঁচায়), বোরন, আয়োডিন, নিকেল এবং কোবাল্ট অন্যান্য খাদ্যশস্যের তুলনায়। বি ভিটামিনের বিষয়বস্তু অনুসারে, দানা দানা সিরিয়ালের মধ্যে নেতা। অতএব, তাজা বাকউইট বিভিন্ন ভাস্কুলার রোগ, বাতজনিত রোগ এবং আর্থ্রাইটিসের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এটি রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। সবুজ বাকউইটের ব্যবহার শরীর থেকে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করতে সাহায্য করে (যার মানে হল যে বাকউইট প্রেমীরা সেনাইল স্ক্লেরোসিস এবং হার্টের সমস্যাগুলির সাথে হুমকির সম্মুখীন হয় না), সেইসাথে টক্সিন এবং ভারী ধাতু আয়ন যা আমরা শৈশব থেকে প্রতিরোধমূলক টিকাগুলির সাথে পাই। সাইট্রিক, ম্যালিক অ্যাসিড, যার সাথে এটি খুব সমৃদ্ধ, খাদ্য শোষণের জন্য অনুঘটক। বকওয়াটে রয়েছে জৈব অ্যাসিড যা হজমে সাহায্য করে। স্টার্চ, অল্প পরিমাণে বিশেষ শর্করা এবং ফেনোলিক যৌগগুলি বাকউইটে পাওয়া যায় যা এটিকে একটি অনন্য কৃষি ফসল করে তোলে। বাকউইটে ফেনোলিক যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্যগুলি অন্যান্য সমস্ত ধরণের সিরিয়ালের তুলনায় পণ্যটিকে বেশি পরিমাণে টক হওয়া থেকে রক্ষা করে। বাকউইট গ্লুকোজের মাত্রা কমায় এবং আপনাকে রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে দেয় এবং যারা অতিরিক্ত ওজন, উচ্চ কোলেস্টেরল এবং টাইপ XNUMX ডায়াবেটিস তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। বকওয়াট পরিপক্ক এবং বৃদ্ধ বয়সের লোকদের জন্য উপকারী কারণ অন্যান্য সিরিয়ালের তুলনায় এতে অল্প পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট এবং প্রচুর ফাইবার রয়েছে। আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় তাজা বাকউইট অন্তর্ভুক্ত করে, আপনি নিজেকে "সভ্যতার রোগ" এর বিরুদ্ধে একটি শক্তিশালী প্রতিরোধ প্রদান করবেন: বিপাকীয় ব্যাধি, কোলেস্টেরল এবং টক্সিনের সমস্যা, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, চাপ এবং দুর্বল পরিবেশের প্রভাব, হজমের সমস্যা, কার্ডিওভাসকুলার রোগ। . আপনি 8-20 ঘন্টার জন্য বাকউইট ভিজিয়ে রাখতে পারেন, এই সময়ের মধ্যে 1-2 বার ভাল করে ধুয়ে ফেলতে পারেন, যেহেতু কাঁচা বাকউইট ভিজে গেলে শ্লেষ্মা তৈরি করে। এক দিনে, বাকউইট অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। আপনার দীর্ঘ স্প্রাউটগুলির জন্য অপেক্ষা করা উচিত নয়, কারণ তারপরে কুঁচিগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে এবং স্প্রাউটগুলি এখনও ভেঙে যায়। বীজগুলিকে "জাগিয়ে তোলা" এবং অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য এটি যথেষ্ট। তারপরে আপনাকে এটি ড্রায়ারের জন্য ট্রেতে ঢেলে দিতে হবে এবং 10-12 ডিগ্রিতে 35-40 ঘন্টা শুকাতে হবে, যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় এবং খাস্তা হয়ে যায়। তারপর এটি একটি বায়ুরোধী পাত্রে যতক্ষণ খুশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি এটি মুয়েসলির মতো খেতে পারেন - এটি বাদামের দুধ দিয়ে পূরণ করুন, কিশমিশ, গোজি বেরি, বীজ, বাদাম বা তাজা ফল যোগ করুন। সবুজ বাকউইট দ্রুত রান্না হয় (10-15 মিনিট) এবং এটি পোরিজ এবং মাশরুম রিসোটোর মতো ঐতিহ্যবাহী ভাতের খাবারের জন্য আদর্শ। এটির একটি খুব সূক্ষ্ম স্বাদ রয়েছে: কারও কাছে এটি হ্যাজেলনাটের মতো, অন্যদের কাছে এটি ভাজা আলুর মতো। আপনি শিশুর খাবারে, উদ্ভিজ্জ খাবারে সবুজ বাকউইট যোগ করতে পারেন। এটি বাদাম বা চিপসের মতো কাঁচাও খাওয়া যায়। বাদামী সিরিয়ালের বিপরীতে, এগুলি নরম, মুখের মধ্যে দ্রুত ভিজিয়ে রাখে, তবে দাঁতে লেগে থাকে না। সেরা বিকল্প হল ইকো-লেবেল সহ অস্ট্রিয়ান এবং জার্মান উত্পাদন। রাশিয়ান এবং ইউক্রেনীয় বংশোদ্ভূত গ্রোটগুলি বাজারে এবং ইন্টারনেটের মাধ্যমে ওজন দ্বারা বিক্রি হয়। মানের সাথে ছিদ্র না করার জন্য, আপনাকে রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। "তাজা কার্নেলের একটি সবুজ আভা থাকে, যা সময়ের সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়, বিশেষ করে যখন আলোতে সংরক্ষণ করা হয়। এটি উপরে বাদামী হয়ে যায় এবং বিরতিতে হালকা হয়ে যায়,” বলেছেন সের্গেই ববকভ, অল-রাশিয়ান রিসার্চ ইনস্টিটিউট অফ লেগুমস অ্যান্ড সিরিয়ালের উদ্ভিদ শারীরবৃত্ত ও বায়োকেমিস্ট্রির গবেষণাগারের প্রধান৷