মোলডাভিয়ান খাবার

জাতীয় মলডোভান রন্ধনপ্রণালীকে বলা হয় অনন্য রেসিপির ভান্ডার। এবং এটি আশ্চর্যজনক নয়। সর্বোপরি, মোল্দোভা নিজেই সমস্ত ধরণের পণ্য এবং তাদের প্রস্তুতির পদ্ধতিতে দুর্দান্তভাবে সমৃদ্ধ। এটি প্রাচীনকাল থেকেই ঘটেছে, যেহেতু তিনি সঠিক সময়ে সঠিক জায়গায় ছিলেন। সহজ কথায়, দেশটি "ভারাঙ্গিয়ান থেকে গ্রীকদের" ব্যস্ত রুটে ছিল, যা বাইজেন্টাইন এবং গ্রীক বণিকরা বিদেশী পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহার করত। বলা বাহুল্য, তারা পরবর্তীতে মোল্দোভানদের সাথে "শেয়ার" করেছিল কেবল তাদেরই নয়, ছোটখাটো রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলিও যা স্থানীয় গৃহিণীরা দৈনন্দিন জীবনে অবিলম্বে ব্যবহার করেছিল।

ইতিহাস

যেমনটি আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, সত্যিকারের মোল্দোভান খাবারের উৎপত্তি প্রাচীন কাল থেকেই। সত্য, এটি কেবল আঞ্চলিক বৈশিষ্ট্য দ্বারা নয়, অন্যান্য লোকের বিকাশে স্বতন্ত্র পর্যায়েও প্রভাবিত হয়েছিল।

নিজের জন্য বিচার করুন: X - XIII শতাব্দীতে। মোল্দাভিয়া 1359 থেকে 1538 সাল পর্যন্ত প্রাচীন রাশিয়ান রাজ্যের অংশ ছিল। রাশিয়ান সাম্রাজ্যের অংশ হয়ে ওয়ালাচিয়া এবং "রোমানিয়া" গঠনের আগ পর্যন্ত এটি প্রায় একশ বছর ধরে ছিল।

এগুলি স্বেচ্ছায় মলদোভানদের রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছিল, যদিও তারা নিজেরাই হেলেনিক, বাইজেন্টাইন সংস্কৃতি এবং গ্রীক রীতিনীতিগুলির সাথে যোগাযোগ হারিয়ে ফেলেনি। এর সর্বোত্তম নিশ্চিতকরণ হ'ল গ্রীক খাবারগুলি যে মোল্দোভান খাবারের মূল গ্রহণ করেছে, উদাহরণস্বরূপ, প্লাসিন্টা এবং ভার্টুটা। এবং, অবশ্যই, রন্ধনসম্পর্কীয় রীতিনীতি এবং কৌশলগুলি যা দক্ষিণ ইউরোপীয় এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারগুলির জন্য সাধারণ।

প্রথমত, এটি মাখন, পাফ এবং প্রসারিত ময়দার জন্য একটি বিশেষ অনুরাগ। এছাড়াও, এটি ঘন ঘন উদ্ভিজ্জ তেল, জলপাই এবং সূর্যমুখীর ব্যবহার, মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার তৈরিতে শুকনো আঙ্গুরের ওয়াইন ব্যবহার বা তাদের জন্য মশলাদার-পিকান্ট সস তৈরি করা।

তুর্কি প্রভাব পণ্যগুলির সম্মিলিত প্রক্রিয়াকরণ, ভেড়ার মাংসের ঘন ঘন ব্যবহার এবং অবশ্যই উভয় জাতির জন্য যৌথ খাবারের (গিভেচ, চোরবা) দ্বারা প্রমাণিত হয়। যাইহোক, স্লাভরাও মোলডোভান রান্নায় তাদের চিহ্ন রেখে গেছে, সবজি আচার এবং আচারের রেসিপি ভাগ করে নেওয়ার পাশাপাশি বাঁধাকপির পাই এবং কেক তৈরি করে।

তারা বলে যে এই সমস্ত কিছুর জন্য ধন্যবাদ, মোল্দোভান খাবার পরবর্তীতে পুরো, অনন্য এবং এমনকি আন্তর্জাতিক হয়ে ওঠে। তিনি আজ যে বিশ্বজুড়ে পরিচিত এবং ভালোবাসেন।

চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য

মোল্দোভান খাবারের বৈশিষ্ট্যগুলি হ'ল:

• সবজির ব্যাপক ব্যবহার। এখানে এগুলি স্ট্যু করা, আচারযুক্ত, লবণাক্ত, গাঁজন এবং কেবল কাঁচা খাওয়া হয়। মিষ্টি মরিচ, টমেটো, বেগুন, উঁচু, বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি বহু বছর ধরে উচ্চ সম্মানে অনুষ্ঠিত হয়েছে;
• মাংসের খাবারের সমৃদ্ধি - এটি historতিহাসিকভাবে ঘটেছে যে মোল্দোভানরা সমানভাবে শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, গরুর মাংস, মুরগির মাংস পছন্দ করে। তদুপরি, প্রায়শই এগুলি গ্রাতারা ব্যবহার করে খোলা আগুনের উপরে রান্না করা হয় - গরম কয়লার উপরে বা খণ্ডিত পাত্রগুলিতে লোহার শিকড়। এগুলি যথাক্রমে শুকনো ওয়াইন বা শাকসবজির সাথে টমেটোর রসের উপর ভিত্তি করে গরম বা ঠান্ডা সসের সাথে পরিবেশন করা হয়;
• মশলা এবং গুল্মের সক্রিয় ব্যবহার - প্রায়শই এগুলি হল রসুন, তারাগন, মরিচ, থাইম এবং লবঙ্গ;
• স্যুপের মৌলিকত্ব - এগুলির সমস্তগুলির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক স্বাদ এবং প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জী এবং গুল্ম রয়েছে। সর্বাধিক জনপ্রিয় স্যুপগুলি হল ছোর্বা এবং জামা;
• বিভিন্ন ধরণের সালাদ - এগুলি এখানে শাকসব্জী এবং ফলমূল, মাছ এবং মাংস থেকে প্রস্তুত এবং অবশ্যই শাকসব্জী এবং ড্রেসিংয়ের পরপরই ঠান্ডা পরিবেশিত হয়। মোল্দোভানরা এই জাতীয় খাবারের জন্য প্রচুর রেসিপি জানেন, কারণ তারা প্রতিটি উপায়ে কেবলমাত্র উপাদানগুলির সংশোধন করে একটি নতুন উপায়ে তৈরি করেন;
• প্রচুর পরিমাণে মাছ - মাছের খাবারগুলি মোল্দোভাতে খুব পছন্দ করে। এগুলি এখানে বেকড, সিদ্ধ, ভাজা, গভীর-ভাজা সহ প্রচুর শাকসব্জী দিয়ে পরিবেশন করা হয়;
• ভুট্টার প্রতি আন্তরিক ভালবাসা - বিখ্যাত হোমিনি সহ এটি থেকে পোরিজ, স্যুপ এবং প্রধান খাবার তৈরি করা হয়। একে স্থানীয় রুটিও বলা হয়, কারণ এটি ঘন সিদ্ধ ভুট্টার ময়দা থেকে তৈরি করা হয়, যা পরে অংশে কাটা হয়। অনেকে ভুল করে বিশ্বাস করেন যে তিনি প্রাচীনকাল থেকেই এখানে আছেন। প্রকৃতপক্ষে, XNUMX শতকে এই অঞ্চলে ভুট্টা আনা হয়েছিল। প্রথমে এটি একচেটিয়াভাবে দরিদ্রদের খাদ্য হিসেবে বিবেচিত হত, এবং পরবর্তীতে এটিকে একটি জাতীয় খাবার হিসেবে "তৈরি" করা হয়;
• দুগ্ধজাত দ্রব্যের প্রাচুর্য, যাইহোক, বেশিরভাগ মোলডোভানরা ফেটা পনির পছন্দ করে।

তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয় হ'ল এতগুলি থালা - বাসন তাদের উপস্থাপনা হিসাবে নয়। এই দেশে তারা নকশা সম্পর্কে অনেক কিছু জানে এবং দক্ষতার সাথে এটি ব্যবহার করে।

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

মোল্দাভিয়ায়, আপনি একেবারে সবকিছু চেষ্টা করতে পারেন এবং করা উচিত! তবে তার গর্ব - জাতীয় খাবারের জন্য যথাযথ মনোযোগ দিতে হবে। এবং তাদের এখানে প্রচুর আছে!

একই পবিত্র। এর পূর্বপুরুষটি ইতালীয় পোলেন্তা বলে জানা যায়।

ভার্টুটা এবং প্লাসিন্টা হল বিভিন্ন ভরাট (কুটির পনির, সবজি, ফল, ডিম এবং এমনকি বাদাম) দিয়ে প্রসারিত ময়দা থেকে তৈরি পাই। তাদের প্রধান পার্থক্য হল তাদের আকৃতি। ভার্টুটা হল একটি রোল, যখন প্লাসিন্টা একটি সমতল পিঠা।

ছোর্বা একটি প্রিয় প্রথম খাবার, যা ব্রেড কেভাসে শাকসবজি এবং গুল্মের সাথে একটি স্যুপ।

মিতিতেই - গ্রিলড সসেজ

মালয় কর্ন পাই।

সির্বুশকা - ভুট্টা ময়দা দিয়ে দই ছোলা দিয়ে উদ্ভিজ্জ স্যুপ।

জামা ব্রেড কেভাস স্যুপের আরেকটি সংস্করণ। এটি প্রচুর পরিমাণে শাকসবজিতে ছোলা থেকে আলাদা dif

ম্যাকারেথগুলি শুকনা মরিচ হয়।

মুজডে রসুন, বাদাম এবং গুল্মযুক্ত একটি সস, যা মাংস বা হোমিনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

টোকানা হ'ল পিঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে ভাজা শুয়োরের একটি খাবার।

মটরশুটি ফাকালুয়েট - রসুনের সাথে গ্রেড সিমের একটি থালা।

জেলি - মোল্দাভিয়ান জেলযুক্ত মাংস।