বিষয়বস্তু
জীববিজ্ঞানের একটি শাখা হিসাবে মাইকোলজি যেটি ছত্রাকের উদ্ভব XNUMX শতকের মাঝামাঝি সময়ে অধ্যয়ন করে তা সত্ত্বেও, এখনও অনেকগুলি উত্তরহীন প্রশ্ন রয়েছে। সুতরাং, এটি এখনও স্পষ্ট নয় যে অধ্যয়নের বস্তুটি উদ্ভিদ বা প্রাণীজগতের অন্তর্গত কিনা। বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত ফ্রুটিং দেহগুলি এত বিপজ্জনক কিনা তা প্রমাণিত হয়নি। শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমগুলি কীভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে তা সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয়। মাশরুমের উৎপত্তি এবং মানুষের দ্বারা তাদের ব্যবহার সম্পর্কে আরও অনেক অনাবিষ্কৃত পয়েন্ট রয়েছে।
পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে মাশরুম অধ্যয়নের ইতিহাস চীনে উদ্ভূত এবং দুই হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রয়েছে। সম্প্রতি অবশ্য চাঞ্চল্যকর একটি ঘটনা ইউরোপের দেশগুলোতে পরিচিতি পেয়েছে। টাইরোলিয়ান আল্পসে, হিমবাহে একজন হিমায়িত মানুষ পাওয়া গিয়েছিল, যার নাম ছিল ওটসি। রেডিওকার্বন পদ্ধতির মাধ্যমে এটি প্রতিষ্ঠিত করা সম্ভব হয়েছিল যে আমাদের গ্রহের এই আদিম বাসিন্দা 5300 বছর আগে বরফের বন্দিদশায় পড়েছিল। এই সন্ধানের সবচেয়ে আশ্চর্যজনক বিষয় হল এই আদিম মানুষের সাথে মাশরুম পাওয়া গেছে। তাদের মধ্যে একটি ছিল একটি সাদা মাছি অ্যাগারিক, যা একজন ব্যক্তির জন্য তাবিজ হিসাবে কাজ করতে পারে। অন্য তিনটি শুকনো এবং হিমায়িত মাশরুমে একটি অ্যাসিড রয়েছে যা এর থেরাপিউটিক প্রভাবে অ্যান্টিবায়োটিকের মতো ছিল।
মাশরুমের বিভাগগুলি এবং কীভাবে সেগুলি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন তা এই নিবন্ধে বিশদে বর্ণনা করা হয়েছে।
কি বিভাগ বন্য মাশরুম হয়
প্রথমে, মাশরুমগুলিকে উদ্ভিদ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল, তবে 1990 এবং 2000 এর দশকের শুরুতে, মাশরুমগুলি প্রাণীজগতের অন্তর্গত এই বিষয়ে অনেক কিছু লেখা হয়েছিল। এটি আশ্চর্যজনক নয়, যেহেতু অনেক বৈশিষ্ট্য তাদের প্রাণীদের সাথে একত্রিত করে। উদাহরণস্বরূপ, প্রজনন ঋতুতে প্লাজমোডিয়াম আকারে ছত্রাকের জীবাণু কোষ প্রতি ঘন্টায় 5 মিমি গতিতে চলতে পারে।
পুষ্টির মান অনুযায়ী মাশরুমগুলিকে 4টি বিভাগে ভাগ করা হয়েছে:
- 1 ম শ্রেণী – সবচেয়ে মূল্যবান এবং সুস্বাদু বন প্রজাতি, চমৎকার মানের মাশরুম পণ্য প্রদান করে (সাদা, দুধ মাশরুম, মাশরুম, সিজার মাশরুম)।
- 2য় বিভাগ - ভাল এবং বেশ মূল্যবান মাশরুমগুলি উচ্চ, তবে দুর্দান্ত মানের নয় (বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, শ্যাম্পিননস, ভলনুশকি, মধু মাশরুম)।
- 3য় বিভাগ - মাঝারি মানের এবং স্বাদের ভোজ্য মাশরুম (মস মাশরুম, রুসুলা, কালো মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, ভালুই),
- 4র্থ বিভাগ - কম-মূল্যের বন মাশরুম (সারি, মাকড়ের জাল এবং অন্যান্য)।
এটি লক্ষ করা উচিত যে প্রধান ধরণের মাশরুমের বিভাগগুলি "মাশরুম SP 2.3.4.009-93 ফসল কাটা, প্রক্রিয়াকরণ এবং বিক্রয়ের জন্য স্যানিটারি নিয়ম"-এ সংজ্ঞায়িত এবং অনুমোদিত। মাশরুমগুলি কোন শ্রেণীর অন্তর্গত তা জেনে আপনি সেগুলি কীভাবে ব্যবহার করবেন তা পরিকল্পনা করতে পারেন।
প্রবন্ধের পরবর্তী অংশে একজন ব্যক্তি কীভাবে মাশরুম ব্যবহার করে তার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
মাশরুমের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি ব্যবহার
এটাও আশ্চর্যজনক যে তাজা বন মাশরুমের ব্যবহার শীতকাল সহ সারা বছরই সম্ভব।
মাশরুম একটি আশ্চর্যজনক প্রাকৃতিক ঘটনা, মানব জীবনে তাদের প্রধান উদ্দেশ্য নিম্নরূপ:
- সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবার তৈরির জন্য মাশরুমের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার (আমাদের দেশে দীর্ঘদিন ধরে, উপবাসের সময়, তারা দুধের মাশরুম, চ্যান্টেরেলস, মধু অ্যাগারিকস, মাশরুম এবং মাশরুম খেয়েছিল)।
- ভোজ এবং উচ্চ-মর্যাদার মিটিংয়ে ব্যবহৃত গুরমেট খাবারের রান্না এবং সুস্বাদু খাবার।
- নিরাময় এবং ঔষধি লোক প্রতিকারের উত্পাদন, উদাহরণস্বরূপ, রেইনকোট থেকে (হেমোস্ট্যাটিক উদ্দেশ্যে) ইত্যাদি।
- একটি শিল্প স্কেলে ওষুধ এবং ফার্মাসিউটিক্যালস তৈরির জন্য ওষুধে মাশরুমের ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, শীতকালীন মাশরুম থেকে ফ্ল্যামুলিন তৈরি করা, যার অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং অ্যান্টিটিউমার প্রভাব রয়েছে।
- মাশরুম তাদের বৈশিষ্ট্যের বৈচিত্র্যে অনন্য। এই বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন। বিজ্ঞানীদের একটি মতামত আছে যে মাশরুমে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী এবং ঔষধি পদার্থ রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে শুধুমাত্র কিছু সম্পূর্ণরূপে অধ্যয়ন করা হয়েছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, মাশরুমের ঔষধি গুণাবলীর প্রতি আগ্রহ অনেক গুণ বেড়েছে। এর কারণ অনেকগুলি নতুন বৈশিষ্ট্য এবং ছত্রাকের আবিষ্কারের মধ্যে রয়েছে যেগুলির ক্যান্সার বিরোধী এবং সংক্রামক বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ওষুধ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা রোগের যে কোনও পর্যায়ে সহায়তা করে, উদাহরণস্বরূপ, ওষুধের উপর ভিত্তি করে বার্চ chaga. যাইহোক, আরেকটি দিক আছে। সমস্ত মাশরুমের ব্যবহার নির্বিচারে বিষক্রিয়া, হ্যালুসিনোজেনিক প্রকাশ এবং এমনকি মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।
- "মাশরুম শিকার" থেকে আনন্দ পাওয়া। আজ, ছত্রাকের এক মিলিয়নেরও বেশি প্রজাতি পরিচিত, যার মধ্যে মাত্র 100টি অধ্যয়ন করা হয়েছে। প্রকৃতি, যেমনটি ছিল, আমাদের বলে: মাশরুমগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করুন এবং ব্যবহার করুন, তবে দক্ষতার সাথে! জাপানিরা বিশ্বাস করে যে আপনি যদি প্রতিদিন 100 গ্রাম মাশরুম খান তবে একজন ব্যক্তির কখনই কোনও অনকোলজিকাল রোগ হবে না। মাশরুম নিরাময় করতে পারে, তাদের থেকে অনেক দরকারী ওষুধ পাওয়া গেছে, এবং আরও অনেক কিছু এখনও অন্বেষণ করা বাকি। তারা বিষ হতে পারে, কিন্তু তারা নিরাময় করা যেতে পারে. মাশরুমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যে এত বৈচিত্র্যময় যে মনে হয় যে কেউ তাদের মধ্যে যে কোনও রোগের চিকিত্সার জন্য ওষুধ খুঁজে পেতে পারে, তবে এর জন্য ব্যাপক গবেষণা চালিয়ে যাওয়া প্রয়োজন। অনেক প্রজাতির বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে বিজ্ঞানীদের মতামতের সাথে কেউ তর্ক করতে পারে বা একমত হতে পারে, তবে একটি জিনিস পরিষ্কার: মাশরুমের দরকারী সম্ভাবনা বিশাল। এই এলাকায় একটি মহান ভবিষ্যত আছে!
কিভাবে একজন ব্যক্তি সঠিকভাবে বন মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন
পুষ্টিগুণ এবং পুষ্টির মূল্যের দিক থেকে, মাশরুম মাংসের থেকে নিকৃষ্ট নয়, তবে তাদের প্রোটিন হজম করা কঠিন এবং দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সা এবং নাকাল প্রয়োজন। এটি বেশিরভাগ প্রজাতির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, তবে সমস্ত ছত্রাক নয়। তবে তাদের মধ্যে থাকা ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির আত্তীকরণ নিঃসন্দেহে সুবিধা নিয়ে আসে, বিশেষ করে শীতকালে। ভিটামিন এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের উপস্থিতি, যার ঘাটতি শরীরের কার্যকারিতাকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করে, সাধারণভাবে, মাশরুমের ব্যবহার কেবল আনন্দদায়ক নয়, দরকারীও করে তোলে।
গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, দূরবর্তী গলব্লাডার, দীর্ঘস্থায়ী প্যানক্রিয়াটাইটিস এবং কোলেসিস্টাইটিসের রোগের বৃদ্ধির সাথে সীমাবদ্ধতা হতে পারে। আপনার অভ্যন্তরীণ পরিবেশের অবস্থার সাথে আপনার খাওয়া খাবারের সংবেদনগুলিকে সর্বদা তুলনা করা উচিত এবং যৌক্তিকভাবে গ্যাস্ট্রোনমিক শখের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। তারপরে মাশরুমের উপাদেয়গুলি দুর্দান্ত আনন্দ এবং উপকার নিয়ে আসবে।
যে কোনো উপায়ে মাশরুম রান্নায় ব্যবহার করা হলে তাপমাত্রার চিকিৎসা সবসময় মাশরুমকে খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে না। সুতরাং, পাতলা শূকরগুলি বিষাক্ত পদার্থ জমা করে। অবশ্যই, একক ব্যবহার থেকে, একটি নেতিবাচক প্রভাব পরিলক্ষিত হয় না, তবে একটি দীর্ঘমেয়াদী রক্তের সংমিশ্রণে পরিবর্তন এবং লিভারের কোষগুলির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। এই কারণেই পাতলা শূকরকে বিষাক্ত মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
পরিস্থিতি সাধারণ লাইনের সাথে একই রকম। 15-20 মিনিটের জন্য স্বাভাবিক ফুটন্ত এবং জল নিষ্কাশন আপনি একটি ছোট পরিমাণে একবার ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। যাইহোক, তাদের বারবার ব্যবহার পেট এবং ব্যথা চেহারা নেতিবাচক প্রভাব বাড়ে, তাই তারা বিষাক্ত হয়।
মানুষ রান্নায় উদ্ভাবক। রেসিপিগুলি গ্রামবাসীদের মধ্যে প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়। শহরের বাসিন্দারা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলিতে বিদেশী খাবারের রেস্তোরাঁর অভিজ্ঞতা যোগ করে, বিশেষ করে ইতালীয় এবং জাপানি।