ঝিনুক

বিবরণ

সীফুডের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠের মতো ঝিনুকগুলি মানবদেহের জন্য খুব দরকারী। এগুলিতে আমাদের প্রচুর খনিজ, ট্রেস উপাদান, ভিটামিন রয়েছে contain

মোলাস্ক শব্দটি কিছু প্রাগৈতিহাসিক প্রাণীর নামের মতো শোনালেও তা নয়। মোলাস্কস হল শঙ্কু এবং ভেনার, ঝিনুক এবং অক্টোপাস সহ একটি কঙ্কালবিহীন জীবের একটি বড় শ্রেণী।

এগুলি বিভিন্ন আকারের আকারে আসে, প্রায় অদৃশ্য অণুজীব থেকে শুরু করে খালি চোখে দৈত্য সেফালপডগুলি দৈর্ঘ্যে 15 মিটার পৌঁছে যায়! তারা গ্রীষ্মমণ্ডল এবং আর্কটিক অঞ্চলে, সমুদ্রের গভীরে এবং জমিতে বসবাস করতে পারে!

ঝিনুক ধীরে ধীরে জনপ্রিয়তা লাভ করছে এবং এখন আগের মতো বিরল স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হবে না। ডায়েটে এই সীফুডের উপস্থিতি স্বাস্থ্য এবং সুস্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।

এছাড়াও, ঝিনুকের উপকারগুলি এই সামুদ্রিক খাবারের একমাত্র ইতিবাচক গুণ নয়। তাদের দ্বারা, তারা খুব সুস্বাদু, এগুলি উভয়ই একটি স্বতন্ত্র থালা হিসাবে এবং অন্যের উপাদান হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। নীচে আমরা সেগুলি ঠিক কীভাবে এত কার্যকর তা পাশাপাশি সেগুলি প্রস্তুত করার কয়েকটি উপায়ও দেখব।

ঝিনুকের ইতিহাস

ঝিনুকগুলি হ'ল ছোট বিভালভ মল্লস্ক যা পুরো বিশ্ব মহাসাগরে বাস করে। ঝিনুকের গোলাগুলি এত শক্তভাবে বন্ধ হয়ে যায় যে জাপানে এই সামুদ্রিক খাবারটি প্রেমের মিলনের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়। বিবাহের সময় এই ক্ল্যামগুলি থেকে তৈরি theতিহ্যবাহী স্যুপ সর্বদা পরিবেশন করা হয়।

ঝিনুকগুলি প্রাচীন লোকেরা সংগ্রহ করে খেয়েছিল। তারপরে তারা 13 তম শতাব্দীতে আইরিশদের দ্বারা বিশেষভাবে প্রজনন করা শুরু করেছিল। তারা ওক কাণ্ডগুলি পানিতে ডুবিয়েছিল এবং তাদের উপর ডিম দিয়ে ঝিনুক রোপণ করেছিল। এক বা দুই বছর পরে, একটি উপনিবেশ গঠিত, মোলকগুলি বড় হয়ে যায় এবং সেগুলি সংগ্রহ করা হয়েছিল। উপনিবেশটি 10 ​​মিটার ব্যাস পর্যন্ত বেড়ে উঠতে পারে।

ঝিনুকগুলি ছোট মুক্তো তৈরি করতে পারে: যদি বালির কোনও কণা বা একটি নুড়ি ভিতরে ,ুকে যায় তবে সামুদ্রিক জীবনের উপাদেয় শরীরকে সুরক্ষিত করার জন্য এটি আস্তে আস্তে মা-মুক্তো দ্বারা আবদ্ধ হয়।

ঝিনুক সংগ্রহের প্রাচীন পদ্ধতিটি এখনও এস্কিমোস দ্বারা আর্টিক অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। জল যেহেতু বরফের ঘন ভূতল দিয়ে coveredাকা থাকে, লোকে লোয়ার জোয়ারের জন্য অপেক্ষা করে এবং শেলফিশের মাধ্যমে শ্যাওল ফিশ পাওয়ার জন্য ফাটলগুলি সন্ধান করে। কখনও কখনও এস্কিমো এমনকি বরফের নীচে নীচে চলে যায়।

রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

ঝিনুক ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যেমন: কোলিন - 13%, ভিটামিন বি 12 - 400%, ভিটামিন পিপি - 18.5%, পটাসিয়াম - 12.4%, ফসফরাস - 26.3%, লোহা - 17.8%, ম্যাঙ্গানিজ - 170%, সেলেনিয়াম - 81.5 %, দস্তা - 13.3%

• ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 77 কিলোক্যালরি
• প্রোটিন 11.5 গ্রাম
• ফ্যাট 2 গ্রাম
• কার্বোহাইড্রেট 3.3 গ্রাম
• ডায়েটারি ফাইবার 0 গ্রাম
• জল 82 গ্রাম

ঝিনুকের উপকারিতা

ঝিনুকের মাংস মূলত প্রোটিনের সমন্বয়ে গঠিত যা সহজে হজম হয়। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদান থাকা সত্ত্বেও শেলফিশ কোলেস্টেরল পর্যবেক্ষকদের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়। ঝিনুকগুলি হ'ল পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ধারণ করে যা ভাল মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়।

ঝিনুক বিভিন্ন ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ: সোডিয়াম, দস্তা, আয়োডিন, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, কোবাল্ট এবং অন্যান্য। গ্রুপ বি এর অনেক ভিটামিন রয়েছে, পাশাপাশি তাদের মধ্যে ই এবং ডি রয়েছে। অপরিহার্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দুর্বল মানুষের স্বাস্থ্য পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে, ক্ষতিকারক জারণ প্রক্রিয়ার প্রভাব কমাতে।

প্রচুর পরিমাণে আয়োডিন শরীরে এই ট্রেস উপাদানটির অভাব তৈরি করে makes ঝিনুকগুলি অপর্যাপ্ত থাইরয়েড ফাংশনযুক্ত লোকদের জন্য বিশেষ উপকারী।

ঝিনুকগুলি পদার্থের অভাবের কারণে এটির দাগের একটি ভাল উত্স যা এর শোষণে হস্তক্ষেপ করে। শেলফিশের অ্যামিনো অ্যাসিড দস্তার দ্রবণীয়তা উন্নত করে, যা অনেক এনজাইমের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজনীয়। দস্তা ইনসুলিনে পাওয়া যায়, শক্তি বিপাকায় অংশগ্রহণ করে, তাই এটি বিপাক গতি বাড়িয়ে ওজন হ্রাস করতে সহায়তা করে।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ঝিনুকের নিয়মিত সেবন প্রদাহ হ্রাস করে, প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে, যা বাতের মতো রোগের জন্য চরম উপকারী। এই শেলফিশের মাংস এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং শরীরে রেডিয়েশনের সংস্পর্শের মাত্রাও হ্রাস করে।

ঝিনুকের ক্ষতি

ঝিনুকের প্রধান বিপদটি জলগুলি ফিল্টার করার এবং সমস্ত ক্ষতিকারক অমেধ্যগুলি বজায় রাখার তাদের ক্ষমতার মধ্যে রয়েছে। একটি শেলফিশ 80 লিটার জল নিজেই দিয়ে যেতে পারে এবং বিষ স্যাক্সিটক্সিন ধীরে ধীরে এটিতে জমা হয়। দূষিত জল থেকে প্রচুর সংখ্যক ঝিনুক সংগ্রহ করা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। কাঁচা মল্লাস্কগুলি সম্ভাব্য পরজীবীদের কারণেও আরও বিপজ্জনক।

যখন ঝিনুকগুলি হজম হয় তখন ইউরিক অ্যাসিড তৈরি হয় যা গাউট রোগীদের জন্য বিপজ্জনক।

ঝিনুকগুলিও অ্যালার্জির কারণ হতে পারে, তাই তাদের অবশ্যই খুব সতর্কতার সাথে অ্যালার্জি, হাঁপানি, ডার্মাটাইটিস, রাইনাইটিস এবং অন্যান্য অনুরূপ রোগের মানুষের ডায়েটে প্রবর্তন করা উচিত। আশঙ্কা হ'ল পণ্যটির অসহিষ্ণুতা অবিলম্বে উপস্থিত না হতে পারে এবং শ্লেষ্মা ঝিল্লি এবং এডিমা প্রদাহ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পাবে।

ওষুধে ঝিনুকের ব্যবহার

Medicineষধে, খাদ্যে আয়োডিনের ঘাটতি, শরীরকে শক্তিশালী করতে, রোগ দ্বারা দুর্বল হওয়ার জন্য ঝিনুকের পরামর্শ দেওয়া হয়। ঝিনুকগুলি ডায়েটরি খাবার হিসাবে উপযুক্ত, তবে ডাবের খাবার নয় - তাদের ক্যালোরির পরিমাণটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি।

ক্রীড়াবিদদের খাদ্যে, ঝিনুকগুলিও অতিরিক্ত হবে না - তাদের মধ্যে গরুর মাংস বা মুরগির চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে, যা পেশী ভর বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এছাড়াও, ঝিনুক থেকে বিভিন্ন নিষ্কাশন পাওয়া যায়, যা পরে কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়, ক্রিম এবং মুখোশগুলিতে যুক্ত হয়। ঝিনুকের মাংস থেকে হাইড্রোলাইজেট খাদ্য সংযোজক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গুঁড়া বা ক্যাপসুল আকারে একটি ঘন প্রোটিন পাউডার যা অনাক্রম্যতা এবং শরীরের সহনশীলতা বৃদ্ধি করে।

রান্নায় ঝিনুকের ব্যবহার

তাদের কাঁচা আকারে, ঝিনুক সাধারণত খাওয়া হয় না, যদিও এমন কিছু লোক আছে যারা তাদের লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে খেতে পছন্দ করে।

প্রায়শই, ঝিনুকগুলি বেক করা হয়, সেগুলি থেকে স্যুপ তৈরি করা হয়, কাবাব তৈরি করা হয় এবং মেরিনেট করা হয়। রেডিমেড, শেল থেকে মাংস বের করে, সামুদ্রিক খাবার বিভিন্ন সালাদ এবং প্রধান খাবারে যোগ করা যায়। বিক্রয়ের উপর শেলগুলিতে টাটকা ঝিনুক পাওয়া কঠিন, তাই খোসা ছাড়ানো এবং হিমায়িত কেনা তাদের পক্ষে সহজ।

প্যাকেজিংটি সেদ্ধ করা হয়েছে কিনা তা নির্দেশ করে। প্রথম ক্ষেত্রে, ঝিনুকগুলি কেবল গলানো এবং ধুয়ে ফেলা দরকার, আপনি হালকাভাবে ভাজতে পারবেন। যদি সামুদ্রিক খাবার কাঁচা হয় তবে এটি 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ বা ভাজা হওয়া উচিত, তবে আর কিছু না - অন্যথায় থালাটির ধারাবাহিকতা "রাবারি" হয়ে যাবে।

শাঁসগুলিতে ঝিনুক রান্না করার সময় এগুলি সাধারণত খোলা হয় না - ফ্ল্যাপগুলি তাপ চিকিত্সা থেকে নিজেরাই খোলে।

সয়া সসে ঝিনুক

একটি সাধারণ নাস্তা যা একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে খাওয়া যায় বা সালাদ, পাস্তা, ভাতের সাথে যোগ করা যায়। থালাটি কাঁচা শেলফিশ থেকে 5-7 মিনিটের জন্য, হিমায়িত শেলফিশ থেকে রান্না করা হয়-একটু বেশি।

উপকরণ

• ঝিনুক - 200 জিআর
• রসুন - 2 লবঙ্গ
• ওরেগানো, পেপারিকা - একটি ছুরির ডগায়
• সয়া সস - 15 মিলি
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। একটি চামচ

প্রস্তুতি

ত্বকে একটি স্কেলেলে গরম করুন, খোসা ছাড়ানো কাটা রসুনের লবঙ্গ আধা মিনিটের জন্য ভাজুন, যাতে তারা তেলটির স্বাদ ছেড়ে দেয়। তারপরে রসুনটি মুছে ফেলুন। এরপরে, প্যানে ভাঁজ ছাড়াই ঝিনুক যুক্ত করুন। হিমশীতল প্রথম ডিফ্রস্টিং ছাড়াই নিক্ষেপ করা যেতে পারে তবে রান্না করতে এটি বেশি সময় নেয়।

২-৩ মিনিট ভাজার পরে সয়া সস pourেলে ওরেগানো এবং পেপ্রিকা যোগ করুন। ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং আরও কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশনের আগে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।