লেডি গাগা মাংসের তৈরি পোশাকে দুর্দান্ত অনুভব করতে পারে, কিন্তু লক্ষ লক্ষ আমেরিকানরা কোনও প্রাণীর পণ্য পরতে - এবং খেতে পছন্দ করে না। "1994 সালে আমরা এটি দেখা শুরু করার পর থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরামিষভোজীদের সংখ্যা প্রায় দ্বিগুণ হয়েছে" এবং এখন প্রায় 7 মিলিয়ন, বা প্রাপ্তবয়স্ক জনসংখ্যার 3%, জন কানিংহাম বলেছেন, নিরামিষ রিসোর্স গ্রুপের কনজাম্পশন রিসার্চ ম্যানেজার। "কিন্তু নিরামিষ জনসংখ্যার একটি অংশ হিসাবে, নিরামিষাশীদের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে দ্রুত বৃদ্ধি পাচ্ছে।" নিরামিষাশীরা - যারা মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার ছাড়াও দুগ্ধজাত পণ্য এড়িয়ে চলে - সমস্ত নিরামিষাশীদের প্রায় এক তৃতীয়াংশ তৈরি করে।
তাদের মধ্যে রয়েছেন বড় ব্যবসায়ী রাসেল সিমন্স, টক শো হোস্ট এলেন ডিজেনারেস, অভিনেতা উডি হ্যারেলসন এবং এমনকি বক্সার মাইক টাইসন, যিনি একবার একজন স্তন্যপায়ী প্রাণীর কানের টুকরো কেটে ফেলেছিলেন যা মানুষ হয়ে গিয়েছিল। “প্রতিবারই একজন সেলিব্রিটি অপ্রচলিত কিছু করে, এটি প্রচুর প্রচার পায়। এটি ভেগানিজম কী এবং এর অর্থ কী সে সম্পর্কে মানুষের সচেতনতা বাড়ায়,” বলেছেন ভেগান মেইনস্ট্রিমের ব্যবস্থাপনা পরিচালক স্টেফানি রেডক্রস, একটি সান দিয়েগো-ভিত্তিক বিপণন সংস্থা যা নিরামিষাশী এবং নিরামিষ সম্প্রদায়কে লক্ষ্য করে৷
যদিও সেলিব্রিটিদের প্রভাব ভেগানিজমে প্রাথমিক আগ্রহের জন্ম দিতে পারে, এই জীবনধারায় রূপান্তর করার সময় একজন ব্যক্তিকে কিছু গুরুতর প্রতিশ্রুতি দিতে হবে।
কানিংহাম বলেছেন, "ভেগান হওয়ার এবং সেই জীবনধারায় লেগে থাকার সিদ্ধান্তটি একজন ব্যক্তির বিশ্বাসের জন্য বেশ মৌলিক।" কিছু প্রাণী এবং গ্রহের কল্যাণের উদ্বেগের জন্য এটি করে, অন্যরা স্বাস্থ্য সুবিধার দিকে আকৃষ্ট হয়: 2 সালের একটি প্রতিবেদন অনুসারে নিরামিষাশী হৃদরোগ, টাইপ 2009 ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার ঝুঁকি কমায়, সেইসাথে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা। এই কারণে, কানিংহাম এবং অন্যরা বিশ্বাস করেন যে এটি কেবল একটি পাসিং ফ্যাড নয়।
নতুন স্বাদ
একজন মানুষ কতক্ষণ নিরামিষভোজী থাকে তা নির্ভর করে তারা কতটা ভালো খায় তার ওপর। উপলব্ধি করুন যে মাংসের ভাল বিকল্প রয়েছে যেগুলির "তপস্যা এবং বঞ্চনার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই," ম্যাসাচুসেটসের অ্যান্ডোভারের প্রাকৃতিক পণ্য পরামর্শের পরিচালক বব বার্ক বলেছেন।
নির্মাতারা এটি সম্ভব করার জন্য এই কঠিন কাজটি নিয়েছিলেন। ভেগান জগৎ আর শুধু বাদামি চাল, সবুজ শাকসবজি এবং নকল মুরগির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; পেটালুমা, ক্যালিফোর্নিয়ার অ্যামি'স কিচেন এবং টার্নার্স ফলস, ম্যাসাচুসেটস' লাইটলাইফের মতো কোম্পানি এবং ব্র্যান্ডগুলি বেশ কয়েক বছর ধরে ভেগান বুরিটো, "সসেজ" এবং পিৎজা তৈরি করছে। সম্প্রতি, দায়া, ভ্যাঙ্কুভার এবং শিকাগোর নন-ডেইরি "চিজ" ভেগান বাজারে বিস্ফোরিত হয়েছে—এগুলি আসল পনিরের স্বাদ পায় এবং আসল পনিরের মতো গলে যায়। এই বছরের ওয়েস্টার্ন ন্যাচারাল ফুডস শোতে নারকেল হিমায়িত ডেজার্ট, হেম্প মিল্ক এবং দই, কুইনো বার্গার এবং সয়া স্কুইড দেখানো হয়েছে।
রেডক্রস মনে করে যে নিরামিষভোজী খাবারগুলি নন-ভেগানদের থেকে খুব বেশি পিছিয়ে নেই, তিনি উল্লেখ করেছেন যে অনেক বড় শহরে উচ্চতর নিরামিষ খাবার সহ রেস্তোরাঁ ইতিমধ্যেই জনপ্রিয়। "শুধু নিরামিষভোজী হওয়ার জন্য ভেগান হওয়া এমন একটি ধারণা যা খুব কম লোকই পছন্দ করবে," বার্ক যোগ করেছেন। "বাকি জন্য, স্বাদ, সতেজতা এবং উপাদানের গুণমান গুরুত্বপূর্ণ।" এমনকি যে খাবারগুলি মূলত নন-ভেগান ছিল সেগুলিও চলে এসেছে। বার্ক বলেছেন: "এই বিষয়ে দুর্দান্ত প্রতিক্রিয়াশীলতা এবং সচেতনতা রয়েছে। কোম্পানিগুলি যদি একটি উপাদান [তাদের পণ্য থেকে] নিতে পারে এবং এটিকে শুধুমাত্র প্রাকৃতিক না করে ভেগান করতে পারে, তাহলে তারা তা করে” যাতে সম্ভাব্য ক্রেতাদের একটি সম্পূর্ণ অংশকে ভয় না দেখায়।
বিক্রয় কৌশল
অন্যদিকে, কিছু কোম্পানি তাদের পণ্যকে নিরামিষ বলতে দ্বিধাবোধ করে, এমনকি যদি এটি করতে খুব বেশি কিছু লাগে না। "এটি (প্রাথমিক) ক্রেতাদের ভয় দেখাতে পারে যারা মনে করে, "দারুণ! এটি অবশ্যই কার্ডবোর্ডের মতো স্বাদ পাবে! রেডক্রস বলেছেন। নির্মাতারা জানেন যে সত্যিকারের আসক্ত ক্রেতারা কেসিন বা জেলটিনের মতো লুকানো প্রাণী উপাদানগুলির জন্য পুষ্টির লেবেলগুলি যাচাই করবে, এই কারণেই কেউ কেউ প্যাকেজের পিছনে পণ্যটিকে নিরামিষ-বান্ধব হিসাবে লেবেল করে, বার্ক বলেছেন।
কিন্তু রেডক্রস বলে যে শুধুমাত্র নিরামিষাশীরাই এই খাবারগুলি কেনেন না: তারা অ্যালার্জি আক্রান্তদের কাছেও জনপ্রিয়, কারণ তাদের বন্ধুবান্ধব এবং পরিবার তাদের প্রিয়জনের সাথে খাবার ভাগ করে নিতে চায় যাদের খাবারের সীমাবদ্ধতা রয়েছে। তাই প্রাকৃতিক খাদ্য বিক্রেতারা কম জ্ঞানী ক্রেতাদের কোন পণ্য ভেগান তা শনাক্ত করতে সাহায্য করতে পারে।
“এই পণ্যগুলি একবার চেষ্টা করে দেখুন যাতে অ-ভেগানরা দেখতে পারে যে এটি একটি বাস্তব বিকল্প। তাদের রাস্তায় তুলে দিন,” রেডক্রস বলে৷ বার্ক দোকানের তাকগুলিতে পোস্টার রাখার পরামর্শ দেন যা আকর্ষণীয় নিরামিষ পণ্যগুলির বিষয়ে কথা বলে, সেইসাথে সেগুলিকে নিউজলেটারগুলিতে হাইলাইট করে৷ "বলুন, 'আমাদের কাছে ভেগান লাসাগনা' বা অন্যান্য খাবারের জন্য একটি দুর্দান্ত রেসিপি রয়েছে যা সাধারণত দুধ বা মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়।"
বিক্রেতাদেরও বুঝতে হবে যে অনেক লোক স্বাস্থ্যগত কারণে নিরামিষভোজী হয়ে উঠলেও, খাওয়ার অভ্যাস ত্যাগ করা কঠিন হতে পারে। কানিংহাম বলেছেন, "খাবার এবং ডেজার্টগুলি ভেগান সম্প্রদায় সবচেয়ে বেশি মিস করে।" আপনি যদি তাদের নিরামিষ বিকল্পগুলি অফার করেন তবে আপনি ভাল মনোভাব এবং গ্রাহক আনুগত্য অর্জন করবেন। কানিংহাম যোগ করেন, "ভেগানরা মিষ্টান্নের প্রতি খুব উত্সাহী।" হয়তো দুধ-মুক্ত কাপকেক পোশাকের সময় এসেছে, গাগা?