সুশি খাওয়ার জন্য, আজ জাপানে উড়ার দরকার নেই - এমন একটি দেশ যেখানে তারা কীভাবে তাদের দক্ষতার সাথে রান্না করতে জানে। মূলত, জাপানের সমস্ত জটিল খাবার রান্না করা হয়েছে চাল, মাছ, সামুদ্রিক খাবার, মটরশুটি এবং সবজির সংমিশ্রণে। এবং এর মানে এই নয় যে এই দেশের রন্ধনপ্রণালী একঘেয়ে এবং একঘেয়ে।
জাপানিরা অন্যতম অনাকাঙ্ক্ষিত এবং রহস্যময় দেশ। এমনকি সাধারণ থালাটি সেখানে অস্বাভাবিক উপায়ে পরিবেশন করা হয়, অবাক দর্শনার্থীদের সামনে তাজা উপাদান প্রস্তুত করে, রন্ধনসম্পর্কীয় প্রক্রিয়াটিকে মন্ত্রমুগ্ধে পরিণত করে। টেবিলওয়্যার থেকে শুরু করে পরিবেশন করা - সবকিছুই বিদেশী জাপানি আতিথেয়তার পরিচয়।
- রোলস এবং সুশী
আমাদের দেশে জাপানিদের ধন্যবাদ আপনাকে এই সত্যটি উপেক্ষা করা অসম্ভব যে আপনি প্রতিটি কোণে একটি সুসি রেস্তোঁরা বা ভোজন খুঁজে পেতে পারেন। একটি সুসি শেফ একটি রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞের একটি পৃথক বিভাগ যা এই থালা তৈরির শিল্পের সমস্ত জটিলতা দীর্ঘকাল ধরে শিখেন।
চাল মূলত বালিশ হিসাবে ব্যবহৃত হত, যা মাছ সংরক্ষণ ও সংরক্ষণের জন্য একটি বেস ছিল। লবণযুক্ত মাছগুলি একটি গার্নিশে আবৃত ছিল এবং এভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য চাপের মধ্যে ছিল। মাছটি কয়েক মাস ধরে এভাবে লবণ দেওয়া হয়, এবং তারপরে এটি পুরো বছর ধরে একটি দুর্দান্ত জায়গায় সংরক্ষণ করা যায়। প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়াটির কারণে এটি একটি অপ্রীতিকর গন্ধে সম্পৃক্ত হওয়ায় চাল প্রথমে ফেলে দেওয়া হয়েছিল।
সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি কেবল XNUMX ম শতাব্দীতে জাপানে এসেছিল Japan তারপরে সিদ্ধ চাল, মাল্ট, শাকসবজি এবং সীফুড দিয়ে তৈরি প্রথম চাল সুশির উপস্থিতি। সময়ের সাথে সাথে তারা চালের ভিনেগার প্রস্তুত করা শুরু করে, যা চালের গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ করতে সহায়তা করে।
এক্সএনইউএমএক্সএক্স শতাব্দীতে, শেফ ইয়োহেই হানাই মাছের আচার নয়, কাঁচা পরিবেশন করার ধারণাটি সামনে রেখেছিলেন, যা জনপ্রিয় সুশির প্রস্তুতির সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করেছিল। সেই সময় থেকে, ইটারিজ এবং রেস্তোঁরাগুলি ব্যাপকভাবে খোলা হচ্ছে, যেখানে এই থালাটি পরিবেশন করা হয়েছে, এবং দ্রুত সুশির প্রস্তুতির জন্য এবং ঘরে বসে উপাদানগুলিও বাজারে প্রবেশ করেছে।
৮০ এর দশকে, এমনকি তাত্ক্ষণিক সুশীল মেশিনগুলি উপস্থিত হয়েছিল, তবে এখনও একটি মতামত রয়েছে যে হাত দিয়ে সুশী রান্না করা আরও ভাল।
আধুনিক জাপানি সুশি বিভিন্ন উপাদান দিয়ে তৈরি, এবং নতুন পরীক্ষামূলক রেসিপি ক্রমাগত উদ্ভূত হচ্ছে। সুশির ভিত্তি অপরিবর্তিত রয়েছে - এটি বিশেষ চাল এবং নরি সামুদ্রিক শৈবাল। থালাটি কাঠের স্ট্যান্ডে সরিষা এবং আচারযুক্ত আদা দিয়ে পরিবেশন করা হয়। যাইহোক, আদা একটি সুশি মশলা নয়, তবে পূর্ববর্তী সুশি স্বাদের স্বাদকে নিরপেক্ষ করার একটি উপায়, যার কারণে এটি সুশির মধ্যে খাওয়া হয়।
চপস্টিকস দিয়ে সুশি খাওয়া উচিত, তবে, জাপানি traditionsতিহ্যগুলির অর্থ আপনার হাত দিয়ে সুশি খাওয়া, তবে কেবল পুরুষদের জন্য। কাঁটাচামচ দিয়ে সুশির খাওয়া অশালীন।
একটিতে সুশী করবেন না
আমাদের বেশিরভাগ সুশির উপর জাপানী রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কৃতি সম্পর্কে জ্ঞান হারিয়ে ফেলেছে।
জাপানের জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে, আপনি স্যুপ, সালাদ, নুডুলস এবং ভাত বিভিন্ন সংযোজন, বেকড পণ্য দিয়ে অর্ডার করতে পারেন। রান্নার জন্য, চাল এবং চালের আটা, শৈবাল, শেলফিশ, উদ্ভিজ্জ এবং মাছের তেলগুলি প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। জাপানি খাবারে পশুর চর্বি বা মাংস বিরল।
জাপানের থালা - বাসনগুলির একটি জনপ্রিয় সহচরতা হ'ল সস। এগুলি সয়াবিন এবং বিভিন্ন মশলার ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। মিষ্টি এবং তীব্র, তাদের স্বাদযুক্ত স্বাদ আছে। সুতরাং, জাপানে খাবার কেনার সময় ওয়েটারের সাথে যাচাই করে নিন যে ভুল বোঝাবুঝি এড়াতে তারা কী ধরণের সস আপনার কাছে নিয়ে আসবে।
আপনাকে জাপানি খাবারের সমস্ত উপাদানের সতেজতা নিয়ে চিন্তা করতে হবে না - এই দেশে তারা আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে রান্না করতে পছন্দ করে না। অতএব, মরসুমের উপর নির্ভর করে, জাপানি রেস্তোঁরাগুলি আমূল ভিন্ন মেনু অফার করে।
- সাশিমি
এই খাবারের একটি সরলীকৃত সংস্করণ হল কাঁচা মাছ, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজির পাতলা কাটা। আসল জাপানি সাশিমি আরও চরম, এবং প্রত্যেক পর্যটক এটি চেষ্টা করার সাহস করে না। পরিবেশনের জন্য মাছের মাংস যে মাছ এখনও বেঁচে আছে তা থেকে কেটে অবিলম্বে খাওয়া উচিত। মাছের বিষক্রিয়া এড়াতে, প্রচুর পরিমাণে ওয়াসাবি এবং আচারযুক্ত আদা খান, যা অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল এবং জীবাণুকে মেরে ফেলে।
- কারি চাল
জাপানিরা প্রতিদিন ভাত খায় এবং এটিকে নিখুঁতভাবে প্রস্তুত করে - এটি স্ফটিক পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে, স্টিচি না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে তবে সেদ্ধ হয় না, এবং তারপরে এটি সস, মশলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করে।
তরকারি হ'ল ভাত গরম মশলা এবং সয়া সসের সাথে স্বাদযুক্ত, এবং একটি সান্দ্রতা ধারাবাহিকতার জন্য - মাড় এবং ময়দা।
- মিসো স্যুপ
জাপানে স্যুপগুলিও অস্বাভাবিক নয়, স্থানীয় জাপানি খাঁটি প্রতিষ্ঠানগুলি থেকে আপনার কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং পরিচিত মিসো স্যুপ বা মিসোসিরু। এটি তৈরি করতে, মিসো পেস্টটি মাছের ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত করা হয় এবং তারপরে উপাদানগুলি যোগ করা হয় প্রথম কোর্সের ধরন, মরসুম, দেশ অঞ্চল এবং গ্রাহকের পছন্দের উপর নির্ভর করে। যেমন, ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবাল, টফু বিন দই, শিটকে মাশরুম, বিভিন্ন ধরনের মাংস বা মাছ, শাকসবজি।
- শুকিয়াকি
এই উষ্ণতা থালা ঠান্ডা মরসুমে প্রস্তুত করা হয়। এটি একটি বিশেষ নিম্ন টেবিলে ব্যবহৃত হয়, যার চারপাশে পরিবার বসে থাকে, একটি কম্বল দিয়ে তাদের পা ঢেকে রাখে। একটি ছোট চুলা টেবিলের উপর রাখা হয়েছে এবং একটি পাত্র যার মধ্যে সুকিয়াকি স্থির হয়ে আছে। এতে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, টোফু, চাইনিজ বাঁধাকপি, শিতাকে মাশরুম, পরিষ্কার নুডুলস, উডন নুডলস, সবুজ পেঁয়াজ এবং একটি কাঁচা ডিম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। টেবিলে থাকা প্রত্যেকেই উপাদানগুলির ছোট অংশ নেয় এবং ধীরে ধীরে খায়, একটি কাঁচা ডিমে ডুবিয়ে দেয়।
- রামেন
এগুলো হল ঝোলায় ডিমের নুডলস। যেকোন জাপানি নুডুলস একটি প্লেটে তরল ড্রেন করে খাওয়া উচিত, এবং তারপর, নুডলসের সাথে থালাগুলিকে মুখে নিয়ে এসে চপস্টিকগুলি দিয়ে সেগুলিকে আপনার মুখে রাখুন। রামেন এর রেসিপিতে ভিন্নতা রয়েছে - এটি শুয়োরের হাড় থেকে মিসো পেস্ট, লবণ এবং সয়া সস দিয়ে তৈরি।
- উনাগি
মিষ্টি বারবিকিউ সস সহ একটি গ্রিলড ডিল জাপানিরা গরম আবহাওয়ায় গ্রাস করে। টাটকা ইলগুলি কেবলমাত্র মে থেকে অক্টোবর পর্যন্ত জাপানি রেস্তোঁরাগুলিতে পাওয়া যায়, তাই শীতকালে আপনাকে মেনুতে ইউনগির উপস্থিতি সম্পর্কে সতর্ক করা উচিত।
- টেম্পুরা
জাপানি টেন্ডার টেম্পুরা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় - এটি তিলের তেলে গভীর ভাজা হয়, ময়দার সামুদ্রিক খাবার বা শাকসবজিতে রুটি করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত খুব কোমল এবং মশলাদার হতে পারে। সয়া সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
- টনকাকু
প্রথম নজরে, এটি ব্রেডক্র্যাম্বসে ভাজা ভাজা একটি সাধারণ শুয়োরের মাংস কাটলেট। তবে জাপানিরা তাদের নিজস্ব উপায়ে পাশ্চাত্য সংস্কৃতির প্রভাব বুঝতে পেরেছিল। এটি টোনকাটসু প্রস্তুত করার সময় ব্যবহৃত অস্বাভাবিক উপস্থাপনা এবং মৌসুমগুলির পরিমাণে প্রতিফলিত হয়। কাটলেটটি একই নামের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা আপেল, টমেটো, ভিনেগার, পেঁয়াজ, চিনি, লবণ এবং দুটি প্রকারের মাড় থেকে তৈরি হয়।
জাপানি রাস্তার খাবার
যে কোনও দেশে স্বতঃস্ফূর্ত বাণিজ্য রয়েছে এবং এমনকি কোনও রেস্তোঁরা না করেই আপনি যে সংস্কৃতিতে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করছেন সেই সংস্কৃতিতে যোগ দিতে পারেন। জাপানও এর ব্যতিক্রম নয়।
অর্থনীতিবিদরা - পিজ্জার মতো দেখায় আমরা অভ্যস্ত। এটি সস এবং টুনা সহ একটি ভাজা বাঁধাকপি কেক।
তাই-ইয়াকী - মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় বার্গার সহ ছোট বার্গার। খামিরবিহীন বা মাখনের ময়দা থেকে মাছের আকারে তৈরি।
নিকু-মানুষ - খামির ময়দা থেকে তৈরি বান, প্রতিটি স্বাদে বিভিন্ন পূরণ।
এমন - একটি জনপ্রিয় ক্ষুধা সৃষ্টিকারী হল অক্টোপাসের টুকরো রুটি ময়দার মধ্যে এবং সসে ভাজা।
কুসিয়াকি - ছোট মাংস কাবাবগুলি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
জাপানে পানীয়
জাপানের ট্রেডমার্ক হ'ল চালের মদ। এটি মিষ্টি (আমাকুচি) এবং শুকনো (করাকুচি)। এই দেশে, 2000 টিরও বেশি ব্র্যান্ডের এই ওয়াইন উত্পাদিত হয়, যা শ্রেণিতে বিভক্ত।
জাপানিদের মধ্যে আরেকটি জনপ্রিয় অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হ'ল বিয়ার। তবে এই দেশের বাসিন্দারা গ্রিন টির সাহায্যে তাদের তৃষ্ণা নিবারণ করতে পছন্দ করেন, যার মধ্যে একটি অভাবনীয় পরিমাণও রয়েছে। সুন্দর উপস্থাপনা, থালা বাসন এবং অবসর গ্রহণের সাথে জাপানি চা অনুষ্ঠানগুলি অন্যতম আকর্ষণীয় traditionsতিহ্য।