বিষয়বস্তু
বিবরণ
সরিষা হ'ল গ্রাউন্ড সরিষার বীজ, জল এবং ভিনেগার দিয়ে তৈরি একটি মজাদার। একটি তীব্র মশলাদার স্বাদ আছে। সরিষার রঙ ফ্যাকাশে হলুদ থেকে জলপাইয়ের হলুদ পর্যন্ত।
সরিষা প্রায় শতাব্দী ধরে হয়েছে। আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ এই উদ্ভিদটিতে রন্ধনসম্পর্কীয় ও medicষধি মানের দিক থেকে প্রচুর উপকারী গুণ রয়েছে।
এই সংস্কৃতিতে আয়ত্তকারী ব্যক্তিরা দুর্দান্ত অনুগামী, কারণ তারা না শুধুমাত্র মরসুমের দুর্দান্ত স্বাদই উপভোগ করতে পেরেছিলেন, তবে উদ্ভিদের নিজেই নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যকে প্রশংসা করতে পেরেছিলেন। সেই আসল রেসিপিগুলি আজও কিছুটা পরিবর্তিত আকারে টিকে আছে, যা সরিষার উপকারিতা কমিয়ে দেয় না।
ইতিহাস
সরিষা বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন মশলা, এটি ইউরোপ এবং চীন উভয়ই খাবারে ব্যবহৃত হত। সরিষার historicalতিহাসিক স্বদেশকে সাধারণত রোমান সাম্রাজ্য বলা হয়।
সত্য, প্রাথমিকভাবে, ভিনেগার এবং জলের পরিবর্তে, আঙ্গুরের রস চূর্ণ সরিষায় যোগ করা হয়েছিল। কেউ কেউ জিরা, ওরেগানো, ডিল, ধনিয়া, মধু এবং উদ্ভিজ্জ তেলও ব্যবহার করেছেন।
হিপোক্রেটস সর্দি এবং বিভিন্ন ভাইরাসের জন্য অ medicষধি স্নান থেকে প্রস্তুত ওষুধ হিসাবে সরিষা ব্যবহার করে। গ্রেট আলেকজান্ডার তাঁর সৈন্যদের সরিষা দিয়ে খাওয়ালেন যাতে তারা যুদ্ধে "উত্তপ্ত" হয়।
সরিষাও আজ ইউরোপীয় খাবারের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। তবে জার্মান এবং ফরাসিরা কম তীব্র সরিষা পছন্দ করেন যা কার্যত মিষ্টি।
রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং ক্যালোরি সামগ্রী
বেশিরভাগ সরিষার জাতগুলি জানা যায় তবে তাদের রাসায়নিক সংমিশ্রণ এবং পুষ্টিগুণ প্রায় একই রকম। ভুলে যাবেন না যে সমস্ত প্রজাতির একটি পূর্বসূর রয়েছে, যার অর্থ এই সমস্ত উদ্ভিদের জেনেটিক কোড একই। আমাদের পরিচিত মরসুম তৈরির উপাদানগুলির একটি তালিকা এখানে রয়েছে:
- অপরিহার্য তেল;
- প্রোটিন;
- কার্বোহাইড্রেট;
- চর্বি;
- অ্যালিমেন্টারি ফাইবার;
- মাড়;
- চিনি;
- myronic অ্যাসিড (একটি লবণ আকারে ডেরিভেটিভ)।
সরিষার পাতাগুলি, বিশেষত অল্প বয়স্কদের মধ্যে ভিটামিন সমৃদ্ধ, যার মধ্যে প্রধান অংশ ই এবং বি গ্রুপের অন্তর্ভুক্ত, এগুলিতে খনিজ লবণের একটি শালীন পরিমাণও রয়েছে।
সরিষার পুষ্টির মান এটি যে ফর্মটিতে রয়েছে তার উপর সরাসরি নির্ভর করে। যদি আমরা এমন কোনও তাজা উদ্ভিদের কথা বলছি যা এখনও শুকানো শুরু করে না, তবে ক্যালোরির পরিমাণটি 162 গ্রাম পণ্য অনুযায়ী 100 কিলোক্যালরি হয়। সরিষা যদি ইতিমধ্যে মরসুম হিসাবে রান্না করা হয় তবে মানটি কম - 67 কিলোক্যালরি।
যাইহোক, উদ্ভিদ একটি সহায়ক "থালা" হিসাবে কাজ করে, তাই এর সাহায্যে এখনও ক্যালোরি, প্রোটিন, ফ্যাট, শর্করা এবং ভিটামিনগুলির প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা সম্ভব হবে না।
সরিষার প্রকার
সরিষায় রয়েছে মাত্র তিনটি জাত। মানবতা দীর্ঘদিন ধরে নিম্নলিখিত গাছের প্রজাতির উত্পাদন এবং ব্যবহারে দক্ষতা অর্জন করেছে:
সাদা সরিষা। "বলার" নাম থাকা সত্ত্বেও এর রঙ হলুদ, খুব সমৃদ্ধ। গরম মশালায় অভ্যস্ত লোকেরা এটি পছন্দ নাও করতে পারে - তারা এটি রুটি হিসাবে নিরাপদে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং স্যান্ডউইচ আকারে এটি খেতে পারে।
কালো (ফরাসি) এমনকি নাম থেকে কেউ এর ইউরোপীয় উত্স বুঝতে পারে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, উদ্ভিদটি বেশ থার্মোফিলিক, তাই এটি ইতালিতে এবং ফ্রান্সের দক্ষিণ প্রদেশগুলিতে সবচেয়ে ভাল জন্মায়। এটি কালো সরিষা থেকে সর্বাধিক বিখ্যাত এবং পরিশোধিত মেশিন তৈরি করা হয়।
সারেপটা (রাশিয়ান) অন্যান্য নামগুলি চীনা, বাদামী, ভারতীয় brown এটি ভোলগা অঞ্চলের স্টেপেস এবং ইউক্রেনে ভাল জন্মে। এছাড়াও, মধ্য এশিয়াতে ভাল ফসল তোলা হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় গুণাবলীর দিক থেকে এটি কৃষ্ণ বর্ণের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত তবে এর আরও "জোরালো" সুবাস রয়েছে। এই সরিষাটি হলুদ গুঁড়ো হিসাবে দোকানে বিক্রি হয়।
ব্রাসিকা নিগ্রা কোচ, ব্রাসিকা আলবা বোইস, ব্রাসিকা জুনেসিয়া জজার্ন
এখানেই সরিষার প্রাকৃতিক জাতের সমাপ্তি ঘটে। অন্য সব জাত এই তিনটি প্রধান উদ্ভিদের উপপ্রজাতি। তাদের কাছ থেকেই ডিজন "ক্রিম", ফলের সরিষা এবং ক্রিওল উপাদানের মতো বিখ্যাত মশলা তৈরি করা হয়।
সরিষার উপকার হয়
সরিষা প্রোটিন, জৈব অ্যাসিড, স্টার্চ সমৃদ্ধ। গ্রুপ বি, ভিটামিন এ, ই, ডি এর ভিটামিন শরীরের ভিতরে এবং বাইরে থেকে উপকারী প্রভাব ফেলে। একই ভিটামিন ই একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, এটি অকাল বার্ধক্য রোধ করে এবং ত্বকের স্থিতিস্থাপকতা এবং দৃness়তার জন্য দায়ী।
পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা, ফসফরাস কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে। সরিষা রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাকে স্বাভাবিক করে, ফ্রি র্যাডিক্যালগুলি থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
উদাহরণস্বরূপ, সাদা সরিষা ভাস্কুলার স্ক্লেরোসিস এবং লিভার এবং পিত্তথলির রোগের জন্য বিশেষভাবে উপকারী। অতএব, এটি হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
কালো সরিষা বাত রোগে ব্যথা উপশম করে। এটি পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। সারেপ্তা সরিষায় রয়েছে ক্যারোটিন, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন। সর্দি এবং জয়েন্টগুলোতে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ায় সাহায্য করে।
সরিষার ক্ষতি
সরিষা স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা সৃষ্টি করতে পারে। এছাড়াও, গ্যাস্ট্রাইটিস, পেটের উচ্চ অম্লতা, আলসার এবং ডুডোনাল রোগে আক্রান্ত লোকদের জন্য মরসুম বিপরীত হয়।
যাদের কিডনি রোগ ধরা পড়েছে বা নিউমোনিয়ায় সন্দেহ রয়েছে তাদের ক্ষেত্রেও সতর্কতা প্রয়োজন।
সরিষা স্বল্প পরিমাণে স্বাস্থ্যকর। যদি আপনি এটির প্রচুর পরিমাণে খান তবে তারপরে শ্লেষ্মা ঝিল্লি, পেটের দেয়াল এবং পাচনতন্ত্রের জ্বালা হয়।
ওষুধে সরিষার ব্যবহার
সরিষায় থাকা প্রয়োজনীয় তেলগুলি হজমকে উত্তেজিত করে, ভাল করে গরম করে এবং রক্ত প্রবাহকে ত্বরান্বিত করে। তারা একটি উষ্ণতা, জীবাণুঘটিত প্রভাব আছে।
সরিষা একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এতে রয়েছে ভিটামিন সি, বিটা-ক্যারোটিন, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সমর্থন করে, নেতিবাচক পরিবেশগত প্রভাব থেকে রক্ষা করে এবং আমাদের দেহের চাক্ষুষ ক্রিয়াকলাপকে সমর্থন করে (বিশেষত গোধূলির দৃষ্টি)।
সরিষায় ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6, লিনোলিক অ্যাসিড থাকে। এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশের বিরুদ্ধে তারা সুরক্ষা দেয়, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে। পুত্রফ্যাকটিভ মাইক্রোফ্লোরা দমন করুন। এটি পেট ফাঁপাতে ভুগছে এমন লোকদের জন্য এবং যারা দুর্বলভাবে ভারী খাবার শোষণ করে তাদের পক্ষে উপকারী। সরিষা প্রোটিনকে ভেঙে দেয় এবং হজমে সহায়তা করে।
ক্রোমিয়াম হ'ল ট্রেস মিনারেল যা ইনসুলিনকে গ্লুকোজ কোষে স্থানান্তর করতে সহায়তা করে। ইনসুলিন প্রতিরোধকে প্রতিরোধ করে, যা অতিরিক্ত ওজনের অন্যতম কারণ। সরিষারও contraindication রয়েছে। ইউরোপে সরিষা ঠান্ডা জলে .েলে তা মিষ্টি হয়ে যায়। এটি নরম এবং কম contraindication আছে।
এটি আরও জ্বলছে। তার আরও contraindication আছে। এটির একটি পরিষ্কার জ্বালাময় প্রভাব রয়েছে: গ্যাস্ট্রাইটিস, কোলাইটিস, আলসার, কিডনি সমস্যা। স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির প্রতিদিনের নিয়ম এক বা দুটি চামচ, যাতে উদ্বেগ না ঘটে
রান্না অ্যাপ্লিকেশন
মসলাযুক্ত সরিষা মুরগি, টার্কি, ভিল এবং মাছগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তাপ চিকিত্সার সময় এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এটি মাংসের রসের প্রবাহকে বাধা দেয়। একই সময়ে, এটি থালাটিকে মসলাযুক্ত এবং স্বাদ সমৃদ্ধ করে।
এছাড়াও, সরিষা রুটি, সসেজ এবং সসেজের সাথে स्वतंत्र মরসুম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মজাদার বিভিন্ন সস এবং সামুদ্রিক যোগ করা হয়।
কসমেটোলজিতে
ত্বক এবং চুল - এগুলি ফ্যাশনের মহিলাদের দ্বারা সরিষার আবেদনের প্রধান ক্ষেত্র এবং অন্যান্য এবং যারা যুবক এবং সুন্দর দেখতে চান তাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়। উদ্ভিদটি তার "বিরক্তিকর" বৈশিষ্ট্য দ্বারা পৃথক করা হয়, যার কারণে নতুন চুলের ফলিকলগুলি উদ্দীপিত হয়।
এইভাবে, সরিষা টাক পড়ে ধীরে ধীরে, এবং কিছু ক্ষেত্রে আপনাকে চুল পুনরুদ্ধার করতে দেয়। সরিষার গুঁড়ো মোড়ক ব্রণ এবং জ্বালা দূর করে, ততক্ষণে এটি ফ্যাট ভারসাম্যকে স্বাভাবিক রাখতেও সহায়তা করে।
চুলের মুখোশের মধ্যে রয়েছে:
- গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ;
- একটি ডিমের কুসুম (কাঁচা);
- চিনি দুই চামচ।
- সমস্ত উপাদান মিশ্রিত হয়, ফলস্বরূপ “গ্রিল” সমানভাবে চুল জুড়ে বিতরণ করা হয়। মাস্কটি 40 মিনিটের বেশি না রেখে রাখা উচিত।
চুল মজবুত ও বাড়ার জন্য সরিষার মুখোশ
ফেস মাস্কে রয়েছে:
- সরিষার গুঁড়ো 5 চামচ;
- 10 মিলি লেবুর রস;
- 2 মিলি জোজোবা তেল।
- মিশ্রণটি পরিষ্কার ত্বকে প্রয়োগ করা হয়, 7 মিনিটের পরে এটি প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।
প্রতিদিনের জীবনে সরিষা ard
সরিষা প্রায় কোনও দাগ দ্রবীভূত করতে এবং মেদ ভেঙে ফেলার ক্ষমতার জন্য পরিচিত known এই সম্পত্তিটি গৃহবধূরা ডিশ ওয়াশিং এবং লন্ড্রি ব্যবহার করে। এটি বলে ছাড়াই যায় যে সরিষার গুঁড়ো ব্যবহার করা উচিত, মজাদার নয় ing এটি ওয়াশিং মেশিনের ড্রামের সাথে সরাসরি যুক্ত করা হয়, এটি নোংরা লন্ড্রিগুলিতে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (50 গ্রাম প্রয়োজন হবে)।
হাত ধোয়ার জন্য প্রতি লিটার পানিতে 30 গ্রাম পাউডার দরকার। সমাধানটি অবশ্যই 3 ঘন্টা ধরে রাখতে হবে, তার পরে জিনিসগুলিতে ধুয়ে ফেলা হয়। সরিষা অপ্রীতিকর গন্ধগুলি ভালভাবে শোষণ করে। যদি আপনি একটি আলমারীতে হলুদ গুঁড়ো রাখেন (একটি র্যাগে আবৃত), তবে অগভীরতা এবং স্যাঁতসেঁতে "সুবাস" নিজেই চলে যাবে এবং দ্রুত।
কৃষি
সরিষা তীব্র এবং এন্টিব্যাক্টেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত। কিছু পোকামাকড় তাকে ভয় পায়। অবাক হওয়ার কিছু নেই যে "দাচা এবং উদ্ভিজ্জ বাগান" গোলকগুলিতে এটি কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়। মাটিতে কবর দেওয়া কেবলমাত্র বীজ ব্যবহার করা বৈধ। এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, তাদের মধ্যে নাইট্রোজেন সংগ্রহ করার ক্ষমতা রয়েছে, যা চাষকৃত উদ্ভিদের মূল সিস্টেমের জন্য খুব দরকারী।
কীভাবে মানের সরিষা চয়ন করবেন এবং এটি কোথায় কিনবেন
আপনি যে কোনও জায়গায় একটি ভাল পণ্য কিনতে পারেন। কখনও কখনও বড় সুপারমার্কেটে তারা খোলামেলা সারোগেট বিক্রি করে এবং বাজারে তারা একটি দুর্দান্ত মরসুম বিক্রি করে। আপনাকে ক্রয়ের জায়গায় নয়, সরিষার চেহারাতে, এর প্যাকেজিং এবং লেবেলে নির্দেশিত সংমিশ্রণটি দেখতে হবে। যত কম উপাদানগুলি তত ভাল। এমনকি উপরে বর্ণিত রেসিপি থেকে ভিনেগার শিল্প সরিষার জন্য খুব কমই উপযুক্ত। সুতরাং বাতিল করুন:
- সরিষা সস;
- ব্যাগ এবং প্লাস্টিকের ব্যাগের সিজনিংস;
- ওজন দ্বারা বিক্রি পণ্য।
এটি সিলড কাচের জারে প্যাক করা কেবল সরিষা কিনতেই সুপারিশ করা হয়। তবে এই ক্ষেত্রেও, মেয়াদোত্তীকরণের তারিখটি দেখুন - একটি মেয়াদোত্তীর্ণ মৌসুমী, এমনকি যদি এটি বিষক্রিয়ার দিকে না যায় তবে অবশ্যই খাবারের স্বাদটি নষ্ট করে দেবে।
ঘরে সরিষা গজানো
মধ্য অক্ষাংশের জন্য, রাশিয়ান সরিষা (সারেপটা) সর্বোত্তম। এটি হঠাৎ তাপমাত্রা পরিবর্তনের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করে, সমস্ত ধরণের মাটিতে শিকড় ভাল করে তোলে। একমাত্র সীমাবদ্ধতা হ'ল গাছটি খুব আর্দ্র মাটি পছন্দ করে না, তাই জলাভূমি সরিষার জন্য উপযুক্ত নয়।
গ্রীনহাউস শুধুমাত্র বসন্তে রোপণের পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। আসল বিষয়টি হ'ল বর্ধনের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি, যদি এটি উষ্ণ হয় তবে আমাদের ফসলের পাতা দ্রুত মোটা হয়ে যাবে quickly
সরিষার জন্য, একটি পৃথক বিছানা বরাদ্দ করা উচিত, যা গ্রিনহাউস ব্যবহার করা হয় বা মার্চের মাঝামাঝি সময়ে খোলা জমিতে মধ্য এপ্রিলের মধ্যে সবচেয়ে ভাল বপন করা হয়। বীজের মধ্যে দূরত্ব অবশ্যই প্রায় 22 সেন্টিমিটার রাখতে হবে এবং সেগুলি 1.5 সেন্টিমিটার গভীরতায় রোপণ করা উচিত।
ভারী জল না - রোপণের পরপরই জল এবং প্রতি ২-৩ দিন কিছুটা জল রেখে দিন। প্রথম চারাগুলি আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে 2-3 দিনের মধ্যে ফসলের জন্য প্রস্তুত হবে। এই ঝরনাগুলি সালাদে দুর্দান্ত, চেষ্টা করে দেখুন, আপনি এতে আফসোস করবেন না!
সরিষা দিয়ে চিকেন
মুরগির মাংস স্বাদে সরস এবং মসলাযুক্ত। সরিষা এবং অনেক মশলা মুরগিকে একটি মিষ্টি এবং ট্যানি স্বাদ দেয়। চোখের দ্বারা প্রায় সব উপাদান ব্যবহার করা হয়, তাই এটি শেফের উপর নির্ভর করে কতটা মরিচ, মধু বা সরিষা যোগ করতে হবে। মুরগি আলু, সবজি বা সালাদের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- চিকেন - 1 টুকরা
- লবনাক্ত
- গ্রাউন্ড কালো মরিচ - স্বাদ
- গ্রাউন্ড দারুচিনি - স্বাদ নিতে
- সরিষা - স্বাদ
- মধু - স্বাদ
ভালো করে মুরগি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। একটি বাটিতে মধু, সরিষা, লবণ এবং মরিচ আলাদাভাবে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি দিয়ে মুরগির অভ্যন্তরীণ এবং বাইরে টুকরো টুকরো করুন। ফলাফলের পকেটে অবশিষ্টাংশগুলি লুকান। মুরগিটি ফয়েলে মুড়ে 30 ডিগ্রি চুলায় 40-180 মিনিট বেক করুন।