প্রথম নজরে সরিষার বীজ সাধারণ মনে হয়, কিন্তু বাস্তবে তাদের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সরিষা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে রয়েছে, এটি রান্না এবং লোক ওষুধ উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত হয়। তার সম্পর্কে খুব কমই লেখা হয়েছে, তাকে অযাচিতভাবে অপর্যাপ্ত মনোযোগ দেওয়া হয়েছে, কেবলমাত্র একটি "পরিমিত ঘাস"। আসলে, সরিষার গর্ব করার মতো কিছু আছে। আসুন আজকে সরিষার উপকারিতা, সরিষার বিভিন্ন প্রকার এবং এর ইতিহাস সম্পর্কে একটু কথা বলি।
দরকারী সরিষা কি?
1. সরিষার বীজে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে - জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য উপাদান যা বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে। তারা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-এলার্জিক, নিউরোপ্রোটেক্টিভ প্রভাব রয়েছে। সরিষা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এবং বার্ধক্য কমায়।
2. সরিষার বীজে পাওয়া এনজাইম মাইরোসিনেজ হল একমাত্র এনজাইম যা গ্লুকোসিনোলেটগুলিকে ভেঙে দেয়।
3. সরিষার বীজে রয়েছে আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড, যা কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এটি ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা হ্রাস করে, রক্তচাপকে স্বাভাবিক করে, প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়।
4. গবেষণায় দেখা গেছে যে সরিষার বীজ হাঁপানির চিকিৎসায় কার্যকর। হাঁপানি রোগীদের জন্য সরিষা পোল্টিস খাওয়ার সুপারিশ করা হয় এবং আরও গভীরভাবে এই সমস্যাটি বিজ্ঞানীরা এখনও বিবেচনা করছেন।
সরিষার অসাধারণ ঔষধিগুণ থাকা সত্ত্বেও এর প্রকৃত তাৎপর্য এই গাছের পুষ্টিগুণে নিহিত। বীজে রয়েছে ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং জিঙ্ক। ভিটামিনের গঠনটিও চিত্তাকর্ষক: অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন, ফলিক অ্যাসিড, ভিটামিন বি 12। এবং এটি একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়।
সরিষার একটি বৈশিষ্ট্য হ'ল এটি সেলেনিয়াম জমা করে, যা ছাড়া মানব দেহ স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে না।
সরিষার সংক্ষিপ্ত ইতিহাস
সরিষার প্রথম লিখিত উল্লেখ ভারতে খ্রিস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীতে জানা যায়। সেই সময়ের একটি দৃষ্টান্তে, একজন শোকার্ত মা সরিষার সন্ধানে যান। দুই হাজার বছর আগের ইহুদি ও খ্রিস্টান ধর্মীয় গ্রন্থে সরিষার স্থান পাওয়া যায়। এটি পরামর্শ দেয় যে পূর্বপুরুষদের জীবনে সরিষা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছিল। আজকাল, সরিষাকে বীজ হিসাবে ভাবা হয় না, তবে এটি অন্যতম জনপ্রিয় মশলার সাথে যুক্ত। প্রতি বছর, আমেরিকার প্রতিটি বাসিন্দা 5 গ্রাম সরিষা খায়।
সরিষা কি?
এই মশলাটির প্রধান রচনা হ'ল সরিষার বীজ। ক্লাসিক সংস্করণে সরিষার গুঁড়া, ভিনেগার এবং জল রয়েছে। কিছু জাতের তেল বা মধু, সেইসাথে সুইটনার থাকে। একটি উজ্জ্বল হলুদ রঙ দিতে, হলুদ মাঝে মাঝে সরিষা যোগ করা হয়। স্বাদের জন্য ডিজন সরিষাতে ওয়াইন যোগ করা হয়। সরিষার সঙ্গে এক ধরনের মধু মেশানো আছে। এই মশলাটির হাজার হাজার ব্র্যান্ড এবং পরিবর্তন রয়েছে। প্রতি বছর, মিডলটন জাতীয় সরিষা দিবসের আয়োজন করে, যেখানে আপনি 450টি জাতের স্বাদ নিতে পারেন।
কোন সরিষা স্বাস্থ্যের জন্য ভাল?
অতিরিক্ত উপাদানের কারণে বিভিন্ন সরিষার বিভিন্ন পুষ্টিগুণ রয়েছে। জৈব শস্য, পাতিত জল এবং জৈব আপেল সাইডার ভিনেগার দিয়ে তৈরি, এটি কৃত্রিম মিষ্টি বা অ্যালকোহলের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। সরিষার ক্যালোরি কম, তবে স্বাস্থ্য ও সুস্থতার জন্য এর গুণমান এবং মূল্য আরও গুরুত্বপূর্ণ।
একটি হট কুকুর উপর উজ্জ্বল হলুদ সরিষা সম্পর্কে চিন্তা করবেন না. একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প সবসময় স্টোরের তাকগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি চেহারাতে অস্পষ্ট হতে পারে। পুরো শস্যযুক্ত সরিষা কিনুন - এটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। এত নৈমিত্তিক এবং অস্পষ্ট, এটিকে যথাযথভাবে গর্বের সাথে একটি সুপারফুড বলা যেতে পারে।