এর মিশনের সাথে সামঞ্জস্য রেখে, MedTvoiLokony-এর সম্পাদকীয় বোর্ড সর্বশেষ বৈজ্ঞানিক জ্ঞান দ্বারা সমর্থিত নির্ভরযোগ্য চিকিৎসা সামগ্রী প্রদানের জন্য সর্বাত্মক প্রচেষ্টা করে। অতিরিক্ত ফ্ল্যাগ "চেক করা বিষয়বস্তু" নির্দেশ করে যে নিবন্ধটি একজন চিকিত্সকের দ্বারা পর্যালোচনা করা হয়েছে বা সরাসরি লেখা হয়েছে। এই দ্বি-পদক্ষেপ যাচাইকরণ: একজন মেডিকেল সাংবাদিক এবং একজন ডাক্তার আমাদের বর্তমান চিকিৎসা জ্ঞানের সাথে সামঞ্জস্য রেখে সর্বোচ্চ মানের সামগ্রী সরবরাহ করার অনুমতি দেয়।
এই ক্ষেত্রে আমাদের প্রতিশ্রুতি অন্যদের মধ্যে, অ্যাসোসিয়েশন অফ জার্নালিস্ট ফর হেলথ দ্বারা প্রশংসিত হয়েছে, যেটি MedTvoiLokony-এর সম্পাদকীয় বোর্ডকে গ্রেট এডুকেটরের সম্মানসূচক উপাধিতে ভূষিত করেছে৷
সিলিয়াক ডিজিজ (বা সিলিয়াক ডিজিজ) হল নির্দিষ্ট সিরিয়ালের প্রোটিনের প্রতি অসহিষ্ণুতা - গ্লুটেন। এই রোগের ফলস্বরূপ, অন্ত্রের ভিলি গ্লুটেন দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, এবং ফলস্বরূপ - পুষ্টির শোষণ ব্যাহত হয় এবং রোগী দুর্বল হয়ে পড়ে। অতএব, সিলিয়াক রোগ নির্ণয় করা লোকেদের একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়।
গ্লুটেনযুক্ত শস্য, যেমন গম, রাই, বার্লি বা ওটস, সেইসাথে তাদের অংশগ্রহণের সাথে সমস্ত পণ্য এবং খাবারগুলিকে এই জাতীয় ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত।
সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এই শস্য থেকে তৈরি রুটি, গ্রোটস বা পাস্তা খেতে পারেন না। গম, রাই, গম-রাই, আস্ত খাবার, খাস্তা এবং পাম্পারনিকেল রুটি অনুমোদিত নয়। গ্রোটগুলির মধ্যে, নিষিদ্ধ গ্লুটেন অন্তর্ভুক্ত: সুজি, কুসকুস, বার্লি - মাসুরিয়া, মুক্তা এবং মুক্তা বার্লি। আপনি এই সিরিয়ালের তুষ বা ফ্লেক্স, তাদের স্প্রাউট এবং বেকিং পাউডারও খেতে পারবেন না।
যাইহোক, এমন শস্য আছে যেগুলিতে গ্লুটেন নেই। এর মধ্যে রয়েছে চাল, ভুট্টা, বাকউইট, বাজরা এবং আমলা। অতএব, গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে, এই জাতীয় সিরিয়াল পণ্যগুলি অনুমোদিত: চাল, ভুট্টা, বাকউইট, আলু এবং সয়া ময়দা, কর্ন ফ্লেক্স এবং ক্রিস্প দিয়ে তৈরি রুটি এবং পাস্তা; পপকর্ন, কর্ন ক্রিসপস, সাদা এবং বাদামী চাল, চালের ফ্লেক্স, চালের ঝোল, চালের ওয়েফার, ট্যাপিওকা, বাকউইট, বকউইট ফ্লেক্স, বাজরা।
এছাড়াও বাজারে বিশেষ গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য এবং খাবার রয়েছে, যেমন গ্লুটেন-মুক্ত রেডিমেড রুটি বা গ্লুটেন-মুক্ত পাস্তা। তারা যথাযথভাবে প্যাকেজিং উপর চিহ্নিত করা হয়. পোল্যান্ডে, গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যসামগ্রী হল এমন পণ্য যাতে 100 মিলিগ্রামের বেশি গ্লুটেন থাকে না – 1 গ্রাম শুষ্ক ওজনের সমাপ্ত পণ্যের গ্লিয়াডিন।
গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের দোকানে, আপনি বিশেষ রুটি কিনতে পারেন - বাকউইট, চাল বা দুধের রুটি, সেইসাথে খাস্তা ভাত এবং ভুট্টার রুটি। এছাড়াও আপনি একটি বিশেষ গ্লুটেন-মুক্ত ময়দার ঘনত্ব থেকে নিজেই গ্লুটেন-মুক্ত রুটি বেক করতে পারেন। স্পেশালিস্ট স্টোরগুলি বিস্কুট, জিঞ্জারব্রেড এবং ওয়েফারের মতো গ্লুটেন-মুক্ত ডেজার্ট পণ্যগুলির বিস্তৃত নির্বাচনও অফার করে।
গ্লুটেন ধারণকারী সিরিয়াল পণ্য ছাড়াও, অন্যান্য খাবার সাধারণত সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ডায়েটে অনুমোদিত। যাইহোক, আপনার খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত, কারণ তাদের মধ্যে কিছু যুক্ত গ্লুটেন থাকতে পারে। এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে, তবে সীমাবদ্ধ নয়, মাংসের পণ্য যেমন টিনজাত মাংস, সসেজ, ফ্রাঙ্কফুর্টার্স, হ্যামবার্গার, প্যাটস, কোল্ড কাট, কালো পুডিং, ব্রাউন মিটবল, মিটবল, মাংস পুডিং, টিনজাত মাছ এবং হাইড্রোলাইজড সবজির সাথে অন্যান্য পণ্য গ্লুটেন ধারণকারী প্রোটিন। এই কারণেই আপনার প্রমাণিত উত্পাদকদের কাছ থেকে প্রক্রিয়াজাত মাংস কেনা উচিত যারা তাদের পণ্যগুলিতে গ্লুটেন ধারণকারী উপাদান যোগ করে না। তাজা মাংস থেকেও বাড়িতে ঠান্ডা কাটা তৈরি করা যায়।
দুগ্ধজাত দ্রব্য বাছাই করার সময়ও আপনার সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত - দই, চকোলেট পানীয় এবং কিছু কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যে পরিবর্তিত স্টার্চ থাকতে পারে। এছাড়াও রেডিমেড সস, কেচাপ, মেয়োনিজ, সরিষা, মশলার মিশ্রণ, গুঁড়ো সস এবং রেডিমেড ডিপগুলিতে গ্লুটেনযুক্ত শস্যের সংযোজন থাকতে পারে, যেমন পরিবর্তিত গম বা রাইয়ের মাড়। অতএব, এই ধরণের পণ্য কেনার আগে, লেবেলে বর্ণিত তাদের রচনার সাথে নিজেকে পরিচিত করতে ভুলবেন না।
এটাও মনে রাখা দরকার যে নির্দিষ্ট কিছু ওষুধ গ্লুটেনের উৎস হতে পারে।
পাঠ্য: ডাঃ ক্যাটারজিনা ওলনিকা – ডায়েটিশিয়ান
ওয়ারশতে খাদ্য ও পুষ্টি ইনস্টিটিউট