আন্দালুসিয়ার স্পেনীয় শহর বায়েনার প্রতিটি শরত্কাল হয় জলপাই এবং জলপাই তেল উৎসব (Las Jornadas del Olivar y el Aceite), জলপাই গাছের ফসলের শেষের জন্য উৎসর্গীকৃত, সেইসাথে এই অনন্য ফলের সাথে সংযুক্ত সবকিছু। এটি 1998 থেকে 9 থেকে 11 নভেম্বর পর্যন্ত বার্ষিকভাবে অনুষ্ঠিত হয় এবং জলপাই তেল এবং জলপাইয়ের বৃহত্তম ইউরোপীয় উৎসব।
কিন্তু 2020 সালে, করোনাভাইরাস মহামারীর কারণে, উত্সব ইভেন্টগুলি বাতিল হতে পারে।
ছোট্ট বাইনা শহর জলপাই তেল উৎপাদনের ক্ষেত্রে অন্যতম শীর্ষ নেতা হিসাবে বিবেচিত, যা ঘুরেফিরে সত্যিকারের আন্দালুসীয় খাবারের ভিত্তি। অতএব, উত্সবে, পার্থিব এবং স্বর্গীয় মজা, সংগীত, নাচ এবং একটি উদার ভোজের উপহারগুলির জন্য ধন্যবাদ জানার প্রথাগত। প্রকৃতপক্ষে, নভেম্বর মাসে ফসলটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণরূপে কাটা, প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে এবং স্থানীয় বাসিন্দারা হাজার হাজার পর্যটকদের আগমনের জন্য প্রস্তুত এই উপাদেয় খাবারটি ভাগ করে নেওয়ার জন্য।
এটি লক্ষণীয় যে স্পেনে কালো থেকে ফ্যাকাশে হলুদ পর্যন্ত শত শত জলপাই এবং জলপাই রয়েছে। সর্বোপরি, বিখ্যাত পারমেশান পনির ছাড়া ইতালিয়ান খাবারের কল্পনা করা অসম্ভব, তাই জলপাই ছাড়া স্প্যানিশ খাবার কল্পনা করা এত অবাস্তব। সাধারণভাবে, স্পেন বিশ্বের জলপাই তেলের উৎপাদনের %৫%, এবং বায়না আন্দালুসিয়ার দুটি অঞ্চলের মধ্যে একটি যা জলপাই ব্যবহারের ক্ষেত্রে সর্বাধিক বৈচিত্র্যের জন্য বিখ্যাত, এটিকে "স্প্যানিশ রাজধানী জলপাই" বলা হয়। শহরের চারপাশে জলপাইয়ের বাগানের এলাকা প্রায় 45 বর্গকিলোমিটার।
জলপাই - প্রাচীনতম ফসল শস্য আদিম সমাজে বিস্তৃত ছিল; তারপরেও লোকেরা এর নিরাময়ের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জানত। জলপাই গাছের চাষের ইতিহাসটি প্রায় 6-7 হাজার বছর আগে শুরু হয়েছিল এবং বন্য জলপাই প্রাগৈতিহাসিক কাল থেকেই বিদ্যমান ছিল। গ্রীকরা প্রথম জলপাই তেল তৈরি করেছিল, তারপরে এই "দক্ষতা" অন্যান্য অঞ্চলে উপস্থিত হয়েছিল। তেল এবং টেবিল জলপাই ব্যবসায়ের জন্য, প্রাচীন গ্রিস জাহাজ নির্মাণের বিকাশ করেছিল। এমনকি প্রাচীন রাশিয়ানরা কিভের রাজকুমারদের টেবিলের জন্য গ্রীক বণিকদের কাছ থেকে জলপাই কিনেছিল। তারপরেও জলপাই তেল তারুণ্য এবং সৌন্দর্যের প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচিত হত। হোমার এটিকে তরল সোনার নামে অভিহিত করেছিলেন, অ্যারিস্টটল একটি পৃথক বিজ্ঞান হিসাবে জলপাইয়ের তেলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির অধ্যয়ন শুরু করেছিলেন, লোরকা কবিতাকে জলপাইয়ের প্রতি উত্সর্গ করেছিলেন, হিপ্পোক্রেটিস জলপাইয়ের তেলের উপকারী বৈশিষ্ট্য নিশ্চিত করেছিলেন এবং এর ব্যবহারের সাথে চিকিত্সার বিভিন্ন পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন। এবং আজ এই উইজার্ড তেলের মূল্য বিশ্বের যে কোনও তেলের চেয়ে বেশি।
সর্বোপরি, একটি ছোট জলপাই একটি ক্যাপাসিয়াস পাত্র, নির্বাচিত তেল দিয়ে অর্ধেক ভরা। দ্বিতীয়ার্ধটি একটি সূক্ষ্ম খোসা এবং একটি দুর্দান্ত হাড়, যা সহজেই কোনও ট্রেস ছাড়াই অন্ত্রগুলিতে দ্রবীভূত হয়, যা কেবলমাত্র প্রাকৃতিক বিশ্বের সবচেয়ে দরকারী প্রতিনিধিই সক্ষম capable তাদের সীমিত সংখ্যা থেকে একটি জলপাই। এটি সফলভাবে শেফ, ডাক্তার এবং পারফিউমার দ্বারা ব্যবহৃত হয়। জলপাই তেলের প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং মান হ'ল এতে প্রচুর পরিমাণে ওলেইক অ্যাসিড রয়েছে, যার কারণে কোলেস্টেরল শরীর থেকে অপসারণ করা হয় এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। রিয়েল অলিভ অয়েল (প্রথম ঠান্ডা চাপযুক্ত) অবশ্যই অপরিশোধিত, আবদ্ধহীন, সংরক্ষণশীল এবং রঞ্জক মুক্ত এবং স্বাদ এবং গন্ধের ত্রুটি থেকে মুক্ত থাকতে হবে।
এবং, অবশ্যই, জলপাই সংগ্রহ একটি সম্পূর্ণ আচার। ফসল কাটার সময় হাত দাঁড়াতে পারে না, তাই গাছের নিচে খোলা বস্তা বিছিয়ে রাখা হয়, তারা লাঠি দিয়ে কাণ্ডের উপর আঘাত করে এবং জলপাই সরাসরি বস্তায় পড়ে। এগুলি কেবল সবুজ এবং ভোরবেলা কাটা হয় - তাপ ফল সংগ্রহের ক্ষতি করে। জলপাই খাওয়া বিভিন্ন হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নের ট্রেড অ্যাকাউন্টে এই ফলগুলির প্রায় দুইশ প্রকার রয়েছে এবং জলপাই তেল মদের মতো। পানীয়ের মত, এটি অভিজাত, সাধারণ এবং নকল হতে পারে। যাইহোক, জলপাই তেল ওয়াইনের চেয়ে বেশি কৌতুকপূর্ণ - এটি সংরক্ষণ করা কঠিন এবং এর বয়স কম।
অতএব, স্পেনে জলপাই উৎসব একটি বিশেষ স্কেলে আয়োজন করা হয়। এই জাদুকরী পণ্যের সাথে যুক্ত জীবনের সমস্ত ক্ষেত্রে মনোযোগ দেওয়া হয়: গ্যাস্ট্রনমি, অর্থনীতি, স্বাস্থ্য। প্রথমত, প্রত্যেকেই সব ধরণের স্বাদে অংশ নিতে পারে - স্থানীয় গুরমেট ডিশগুলি চেষ্টা করুন, জলপাই দিয়ে খাবারের জাতীয় রেসিপি শিখুন এবং সেগুলি থেকে কী প্রস্তুত করা হয়।
এছাড়াও, উত্সবের অতিথিরা জলপাই বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াকরণের শর্তগুলির সাথে পরিচিত হতে পারেন, তাদের নিজের চোখ দিয়ে জলপাইয়ের তেলকে ঠান্ডা চাপ দেওয়ার প্রক্রিয়াটি দেখতে পারেন এবং অবশ্যই এটি সেরা জাতগুলির স্বাদ গ্রহণ করতে পারেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে জলপাইয়ের তেল স্বাদগ্রহণ মদের স্বাদ গ্রহণের মতোই সূক্ষ্ম ও জটিল এবং জলপাই ও জলপাই থেকে তৈরি প্রাচীন খাবারগুলি আধুনিক রান্নায় একটি বিশেষ স্থানের অধিকারী।
তদুপরি, উত্সবের দিনগুলিতে, আপনি বিভিন্ন প্রদর্শনী এবং কনসার্ট, পারফরম্যান্স এবং সম্মেলন, রান্নার প্রতিযোগিতা এবং থিম্যাটিক বক্তৃতা, সর্বাধিক বিখ্যাত শেফের আকর্ষণীয় মাস্টার ক্লাস দেখতে পারেন। এছাড়াও, উত্সবের কাঠামোর মধ্যে, একটি নিলাম মেলা অনুষ্ঠিত হয়, যা সারা বিশ্ব থেকে পুনরুদ্ধারকারী এবং পাইকারি ক্রেতাদের আকর্ষণ করে; এটি এই ধরণের বৃহত্তম ইভেন্ট।
স্বাভাবিকভাবেই, সবকিছু কেবল জলপাই এবং তেলের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ছুটির সমস্ত অতিথি স্থানীয় ওয়াইন এবং বিপুল সংখ্যক আন্দালুসিয়ান খাবারের স্বাদ নিতে সক্ষম হবেন। পুরো অ্যাকশনটি সাথে রয়েছে নাচ এবং সংগীত।
যদিও প্রতিবছর উত্সবটির প্রোগ্রামটি কিছুটা পরিবর্তিত হয়, তবে "জলপাই" ছুটির মূল ইভেন্টটি অপরিবর্তিত রয়েছে - এটি হ'ল রূতা দে লা তপা (তাপস রোড - গরম এবং ঠান্ডা স্প্যানিশ নাস্তা)। স্প্যানিশ ভাষায় ট্যাপার নামে একটি ক্রিয়াপদ রয়েছে যা "বারে যেতে, বন্ধুদের সাথে চ্যাট করতে, ওয়াইন পান করতে এবং তপাস খেতে" অনুবাদ করে। শহরের সেরা রেস্তোঁরাগুলি, ক্যাফে এবং বারগুলি রুটা দে লা তপাতে অংশ নেয়। প্রতিটি প্রতিষ্ঠানে জলপাই বা জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করে তৈরি একটি বিশেষ তিন-কোর্স মিনি মেনু রয়েছে। যে কেউ তাদের স্বাদ নিতে পারেন। তবে সর্বাধিক অধ্যবসায়ী, যিনি এক সন্ধ্যায় সমস্ত তপ প্রতিষ্ঠানে পরিদর্শন করবেন, একটি পুরষ্কার পাবেন - একটি রেস্তোরাঁয় দু'জনের জন্য 50 লিটার নির্বাচিত জলপাই তেল এবং মধ্যাহ্নভোজ যা এই উত্সবে সেরা "জলপাই" স্থান হিসাবে স্বীকৃত হবে।
জলপাইয়ের সাথে সম্পর্কিত বায়েনার আর একটি আকর্ষণীয় জায়গা হ'ল শহরের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত মিউজিও দেল অলিভো। জলপাই কীভাবে উত্থিত হয় এবং প্রক্রিয়াজাত হয় সে সম্পর্কে সম্পূর্ণ বোঝা এবং জলপাই সংস্কৃতির সমৃদ্ধ ইতিহাস অভিজ্ঞতা অর্জন করাও আমাদের দেখার জন্য এটি মূল্যবান।
স্পেনে জলপাই উৎসব কেবল একটি উজ্জ্বল এবং উত্সবপূর্ণ অনুষ্ঠান নয়, তারা জলপাই এবং জলপাই তেলের সম্ভাব্য ব্যবহারের সমস্ত দিক আলোকিত করার চেষ্টা করে, সেইসাথে আপনাকে এই উদ্ভিদটির গুরুত্ব সমগ্র বিশ্বের জন্য এবং প্রতিটি ব্যক্তির জন্য পৃথকভাবে মনে করিয়ে দেয় । স্পেনে, লোকেরা কখনোই ক্লান্ত হয় না যে খাওয়ার আগে এক ডজন জলপাই খাওয়া যথেষ্ট, এবং তারপর হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোকের হুমকি নেই। তদতিরিক্ত, গরম স্প্যানিয়ার্ডরা নিশ্চিত যে জলপাই হল উদ্ভিজ্জ ঝিনুক: তাদের সাহায্যে, প্রেমের আবেগ ম্লান হয় না, তবে একটি উজ্জ্বল শিখায় জ্বলে ওঠে।