জলপাইয়ের স্বাস্থ্যগত সুবিধাগুলি সাধারণত তাদের স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির জন্য দায়ী করা হয়, তবে যখন তাজা, জলপাইগুলিও খুব উপকারী, যা অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করে।
বিবরণ
জলপাই ভূমধ্যসাগরীয় জলপাই গাছের ফল এবং এখন বিশ্বের অন্যান্য অংশে চাষ করা হয়। জলপাই ফল হল একটি ড্রুপ যা অল্প বয়সে সবুজ এবং সম্পূর্ণ পাকলে কালো এবং বেগুনি হয়। এটি তিনটি অংশ নিয়ে গঠিত: একটি পাতলা, মসৃণ ত্বক, বিভিন্ন টেক্সচারের মাংসল মাংস (নরম থেকে শক্ত) এবং একটি পাথর। ফলের সজ্জা লিপিড সমৃদ্ধ, যার ঘনত্ব পাকার সাথে বৃদ্ধি পায়।
জলপাইয়ের তেল তৈরিতে অনেক ধরণের জলপাই ব্যবহার করা হয়, তবে এখানে আমরা এমন জাতগুলির উপর আলোকপাত করব যা কাঁচা, সবুজ এবং পাকা খাওয়া যায়।
জলপাই এইভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে:
1) সবুজ জলপাই, যা সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার আগে কাটা হয়, তাদের শক্ত মাংস এবং সবুজ রঙ থাকে;
2) কালো জলপাই, যা সম্পূর্ণ পাকলে কাটা হয়, সবুজ জলপাইয়ের তুলনায় নরম মাংস থাকে এবং কালো বা বেগুনি রঙের হয়।
পুষ্টির মান
জলপাই চর্বি সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ওমেগা -9 মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। জলপাই হল খনিজ পদার্থের চমৎকার উৎস (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, আয়রন), ভিটামিন (বিটা-ক্যারোটিন, ভিটামিন ই, ডি এবং কে), পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ফাইবার। ব্রিনে থাকা জলপাইয়ে সোডিয়াম বেশি থাকে।
স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী
মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উচ্চ সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, জলপাই স্বাস্থ্যের জন্য, বিশেষ করে হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী।
কোলেস্টেরল। জলপাইয়ে পাওয়া মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পলিফেনলগুলি কোলেস্টেরলের অক্সিডেশন প্রতিরোধ করে এবং তাই এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিরুদ্ধে একটি অসাধারণ প্রতিরক্ষামূলক এবং প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য। পলিফেনল, ভিটামিন ই এবং বিটা-ক্যারোটিন হল জলপাইয়ের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান।
পলিফেনলের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ বিশেষ গুরুত্ব বহন করে: ফ্রি র্যাডিক্যালের সাথে লড়াই করে, তারা ক্যান্সার, অকাল বার্ধক্য, হৃদরোগ এবং অন্যান্য অনেক ধরণের অবক্ষয় এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
হাড়ের স্বাস্থ্য। জলপাই ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস সমৃদ্ধ, যা হাড়ের বৃদ্ধি, মেরামত এবং শিশুদের রিকেট এবং প্রাপ্তবয়স্কদের অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
হার্টের স্বাস্থ্য। তাদের অ্যান্টি-কোলেস্টেরল প্রভাব ছাড়াও, পলিফেনলগুলির কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব রয়েছে, রক্ত জমাট বাঁধা এবং হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।
ক্লিনজিং ইফেক্ট। জলপাই লিভার এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে, তাদের উচ্চ ফাইবার সামগ্রীর কারণে তারা কোলন পরিষ্কার করতে সহায়তা করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে। এই সমস্ত প্রভাব সমগ্র শরীরের detoxification বাড়ে.
পুনরুদ্ধারকারী বৈশিষ্ট্য। তাদের উচ্চ খনিজ উপাদানের কারণে, জলপাই হল মাল্টি-খনিজ পরিপূরকগুলির একটি চমৎকার প্রাকৃতিক বিকল্প যা শরীরকে আরও শক্তি এবং পুষ্টি দিতে ব্যবহৃত হয়।
ত্বকের স্বাস্থ্য। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ত্বকের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে বলে পরিচিত, কারণ তারা ত্বকের টিস্যুতে মুক্ত র্যাডিকেলের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে। জলপাইগুলিতে তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণে বিটা-ক্যারোটিন রয়েছে, যা ভিটামিন এ এবং ভিটামিন ই এর পূর্বসূরী, যা ত্বকের পুনর্জন্মকে উদ্দীপিত করতে এবং সুরক্ষা প্রদানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, জলপাই স্বাস্থ্যকর, মসৃণ এবং তারুণ্যময় ত্বকে অবদান রাখে।
দৃষ্টি। জলপাইয়ের মধ্যে থাকা ভিটামিনগুলি স্বাভাবিক দৃষ্টিশক্তি, বিশেষত কম আলোতে এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
টিপস
জলপাই বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, নিজেরাই বা সালাদে, বা সেগুলি সস তৈরি করতে এবং দ্বিতীয় কোর্স সাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জলপাই এমনকি ভাজা এবং স্টাফ করা যেতে পারে। অলিভ প্যাটে (সবুজ বা কালো জলপাই পেস্ট) রুটি, ক্র্যাকার এবং কাঁচা সবজির সাথে সুস্বাদুভাবে জোড়া দেয়।
দৃষ্টি আকর্ষণ করছি
কাঁচা জলপাই খুব তেতো, তাই এগুলিকে কখনও কখনও ঘনীভূত লবণের দ্রবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা এগুলিকে খুব নোনতা খাবার তৈরি করে। উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের টিনজাত জলপাই পছন্দ করা উচিত।