পেকটিন পদার্থ

মার্শমেলোস, মার্বেলড, মার্শমেলো, প্রাচ্যীয় মিষ্টি এবং অন্যান্য মিষ্টান্নযুক্ত খাবারগুলি ... তাদের গঠন এবং আকৃতির জন্য দায়ী প্রধান জেলিং পদার্থগুলি পেকটিন পদার্থ, এবং জেলটিন নয়, যা সাধারণত বিশ্বাস করা হয়।

পেকটিন পদার্থগুলি আপেল এবং সাইট্রাস পোমেস, চিনির বিটের সজ্জা, গাজর, এপ্রিকট, সূর্যমুখীর ঝুড়ির পাশাপাশি অন্যান্য সমান জনপ্রিয় উদ্ভিদে পাওয়া যায়। একই সময়ে, পেকটিনের সর্বাধিক পরিমাণ ফলের খোসা এবং মূল অংশে ঘনীভূত হয়।

পেকটিন পদার্থ সমৃদ্ধ খাবার:

পেকটিনের সাধারণ বৈশিষ্ট্য

প্রায় 200 বছর আগে পেকটিনের আবিষ্কার হয়েছিল। আবিষ্কারটি করেছিলেন ফরাসি রসায়নবিদ হেনরি ব্র্যাকোনো, যিনি বরইয়ের রস থেকে পেকটিন বিচ্ছিন্ন করেছিলেন।

তবে, সম্প্রতি, প্রাচীন মিশরীয় পাণ্ডুলিপিগুলি অধ্যয়ন করার সময়, বিশেষজ্ঞরা তাদের মধ্যে একটি নির্দিষ্ট "স্বচ্ছ ফলের বরফের উল্লেখ পেয়েছিলেন যা মেমফিসের তপ্ত রোদেও গলে না।" বিজ্ঞানীরা উপসংহারে এসেছিলেন যে এটি প্যাকটিন দিয়ে তৈরি জেলিটির প্রথম উল্লেখ ছিল।

গ্রীক থেকে অনুবাদ, পেকটিন অনুবাদ করে “হিমায়িত“(পুরাতন গ্রিক থেকে πηκτός)। এটি গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অন্যতম যৌগ এবং প্রায় সব উচ্চতর উদ্ভিদেই বিদ্যমান। ফল এবং কিছু ধরণের শৈবাল এতে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ।

পেকটিন গাছগুলিকে টার্গোর, খরা প্রতিরোধ ও বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং তাদের সঞ্চয়ের সময়কালে অবদান রাখে।

মানুষের হিসাবে, আমাদের দেশে প্যাকটিন বিপাক স্থিতিশীল করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে এবং অন্ত্রের গতিবেগ উন্নত করে। উপরন্তু, এটির বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা নীচে আলোচনা করা হবে।

পেকটিনের জন্য প্রতিদিনের প্রয়োজন

পেকটিনের দৈনিক ভোজন লক্ষ্য অনুসরণ করা লক্ষ্য উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে, প্রতিদিন প্রায় 15 গ্রাম পেকটিন গ্রহণ করা যথেষ্ট consume যদি আপনি ওজন কমানোর সাথে জড়িত থাকতে মনস্থ করেন, তবে গ্রাস করা প্যাকটিনের পরিমাণ 25 গ্রামে বাড়ানো উচিত।

এটি লক্ষ করা উচিত যে 500 গ্রাম ফলের মধ্যে কেবল 5 গ্রাম পেকটিন থাকে। সুতরাং, আপনাকে প্রতিদিন 1,5 থেকে 2,5 কেজি ফল খেতে হবে, বা আমাদের খাদ্য শিল্প দ্বারা উত্পাদিত পেকটিন ব্যবহার করতে হবে।

পেকটিনের প্রয়োজনীয়তা বাড়ছে:

• ভারী ধাতু, কীটনাশক এবং শরীরের জন্য অপ্রয়োজনীয় অন্যান্য পদার্থের সাথে বিষক্রিয়ার ক্ষেত্রে;
• উচ্চ রক্ত ​​শর্করা;
• উচ্চ কলেস্টেরল;
• কোষ্ঠকাঠিন্য;
• সংক্রামক রোগ;
• অতিরিক্ত ওজন;
• ক্যান্সারজনিত রোগ

পেকটিনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস পায়:

প্রতিদিন আমাদের বিপুল পরিমাণে বিভিন্ন পদার্থের মুখোমুখি হয় যা আমাদের দেহের পক্ষে কার্যকর নয়, পুষ্টিবিদরা পেকটিনের প্রতিদিনের খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস করার পরামর্শ দেন না। স্বাভাবিকভাবেই, প্রদত্ত যে এতে কোনও এলার্জি প্রতিক্রিয়া নেই, যা অত্যন্ত বিরল।

পেকটিনের হজমযোগ্যতা

দেহে পেকটিনের সংমিশ্রণ ঘটে না, কারণ এর মূল কাজটি শরীরের জন্য ক্ষতিকারক পদার্থ সরিয়ে নেওয়া। এবং তিনি এটি পুরোপুরি ক্যাপস!

সৌন্দর্য এবং স্বাস্থ্যের জন্য পেকটিন পদার্থ

কসমেটোলজিতে, ভিনেগারও সম্মান এবং সম্মান অর্জন করেছে। ভিনেগারের মোড়কগুলো কী! তাদের ধন্যবাদ, আপনি এমনকি ঘৃণ্য "কমলার খোসা" থেকে মুক্তি পেতে পারেন।

যে সমস্ত লোকেরা নিয়মিত পেকটিনযুক্ত উচ্চ খাবার গ্রহণ করেন তাদের স্বাস্থ্যকর, দৃ firm় এবং পরিষ্কার ত্বক, একটি মনোরম বর্ণ এবং তাজা শ্বাস থাকে। প্যাকটিন জাতীয় পদার্থের নিয়মিত ব্যবহারের সাথে বিষ এবং টক্সিন থেকে পাচনতন্ত্রের মুক্তির কারণে অতিরিক্ত ওজন হ্রাস পায়।