বিষয়বস্তু
স্টার্টার: সেন্ট-জ্যাকের পাপড়ি এবং এস্পেলেট মরিচের সাথে আম
প্রস্তুতি: 15 মিনিট।
12টি বড় স্ক্যালপস (হিমায়িত এবং গলানো বা ফিশমোঙ্গার দ্বারা পরিষ্কার করা এবং প্রবাল ছাড়া)
1টি বড়, পাকা কিন্তু ভালো মানের আম
1 লেবু হোস্ট
3 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ আখরোট তেল
এস্পেলেট গোলমরিচ গুঁড়া
লবণ ফুল
স্ক্যালপগুলিকে তিনটি পুরু টুকরো করে কাটার আগে একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। প্রতিটি প্লেটে দুটি কাটা স্ক্যালপ রাখুন। তারপর খোসা ছাড়িয়ে আমের টুকরো টুকরো করে কার্পাসিওতে, পাথরের সমান্তরালে কেটে নিন। টুকরো করা আম সমান অংশে ভাগ করুন যা আপনি প্লেটে সুন্দরভাবে রাখুন, কয়েক দানা ফ্লেউর ডি সেল এবং কয়েক চিমটি এসপেলেট মরিচ যোগ করুন। চুন চেপে নিন, আখরোটের তেলের সাথে রস মিশিয়ে প্লেটগুলিতে এই মশলাটির একটি পাতলা স্রোত ঢেলে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন কর.
প্রধান কোর্স: ডুমুর গ্র্যাটিনের সাথে প্যান-ভাজা ফোয়ে গ্রাস এসকালোপস
প্রস্তুতি: 10 মিনিট।
রান্না: প্রায় 30 মিনিট।
800 গ্রাম কাঁচা ডেনারভেটেড হাঁসের লিভার
24টি সুন্দর বেগুনি ডুমুর (অর্থাৎ 4 জন প্রতি)
25 সিএল বালসামিক ভিনেগার
25 গ্রাম আখ চিনি
কমলা
40 গ্রাম অর্ধ লবণাক্ত মাখন
লবণ ফুল
মাদাগাস্কার মরিচ (ঐচ্ছিক)
একটি সসপ্যানে ভিনেগার ঢালুন, চিনি, কমলার রস এবং একটি জায়ফল গ্রেটার ব্যবহার করে গ্রেট করা সামান্য মাদাগাস্কার মরিচ যোগ করুন। কম আঁচে আনুন এবং অর্ধেক কমিয়ে দিন, সসের ধারাবাহিকতা সিরাপী হওয়া উচিত। তারপর গরম রাখুন। ওভেন 200 ° C (th.7) এ প্রিহিট করুন। ডুমুরগুলি ধুয়ে ফেলুন, তাদের লেজের শেষটি কেটে ফেলুন তবে খোসা ছাড়বেন না। প্রতিটি ডুমুর অর্ধেক খুলুন এবং এই অর্ধেকগুলিকে একটি গ্র্যাটিন ডিশে সাজান, পাশের দিকে খুলুন। প্রতিটি ডুমুরের উপর, আধা-লবণিত মাখনের একটি ছোট স্লাইস রাখুন, 10 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর গ্রিলের নীচে রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য হালকা বাদামী হতে দিন।
লিভারকে 12টি কাটলেটে কেটে নিন, সেগুলিকে সামান্য ফ্লেউর ডি সেল এবং সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা মাদাগাস্কার মরিচ (জায়ফল গ্রেটার) দিয়ে দিন। একটি খুব গরম নন-স্টিক প্যানে, কাটলেটগুলিকে উচ্চ তাপে এবং চর্বি ছাড়াই, প্রতিটি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট রেখে দিন, বাদামী হওয়ার সময়। হট প্লেটে পরিবেশন করার আগে শোষক কাগজে সামান্য ডুমুর গ্র্যাটিন এবং এক ফোঁটা সস দিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
ডেজার্ট: ভ্যানিলা অলিভ অয়েলে ভেড়ার দই দিয়ে শুকনো ফলের ভেরিন
প্রস্তুতি: 10 মিনিট।
রান্না: প্রায় 3 মিনিট।
900 গ্রাম ঠাণ্ডা ভেড়ার দুধের দই
6টি নরম শুকনো ডুমুর
6টি নরম শুকনো এপ্রিকট (কোন রঙ নয়)
6 বড়, খুব নরম Agen prunes
2 টেবিল চামচ। মালাগা আঙ্গুর
6 চামচ। ম্যাপেল সিরাপ
6 টেবিল চামচ। ভ্যানিলা অলিভ অয়েল টেবিল চামচ
2 টেবিল চামচ। কমলা ফুলের জল
6 টেবিল চামচ। বাদাম কুচি চা চামচ
ছোট ছোট লেজ ছাড়া এপ্রিকট, পিট করা ছাঁটাই এবং ডুমুর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। কিশমিশ এবং কমলা ফুলের জল দিয়ে মেশান। ভেরিনের মধ্যে এই প্রস্তুতিটি ভাগ করুন। একটি নন-স্টিক কড়াইয়ে বাদাম শুকিয়ে টোস্ট করুন; যখন তারা সামান্য রং হয়, তাদের তাপ থেকে সরান। ভেড়ার দইকে ভ্যানিলা অলিভ অয়েলের সাথে 5 মিনিটের জন্য মেশান এবং এই ইমালসনটি শুকনো ফলের সাথে যোগ করুন। ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে লেপ দিয়ে শেষ করুন এবং টোস্ট করা বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।