শীতের জন্য সঠিকভাবে হিমশীতল

অনেক গৃহিণী গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে শীতের জন্য শাকসবজি এবং ফল প্রস্তুত করে, তবে জাম, আচার এবং জুচিনি ক্যাভিয়ার ফসলের যত্ন নেওয়ার একমাত্র উপায় নয়। সবজি এবং ফলের মধ্যে ভিটামিন সংরক্ষণের জন্য খাদ্য হিমায়িত করা একটি চমৎকার বিকল্প, এবং যেহেতু তাদের ভাজা, সেদ্ধ বা বেকড করার প্রয়োজন নেই, ক্যান এবং idsাকনা দিয়ে জগাখিচুড়ি করে, প্রচুর পরিমাণ সময় সাশ্রয় হয়। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, শীতকালে আপনি তাজা ফল এবং বেরি উপভোগ করতে পারবেন, সেগুলি থেকে সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন এবং গ্রীষ্মের কথা মনে রাখতে পারেন।

খাদ্য হিমায়িত প্রযুক্তি

হিমায়িত করার জন্য, আপনার শুধুমাত্র একটি ফ্রিজার, প্লাস্টিকের পাত্র বা মোটা প্লাস্টিকের ব্যাগ লাগবে। আপনি যে পণ্যগুলিকে হিমায়িত করতে যাচ্ছেন সেগুলি পরিষ্কার এবং শুষ্ক হওয়া উচিত, তাই প্রথমে সেগুলি বাছাই করা হয়, একটি ব্রাশ দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে, পাতা এবং হাড়গুলি সরিয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে এমন একটি কাপড়ে বিছিয়ে দেওয়া হয় যা আর্দ্রতা ভালভাবে শোষণ করে এবং শুকাতে দেয়। আপনি হেয়ার ড্রায়ার দিয়ে শাকসবজি, ফল এবং মাশরুম শুকাতে পারেন - প্রাকৃতিকভাবে, ঠান্ডা বাতাসে।

ফলগুলি সম্পূর্ণ বা টুকরো করে হিমায়িত করা যেতে পারে, এগুলি ছোট অংশে পাত্রে বা ব্যাগে রাখা হয়, শক্তভাবে বন্ধ বা বেঁধে রাখা হয় এবং তারপরে ফ্রিজে রাখা হয়। একটি জিপার দিয়ে হিমায়িত করার জন্য বিশেষ ব্যাগ ব্যবহার করা খুব সুবিধাজনক, যেখান থেকে বাতাস আগে থেকে নিঃসৃত হয় এবং ছোট প্লাস্টিকের পাত্রে পিউরি এবং জুস হিমায়িত করা ভাল, যা অবশ্যই স্বাক্ষর করতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল হিমায়িত হওয়ার পরে পণ্যগুলি আলাদা দেখায় এবং আপনি তাদের বিভ্রান্ত করতে পারেন।

খাবারের খুব কার্যকর গভীর হিমায়িতকরণ, যার সারমর্ম হল শাকসবজি, ফল বা মাংস খুব দ্রুত -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং তার চেয়ে কম তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়, তাই পণ্যগুলি দরকারী পদার্থ এবং ভিটামিন হারাবে না, তাদের মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে। .

শীতের জন্য বেরি জমা করার সেরা উপায়

বেরিগুলি সাধারণত একটি বোর্ড বা প্লেটে প্রচুর পরিমাণে হিমায়িত করা হয় এবং তারপরে একটি পাত্রে redেলে দেওয়া হয়, অন্যথায় হিমায়িত প্রক্রিয়ার সময় এগুলি দরিদ্রে পরিণত হবে। কিছু বেরি, যেমন রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, ব্ল্যাকবেরি এবং স্ট্রবেরি, খুব কোমল এবং ভঙ্গুর, তারা তাত্ক্ষণিকভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং ফ্রিজার থেকে সরানোর পরে খুব জলযুক্ত হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা বেরিগুলি হিমায়িত করার একটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে - তারা সেগুলি একটি ব্লেন্ডারে চিনি দিয়ে পিষে নেয় এবং তারপরে সেগুলি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করে ফ্রিজে রাখে। 1 কেজি বেরির জন্য, এক গ্লাস চিনি নেওয়া যথেষ্ট। হিমায়িত বেরি পিউরি দই এবং বেকিং তৈরির জন্য নিখুঁত, এটি সিরিয়াল, কুটির পনির এবং আইসক্রিমে যোগ করা হয়।

শীতকালে ফল হিমশৈলীর বৈশিষ্ট্য

খুব কমই যে কেউ ফল বরফ করে, তবে তারা খুব সুস্বাদু এবং কম তাপমাত্রা, বিশেষত কুইনস, আপেল, বরই, এপ্রিকট এবং নাশপাতিগুলি সহ্য করে। ছোট আকারের নরম ফলগুলি পুরো বা অর্ধে হিমায়িত হয়, পাথর, বীজ এবং খুব শক্ত ত্বক অপসারণ করে এবং বড় ঘন ফলগুলি টুকরো টুকরো করা হয়। কিছুটা অপরিশোধিত ফল খাওয়াই ভাল, কারণ খুব পাকা এবং সরস ফলগুলি হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন বিরতি পেতে পারে। 

হিমায়িত হওয়ার আগে, ফল সংরক্ষণ করতে লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে। আপনি যদি তাজা ফল বা বেরি পিউরি প্রস্তুত করছেন, তাহলে বরফের ছাঁচে এটি জমা করুন এবং তারপরে রঙিন কিউব বের করুন এবং থালা এবং পানীয় দিয়ে সাজান। শীতকালে, ফলের সুগন্ধি টুকরা সালাদ, পেস্ট্রি, কুটির পনির, পোরিজ এবং পিলাফে যোগ করা হয়, সেগুলি থেকে কমপোট এবং ফলের পানীয় রান্না করা হয়।

শীতের জন্য শাকসবজি জমা করার উপায়

ভাল খবর হল যে আলু ছাড়া একেবারে সব সবজি হিমায়িত করা যেতে পারে। মিষ্টি মরিচগুলি সাধারণত কাটা বা সম্পূর্ণ রেখে দেওয়া হয় যাতে সেগুলি শীতকালে স্টাফ করা যায়। এটি করার জন্য, মরিচ আলাদাভাবে একটি ট্রেতে হিমায়িত করা হয়, তারপর একে অপরের মধ্যে ,োকানো হয়, একটি সুন্দর পিরামিড তৈরি করে, প্লাস্টিকের মোড়কে প্যাক করে একটি ব্যাগে রাখা হয়। গাজর সাধারণত একটি খামিরের উপর স্থাপিত হয় এবং ফিক্সেটরগুলির সাথে ব্যাগগুলিতে হিমায়িত হয় - এটি রোস্ট করার জন্য সুবিধাজনক, কারণ এই জাতীয় প্রস্তুতি রান্নাঘরে সময় বাঁচায়। যদি আপনি একটি সবজির মিশ্রণ প্রস্তুত করছেন, গাজর কিউব বা বৃত্তে কাটা হয়, যদিও সবজির আকৃতি নির্ভর করে আপনি যে খাবারগুলি রান্না করতে যাচ্ছেন তার উপর, উদাহরণস্বরূপ, পিৎজার জন্য, টমেটো রিংয়ে কাটা হয়, এবং স্টু -স্লাইসের জন্য । জলযুক্ত শাকসবজি (শসা, মুলা, শাকসবজি) একেবারে টুকরো টুকরো করা উচিত নয় - কেবল একটি পিউরি হিসাবে। 

বেগুনগুলি হিমায়িত কাঁচা বা প্রথমে চুলায় বেক করা হয় এবং তারপরে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। জুচিনি এবং কুমড়া কিউব করে কাটা হয়, ব্রকলি এবং ফুলকপি ফুলে ফুলে যায়। ছোট টমেটো পুরো হিমায়িত, চামড়া ভেদ করে যাতে ফ্রিজে ফেটে না যায় এবং বড়গুলো টুকরো টুকরো হয়। আপনি টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করতে পারেন, একটি ব্লেন্ডারে সজ্জা বিট করতে পারেন এবং ছোট ব্যাগে পিউরি ফ্রিজ করতে পারেন। সবুজ মটর বেরির মতো হিমায়িত-একটি পাতলা স্তরে একটি বোর্ডে, এবং তারপর ব্যাগে redেলে দেওয়া হয়। কেউ কেউ ইতিমধ্যেই সেদ্ধ সবজি হিম করার পরামর্শ দেন, তাই তারা নরম হয়ে যায় এবং পাত্রে আরও ভালভাবে ফিট হয়।

শীতের জন্য গুল্ম হিম হ'ল আপনার শীতের ডায়েটকে শক্তিশালী করার একটি দুর্দান্ত উপায়। সবুজ শাকগুলি ডাঁটি বা পুরো গোছা ছাড়াই পাতার সাথে হিমায়িত হয়, সেখান থেকে ডানাগুলি টুকরো টুকরো করা সুবিধাজনক। সোরেল প্রথমে এক মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয় এবং তারপরে ব্যাগে প্যাক করে হিমায়িত হয়। খুব সুস্বাদু সবুজ বরফ, যা কাটা chopষধি এবং জল থেকে প্রস্তুত, গ্রীষ্মের ওক্রোশকা এবং কেফিরের সাথে এটি যুক্ত করা ভাল।

সবজির মিশ্রণ তৈরি করা

খুব সুস্বাদু বাড়িতে তৈরি সবজি মিশ্রণ সফলভাবে দোকান-কেনা হিমায়িত প্রতিস্থাপন। স্যুপের জন্য, গাজর, সেলারি, পার্সলে রুট, মিষ্টি মরিচ, সবুজ মটর বা স্ট্রিং মটরশুটি, ব্রকলি বা ফুলকপি সাধারণত মিশ্রিত হয়। উদ্ভিজ্জ স্টু এবং রটাটোইলের জন্য সেটগুলির মধ্যে রয়েছে জুচিনি বা জুচিনি, গাজর, টমেটো, বেগুন এবং বেল মরিচ, এবং র্যাটাউইলের জন্য সবজি বড় টুকরো করা হয়। ভাজার জন্য সবজির মিশ্রণে বেগুন, টমেটো, গাজর এবং মরিচ রাখুন, সাধারণভাবে, সবজির সেট তৈরির জন্য কোনও কঠোর নিয়ম নেই, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সেগুলিকে অংশে জমে রাখা এবং ব্যাগগুলিতে স্বাক্ষর করতে ভুলবেন না। 

কীভাবে হিমশীতল করার আগে শাকসবজি ব্লাচ করবেন

ব্ল্যাঞ্চিং হল বাষ্প বা ফুটন্ত জলের সাথে খাবারের দ্রুত প্রক্রিয়াকরণ, এবং এই পদ্ধতিটি শাকসবজিকে তাদের রঙ সংরক্ষণ করতে এবং সম্ভাব্য নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য হিমায়িত করার আগে ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, সবজিগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়, যা ফুটন্ত পানির প্যানে রাখা হয়। কোলান্ডারটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং সবজিগুলিকে 1-4 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন - সবজির ধরন এবং তাদের আকারের উপর নির্ভর করে। এর পরে, শাকসবজি অবিলম্বে বরফের জলে নিমজ্জিত হয়, ঠান্ডা, শুকনো এবং হিমায়িত হয়। মটরশুটি, কুমড়ো, বাঁধাকপি এবং গাজরের মতো শক্তিশালী শাকসবজি ব্লাঞ্চ করার জন্য ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। তাপ চিকিত্সার আরেকটি সহজ পদ্ধতি হল পণ্যগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য একটি স্টিমারে রাখা হয় এবং তারপরে ঠান্ডা করা হয়।

হিমশীতল মাশরুম

পরিষ্কার, সুন্দর এবং শক্তিশালী মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ঘাস এবং ময়লা ব্লেডগুলি পরিষ্কার করা হয়, ভালভাবে শুকানো হয় এবং পুরো বা টুকরোয় ফ্রিজারে হিমায়িত করা হয়। খুব বেশি দিন মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলবেন না, কারণ তারা শীঘ্রই জল শুষে নেয়, যা শীতে বরফে পরিণত হয়। তারা হিমশীতল হয়, একটি বোর্ড বা প্লেটে একটি এমনকি স্তরে pouredেলে দেওয়া হয়, যাতে মাশরুমগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং পরে ব্যাগে pouredেলে দেয়। কিছু গৃহিণী মাশরুমগুলিকে প্রাক-ফোটান, বেশ কয়েকবার জল পরিবর্তন করে, তবে রান্না করার জন্য পাঁচ মিনিটই যথেষ্ট - সাধারণত এইভাবে মাশরুম প্রস্তুত করা হয়, আরও ভাজার উদ্দেশ্যে intended উপায় দ্বারা, আপনি ভাজা মাশরুমগুলিও হিমশীতল করতে পারেন, যা থেকে সমস্ত আর্দ্রতা ইতিমধ্যে বাষ্পীভূত হয়ে গেছে, তবে হিমায়িত মাশরুমগুলি, চুলায় প্রাক-বেকড, বিশেষত সুস্বাদু are

মাংস ও মাছ যথাযথভাবে হিমায়িত করা

মাংস হিমায়িত করার আগে, এটি ধোয়ার প্রয়োজন নেই - এটি শুকিয়ে যাওয়া এবং এটিকে অংশে কেটে এটিকে আঁটসাঁট এবং সিল করা ব্যাগে প্যাক করা যথেষ্ট, যেখান থেকে আগে বাতাস বের করা হয়েছিল, তারপরে ব্যাগগুলি খুব ভালভাবে নেওয়া উচিত। বন্ধ -20…-24 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় মাংস খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে তাপমাত্রা ওঠানামা করা উচিত নয়, অন্যথায় পণ্যগুলি খারাপ হতে শুরু করতে পারে।

মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কেবল তাজা, এবং পুরো বা টুকরোতে হিমায়িত হতে পারে - স্বাদের বিষয়। প্রধান জিনিস হ'ল এটি কাগজ, ফয়েল বা সেলোফেনে ভালভাবে প্যাক করা এবং চিংড়িগুলির মাথাগুলি মুছে ফেলা। বরফে মাছ জমাট বাঁধার ফলে প্রায়শই এটি জলে পরিণত হয়ে যায় এবং এটি মনে হয় যে মাছটি খারাপ হয়ে গেছে, তাই এই পদ্ধতিটি অপেশাদারদের জন্য।

জমাট বাঁধার পরে খাবারের সঞ্চয়

হিমায়িত করার পরে, আপনাকে ফ্রিজারে ক্রমাগত কম তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে, যেহেতু গলিত পণ্যগুলিকে পুনরায় হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি তাদের স্বাদ এবং চেহারাকে আরও খারাপ করবে, পাশাপাশি ভিটামিনের মান হ্রাস করবে। অতএব, নিশ্চিত করুন যে রেফ্রিজারেটরটি বন্ধ না হয় এবং পণ্যগুলি গলে না যায়। মনে রাখবেন যে খাবারের গড় হিমাঙ্ক তাপমাত্রা -12 থেকে -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস। যাইহোক, শুকনো মাছ চর্বি থেকে বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, পাইক ফ্রিজে ছয় মাসের জন্য শুয়ে থাকতে পারে, এর স্বাদ এবং দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করে।

প্রস্তুত খাবার এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য হিমায়িত করা

আপনি যেকোন আধা-সমাপ্ত পণ্য হিমায়িত করতে পারেন- স্টাফড মরিচ, পিৎজা, মিটবল, কাটলেট, বাঁধাকপি রোলস- শুধু পাত্রে খাবারগুলি প্যাক করুন এবং ফ্রিজে অপেক্ষা করতে দিন। কিন্তু কুটির পনির হিমায়িত করা উচিত নয়, এটি জলযুক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যাবে। স্যুপ, ঝোল, চিজকেক, ক্যাসারোল, পাস্তা, চাল, ময়দা, বাদাম, পেস্ট্রি এবং পানীয়গুলি ফ্রিজারে পুরোপুরি সংরক্ষিত থাকে। 

মাখন দিয়ে হিমায়িত সবুজ

এটি যে কোনও খাবারের জন্য বিশেষত শীতকালে, যখন শাকসব্জি বেশি ব্যয়বহুল হয় তার জন্য দুর্দান্ত মজাদার। সবুজ পেঁয়াজ, ডিল, পার্সলে, ধনিয়া, সেলারি এবং যে কোনও ভেষজ কাটা কাটা, নরম মাখনের সাথে মিশিয়ে ভালভাবে ঘষুন rub চকোলেটগুলির জন্য কোষগুলিতে ফলস্বরূপ ভর দিন এবং তাদের ফ্রিজে রাখুন। সবুজ তেলের পরিসংখ্যানগুলি হিমশীতল হয়ে গেলে এগুলিকে একটি পৃথক ব্যাগে রাখুন - এখন আপনি চিন্তা করতে পারবেন না যে তারা একসাথে আটকে থাকবে। মাখনের সাথে হিমায়িত শাকগুলি পাস্তা, বেকউইট, চাল, সিদ্ধ আলু এবং সসগুলিতে যুক্ত করা যেতে পারে, এটি দিয়ে মাংস এবং মাছ বেক করুন। এটি খুব সুস্বাদু পরিণত!

দ্রুত হিমায়িত টমেটো পুরি

ঘরে তৈরি টমেটোর পেস্ট সবসময় দোকান থেকে কেনার চেয়ে সুস্বাদু হয়, তবে কীভাবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখা যায়? একটি খুব সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনার কাছ থেকে বেশি সময় নেবে না। আকারের উপর নির্ভর করে টমেটোকে বেশ কয়েকটি টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গভীর বেকিং ট্রেতে রাখুন এবং প্রায় 1.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ওভেনে 160 ঘন্টা বেক করুন। টমেটো একটু আর্দ্রতা হারাতে হবে এবং সামান্য podvyalitsya পিউরি থেকে ঘন হয়ে গেছে। শীতল টমেটো ভর সিলিকন মাফিন বা বরফের ছাঁচে ourালুন এবং ফ্রিজ করুন, এবং তারপর ছাঁচ থেকে হিমায়িত পিউরিটি সরান এবং একটি পৃথক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন, প্রয়োজন অনুযায়ী এটি বের করুন।  

ঘরে তৈরি হিমশীতল অ্যাডিকা

এটি সবসময় একটি উজ্জ্বল মসলাযুক্ত মশলা হাতে রাখার একটি খুব সুবিধাজনক উপায়। 1.5 কেজি টমেটো, 0.5 কেজি বেল মরিচ, 1 টি গরম মরিচ এবং 100 গ্রাম রসুন মেশান-সমস্ত সবজি আগে থেকে খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। এগুলি একটি মাংসের পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে কেটে নিন, 1 টেবিল চামচ ভিনেগার এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। আডজিকাকে বরফের ছাঁচে ফ্রিজ করুন এবং তারপরে এটি একটি পৃথক ব্যাগ বা পাত্রে সংরক্ষণ করুন।

ফ্রিজারটি উদ্ভাবিত হয়েছিল এমন কোনও কিছুর জন্য নয় - গৃহিণীরা সময় বাঁচাতে এবং পরিবারের সাথে যোগাযোগের জন্য এটি ব্যয় করতে পারে। এর চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ আর কী হতে পারে?