পেঁয়াজ হল সবচেয়ে সাধারণ সবজি ফসল, এটি বিশ্বের বিভিন্ন দেশের খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। অবশ্যই, তার কাঁচা আকারে, পেঁয়াজ আরো দরকারী উপাদান ধারণ করে, কিন্তু, আশ্চর্যজনকভাবে, যখন প্রক্রিয়া করা হয়, তারা প্রায় তাদের বৈশিষ্ট্য হারায় না। কিন্তু কি বৈশিষ্ট্য, এই পর্যালোচনা পড়ুন।
মৌসম
যদি আমরা সংরক্ষণের জন্য বিছানা থেকে সরিয়ে নেওয়া পেঁয়াজ সম্পর্কে কথা বলি তবে তারা জুলাইয়ের শেষ থেকে এটি সংগ্রহ করা শুরু করে, তবে বিভিন্ন জাতের কারণে পেঁয়াজ সংগ্রহ আগস্টে অব্যাহত থাকে।
কীভাবে চয়ন করুন
একটি পেঁয়াজ বাছাই করার সময়, এর কঠোরতার দিকে মনোযোগ দিন, যদি পেঁয়াজ চেঁচানোর সময় নরম হয়, তবে এই জাতীয় পেঁয়াজ না নেওয়া ভাল, এটি কম রসালো হবে এবং শীঘ্রই লুণ্ঠন শুরু করবে।
কার্যকর বৈশিষ্ট্য
পেঁয়াজ হল ভিটামিন বি, সি, অপরিহার্য তেল এবং খনিজ পদার্থ যেমন: ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, কোবাল্ট, জিংক, ফ্লোরিন, মলিবডেনাম, আয়োডিন, আয়রন এবং নিকেল।
সবুজ পেঁয়াজের পালকের রসে রয়েছে প্রচুর ক্যারোটিন, ফলিক এসিড, বায়োটিন। পেঁয়াজের রস ভিটামিন, এসেনশিয়াল অয়েল, কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
টাটকা পেঁয়াজ ক্ষুধা বাড়ায়, গ্যাস্ট্রিকের রস বাড়িয়ে নিঃসরণ বাড়ায়, খাবার শোষণকে উন্নত করে।
পেঁয়াজের ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং এন্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ভাইরাসের সাথে লড়াই করে, সংক্রামক রোগগুলির জন্য শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
পেঁয়াজ পটাসিয়াম সমৃদ্ধ, যা মানুষের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব ফেলে।
নিউরাস্থেনিয়া, অনিদ্রা এবং বাতজনিত রোগের জন্যও পেঁয়াজের রস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ব্যাধি, উচ্চ রক্তচাপ, এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্য ব্যবহৃত হয়।
পেঁয়াজ নিম্ন রক্তচাপের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।
পেঁয়াজগুলি বিশেষ উদ্বায়ী পদার্থ-ফাইটোনসাইডগুলি ছড়িয়ে দেয় যা ইনফিউসোরিয়া, ছত্রাক এবং রোগজীবাণু ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করে।
অত্যন্ত সতর্কতার সাথে, যাদের হৃদরোগ এবং লিভারের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য পেঁয়াজ ব্যবহার করা প্রয়োজন।
ব্যবহারবিধি
তাজা পেঁয়াজ স্যান্ডউইচ, সালাদ এবং ডিপস যোগ করা হয়। মাংস, মাছ এবং সবজির খাবার বেক করা হয় এবং এটি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এগুলি স্যুপ এবং স্ট্যুতে যুক্ত করা হয়। এগুলি কিমা করা মাংস, সস এবং গ্রেভিতে রাখা হয়। এটি আচারযুক্ত এবং টিনজাত। এবং তারা এটি থেকে একটি অবিশ্বাস্য পেঁয়াজ মোরব্বা তৈরি করে।