বিষয়বস্তু
- আবিষ্কার ইতিহাস
- প্রোটিন গঠন
- প্রাকৃতিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
- শরীরে প্রোটিনের প্রকার সংশ্লেষণ সম্ভব
- এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড
- প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের খাদ্য উত্স
- আধা-প্রতিস্থাপনযোগ্য
- বিনিমেয়
- উৎপত্তি অনুসারে প্রোটিনের প্রকারভেদ
- মানুষের জন্য মূল্য
- প্রোটিন সংশ্লেষণ
- প্রতিদিনের হার
- মানুষের শরীরে বিনিময়
- প্রোটিনের ঘাটতি
- অপরিমিত মাত্রা
- অনবরত জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
- উপসংহার
প্রোটিন হল ম্যাক্রোমোলিকুলার প্রাকৃতিক পদার্থ যা পেপটাইড বন্ড দ্বারা সংযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি চেইন নিয়ে গঠিত। এই যৌগগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা শরীরের রাসায়নিক বিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ (এনজাইমেটিক ভূমিকা)। উপরন্তু, তারা প্রতিরক্ষামূলক, হরমোন, কাঠামোগত, পুষ্টিকর, শক্তি ফাংশন সঞ্চালন।
গঠন অনুসারে, প্রোটিনগুলি সরল (প্রোটিন) এবং জটিল (প্রোটিড) এ বিভক্ত। অণুতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের পরিমাণ আলাদা: মায়োগ্লোবিন হল 140, ইনসুলিন হল 51, যা যৌগের উচ্চ আণবিক ওজন ব্যাখ্যা করে (Mr), যা 10 000 থেকে 3 000 000 ডাল্টন পর্যন্ত।
মোট মানুষের ওজনের 17% প্রোটিন: 10% ত্বক, 20% তরুণাস্থি, হাড় এবং 50% পেশী। প্রোটিন এবং প্রোটিডগুলির ভূমিকা আজ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি তা সত্ত্বেও, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা, বৃদ্ধির ক্ষমতা, দেহের পুনরুত্পাদন, সেলুলার স্তরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির প্রবাহ সরাসরি অ্যামিনোর কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত। অ্যাসিড
আবিষ্কার ইতিহাস
প্রোটিন অধ্যয়ন করার প্রক্রিয়াটি XVIII শতাব্দীতে উদ্ভূত হয়, যখন ফরাসি রসায়নবিদ আন্তোইন ফ্রাঙ্কোইস ডি ফারক্রোইক্সের নেতৃত্বে একদল বিজ্ঞানী অ্যালবুমিন, ফাইব্রিন, গ্লুটেন তদন্ত করেছিলেন। এই গবেষণার ফলস্বরূপ, প্রোটিনগুলিকে সংক্ষিপ্ত করা হয়েছিল এবং একটি পৃথক শ্রেণিতে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল।
1836 সালে, প্রথমবারের মতো, মুল্ডার র্যাডিকাল তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে প্রোটিনের রাসায়নিক কাঠামোর একটি নতুন মডেল প্রস্তাব করেছিলেন। এটি 1850 এর দশক পর্যন্ত সাধারণত গৃহীত ছিল। প্রোটিনের আধুনিক নাম - প্রোটিন - যৌগটি 1838 সালে প্রাপ্ত হয়েছিল। এবং XNUMX শতকের শেষের দিকে, জার্মান বিজ্ঞানী এ. কোসেল একটি চাঞ্চল্যকর আবিষ্কার করেছিলেন: তিনি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি হল প্রধান কাঠামোগত উপাদান। "বিল্ডিং উপাদান"। এই তত্ত্বটি পরীক্ষামূলকভাবে জার্মান রসায়নবিদ এমিল ফিশার দ্বারা XNUMX শতকের শুরুতে প্রমাণিত হয়েছিল।
1926 সালে, একজন আমেরিকান বিজ্ঞানী, জেমস সুমনার, তার গবেষণার সময়, আবিষ্কার করেন যে শরীরে উত্পাদিত এনজাইম ইউরিয়াস প্রোটিনের অন্তর্গত। এই আবিষ্কারটি বিজ্ঞানের জগতে এক যুগান্তকারী সাফল্য এনে দেয় এবং মানব জীবনের জন্য প্রোটিনের গুরুত্ব উপলব্ধি করে। 1949 সালে, একজন ইংরেজ জৈব রসায়নবিদ, ফ্রেড স্যাঞ্জার, পরীক্ষামূলকভাবে হরমোন ইনসুলিনের অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্রম উদ্ভাবন করেছিলেন, যা প্রোটিনগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের রৈখিক পলিমার বলে চিন্তা করার সঠিকতা নিশ্চিত করেছিল।
1960-এর দশকে, প্রথমবারের মতো এক্স-রে বিচ্ছুরণের ভিত্তিতে, পারমাণবিক স্তরে প্রোটিনের স্থানিক কাঠামো পাওয়া যায়। এই উচ্চ-আণবিক জৈব যৌগের অধ্যয়ন আজও অব্যাহত রয়েছে।
প্রোটিন গঠন
প্রোটিনের প্রধান কাঠামোগত একক হল অ্যামিনো অ্যাসিড, যা অ্যামিনো গ্রুপ (NH2) এবং কার্বক্সিল অবশিষ্টাংশ (COOH) নিয়ে গঠিত। কিছু ক্ষেত্রে, নাইট্রিক-হাইড্রোজেন র্যাডিকালগুলি কার্বন আয়নের সাথে যুক্ত থাকে, যার সংখ্যা এবং অবস্থান পেপটাইড পদার্থের নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে। একই সময়ে, অ্যামিনো গ্রুপের সাথে কার্বনের অবস্থানকে একটি বিশেষ উপসর্গের সাথে নামটিতে জোর দেওয়া হয়: আলফা, বিটা, গামা।
প্রোটিনের জন্য, আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কাঠামোগত একক হিসাবে কাজ করে, যেহেতু শুধুমাত্র তারা, যখন পলিপেপটাইড চেইনকে দীর্ঘায়িত করে, প্রোটিন খণ্ডকে অতিরিক্ত স্থিতিশীলতা এবং শক্তি দেয়। এই ধরণের যৌগগুলি প্রকৃতিতে দুটি আকারে পাওয়া যায়: এল এবং ডি (গ্লাইসিন বাদে)। প্রথম ধরণের উপাদানগুলি প্রাণী এবং উদ্ভিদ দ্বারা উত্পাদিত জীবন্ত প্রাণীর প্রোটিনের অংশ এবং দ্বিতীয় প্রকারটি ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াতে অ-রাইবোসোমাল সংশ্লেষণ দ্বারা গঠিত পেপটাইডগুলির কাঠামোর অংশ।
প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লকগুলি একটি পলিপেপটাইড বন্ড দ্বারা একত্রে সংযুক্ত থাকে, যা একটি অ্যামিনো অ্যাসিডকে অন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সিলের সাথে সংযুক্ত করে গঠিত হয়। সংক্ষিপ্ত গঠনগুলিকে সাধারণত পেপটাইড বা অলিগোপেপটাইড (আণবিক ওজন 3-400 ডাল্টন) এবং দীর্ঘ 10 টিরও বেশি অ্যামিনো অ্যাসিড, পলিপেপটাইড সমন্বিত বলা হয়। প্রায়শই, প্রোটিন চেইনে 000 - 50 অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ থাকে এবং কখনও কখনও 100 - 400 থাকে। ইন্ট্রামলিকুলার মিথস্ক্রিয়াগুলির কারণে প্রোটিনগুলি নির্দিষ্ট স্থানিক কাঠামো তৈরি করে। এগুলোকে প্রোটিন কনফর্মেশন বলা হয়।
প্রোটিন সংগঠনের চারটি স্তর রয়েছে:
- প্রাথমিক হল অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের একটি রৈখিক ক্রম যা একটি শক্তিশালী পলিপেপটাইড বন্ড দ্বারা একসাথে যুক্ত।
- সেকেন্ডারি - একটি সর্পিল বা ভাঁজ গঠনে মহাকাশে প্রোটিন খণ্ডের আদেশকৃত সংগঠন।
- টারশিয়ারি - একটি বল হিসাবে গৌণ কাঠামো ভাঁজ করে হেলিকাল পলিপেপটাইড চেইনের স্থানিক পাড়ার একটি উপায়।
- চতুর্মুখী - যৌথ প্রোটিন (অলিগোমার), যা একটি তৃতীয় কাঠামোর বেশ কয়েকটি পলিপেপটাইড চেইনের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা গঠিত হয়।
প্রোটিনের গঠনের আকারটি 3 টি গ্রুপে বিভক্ত:
- fibrillary;
- গোলাকার;
- ঝিল্লি।
প্রথম ধরনের প্রোটিন হল ক্রস-লিঙ্কযুক্ত থ্রেডের মতো অণু যা দীর্ঘস্থায়ী ফাইবার বা স্তরযুক্ত কাঠামো গঠন করে। প্রদত্ত যে ফাইব্রিলার প্রোটিনগুলি উচ্চ যান্ত্রিক শক্তি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তারা শরীরের প্রতিরক্ষামূলক এবং কাঠামোগত কার্য সম্পাদন করে। এই প্রোটিনগুলির সাধারণ প্রতিনিধি হল চুলের কেরাটিন এবং টিস্যু কোলাজেন।
গ্লোবুলার প্রোটিনগুলি একটি কমপ্যাক্ট উপবৃত্তাকার কাঠামোতে ভাঁজ করা এক বা একাধিক পলিপেপটাইড চেইন নিয়ে গঠিত। এর মধ্যে রয়েছে এনজাইম, রক্ত পরিবহন উপাদান এবং টিস্যু প্রোটিন।
ঝিল্লি যৌগগুলি হল পলিপেপটাইড কাঠামো যা কোষের অর্গানেলের শেলে এম্বেড করা হয়। এই যৌগগুলি রিসেপ্টরগুলির কার্য সম্পাদন করে, পৃষ্ঠের মধ্য দিয়ে প্রয়োজনীয় অণু এবং নির্দিষ্ট সংকেতগুলি পাস করে।
আজ অবধি, প্রোটিনের একটি বিশাল বৈচিত্র্য রয়েছে, যা তাদের অন্তর্ভুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড অবশিষ্টাংশের সংখ্যা, স্থানিক গঠন এবং তাদের অবস্থানের ক্রম দ্বারা নির্ধারিত হয়।
যাইহোক, শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য, এল-সিরিজের মাত্র 20টি আলফা-অ্যামিনো অ্যাসিড প্রয়োজন, যার মধ্যে 8টি মানবদেহ দ্বারা সংশ্লেষিত হয় না।
প্রাকৃতিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
প্রতিটি প্রোটিনের স্থানিক গঠন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন তার বৈশিষ্ট্যগত ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে।
প্রোটিন হল কঠিন পদার্থ যা জলের সাথে মিথস্ক্রিয়া করার সময় কলয়েডাল দ্রবণ তৈরি করে। জলীয় ইমালশনে, প্রোটিনগুলি চার্জযুক্ত কণার আকারে উপস্থিত থাকে, যেহেতু সংমিশ্রণে পোলার এবং আয়নিক গ্রুপ (–NH2, –SH, –COOH, –OH) অন্তর্ভুক্ত থাকে। একটি প্রোটিন অণুর চার্জ কার্বক্সিল (–COOH), অ্যামাইন (NH) অবশিষ্টাংশ এবং মাধ্যমের pH অনুপাতের উপর নির্ভর করে। মজার বিষয় হল, প্রাণীজ প্রোটিনের গঠনে আরও ডিকারবক্সিলিক অ্যামিনো অ্যাসিড (গ্লুটামিক এবং অ্যাসপার্টিক) থাকে, যা জলীয় দ্রবণে তাদের নেতিবাচক সম্ভাবনা নির্ধারণ করে।
কিছু পদার্থে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ডায়ামিনো অ্যাসিড থাকে (হিস্টিডিন, লাইসিন, আরজিনাইন), যার ফলস্বরূপ তারা প্রোটিন ক্যাটেশন হিসাবে তরল হিসাবে আচরণ করে। জলীয় দ্রবণে, যৌগটি স্থিতিশীল থাকে লাইক চার্জযুক্ত কণার পারস্পরিক বিকর্ষণের কারণে। যাইহোক, মাধ্যমের pH-এর পরিবর্তন প্রোটিনের আয়নিত গোষ্ঠীগুলির একটি পরিমাণগত পরিবর্তনকে অন্তর্ভুক্ত করে।
একটি অম্লীয় পরিবেশে, কার্বক্সিল গ্রুপগুলির পচন দমন করা হয়, যা প্রোটিন কণার নেতিবাচক সম্ভাবনা হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। ক্ষারে, বিপরীতে, অ্যামাইন অবশিষ্টাংশের আয়নকরণ ধীর হয়ে যায়, যার ফলস্বরূপ প্রোটিনের ইতিবাচক চার্জ হ্রাস পায়।
একটি নির্দিষ্ট পিএইচ-এ, তথাকথিত আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দুতে, ক্ষারীয় বিচ্ছিন্নতা অ্যাসিডিকের সমতুল্য, যার ফলস্বরূপ প্রোটিন কণাগুলি একত্রিত হয় এবং অবক্ষয় করে। বেশিরভাগ পেপটাইডের জন্য, এই মানটি সামান্য অম্লীয় পরিবেশে। যাইহোক, ক্ষারীয় বৈশিষ্ট্যগুলির একটি তীক্ষ্ণ প্রাধান্য সহ কাঠামো রয়েছে। এর মানে হল যে প্রোটিনের সিংহভাগ একটি অম্লীয় পরিবেশে এবং একটি ছোট অংশ একটি ক্ষারীয় পরিবেশে ভাঁজ করে।
আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টে, প্রোটিনগুলি দ্রবণে অস্থির থাকে এবং ফলস্বরূপ, উত্তপ্ত হলে সহজেই জমাট বাঁধে। যখন অ্যাসিড বা ক্ষারকে প্রসিপিটেটেড প্রোটিনে যোগ করা হয়, তখন অণুগুলি রিচার্জ হয়, যার পরে যৌগটি আবার দ্রবীভূত হয়। যাইহোক, প্রোটিনগুলি শুধুমাত্র মাধ্যমের নির্দিষ্ট পিএইচ প্যারামিটারে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে। প্রোটিনের স্থানিক কাঠামোকে ধরে রাখে এমন বন্ধনগুলি যদি কোনওভাবে ধ্বংস হয়ে যায়, তবে পদার্থের আদেশকৃত গঠনটি বিকৃত হয়, যার ফলস্বরূপ অণুটি একটি এলোমেলো বিশৃঙ্খল কুণ্ডলীর রূপ নেয়। এই ঘটনাটিকে বলা হয় বিকৃতকরণ।
প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন রাসায়নিক এবং শারীরিক কারণগুলির প্রভাবের দিকে পরিচালিত করে: উচ্চ তাপমাত্রা, অতিবেগুনী বিকিরণ, জোরালো ঝাঁকুনি, প্রোটিন প্রিপিপিট্যান্টগুলির সাথে সংমিশ্রণ। বিকৃতকরণের ফলস্বরূপ, উপাদানটি তার জৈবিক কার্যকলাপ হারায়, হারানো বৈশিষ্ট্যগুলি ফিরে আসে না।
হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়ায় প্রোটিন রঙ দেয়। যখন পেপটাইড দ্রবণ কপার সালফেট এবং ক্ষার সঙ্গে মিলিত হয়, একটি lilac রঙ প্রদর্শিত হয় (biuret বিক্রিয়া), যখন প্রোটিন নাইট্রিক অ্যাসিডে উত্তপ্ত হয় - একটি হলুদ আভা (জ্যান্টোপ্রোটিন প্রতিক্রিয়া), যখন পারদ - রাস্পবেরি রঙের নাইট্রেট দ্রবণের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে (মিলন প্রতিক্রিয়া)। এই গবেষণাগুলি বিভিন্ন ধরণের প্রোটিন গঠন সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।
শরীরে প্রোটিনের প্রকার সংশ্লেষণ সম্ভব
মানবদেহের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মূল্যকে অবমূল্যায়ন করা যায় না। তারা নিউরোট্রান্সমিটারের ভূমিকা পালন করে, তারা মস্তিষ্কের সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়, পেশীগুলিতে শক্তি সরবরাহ করে এবং ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে তাদের কার্য সম্পাদনের পর্যাপ্ততা নিয়ন্ত্রণ করে।
সংযোগের প্রধান তাত্পর্য হল শরীরের স্বাভাবিক বিকাশ এবং কার্যকারিতা নিশ্চিত করা। অ্যামিনো অ্যাসিড এনজাইম, হরমোন, হিমোগ্লোবিন, অ্যান্টিবডি তৈরি করে। জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে প্রোটিনের সংশ্লেষণ ক্রমাগত হয়।
যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি স্থগিত করা হয় যদি কোষগুলিতে অন্তত একটি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব থাকে। প্রোটিন গঠনের লঙ্ঘন হজমের ব্যাধি, ধীর বৃদ্ধি, সাইকো-মানসিক অস্থিরতার দিকে পরিচালিত করে।
বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহে লিভারে সংশ্লেষিত হয়। যাইহোক, এমন যৌগ রয়েছে যা অবশ্যই প্রতিদিন খাবারের সাথে আসতে হবে।
এটি নিম্নলিখিত বিভাগে অ্যামিনো অ্যাসিড বিতরণের কারণে:
- অপরিবর্তনীয়
- আধা-প্রতিস্থাপনযোগ্য;
- পরিবর্তনযোগ্য
পদার্থের প্রতিটি গ্রুপের নির্দিষ্ট ফাংশন আছে। বিস্তারিতভাবে তাদের বিবেচনা করুন.
এসেনশিয়াল অ্যামিনো অ্যাসিড
একজন ব্যক্তি নিজে থেকে এই গোষ্ঠীর জৈব যৌগ তৈরি করতে সক্ষম হয় না, তবে সেগুলি তার জীবন বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়।
অতএব, এই ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি "প্রয়োজনীয়" নামটি অর্জন করেছে এবং নিয়মিত বাইরে থেকে খাবারের সাথে সরবরাহ করা উচিত। এই বিল্ডিং উপাদান ছাড়া প্রোটিন সংশ্লেষণ অসম্ভব। ফলস্বরূপ, কমপক্ষে একটি যৌগের অভাব বিপাকীয় ব্যাধি, পেশী ভর হ্রাস, শরীরের ওজন এবং প্রোটিন উত্পাদন বন্ধ করে দেয়।
মানুষের শরীরের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড, বিশেষ করে ক্রীড়াবিদদের জন্য এবং তাদের গুরুত্ব।
- ভ্যালিন। এটি একটি ব্রাঞ্চড চেইন প্রোটিন (BCAA) এর একটি কাঠামোগত উপাদান। এটি একটি শক্তির উৎস, নাইট্রোজেনের বিপাকীয় বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে, ক্ষতিগ্রস্ত টিস্যু পুনরুদ্ধার করে এবং গ্লাইসেমিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। পেশী বিপাক, স্বাভাবিক মানসিক কার্যকলাপের প্রবাহের জন্য ভ্যালাইন প্রয়োজনীয়। মস্তিষ্ক, যকৃত, মাদক, অ্যালকোহল বা শরীরের মাদকের নেশার ফলে আহতদের চিকিত্সার জন্য লিউসিন, আইসোলিউসিনের সংমিশ্রণে চিকিৎসা অনুশীলনে ব্যবহৃত হয়।
- লিউসিন এবং আইসোলিউসিন। রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাস করুন, পেশী টিস্যু রক্ষা করুন, চর্বি পোড়ান, বৃদ্ধির হরমোন সংশ্লেষণের জন্য অনুঘটক হিসাবে কাজ করুন, ত্বক এবং হাড় পুনরুদ্ধার করুন। ভ্যালিনের মতো লিউসিনও শক্তি সরবরাহের প্রক্রিয়ায় জড়িত, যা বিশেষ করে কঠিন ওয়ার্কআউটের সময় শরীরের সহনশীলতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এছাড়াও, হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণের জন্য আইসোলিউসিন প্রয়োজন।
- থ্রোনাইন। এটি লিভারের ফ্যাটি অবক্ষয় রোধ করে, প্রোটিন এবং চর্বি বিপাক, কোলাজেন সংশ্লেষণ, ইলাস্টেন, হাড়ের টিস্যু (এনামেল) তৈরিতে অংশগ্রহণ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড অনাক্রম্যতা বাড়ায়, শরীরের ARVI রোগের সংবেদনশীলতা। থ্রোনিন কঙ্কালের পেশী, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র, হৃদয়ে পাওয়া যায়, তাদের কাজকে সমর্থন করে।
- মেথিওনিন। এটি হজমের উন্নতি করে, চর্বি প্রক্রিয়াকরণে অংশগ্রহণ করে, বিকিরণের ক্ষতিকারক প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করে, গর্ভাবস্থায় টক্সিকোসিসের প্রকাশ কমায় এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিড টরিন, সিস্টাইন, গ্লুটাথিয়ন উত্পাদনে জড়িত, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলিকে নিরপেক্ষ করে এবং অপসারণ করে। মেথিওনিন অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের কোষে হিস্টামিনের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
- ট্রিপটোফান। গ্রোথ হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করে, ঘুমের উন্নতি করে, নিকোটিনের ক্ষতিকর প্রভাব কমায়, মেজাজ স্থিতিশীল করে, সেরোটোনিন সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয়। মানবদেহে ট্রিপটোফ্যান নিয়াসিনে পরিণত হতে সক্ষম।
- লাইসিন। অ্যালবুমিন, এনজাইম, হরমোন, অ্যান্টিবডি, টিস্যু মেরামত এবং কোলাজেন গঠনে অংশগ্রহণ করে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডটি সমস্ত প্রোটিনের অংশ এবং রক্তের সিরামে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে, হাড়ের স্বাভাবিক গঠন, ক্যালসিয়ামের সম্পূর্ণ শোষণ এবং চুলের গঠন ঘন করার জন্য প্রয়োজনীয়। লাইসিনের একটি অ্যান্টিভাইরাল প্রভাব রয়েছে, তীব্র শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ এবং হারপিসের বিকাশকে দমন করে। এটি পেশী শক্তি বাড়ায়, নাইট্রোজেন বিপাককে সমর্থন করে, স্বল্পমেয়াদী স্মৃতিশক্তি, ইরেকশন, লিবিডো উন্নত করে। এর ইতিবাচক বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, 2,6-ডায়ামিনোহেক্সানোয়িক অ্যাসিড হৃদয়কে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে, এথেরোস্ক্লেরোসিস, অস্টিওপরোসিস এবং যৌনাঙ্গে হারপিসের বিকাশকে প্রতিরোধ করে। ভিটামিন সি, প্রোলিনের সংমিশ্রণে লাইসিন লাইপোপ্রোটিন গঠনে বাধা দেয়, যা ধমনীতে বাধা সৃষ্টি করে এবং কার্ডিওভাসকুলার প্যাথলজির দিকে পরিচালিত করে।
- ফেনিল্যালানাইন। ক্ষুধা দমন করে, ব্যথা কমায়, মেজাজ, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে। মানবদেহে, ফেনিল্যালানিন অ্যামিনো অ্যাসিড টাইরোসিনে রূপান্তরিত করতে সক্ষম, যা নিউরোট্রান্সমিটারের (ডোপামিন এবং নোরপাইনফ্রাইন) সংশ্লেষণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। যৌগটির রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা অতিক্রম করার ক্ষমতার কারণে, এটি প্রায়শই স্নায়বিক রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, অ্যামিনো অ্যাসিডটি ত্বকের সাদা ফোসি (ভিটিলিগো), সিজোফ্রেনিয়া এবং পারকিনসন রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়।
মানবদেহে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাবের ফলে:
- বৃদ্ধি বিলম্ব;
- সিস্টাইন, প্রোটিন, কিডনি, থাইরয়েড, স্নায়ুতন্ত্রের জৈব সংশ্লেষণের লঙ্ঘন;
- ডিমেনশিয়া;
- ওজন কমানো;
- ফেনাইলকেটোনুরিয়া;
- অনাক্রম্যতা এবং রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা হ্রাস;
- সমন্বয় ব্যাধি।
খেলাধুলা করার সময়, উপরের কাঠামোগত ইউনিটগুলির ঘাটতি অ্যাথলেটিক কর্মক্ষমতা হ্রাস করে, আঘাতের ঝুঁকি বাড়ায়।
প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের খাদ্য উত্স
পণ্যের নাম | অ্যামিনো সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্য, গ্রাম | |||
|---|---|---|---|---|
| ট্রিপটোফেন | threonine | Isoleucine | লিউসিন | |
| আখরোট | 0,17 | 0,596 | 0,625 | 1,17 |
| হ্যাজেল নাট | 0,193 | 0,497 | 0,545 | 1,063 |
| কাজুবাদাম | 0,214 | 0,598 | 0,702 | 1,488 |
| হিজলি বাদাম | 0,287 | 0,688 | 0,789 | 1,472 |
| ফিস্টাশকি | 0,271 | 0,667 | 0,893 | 1,542 |
| চিনাবাদাম | 0,25 | 0,883 | 0,907 | 1,672 |
| ব্রাজিলিয়ান বাদাম | 0,141 | 0,362 | 0,516 | 1,155 |
| পাইন বাদাম | 0,107 | 0,37 | 0,542 | 0,991 |
| নারিকেল | 0,039 | 0,121 | 0,131 | 0,247 |
| সূর্যমুখী বীজ | 0,348 | 0,928 | 1,139 | 1,659 |
| কুমড়ো বীজ | 0,576 | 0,998 | 1,1281 | 2,419 |
| শণ বীজ | 0,297 | 0,766 | 0,896 | 1,235 |
| তিল বীজ | 0,33 | 0,73 | 0,75 | 1,5 |
| পোস্তদানা | 0,184 | 0,686 | 0,819 | 1,321 |
| শুকনো মসুর ডাল | 0,232 | 0,924 | 1,116 | 1,871 |
| শুকনো মুগ ডাল | 0,26 | 0,782 | 1,008 | 1,847 |
| শুকনো ছোলা | 0,185 | 0,716 | 0,828 | 1,374 |
| কাঁচা সবুজ মটর | 0,037 | 0,203 | 0,195 | 0,323 |
| সয়া শুকনো | 0,591 | 1,766 | 1,971 | 3,309 |
| তোফু কাঁচা | 0,126 | 0,33 | 0,4 | 0,614 |
| তোফু শক্ত | 0,198 | 0,517 | 0,628 | 0,963 |
| ভাজা তোফু | 0,268 | 0,701 | 0,852 | 1,306 |
| Okara | 0,05 | 0,031 | 0,159 | 0,244 |
| Tempe, | 0,194 | 0,796 | 0,88 | 1,43 |
| natto | 0,223 | 0,813 | 0,931 | 1,509 |
| মিসো | 0,155 | 0,479 | 0,508 | 0,82 |
| কালো শিম | 0,256 | 0,909 | 0,954 | 1,725 |
| লাল মটরশুটি | 0,279 | 0,992 | 1,041 | 1,882 |
| গোলাপী মটরশুটি | 0,248 | 0,882 | 0,925 | 1,673 |
| দাগযুক্ত মটরশুটি | 0,237 | 0,81 | 0,871 | 1,558 |
| সাদা মটরশুটি | 0,277 | 0,983 | 1,031 | 1,865 |
| স্ট্রিং মটরশুটি | 0,223 | 0,792 | 0,831 | 1,502 |
| গম অঙ্কুরিত হয়েছে | 0,115 | 0,254 | 0,287 | 0,507 |
| পুরো শস্য ময়দা | 0,174 | 0,367 | 0,443 | 0,898 |
| পাস্তা | 0,188 | 0,392 | 0,57 | 0,999 |
| সমগ্র শস্য রুটি | 0,122 | 0,248 | 0,314 | 0,574 |
| রূটিবিশেষ | 0,096 | 0,255 | 0,319 | 0,579 |
| ওটস (ফ্লেক্স) | 0,182 | 0,382 | 0,503 | 0,98 |
| সাদা ভাত | 0,077 | 0,236 | 0,285 | 0,546 |
| বাদামী ভাত | 0,096 | 0,275 | 0,318 | 0,62 |
| বন্য ধান | 0,179 | 0,469 | 0,618 | 1,018 |
| বকওয়াট সবুজ | 0,192 | 0,506 | 0,498 | 0,832 |
| ভাজা বাকউইট | 0,17 | 0,448 | 0,441 | 0,736 |
| বাজরা (শস্য) | 0,119 | 0,353 | 0,465 | 1,4 |
| বার্লি পরিষ্কার | 0,165 | 0,337 | 0,362 | 0,673 |
| সিদ্ধ ভুট্টা | 0,023 | 0,129 | 0,129 | 0,348 |
| গরুর দুধ | 0,04 | 0,134 | 0,163 | 0,299 |
| ভেড়ার দুধ | 0,084 | 0,268 | 0,338 | 0,587 |
| দই | 0,147 | 0,5 | 0,591 | 1,116 |
| সুইস পনির | 0,401 | 1,038 | 1,537 | 2,959 |
| চেডার পনির | 0,32 | 0,886 | 1,546 | 2,385 |
| মজারেলা পনির | 0,515 | 0,983 | 1,135 | 1,826 |
| ডিম | 0,167 | 0,556 | 0,641 | 1,086 |
| গরুর মাংস (ফাইলেট) | 0,176 | 1,07 | 1,219 | 2,131 |
| শুয়োরের মাংস (হ্যাম) | 0,245 | 0,941 | 0,918 | 1,697 |
| মুরগির মাংস | 0,257 | 0,922 | 1,125 | 1,653 |
| তুরস্ক | 0,311 | 1,227 | 1,409 | 2,184 |
| সাদা টুনা | 0,297 | 1,163 | 1,223 | 2,156 |
| সালমন, স্যামন | 0,248 | 0,969 | 1,018 | 1,796 |
| ট্রাউট, মিকিজা | 0,279 | 1,092 | 1,148 | 2,025 |
| আটলান্টিক হেরিং | 0,159 | 0,622 | 0,654 | 1,153 |
পণ্যের নাম | অ্যামিনো সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্য, গ্রাম | |||
|---|---|---|---|---|
| লাইসিন | methionine | ফেনিল্লানাইন | ভালাইন | |
| আখরোট | 0,424 | 0,236 | 0,711 | 0,753 |
| হ্যাজেল নাট | 0,42 | 0,221 | 0,663 | 0,701 |
| কাজুবাদাম | 0,58 | 0,151 | 1,12 | 0,817 |
| হিজলি বাদাম | 0,928 | 0,362 | 0,951 | 1,094 |
| ফিস্টাশকি | 1,142 | 0,335 | 1,054 | 1,23 |
| চিনাবাদাম | 0,926 | 0,317 | 1,337 | 1,082 |
| ব্রাজিলিয়ান বাদাম | 0,492 | 1,008 | 0,63 | 0,756 |
| পাইন বাদাম | 0,54 | 0,259 | 0,524 | 0,687 |
| নারিকেল | 0,147 | 0,062 | 0,169 | 0,202 |
| সূর্যমুখী বীজ | 0,937 | 0,494 | 1,169 | 1,315 |
| কুমড়ো বীজ | 1,236 | 0,603 | 1,733 | 1,579 |
| শণ বীজ | 0,862 | 0,37 | 0,957 | 1,072 |
| তিল বীজ | 0,65 | 0,88 | 0,94 | 0,98 |
| পোস্তদানা | 0,952 | 0,502 | 0,758 | 1,095 |
| শুকনো মসুর ডাল | 1,802 | 0,22 | 1,273 | 1,281 |
| শুকনো মুগ ডাল | 1,664 | 0,286 | 1,443 | 1,237 |
| শুকনো ছোলা | 1,291 | 0,253 | 1,034 | 0,809 |
| কাঁচা সবুজ মটর | 0,317 | 0,082 | 0,2 | 0,235 |
| সয়া শুকনো | 2,706 | 0,547 | 2,122 | 2,029 |
| তোফু কাঁচা | 0,532 | 0,103 | 0,393 | 0,408 |
| তোফু শক্ত | 0,835 | 0,162 | 0,617 | 0,64 |
| ভাজা তোফু | 1,131 | 0,22 | 0,837 | 0,867 |
| Okara | 0,212 | 0,041 | 0,157 | 0,162 |
| Tempe, | 0,908 | 0,175 | 0,893 | 0,92 |
| natto | 1,145 | 0,208 | 0,941 | 1,018 |
| মিসো | 0,478 | 0,129 | 0,486 | 0,547 |
| কালো শিম | 1,483 | 0,325 | 1,168 | 1,13 |
| লাল মটরশুটি | 1,618 | 0,355 | 1,275 | 1,233 |
| গোলাপী মটরশুটি | 1,438 | 0,315 | 1,133 | 1,096 |
| দাগযুক্ত মটরশুটি | 1,356 | 0,259 | 1,095 | 0,998 |
| সাদা মটরশুটি | 1,603 | 0,351 | 1,263 | 1,222 |
| স্ট্রিং মটরশুটি | 1,291 | 0,283 | 1,017 | 0,984 |
| গম অঙ্কুরিত হয়েছে | 0,245 | 0,116 | 0,35 | 0,361 |
| পুরো শস্য ময়দা | 0,359 | 0,228 | 0,682 | 0,564 |
| পাস্তা | 0,324 | 0,236 | 0,728 | 0,635 |
| সমগ্র শস্য রুটি | 0,244 | 0,136 | 0,403 | 0,375 |
| রূটিবিশেষ | 0,233 | 0,139 | 0,411 | 0,379 |
| ওটস (ফ্লেক্স) | 0,637 | 0,207 | 0,665 | 0,688 |
| সাদা ভাত | 0,239 | 0,155 | 0,353 | 0,403 |
| বাদামী ভাত | 0,286 | 0,169 | 0,387 | 0,44 |
| বন্য ধান | 0,629 | 0,438 | 0,721 | 0,858 |
| বকওয়াট সবুজ | 0,672 | 0,172 | 0,52 | 0,678 |
| ভাজা বাকউইট | 0,595 | 0,153 | 0,463 | 0,6 |
| বাজরা (শস্য) | 0,212 | 0,221 | 0,58 | 0,578 |
| বার্লি পরিষ্কার | 0,369 | 0,19 | 0,556 | 0,486 |
| সিদ্ধ ভুট্টা | 0,137 | 0,067 | 0,15 | 0,182 |
| গরুর দুধ | 0,264 | 0,083 | 0,163 | 0,206 |
| ভেড়ার দুধ | 0,513 | 0,155 | 0,284 | 0,448 |
| দই | 0,934 | 0,269 | 0,577 | 0,748 |
| সুইস পনির | 2,585 | 0,784 | 1,662 | 2,139 |
| চেডার পনির | 2,072 | 0,652 | 1,311 | 1,663 |
| মজারেলা পনির | 0,965 | 0,515 | 1,011 | 1,322 |
| ডিম | 0,912 | 0,38 | 0,68 | 0,858 |
| গরুর মাংস (ফাইলেট) | 2,264 | 0,698 | 1,058 | 1,329 |
| শুয়োরের মাংস (হ্যাম) | 1,825 | 0,551 | 0,922 | 0,941 |
| মুরগির মাংস | 1,765 | 0,591 | 0,899 | 1,1 |
| তুরস্ক | 2,557 | 0,79 | 1,1 | 1,464 |
| সাদা টুনা | 2,437 | 0,785 | 1,036 | 1,367 |
| সালমন, স্যামন | 2,03 | 0,654 | 0,863 | 1,139 |
| ট্রাউট, মিকিজা | 2,287 | 0,738 | 0,973 | 1,283 |
| আটলান্টিক হেরিং | 1,303 | 0,42 | 0,554 | 0,731 |
সারণীটি ইউনাইটেড স্টেটস এগ্রিকালচারাল লাইব্রেরি - ইউএসএ ন্যাশনাল নিউট্রিয়েন্ট ডাটাবেস থেকে নেওয়া ডেটার উপর ভিত্তি করে তৈরি।
আধা-প্রতিস্থাপনযোগ্য
এই বিভাগের অন্তর্গত যৌগগুলি শরীর দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে যদি সেগুলি আংশিকভাবে খাবারের সাথে সরবরাহ করা হয়। প্রতিটি ধরণের আধা-প্রয়োজনীয় অ্যাসিড নির্দিষ্ট ফাংশন সম্পাদন করে যা প্রতিস্থাপন করা যায় না।
তাদের ধরন বিবেচনা করুন।
- আরজিনাইন। এটি মানবদেহের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির মধ্যে একটি। এটি ক্ষতিগ্রস্থ টিস্যুগুলির নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং ত্বক, পেশী, জয়েন্ট এবং লিভারের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। আরজিনাইন টি-লিম্ফোসাইটের গঠন বাড়ায়, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, বাধা হিসাবে কাজ করে, প্যাথোজেনগুলির প্রবর্তন রোধ করে। এছাড়াও, অ্যামিনো অ্যাসিড লিভারের ডিটক্সিফিকেশনকে উৎসাহিত করে, রক্তচাপ কমায়, টিউমারের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়, রক্ত জমাট বাঁধতে বাধা দেয়, শক্তি বাড়ায় এবং রক্তনালীগুলিকে উন্নত করে। নাইট্রোজেন বিপাক, ক্রিয়েটাইন সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে এবং যারা ওজন কমাতে এবং পেশী ভর বাড়াতে চায় তাদের জন্য নির্দেশিত। আর্জিনাইন সেমিনাল তরল, ত্বকের সংযোজক টিস্যু এবং হিমোগ্লোবিনে পাওয়া যায়। মানবদেহে যৌগটির ঘাটতি ডায়াবেটিস মেলিটাস, পুরুষদের বন্ধ্যাত্ব, বিলম্বিত বয়ঃসন্ধি, উচ্চ রক্তচাপ এবং ইমিউনোডেফিসিয়েন্সির বিকাশের জন্য বিপজ্জনক। আরজিনিনের প্রাকৃতিক উত্স: চকোলেট, নারকেল, জেলটিন, মাংস, দুগ্ধজাত খাবার, আখরোট, গম, ওটস, চিনাবাদাম, সয়া।
- হিস্টিডিন। মানবদেহের সমস্ত টিস্যুতে অন্তর্ভুক্ত, এনজাইম। কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং পেরিফেরাল বিভাগের মধ্যে তথ্য বিনিময়ে অংশগ্রহণ করে। হিস্টিডিন স্বাভাবিক হজমের জন্য প্রয়োজনীয়, যেহেতু গ্যাস্ট্রিক রস গঠন শুধুমাত্র তার অংশগ্রহণের সাথে সম্ভব। এছাড়াও, পদার্থটি অটোইমিউন, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করে। একটি উপাদানের অভাব শ্রবণশক্তি হ্রাস করে, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। হিস্টিডিন সিরিয়াল (চাল, গম), দুগ্ধজাত পণ্য এবং মাংসে পাওয়া যায়।
- টাইরোসিন। নিউরোট্রান্সমিটার গঠনের প্রচার করে, মাসিকের আগে ব্যথা কমায়, পুরো জীবের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপে অবদান রাখে, একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে কাজ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড মাদক, ক্যাফেইন জাতীয় ওষুধের উপর নির্ভরতা কমায়, ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং ডোপামিন, থাইরক্সিন, এপিনেফ্রিন উৎপাদনের প্রাথমিক উপাদান হিসেবে কাজ করে। প্রোটিন সংশ্লেষণে, টাইরোসিন আংশিকভাবে ফেনিল্যালানিনকে প্রতিস্থাপন করে। উপরন্তু, এটি থাইরয়েড হরমোনের সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজন। অ্যামিনো অ্যাসিডের অভাব বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ধীর করে দেয়, রক্তচাপ কমায়, ক্লান্তি বাড়ায়। টাইরোসিন পাওয়া যায় কুমড়ার বীজ, বাদাম, ওটমিল, চিনাবাদাম, মাছ, অ্যাভোকাডো, সয়াবিনে।
- সিস্টাইন। এটি বিটা-কেরাটিনে পাওয়া যায় - চুল, পেরেক প্লেট, ত্বকের প্রধান কাঠামোগত প্রোটিন। অ্যামিনো অ্যাসিড এন-এসিটাইল সিস্টাইন হিসাবে শোষিত হয় এবং ধূমপায়ীর কাশি, সেপটিক শক, ক্যান্সার এবং ব্রঙ্কাইটিসের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়। সিস্টাইন পেপটাইড, প্রোটিনের তৃতীয় কাঠামো বজায় রাখে এবং একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। এটি ধ্বংসাত্মক মুক্ত র্যাডিকেল, বিষাক্ত ধাতুকে আবদ্ধ করে, কোষকে এক্স-রে এবং বিকিরণ এক্সপোজার থেকে রক্ষা করে। অ্যামিনো অ্যাসিড হল সোমাটোস্ট্যাটিন, ইনসুলিন, ইমিউনোগ্লোবুলিনের অংশ। সিস্টাইন নিম্নলিখিত খাবার থেকে পাওয়া যেতে পারে: ব্রকলি, পেঁয়াজ, মাংসের পণ্য, ডিম, রসুন, লাল মরিচ।
আধা-প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল মেথিওনিন, ফেনিল্যালানিনের পরিবর্তে প্রোটিন গঠনের জন্য শরীর দ্বারা তাদের ব্যবহারের সম্ভাবনা।
বিনিমেয়
এই শ্রেণীর জৈব যৌগগুলি অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং সিস্টেমগুলির ন্যূনতম প্রয়োজনগুলিকে কভার করে স্বাধীনভাবে মানবদেহ দ্বারা উত্পাদিত হতে পারে। প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বিপাকীয় পণ্য থেকে সংশ্লেষিত হয় এবং নাইট্রোজেন শোষিত হয়। দৈনিক আদর্শ পূরন করার জন্য, তারা খাদ্যের সাথে প্রোটিনের সংমিশ্রণে প্রতিদিন হতে হবে।
এই বিষয়শ্রেণীতে অন্তর্ভুক্ত কোন পদার্থ বিবেচনা করুন:
- অ্যালানাইন। শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত, লিভার থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়, গ্লুকোজের রূপান্তরকে ত্বরান্বিত করে। অ্যালানাইন চক্রের কারণে পেশী টিস্যুর ভাঙ্গন রোধ করে, নিম্নলিখিত আকারে উপস্থাপিত: গ্লুকোজ – পাইরুভেট – অ্যালানাইন – পাইরুভেট – গ্লুকোজ। এই প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য ধন্যবাদ, প্রোটিনের বিল্ডিং উপাদান শক্তির রিজার্ভ বাড়ায়, কোষের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে। অ্যালানাইন চক্রের সময় অতিরিক্ত নাইট্রোজেন প্রস্রাবের মাধ্যমে শরীর থেকে বের হয়ে যায়। এছাড়াও, পদার্থটি অ্যান্টিবডি উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, অ্যাসিড, শর্করার বিপাক নিশ্চিত করে এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করে। অ্যালানিনের উত্স: দুগ্ধজাত পণ্য, অ্যাভোকাডো, মাংস, হাঁস, ডিম, মাছ।
- গ্লাইসিন। পেশী নির্মাণ, হরমোন সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে, শরীরে ক্রিয়েটিনের মাত্রা বাড়ায়, গ্লুকোজকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে। কোলাজেন হল 30% গ্লাইসিন। এই যৌগটির অংশগ্রহণ ছাড়া সেলুলার সংশ্লেষণ অসম্ভব। আসলে, যদি টিস্যু ক্ষতিগ্রস্ত হয়, গ্লাইসিন ছাড়া, মানবদেহ ক্ষত নিরাময় করতে সক্ষম হবে না। অ্যামিনো অ্যাসিডের উত্স হল: দুধ, মটরশুটি, পনির, মাছ, মাংস।
- গ্লুটামিন। জৈব যৌগকে গ্লুটামিক অ্যাসিডে রূপান্তর করার পরে, এটি রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা ভেদ করে এবং মস্তিষ্কের কাজ করার জন্য জ্বালানী হিসাবে কাজ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড লিভার থেকে টক্সিন অপসারণ করে, GABA মাত্রা বাড়ায়, পেশীর স্বন বজায় রাখে, ঘনত্ব উন্নত করে এবং লিম্ফোসাইটের উৎপাদনে জড়িত। এল-গ্লুটামিন প্রস্তুতিগুলি সাধারণত অঙ্গগুলিতে নাইট্রোজেন পরিবহন করে, বিষাক্ত অ্যামোনিয়া অপসারণ করে এবং গ্লাইকোজেন স্টোর বৃদ্ধি করে পেশী ভাঙ্গন রোধ করতে বডি বিল্ডিংয়ে ব্যবহৃত হয়। পদার্থটি দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির লক্ষণগুলি উপশম করতে, মানসিক পটভূমির উন্নতি করতে, রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস, পেপটিক আলসার, মদ্যপান, পুরুষত্বহীনতা, স্ক্লেরোডার্মার চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। গ্লুটামিনের বিষয়বস্তুর নেতারা হল পার্সলে এবং পালং শাক।
- কার্নিটাইন। শরীর থেকে ফ্যাটি অ্যাসিড আবদ্ধ করে এবং অপসারণ করে। অ্যামিনো অ্যাসিড ভিটামিন ই, সি এর ক্রিয়া বাড়ায়, অতিরিক্ত ওজন কমায়, হার্টের লোড কমায়। মানবদেহে, লিভার এবং কিডনিতে গ্লুটামিন এবং মেথিওনিন থেকে কার্নিটাইন তৈরি হয়। এটি নিম্নলিখিত ধরনের: ডি এবং এল। শরীরের জন্য সবচেয়ে বড় মান হল এল-কার্নিটাইন, যা ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য কোষের ঝিল্লির ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়ায়। এইভাবে, অ্যামিনো অ্যাসিড লিপিডের ব্যবহার বাড়ায়, সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট ডিপোতে ট্রাইগ্লিসারাইড অণুগুলির সংশ্লেষণকে ধীর করে দেয়। কার্নিটাইন গ্রহণের পরে, লিপিড অক্সিডেশন বৃদ্ধি পায়, অ্যাডিপোজ টিস্যু হারানোর প্রক্রিয়াটি শুরু হয়, যা এটিপি আকারে সঞ্চিত শক্তির মুক্তির সাথে থাকে। এল-কার্নিটাইন লিভারে লেসিথিনের সৃষ্টি বাড়ায়, কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং এথেরোস্ক্লেরোটিক ফলকের উপস্থিতি রোধ করে। এই অ্যামিনো অ্যাসিড অপরিহার্য যৌগগুলির বিভাগের অন্তর্গত না হওয়া সত্ত্বেও, পদার্থের নিয়মিত সেবন হার্টের প্যাথলজিগুলির বিকাশকে বাধা দেয় এবং আপনাকে সক্রিয় দীর্ঘায়ু অর্জন করতে দেয়। মনে রাখবেন, বয়সের সাথে সাথে কার্নিটাইনের মাত্রা কমে যায়, তাই বয়স্কদের সবার আগে তাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় একটি খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক যোগ করা উচিত। এছাড়াও, বেশিরভাগ পদার্থ ভিটামিন সি, বি 6, মেথিওনিন, আয়রন, লাইসিন থেকে সংশ্লেষিত হয়। এই যৌগের কোনোটির অভাব শরীরে এল-কার্নিটাইনের ঘাটতি ঘটায়। অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রাকৃতিক উত্স: হাঁস, ডিমের কুসুম, কুমড়া, তিলের বীজ, ভেড়ার মাংস, কুটির পনির, টক ক্রিম।
- অ্যাসপারাজিন। অ্যামোনিয়া সংশ্লেষণের জন্য প্রয়োজন, স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক কার্যকারিতা। অ্যামিনো অ্যাসিড দুগ্ধজাত পণ্য, অ্যাসপারাগাস, ঘোল, ডিম, মাছ, বাদাম, আলু, মুরগির মাংসে পাওয়া যায়।
- অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড। আর্জিনাইন, লাইসিন, আইসোলিউসিনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে, শরীরের জন্য একটি সার্বজনীন জ্বালানী তৈরি করে - অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (এটিপি), যা অন্তঃকোষীয় প্রক্রিয়াগুলির জন্য শক্তি সরবরাহ করে। অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড নিউরোট্রান্সমিটারের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, নিকোটিনামাইড অ্যাডেনিন ডিনিউক্লিওটাইড (এনএডিএইচ) এর ঘনত্ব বাড়ায়, যা স্নায়ুতন্ত্র এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। যৌগটি স্বাধীনভাবে সংশ্লেষিত হয়, যখন কোষে এর ঘনত্ব খাদ্যে নিম্নলিখিত পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করে বাড়ানো যেতে পারে: আখ, দুধ, গরুর মাংস, মুরগির মাংস।
- গ্লুটামিক অ্যাসিড. এটি মেরুদন্ডের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্তেজক নিউরোট্রান্সমিটার। জৈব যৌগ রক্ত-মস্তিষ্কের বাধা পেরিয়ে সেরিব্রোস্পাইনাল ফ্লুইডে পটাসিয়ামের চলাচলে জড়িত এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের বিপাকের ক্ষেত্রে একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। মস্তিষ্ক জ্বালানী হিসাবে গ্লুটামেট ব্যবহার করতে সক্ষম। অ্যামিনো অ্যাসিডের অতিরিক্ত গ্রহণের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা মৃগীরোগ, বিষণ্নতা, প্রাথমিক ধূসর চুলের চেহারা (30 বছর পর্যন্ত), স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধিগুলির সাথে বৃদ্ধি পায়। গ্লুটামিক অ্যাসিডের প্রাকৃতিক উৎস: আখরোট, টমেটো, মাশরুম, সামুদ্রিক খাবার, মাছ, দই, পনির, শুকনো ফল।
- প্রোলিন কোলাজেন সংশ্লেষণকে উদ্দীপিত করে, তরুণাস্থি টিস্যু গঠনের জন্য প্রয়োজন, নিরাময় প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। প্রোলিন উত্স: ডিম, দুধ, মাংস। নিরামিষাশীদের পুষ্টিকর পরিপূরকগুলির সাথে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- সেরিন। পেশী টিস্যুতে কর্টিসলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করে, অ্যান্টিবডি, ইমিউনোগ্লোবুলিন, সেরোটোনিনের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে, ক্রিয়েটিনের শোষণকে উৎসাহিত করে, চর্বি বিপাকের ভূমিকা পালন করে। সেরিন কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা সমর্থন করে। অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রধান খাদ্য উত্স: ফুলকপি, ব্রকলি, বাদাম, ডিম, দুধ, সয়াবিন, কৌমিস, গরুর মাংস, গম, চিনাবাদাম, মুরগির মাংস।
এইভাবে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি মানবদেহের সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ ক্রিয়াকলাপের সাথে জড়িত। খাদ্য সম্পূরক কেনার আগে, এটি একটি বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করার সুপারিশ করা হয়। যদিও অ্যামিনো অ্যাসিডের ওষুধ গ্রহণ করা নিরাপদ বলে মনে করা হয়, তবে এটি লুকানো স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।
উৎপত্তি অনুসারে প্রোটিনের প্রকারভেদ
আজ, নিম্নলিখিত ধরণের প্রোটিনগুলিকে আলাদা করা হয়েছে: ডিম, ঘোল, উদ্ভিজ্জ, মাংস, মাছ।
তাদের প্রত্যেকের বর্ণনা বিবেচনা করুন।
- ডিম। প্রোটিনগুলির মধ্যে বেঞ্চমার্ক হিসাবে বিবেচিত, অন্যান্য সমস্ত প্রোটিনকে এটির সাথে তুলনা করা হয় কারণ এটির হজম ক্ষমতা সর্বাধিক। কুসুমের সংমিশ্রণে ওভোমুকোয়েড, ওভোমুসিন, লাইসোসিন, অ্যালবুমিন, ওভোগ্লোবুলিন, কোলবুমিন, অ্যাভিডিন এবং অ্যালবুমিন প্রোটিনের উপাদান অন্তর্ভুক্ত। কাঁচা মুরগির ডিম হজমের ব্যাধিযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এটি এই কারণে যে তারা এনজাইম ট্রিপসিনের একটি ইনহিবিটর ধারণ করে, যা খাবারের হজমকে ধীর করে দেয় এবং প্রোটিন অ্যাভিডিন, যা অত্যাবশ্যক ভিটামিন এইচকে সংযুক্ত করে। ফলস্বরূপ যৌগ শরীর দ্বারা শোষিত হয় না এবং নির্গত হয়। অতএব, পুষ্টিবিদরা তাপ চিকিত্সার পরেই ডিমের সাদা ব্যবহারের উপর জোর দেন, যা বায়োটিন-অ্যাভিডিন কমপ্লেক্স থেকে পুষ্টি মুক্ত করে এবং ট্রিপসিন ইনহিবিটরকে ধ্বংস করে। এই ধরণের প্রোটিনের সুবিধা: এটির গড় শোষণের হার (প্রতি ঘন্টায় 9 গ্রাম), উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন, শরীরের ওজন কমাতে সহায়তা করে। মুরগির ডিমের প্রোটিনের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে তাদের উচ্চ খরচ এবং অ্যালার্জেনসিটি।
- দুধ হুই। পুরো প্রোটিনের মধ্যে এই শ্রেণীর প্রোটিনগুলির ভাঙ্গনের হার সবচেয়ে বেশি (প্রতি ঘন্টায় 10-12 গ্রাম)। ঘোল ভিত্তিক পণ্য গ্রহণ করার পরে, প্রথম ঘন্টার মধ্যে, রক্তে পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়। একই সময়ে, পাকস্থলীর অ্যাসিড-গঠনের ফাংশন পরিবর্তন হয় না, যা গ্যাস গঠন এবং হজম প্রক্রিয়ার ব্যাঘাতের সম্ভাবনা দূর করে। অত্যাবশ্যকীয় অ্যামিনো অ্যাসিড (ভ্যালিন, লিউসিন এবং আইসোলিউসিন) এর বিষয়বস্তুর পরিপ্রেক্ষিতে মানুষের পেশী টিস্যুর গঠন হুই প্রোটিনের সংমিশ্রণের সবচেয়ে কাছাকাছি। এই ধরনের প্রোটিন কোলেস্টেরল কমায়, গ্লুটাথিয়নের পরিমাণ বাড়ায়, অন্যান্য ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিডের তুলনায় কম খরচে আছে। হুই প্রোটিনের প্রধান অসুবিধা হল যৌগটির দ্রুত শোষণ, যা প্রশিক্ষণের আগে বা অবিলম্বে এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেয়। প্রোটিনের প্রধান উৎস হল রেনেট চিজ উৎপাদনের সময় প্রাপ্ত মিষ্টি ঘোল। ঘনীভূত, বিচ্ছিন্ন, হুই প্রোটিন হাইড্রোলাইজেট, কেসিনের পার্থক্য করুন। প্রাপ্ত ফর্মগুলির মধ্যে প্রথমটি উচ্চ বিশুদ্ধতা দ্বারা আলাদা করা হয় না এবং এতে ফ্যাট, ল্যাকটোজ থাকে যা গ্যাস গঠনকে উদ্দীপিত করে। এতে প্রোটিনের মাত্রা 35-70%। এই কারণে, ঘোল প্রোটিন ঘনত্ব হল ক্রীড়া পুষ্টি চেনাশোনাগুলিতে বিল্ডিং ব্লকের সবচেয়ে সস্তা রূপ। আইসোলেট একটি উচ্চ স্তরের পরিশোধন সহ একটি পণ্য, এতে 95% প্রোটিন ভগ্নাংশ রয়েছে। যাইহোক, অসাধু নির্মাতারা কখনও কখনও হুই প্রোটিন হিসাবে বিচ্ছিন্ন, ঘনীভূত, হাইড্রোলাইজেটের মিশ্রণ সরবরাহ করে প্রতারণা করে। অতএব, পরিপূরকের রচনাটি সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত, যার মধ্যে বিচ্ছিন্নতা একমাত্র উপাদান হওয়া উচিত। হাইড্রোলাইজেট হল সবচেয়ে ব্যয়বহুল ধরণের হুই প্রোটিন, যা অবিলম্বে শোষণের জন্য প্রস্তুত এবং দ্রুত পেশী টিস্যুতে প্রবেশ করে। ক্যাসিন, যখন এটি পেটে প্রবেশ করে, একটি জমাট হয়ে যায়, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য বিভক্ত হয় (প্রতি ঘন্টায় 4-6 গ্রাম)। এই সম্পত্তির কারণে, প্রোটিন শিশু সূত্রে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, যেহেতু এটি স্থিরভাবে এবং সমানভাবে শরীরে প্রবেশ করে, যখন অ্যামিনো অ্যাসিডের তীব্র প্রবাহ শিশুর বিকাশে বিচ্যুতি ঘটায়।
- শাকসবজি. এই জাতীয় পণ্যগুলির প্রোটিনগুলি অসম্পূর্ণ হওয়া সত্ত্বেও, একে অপরের সাথে একত্রে তারা একটি সম্পূর্ণ প্রোটিন তৈরি করে (সর্বোত্তম সংমিশ্রণ হল লেবু + শস্য)। উদ্ভিদ উত্সের বিল্ডিং উপাদানগুলির প্রধান সরবরাহকারী হ'ল সয়া পণ্য যা অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করে, শরীরকে ভিটামিন ই, বি, ফসফরাস, আয়রন, পটাসিয়াম, জিঙ্ক দিয়ে পরিপূর্ণ করে। খাওয়া হলে, সয়া প্রোটিন কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, প্রোস্টেট বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত সমস্যার সমাধান করে এবং স্তনে ম্যালিগন্যান্ট নিউওপ্লাজম হওয়ার ঝুঁকি কমায়। এটি দুগ্ধজাত দ্রব্যের অসহিষ্ণুতায় ভোগা লোকদের জন্য নির্দেশিত। সংযোজন উত্পাদনের জন্য, সয়া আইসোলেট (90% প্রোটিন রয়েছে), সয়া ঘনীভূত (70%), সয়া ময়দা (50%) ব্যবহার করা হয়। প্রোটিন শোষণের হার প্রতি ঘন্টায় 4 গ্রাম। অ্যামিনো অ্যাসিডের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে: ইস্ট্রোজেনিক ক্রিয়াকলাপ (এর কারণে, যৌগটি পুরুষদের বড় মাত্রায় নেওয়া উচিত নয়, যেহেতু প্রজনন কর্মহীনতা ঘটতে পারে), ট্রিপসিনের উপস্থিতি, যা হজমকে ধীর করে দেয়। ফাইটোয়েস্ট্রোজেন ধারণকারী উদ্ভিদ (স্ত্রী যৌন হরমোনের গঠনে অনুরূপ অ স্টেরয়েডাল যৌগ): শণ, লিকোরিস, হপস, লাল ক্লোভার, আলফালফা, লাল আঙ্গুর। উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শাকসবজি এবং ফল (বাঁধাকপি, ডালিম, আপেল, গাজর), সিরিয়াল এবং লেবুস (চাল, আলফালফা, মসুর, শণের বীজ, ওটস, গম, সয়া, বার্লি), পানীয় (বিয়ার, বোরবন) পাওয়া যায়। প্রায়শই খেলাধুলায় খাদ্য মটর প্রোটিন ব্যবহার করে। এটি একটি অত্যন্ত বিশুদ্ধ আইসোলেট যার মধ্যে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনিন (প্রতি গ্রাম প্রোটিনের 8,7%) থাকে ঘোল, সয়া, কেসিন এবং ডিমের উপাদানের তুলনায়। এছাড়া মটর প্রোটিনে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে গ্লুটামিন, লাইসিন। এতে BCAA এর পরিমাণ 18% পর্যন্ত পৌঁছেছে। মজার বিষয় হল, চালের প্রোটিন হাইপোঅ্যালার্জেনিক মটর প্রোটিনের সুবিধা বাড়ায়, যা কাঁচা খাদ্যবিদ, ক্রীড়াবিদ এবং নিরামিষাশীদের ডায়েটে ব্যবহৃত হয়।
- মাংস. এতে প্রোটিনের পরিমাণ 85% পৌঁছে যায়, যার মধ্যে 35% অপরিবর্তনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড। মাংস প্রোটিন একটি শূন্য চর্বি কন্টেন্ট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, শোষণ একটি উচ্চ স্তরের আছে।
- মাছ। এই কমপ্লেক্সটি একটি সাধারণ ব্যক্তির দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। কিন্তু অ্যাথলেটদের দৈনন্দিন প্রয়োজন মেটানোর জন্য প্রোটিন ব্যবহার করা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত, যেহেতু মাছের প্রোটিন আইসোলেট ক্যাসিনের চেয়ে 3 গুণ বেশি অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়।
এইভাবে, ওজন কমাতে, পেশী ভর বাড়াতে, ত্রাণ নিয়ে কাজ করার সময় জটিল প্রোটিন ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা খাওয়ার পরপরই অ্যামিনো অ্যাসিডের সর্বোচ্চ ঘনত্ব প্রদান করে।
স্থূল ক্রীড়াবিদ যারা চর্বি গঠনের প্রবণতা তাদের দ্রুত প্রোটিনের চেয়ে 50-80% ধীর প্রোটিন পছন্দ করা উচিত। তাদের কর্মের প্রধান বর্ণালী পেশীগুলির দীর্ঘমেয়াদী পুষ্টির লক্ষ্যে।
কেসিন শোষণ হুই প্রোটিনের চেয়ে ধীর। এই কারণে, রক্তে অ্যামিনো অ্যাসিডের ঘনত্ব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং 7 ঘন্টার জন্য উচ্চ স্তরে বজায় থাকে। কেসিনের বিপরীতে, হুই প্রোটিন শরীরে অনেক দ্রুত শোষিত হয়, যা অল্প সময়ের মধ্যে (আধ ঘন্টা) যৌগটির শক্তিশালী মুক্তি তৈরি করে। অতএব, ব্যায়ামের আগে এবং অবিলম্বে পরে পেশী প্রোটিনের বিপাক প্রতিরোধ করার জন্য এটি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একটি মধ্যবর্তী অবস্থান ডিমের সাদা দ্বারা দখল করা হয়। ব্যায়ামের পরপরই রক্তকে পরিপূর্ণ করতে এবং শক্তির ব্যায়ামের পরে প্রোটিনের উচ্চ ঘনত্ব বজায় রাখতে, এটির ভোজনের সাথে শীঘ্রই একটি হুই আইসোলেট, একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিলিত হওয়া উচিত। তিনটি প্রোটিনের এই মিশ্রণটি প্রতিটি উপাদানের ত্রুটিগুলি দূর করে, সমস্ত ইতিবাচক গুণাবলীকে একত্রিত করে। হুই সয়া প্রোটিনের সাথে সবচেয়ে সামঞ্জস্যপূর্ণ।
মানুষের জন্য মূল্য
জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে প্রোটিন যে ভূমিকা পালন করে তা এতটাই মহান যে প্রতিটি ফাংশন বিবেচনা করা প্রায় অসম্ভব, তবে আমরা সংক্ষেপে তাদের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণটি তুলে ধরব।
- প্রতিরক্ষামূলক (শারীরিক, রাসায়নিক, ইমিউন)। প্রোটিন ভাইরাস, টক্সিন, ব্যাকটেরিয়ার ক্ষতিকর প্রভাব থেকে শরীরকে রক্ষা করে, অ্যান্টিবডি সংশ্লেষণের প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে। যখন প্রতিরক্ষামূলক প্রোটিন বিদেশী পদার্থের সাথে যোগাযোগ করে, তখন প্যাথোজেনের জৈবিক ক্রিয়া নিরপেক্ষ হয়। উপরন্তু, প্রোটিন রক্তের প্লাজমাতে ফাইব্রিনোজেন জমাট বাঁধার প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত, যা ক্ষতকে জমাট বাঁধতে এবং বাধা সৃষ্টিতে অবদান রাখে। এই কারণে, শরীরের আবরণ ক্ষতিগ্রস্ত হলে, প্রোটিন রক্তের ক্ষয় থেকে শরীরকে রক্ষা করে।
- অনুঘটক সমস্ত এনজাইম, তথাকথিত জৈবিক অনুঘটক, প্রোটিন।
- পরিবহন। অক্সিজেনের প্রধান বাহক হিমোগ্লোবিন, রক্তের প্রোটিন। এছাড়াও, প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়ায় অন্যান্য ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড ভিটামিন, হরমোন, চর্বি দিয়ে যৌগ গঠন করে, কোষ, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং টিস্যুতে তাদের সরবরাহ নিশ্চিত করে।
- পুষ্টিকর। তথাকথিত রিজার্ভ প্রোটিন (ক্যাসিন, অ্যালবুমিন) হল গর্ভে ভ্রূণের গঠন ও বৃদ্ধির খাদ্যের উৎস।
- হরমোনাল। মানবদেহের বেশিরভাগ হরমোন (অ্যাড্রেনালিন, নরপাইনফ্রাইন, থাইরক্সিন, গ্লুকাগন, ইনসুলিন, কর্টিকোট্রপিন, সোমাটোট্রপিন) প্রোটিন।
- কেরাটিন তৈরি করা - চুলের প্রধান কাঠামোগত উপাদান, কোলাজেন - সংযোগকারী টিস্যু, ইলাস্টিন - রক্তনালীগুলির দেয়াল। সাইটোস্কেলটনের প্রোটিন অর্গানেল এবং কোষকে আকৃতি দেয়। বেশিরভাগ কাঠামোগত প্রোটিন ফিলামেন্টাস।
- মোটর অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন (পেশী প্রোটিন) পেশী টিস্যুগুলির শিথিলকরণ এবং সংকোচনের সাথে জড়িত। প্রোটিন ট্রান্সলেশন, স্প্লিসিং, জিন ট্রান্সক্রিপশনের তীব্রতা, সেইসাথে চক্রের মাধ্যমে কোষ চলাচলের প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। মোটর প্রোটিন শরীরের গতিবিধি, আণবিক স্তরে কোষের গতিবিধি (সিলিয়া, ফ্ল্যাজেলা, লিউকোসাইট), অন্তঃকোষীয় পরিবহন (কাইনসিন, ডাইনিন) এর জন্য দায়ী।
- সংকেত. এই ফাংশন সাইটোকাইনস, বৃদ্ধির কারণ, হরমোন প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত হয়। তারা অঙ্গ, জীব, কোষ, টিস্যুর মধ্যে সংকেত প্রেরণ করে।
- রিসেপ্টর। প্রোটিন রিসেপ্টরের একটি অংশ একটি বিরক্তিকর সংকেত পায়, অন্যটি প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং গঠনমূলক পরিবর্তনকে প্রচার করে। এইভাবে, যৌগগুলি একটি রাসায়নিক বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে, অন্তঃকোষীয় মধ্যস্থতাকারী অণুগুলিকে আবদ্ধ করে, আয়ন চ্যানেল হিসাবে কাজ করে।
উপরের ফাংশনগুলি ছাড়াও, প্রোটিনগুলি অভ্যন্তরীণ পরিবেশের পিএইচ স্তর নিয়ন্ত্রণ করে, শক্তির রিজার্ভ উত্স হিসাবে কাজ করে, শরীরের বিকাশ, প্রজনন নিশ্চিত করে, চিন্তা করার ক্ষমতা তৈরি করে।
ট্রাইগ্লিসারাইডের সংমিশ্রণে, প্রোটিনগুলি কোষের ঝিল্লি গঠনে জড়িত থাকে, কার্বোহাইড্রেটের সাথে সিক্রেটস উত্পাদনে।
প্রোটিন সংশ্লেষণ
প্রোটিন সংশ্লেষণ হল একটি জটিল প্রক্রিয়া যা কোষের রাইবোনিউক্লিওপ্রোটিন কণাতে (রাইবোসোম) ঘটে। জিনে (কোষের নিউক্লিয়াসে) এনক্রিপ্ট করা তথ্যের নিয়ন্ত্রণে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ম্যাক্রোমোলিকিউল থেকে প্রোটিন রূপান্তরিত হয়।
প্রতিটি প্রোটিনে এনজাইমের অবশিষ্টাংশ থাকে, যা কোষের এই অংশটিকে এনকোড করে এমন জিনোমের নিউক্লিওটাইড ক্রম দ্বারা নির্ধারিত হয়। যেহেতু ডিএনএ কোষের নিউক্লিয়াসে কেন্দ্রীভূত, এবং প্রোটিন সংশ্লেষণ সাইটোপ্লাজমে সঞ্চালিত হয়, তাই জৈবিক মেমরি কোড থেকে রাইবোসোমে তথ্য mRNA নামক একটি বিশেষ মধ্যস্থতাকারী দ্বারা প্রেরণ করা হয়।
প্রোটিন জৈবসংশ্লেষণ ছয়টি পর্যায়ে ঘটে।
- ডিএনএ থেকে আই-আরএনএ (ট্রান্সক্রিপশন) তে তথ্য স্থানান্তর। প্রোক্যারিওটিক কোষে, আরএনএ পলিমারেজ এনজাইম দ্বারা একটি নির্দিষ্ট ডিএনএ নিউক্লিওটাইড অনুক্রমের স্বীকৃতি দিয়ে জিনোম পুনর্লিখন শুরু হয়।
- অ্যামিনো অ্যাসিড সক্রিয়করণ। ATP শক্তি ব্যবহার করে প্রোটিনের প্রতিটি "পূর্বসূরী" একটি পরিবহন RNA অণুর (t-RNA) সাথে সমযোজী বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে। একই সময়ে, টি-আরএনএ ক্রমানুসারে সংযুক্ত নিউক্লিওটাইডগুলি নিয়ে গঠিত - অ্যান্টিকোডন, যা সক্রিয় অ্যামিনো অ্যাসিডের পৃথক জেনেটিক কোড (ট্রিপলেট-কোডন) নির্ধারণ করে।
- রাইবোসোমের সাথে প্রোটিন বাঁধাই (দীক্ষা)। একটি নির্দিষ্ট প্রোটিন সম্পর্কে তথ্য ধারণকারী একটি i-RNA অণু একটি ছোট রাইবোজোম কণার সাথে যুক্ত এবং সংশ্লিষ্ট টি-RNA এর সাথে সংযুক্ত একটি সূচনাকারী অ্যামিনো অ্যাসিড। এই ক্ষেত্রে, পরিবহন ম্যাক্রোমোলিকুলগুলি পারস্পরিকভাবে i-RNA ট্রিপলেটের সাথে মিলিত হয়, যা প্রোটিন চেইনের শুরুতে সংকেত দেয়।
- পলিপেপটাইড চেইনের প্রসারণ (প্রসারণ)। প্রোটিন খণ্ডের গঠন শৃঙ্খলে অ্যামিনো অ্যাসিডের অনুক্রমিক সংযোজনের মাধ্যমে ঘটে, যা পরিবহন RNA ব্যবহার করে রাইবোসোমে স্থানান্তরিত হয়। এই পর্যায়ে, প্রোটিনের চূড়ান্ত গঠন গঠিত হয়।
- পলিপেপটাইড চেইন (সমাপ্তি) এর সংশ্লেষণ বন্ধ করুন। প্রোটিন নির্মাণের সমাপ্তি mRNA এর একটি বিশেষ ট্রিপলেট দ্বারা সংকেত দেওয়া হয়, যার পরে রাইবোসোম থেকে পলিপেপটাইড নির্গত হয়।
- ভাঁজ এবং প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণ. পলিপেপটাইডের বৈশিষ্ট্যগত কাঠামো গ্রহণ করার জন্য, এটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে জমাট বাঁধে, এর স্থানিক কনফিগারেশন গঠন করে। রাইবোসোমে সংশ্লেষণের পর, প্রোটিন এনজাইম দ্বারা রাসায়নিক পরিবর্তন (প্রক্রিয়াকরণ) করে, বিশেষ করে, ফসফোরিলেশন, হাইড্রক্সিলেশন, গ্লাইকোসিলেশন এবং টাইরোসিন।
নবগঠিত প্রোটিনগুলির শেষে পলিপেপটাইড টুকরা থাকে, যা প্রভাবের এলাকায় পদার্থকে নির্দেশ করে এমন সংকেত হিসাবে কাজ করে।
প্রোটিনের রূপান্তর অপারেটর জিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা গঠনগত জিনের সাথে একত্রে একটি এনজাইমেটিক গ্রুপ গঠন করে যাকে অপেরন বলা হয়। এই সিস্টেমটি একটি বিশেষ পদার্থের সাহায্যে নিয়ন্ত্রক জিন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যা তারা প্রয়োজনে সংশ্লেষিত করে। অপারেটরের সাথে এই পদার্থের মিথস্ক্রিয়া নিয়ন্ত্রক জিনকে ব্লক করে দেয় এবং ফলস্বরূপ, অপেরনের সমাপ্তি ঘটে। সিস্টেমের অপারেশন পুনরায় শুরু করার সংকেত হল আবেশক কণার সাথে পদার্থের প্রতিক্রিয়া।
প্রতিদিনের হার
ব্যক্তিদের বিভাগ | প্রোটিন দৈনিক ভোজনের, গ্রাম | ||
|---|---|---|---|
| প্রাণী | শাকসবজি | মোট | |
| 6 মাস থেকে 1 বছর | 25 | ||
| 1 থেকে 1,5 বছর পর্যন্ত | 36 | 12 | 48 |
| 1,5 - 3 বছর | 40 | 13 | 53 |
| বছরের 3 - 4 | 44 | 19 | 63 |
| 5 - 6 বছর | 47 | 25 | 72 |
| 7 - 10 বছর | 48 | 32 | 80 |
| 11 - 13 বছর | 58 | 38 | 96 |
| 14 ছেলে - 17 বছর | 56 | 37 | 93 |
| 14টি মেয়ে - 17 বছর | 64 | 42 | 106 |
| গর্ভবতী মহিলা | 65 | 12 | 109 |
| ধাই - মা | 72 | 48 | 120 |
| পুরুষ (ছাত্র) | 68 | 45 | 113 |
| মহিলা (ছাত্র) | 58 | 38 | 96 |
ক্রীড়াবিদ | |||
| পুরুষদের | 77-86 | 68-94 | 154-171 |
| নারী | 60-69 | 51-77 | 120-137 |
| পুরুষরা ভারী শারীরিক পরিশ্রমে নিয়োজিত | 66 | 68 | 134 |
| 70 বছর পর্যন্ত পুরুষ | 48 | 32 | 80 |
| 70 বছরের বেশি বয়সী পুরুষ | 45 | 30 | 75 |
| 70 বছর পর্যন্ত মহিলা | 42 | 28 | 70 |
| 70 বছরের বেশি বয়সী মহিলা | 39 | 26 | 65 |
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রোটিনের জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক অবস্থা এবং ব্যায়ামের উপর নির্ভর করে। খাবারে প্রোটিনের অভাব অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির কার্যকলাপে ব্যাঘাত ঘটায়।
মানুষের শরীরে বিনিময়
প্রোটিন বিপাক প্রক্রিয়াগুলির একটি সেট যা শরীরের মধ্যে প্রোটিনের কার্যকলাপকে প্রতিফলিত করে: হজম, ভাঙ্গন, পাচনতন্ত্রে আত্তীকরণ, সেইসাথে জীবন সমর্থনের জন্য প্রয়োজনীয় নতুন পদার্থের সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ। প্রদত্ত যে প্রোটিন বিপাক বেশিরভাগ রাসায়নিক বিক্রিয়াকে নিয়ন্ত্রণ করে, সংহত করে এবং সমন্বয় করে, প্রোটিন রূপান্তরের সাথে জড়িত প্রধান পদক্ষেপগুলি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
পেপটাইড বিপাকের ক্ষেত্রে লিভার গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি ফিল্টারিং অঙ্গটি এই প্রক্রিয়াতে অংশগ্রহণ করা বন্ধ করে দেয়, তবে 7 দিন পরে একটি মারাত্মক পরিণতি ঘটে।
বিপাকীয় প্রক্রিয়ার প্রবাহের ক্রম।
- অ্যামিনো অ্যাসিড ডিমিনেশন। এই প্রক্রিয়াটি অতিরিক্ত প্রোটিন গঠনকে চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটে রূপান্তর করতে প্রয়োজনীয়। এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়ার সময়, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সংশ্লিষ্ট কেটো অ্যাসিডে পরিবর্তিত হয়, অ্যামোনিয়া গঠন করে, যা পচনের একটি উপজাত। প্রোটিন গঠনের 90% ডিএনিমেশন লিভারে এবং কিছু ক্ষেত্রে কিডনিতে ঘটে। ব্যতিক্রম হল শাখাযুক্ত চেইন অ্যামিনো অ্যাসিড (ভ্যালিন, লিউসিন, আইসোলিউসিন), যা কঙ্কালের পেশীগুলিতে বিপাক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।
- ইউরিয়া গঠন। অ্যামোনিয়া, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের নিষ্কাশনের সময় নিঃসৃত হয়েছিল, মানবদেহের জন্য বিষাক্ত। বিষাক্ত পদার্থের নিরপেক্ষকরণ এনজাইমের প্রভাবে লিভারে ঘটে যা এটিকে ইউরিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এর পরে, ইউরিয়া কিডনিতে প্রবেশ করে, যেখান থেকে এটি প্রস্রাবের সাথে নির্গত হয়। অণুর অবশিষ্টাংশ, যা নাইট্রোজেন ধারণ করে না, গ্লুকোজে পরিবর্তিত হয়, যা ভেঙে গেলে শক্তি নির্গত করে।
- প্রতিস্থাপনযোগ্য ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে আন্তঃরূপান্তর। যকৃতে জৈব রাসায়নিক প্রতিক্রিয়ার ফলে (রিডাক্টিভ অ্যামিনেশন, কেটো অ্যাসিডের ট্রান্সমেশন, অ্যামিনো অ্যাসিড রূপান্তর), প্রতিস্থাপনযোগ্য এবং শর্তসাপেক্ষে প্রয়োজনীয় প্রোটিন কাঠামোর গঠন, যা খাদ্যে তাদের অভাবের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়।
- প্লাজমা প্রোটিনের সংশ্লেষণ। গ্লোবুলিন বাদে প্রায় সব রক্তের প্রোটিনই লিভারে তৈরি হয়। তাদের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং পরিমাণগত দিক থেকে প্রধান হল অ্যালবুমিন এবং রক্ত জমাট বাঁধার কারণ। পরিপাকতন্ত্রে প্রোটিন হজমের প্রক্রিয়াটি ঘটে প্রোটিওলাইটিক এনজাইমের ক্রিয়ার ক্রিয়ার মাধ্যমে, যাতে ব্রেকডাউন পণ্যগুলি অন্ত্রের প্রাচীরের মাধ্যমে রক্তে শোষিত হওয়ার ক্ষমতা দেয়।
গ্যাস্ট্রিক রস (pH 1,5-2) এর প্রভাবে পেটে প্রোটিনের ভাঙ্গন শুরু হয়, এতে এনজাইম পেপসিন থাকে, যা অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে পেপটাইড বন্ধনের হাইড্রোলাইসিসকে ত্বরান্বিত করে। এর পরে, ডুডেনাম এবং জেজুনামে হজম অব্যাহত থাকে, যেখানে অগ্ন্যাশয় এবং অন্ত্রের রস (pH 7,2-8,2) নিষ্ক্রিয় এনজাইম পূর্বসূর (ট্রিপসিনোজেন, প্রোকারবক্সিপেপ্টিডেস, কাইমোট্রিপসিনোজেন, প্রোলেস্টেস) প্রবেশ করে। অন্ত্রের মিউকোসা এনজাইম এন্টারোপেপ্টিডেস তৈরি করে, যা এই প্রোটিজগুলিকে সক্রিয় করে। প্রোটিওলাইটিক পদার্থগুলি অন্ত্রের শ্লেষ্মা কোষের মধ্যেও থাকে, এই কারণেই চূড়ান্ত শোষণের পরে ছোট পেপটাইডগুলির হাইড্রোলাইসিস ঘটে।
এই ধরনের প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, 95-97% প্রোটিন বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে যায়, যা ছোট অন্ত্রে শোষিত হয়। প্রোটিসের অভাব বা কম কার্যকলাপের সাথে, অপাচ্য প্রোটিন বড় অন্ত্রে প্রবেশ করে, যেখানে এটি ক্ষয় প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়।
প্রোটিনের ঘাটতি
প্রোটিন হল উচ্চ-আণবিক নাইট্রোজেন-ধারণকারী যৌগগুলির একটি শ্রেণি, যা মানব জীবনের একটি কার্যকরী এবং কাঠামোগত উপাদান। প্রোটিনগুলি কোষ, টিস্যু, অঙ্গ, হিমোগ্লোবিন, এনজাইম, পেপটাইড হরমোনের সংশ্লেষণ, বিপাকীয় প্রতিক্রিয়ার স্বাভাবিক প্রক্রিয়ার জন্য দায়ী, খাদ্যে তাদের অভাব সমস্ত শরীরের সিস্টেমের কার্যকারিতা ব্যাহত করে।
প্রোটিনের ঘাটতির লক্ষণ:
- হাইপোটেনশন এবং পেশী ডিস্ট্রোফি;
- অক্ষমতা
- ত্বকের ভাঁজের পুরুত্ব হ্রাস করা, বিশেষত কাঁধের ট্রাইসেপস পেশীর উপরে;
- কঠোর ওজন হ্রাস;
- মানসিক এবং শারীরিক ক্লান্তি;
- ফোলা (লুকানো, এবং তারপর সুস্পষ্ট);
- শীতলতা;
- ত্বকের টার্গোর হ্রাস, যার ফলস্বরূপ এটি শুষ্ক, ফ্ল্যাবি, অলস, কুঁচকে যায়;
- চুলের কার্যকরী অবস্থার অবনতি (ক্ষতি, পাতলা হওয়া, শুষ্কতা);
- ক্ষুধা হ্রাস;
- দুর্বল ক্ষত নিরাময়;
- ক্ষুধা বা তৃষ্ণার অবিরাম অনুভূতি;
- প্রতিবন্ধী জ্ঞানীয় ফাংশন (স্মৃতি, মনোযোগ);
- ওজন বৃদ্ধির অভাব (শিশুদের মধ্যে)।
মনে রাখবেন, প্রোটিনের ঘাটতির হালকা ফর্মের লক্ষণগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য অনুপস্থিত থাকতে পারে বা লুকিয়ে থাকতে পারে।
যাইহোক, প্রোটিনের ঘাটতির যে কোনও পর্যায়ে সেলুলার অনাক্রম্যতা দুর্বল হয়ে যায় এবং সংক্রমণের সংবেদনশীলতা বৃদ্ধি পায়।
ফলস্বরূপ, রোগীরা প্রায়শই শ্বাসযন্ত্রের রোগ, নিউমোনিয়া, গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস এবং প্রস্রাবের অঙ্গগুলির প্যাথলজিতে ভোগেন। নাইট্রোজেনাস যৌগের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতির সাথে, প্রোটিন-শক্তির ঘাটতির একটি গুরুতর রূপ বিকশিত হয়, যার সাথে মায়োকার্ডিয়ামের আয়তন হ্রাস পায়, ত্বকের নিচের টিস্যুর অ্যাট্রোফি এবং ইন্টারকোস্টাল স্পেসের বিষণ্নতা।
প্রোটিনের ঘাটতির গুরুতর রূপের পরিণতি:
- ধীর পালস;
- এনজাইমগুলির অপর্যাপ্ত সংশ্লেষণের কারণে প্রোটিন এবং অন্যান্য পদার্থের শোষণে অবনতি;
- হার্ট ভলিউম হ্রাস;
- রক্তাল্পতা;
- ডিম ইমপ্লান্টেশন লঙ্ঘন;
- বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা (নবজাতকের মধ্যে);
- অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলির কার্যকরী ব্যাধি;
- হরমোন ভারসাম্যহীনতা;
- ইমিউনোডেফিসিয়েন্সির অবস্থা;
- প্রতিরক্ষামূলক কারণগুলির (ইন্টারফেরন এবং লাইসোজাইম) প্রতিবন্ধী সংশ্লেষণের কারণে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির তীব্রতা;
- শ্বাস-প্রশ্বাসের হার হ্রাস।
খাদ্যতালিকায় প্রোটিনের অভাব বিশেষ করে শিশুদের শরীরে বিরূপ প্রভাব ফেলে: বৃদ্ধি ধীর হয়ে যায়, হাড়ের গঠন ব্যাহত হয়, মানসিক বিকাশ বিলম্বিত হয়।
শিশুদের মধ্যে প্রোটিনের ঘাটতির দুটি রূপ রয়েছে:
- পাগলামি (শুকনো প্রোটিনের অভাব)। এই রোগটি পেশী এবং ত্বকের নিচের টিস্যুর গুরুতর অ্যাট্রোফি (প্রোটিন ব্যবহারের কারণে), বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা এবং ওজন হ্রাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। একই সময়ে, puffiness, স্পষ্ট বা লুকানো, 95% ক্ষেত্রে অনুপস্থিত।
- কোয়াশিওরকর (বিচ্ছিন্ন প্রোটিনের ঘাটতি)। প্রাথমিক পর্যায়ে, শিশুর উদাসীনতা, বিরক্তি, অলসতা রয়েছে। তারপরে বৃদ্ধি প্রতিবন্ধকতা, পেশী হাইপোটেনশন, লিভারের ফ্যাটি অবক্ষয় এবং টিস্যু টারগরের হ্রাস লক্ষ্য করা যায়। এর সাথে, শোথ দেখা দেয়, মাস্কিং ওজন হ্রাস, ত্বকের হাইপারপিগমেন্টেশন, শরীরের কিছু অংশের খোসা এবং চুল পাতলা হয়ে যায়। প্রায়শই, কোয়াশিওরকরের সাথে, বমি, ডায়রিয়া, অ্যানোরেক্সিয়া এবং গুরুতর ক্ষেত্রে, কোমা বা স্টুপার দেখা দেয়, যা প্রায়শই মৃত্যুতে শেষ হয়।
এর সাথে, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রোটিনের ঘাটতি মিশ্র আকারে দেখা দিতে পারে।
প্রোটিনের অভাবের বিকাশের কারণ
প্রোটিনের ঘাটতির বিকাশের সম্ভাব্য কারণগুলি হল:
- পুষ্টির গুণগত বা পরিমাণগত ভারসাম্যহীনতা (খাদ্য, অনাহার, চর্বিহীন প্রোটিন মেনু, খারাপ খাদ্য);
- অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্মগত বিপাকীয় ব্যাধি;
- প্রস্রাব থেকে প্রোটিন ক্ষতি বৃদ্ধি;
- ট্রেস উপাদানের দীর্ঘায়িত অভাব;
- লিভারের দীর্ঘস্থায়ী রোগের কারণে প্রোটিন সংশ্লেষণের লঙ্ঘন;
- মদ্যপান, মাদকাসক্তি;
- গুরুতর পোড়া, রক্তপাত, সংক্রামক রোগ;
- অন্ত্রে প্রোটিনের প্রতিবন্ধী শোষণ।
প্রোটিন-শক্তির ঘাটতি দুই প্রকার: প্রাথমিক ও মাধ্যমিক। প্রথম ব্যাধিটি শরীরে পুষ্টির অপর্যাপ্ত গ্রহণের কারণে, এবং দ্বিতীয়টি - কার্যকরী ব্যাধি বা ওষুধ গ্রহণ যা এনজাইমগুলির সংশ্লেষণকে বাধা দেয়।
প্রোটিনের ঘাটতি (প্রাথমিক) এর একটি হালকা এবং মাঝারি পর্যায়ের সাথে, প্যাথলজির বিকাশের সম্ভাব্য কারণগুলি দূর করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, প্রতিদিনের প্রোটিন গ্রহণের পরিমাণ বাড়ান (শরীরের সর্বোত্তম ওজনের অনুপাতে), মাল্টিভিটামিন কমপ্লেক্স গ্রহণের পরামর্শ দিন। দাঁতের অনুপস্থিতিতে বা ক্ষুধা কমে গেলে, তরল পুষ্টির মিশ্রণগুলি অতিরিক্তভাবে প্রোব বা স্ব-খাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। যদি প্রোটিনের অভাব ডায়রিয়ার কারণে জটিল হয়, তবে রোগীদের দই ফর্মুলেশন দেওয়া বাঞ্ছনীয়। ল্যাকটোজ প্রক্রিয়া করতে শরীরের অক্ষমতার কারণে কোনও ক্ষেত্রেই দুগ্ধজাত পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
সেকেন্ডারি অপ্রতুলতার গুরুতর ফর্মগুলির জন্য ইনপেশেন্ট চিকিত্সার প্রয়োজন, যেহেতু ব্যাধিটি সনাক্ত করার জন্য পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা প্রয়োজন। প্যাথলজির কারণ স্পষ্ট করার জন্য, রক্তে দ্রবণীয় ইন্টারলিউকিন -2 রিসেপ্টর বা সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিনের মাত্রা পরিমাপ করা হয়। প্লাজমা অ্যালবুমিন, ত্বকের অ্যান্টিজেন, মোট লিম্ফোসাইটের সংখ্যা এবং CD4+ টি-লিম্ফোসাইটগুলিও ইতিহাস নিশ্চিত করতে এবং কার্যকরী কর্মহীনতার মাত্রা নির্ধারণে সহায়তা করার জন্য পরীক্ষা করা হয়।
চিকিত্সার প্রধান অগ্রাধিকারগুলি হল একটি নিয়ন্ত্রিত খাদ্যের আনুগত্য, জল এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য সংশোধন, সংক্রামক প্যাথলজিগুলি নির্মূল করা, পুষ্টির সাথে শরীরের স্যাচুরেশন। প্রোটিনের গৌণ অভাব রোগের নিরাময়কে প্রতিরোধ করতে পারে যা এর বিকাশকে উস্কে দেয় তা বিবেচনা করে, কিছু ক্ষেত্রে, প্যারেন্টেরাল বা টিউব পুষ্টি ঘনীভূত মিশ্রণের সাথে নির্ধারিত হয়। একই সময়ে, একজন সুস্থ ব্যক্তির দৈনিক প্রয়োজনের দ্বিগুণ মাত্রায় ভিটামিন থেরাপি ব্যবহার করা হয়।
যদি রোগীর অ্যানোরেক্সিয়া থাকে বা কর্মহীনতার কারণ সনাক্ত না করা হয় তবে ক্ষুধা বাড়ায় এমন ওষুধগুলি অতিরিক্ত ব্যবহার করা হয়। পেশী ভর বাড়ানোর জন্য, অ্যানাবলিক স্টেরয়েডের ব্যবহার গ্রহণযোগ্য (একজন চিকিত্সকের তত্ত্বাবধানে)। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে প্রোটিনের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার ধীরে ধীরে ঘটে, 6-9 মাসের মধ্যে। শিশুদের মধ্যে, সম্পূর্ণ পুনরুদ্ধারের সময়কাল 3-4 মাস লাগে।
মনে রাখবেন, প্রোটিনের ঘাটতি রোধ করার জন্য, প্রতিদিন আপনার খাদ্যতালিকায় উদ্ভিদ ও প্রাণীর প্রোটিন জাতীয় পণ্য অন্তর্ভুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ।
অপরিমিত মাত্রা
অতিরিক্ত প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ মানব স্বাস্থ্যের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। ডায়েটে প্রোটিনের অত্যধিক মাত্রা এটির অভাবের চেয়ে কম বিপজ্জনক নয়।
শরীরে অতিরিক্ত প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগত লক্ষণ:
- কিডনি এবং লিভারের সমস্যার তীব্রতা;
- ক্ষুধা হ্রাস, শ্বাস;
- নার্ভাস বিরক্তি বৃদ্ধি;
- প্রচুর মাসিক প্রবাহ (মহিলাদের মধ্যে);
- অতিরিক্ত ওজন পরিত্রাণ পেতে অসুবিধা;
- কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সাথে সমস্যা;
- অন্ত্রে পচন বৃদ্ধি।
আপনি নাইট্রোজেন ভারসাম্য ব্যবহার করে প্রোটিন বিপাকের লঙ্ঘন নির্ধারণ করতে পারেন। যদি নাইট্রোজেন গ্রহণ এবং নির্গত হওয়ার পরিমাণ সমান হয়, তবে ব্যক্তির একটি ইতিবাচক ভারসাম্য রয়েছে বলে বলা হয়। নেতিবাচক ভারসাম্য অপর্যাপ্ত গ্রহণ বা প্রোটিনের দুর্বল শোষণকে নির্দেশ করে, যা নিজের প্রোটিন পোড়ার দিকে নিয়ে যায়। এই ঘটনাটি ক্লান্তির বিকাশকে অন্তর্নিহিত করে।
স্বাভাবিক নাইট্রোজেনের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্যে সামান্য অতিরিক্ত প্রোটিন মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়। এই ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ মানুষের শারীরিক কার্যকলাপের অনুপস্থিতিতে, শরীরের ওজনের প্রতি 1,7 কিলোগ্রামে 1 গ্রামের বেশি প্রোটিন গ্রহণ অতিরিক্ত প্রোটিনকে নাইট্রোজেনাস যৌগ (ইউরিয়া), গ্লুকোজে রূপান্তর করতে সাহায্য করে, যা কিডনি দ্বারা নির্গত হতে হবে। বিল্ডিং উপাদানের একটি অতিরিক্ত পরিমাণ শরীরের একটি অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া গঠনের দিকে পরিচালিত করে, ক্যালসিয়ামের ক্ষতি বৃদ্ধি পায়। উপরন্তু, পশু প্রোটিনে প্রায়ই পিউরিন থাকে, যা জয়েন্টগুলিতে জমা হতে পারে, যা গাউটের বিকাশের অগ্রদূত।
মানবদেহে প্রোটিনের ওভারডোজ অত্যন্ত বিরল। আজ, সাধারণ খাদ্যে, উচ্চ-গ্রেড প্রোটিনের (অ্যামিনো অ্যাসিড) খুব অভাব।
অনবরত জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের সুবিধা এবং অসুবিধা কি?
প্রোটিনের প্রাণী উত্সগুলির প্রধান সুবিধা হল যে এগুলিতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, প্রধানত একটি ঘনীভূত আকারে। এই জাতীয় প্রোটিনের অসুবিধাগুলি হল একটি বিল্ডিং উপাদানের অতিরিক্ত পরিমাণের প্রাপ্তি, যা দৈনিক আদর্শের 2-3 গুণ। এছাড়াও, প্রাণীজ পণ্যগুলিতে প্রায়শই ক্ষতিকারক উপাদান থাকে (হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক, চর্বি, কোলেস্টেরল), যা ক্ষয়প্রাপ্ত পণ্য দ্বারা শরীরের বিষক্রিয়া ঘটায়, হাড় থেকে "ক্যালসিয়াম" ধুয়ে ফেলে, লিভারের উপর অতিরিক্ত বোঝা তৈরি করে।
উদ্ভিজ্জ প্রোটিন শরীর দ্বারা ভাল শোষিত হয়। তারা প্রাণী প্রোটিন সঙ্গে আসা ক্ষতিকারক উপাদান ধারণ করে না। যাইহোক, উদ্ভিদ প্রোটিন তাদের ত্রুটি ছাড়া হয় না। বেশিরভাগ পণ্য (সয়া ছাড়া) চর্বি (বীজগুলিতে) এর সাথে মিলিত হয়, প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি অসম্পূর্ণ সেট থাকে।
মানবদেহে কোন প্রোটিন সবচেয়ে ভালো শোষিত হয়?
- ডিম, শোষণের মাত্রা 95 - 100% পৌঁছেছে।
- দুধ, পনির - 85 - 95%।
- মাংস, মাছ - 80-92%।
- সয়া - 60 - 80%।
- শস্য - 50 - 80%।
- শিম - 40 - 60%।
এই পার্থক্যটি এই কারণে যে পরিপাক ট্র্যাক্ট সমস্ত ধরণের প্রোটিনের ভাঙ্গনের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইম তৈরি করে না।
প্রোটিন খাওয়ার জন্য সুপারিশ কি?
- শরীরের দৈনন্দিন চাহিদা ঢেকে রাখুন।
- খাবারের সাথে প্রোটিনের বিভিন্ন সংমিশ্রণ নিশ্চিত করুন।
- দীর্ঘ সময় ধরে অতিরিক্ত পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণের অপব্যবহার করবেন না।
- রাতে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খাবেন না।
- উদ্ভিজ্জ এবং প্রাণী উত্সের প্রোটিন একত্রিত করুন। এটি তাদের শোষণ উন্নত করবে।
- উচ্চ লোড কাটিয়ে উঠতে প্রশিক্ষণের আগে ক্রীড়াবিদদের জন্য, প্রোটিন সমৃদ্ধ প্রোটিন শেক পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্লাসের পরে, গেইনার পুষ্টির মজুদ পূরণ করতে সাহায্য করে। ক্রীড়া সম্পূরক শরীরে কার্বোহাইড্রেট, অ্যামিনো অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায়, পেশী টিস্যুর দ্রুত পুনরুদ্ধারকে উদ্দীপিত করে।
- পশু প্রোটিন দৈনিক খাদ্যের 50% তৈরি করা উচিত।
- প্রোটিন বিপাকের পণ্যগুলি অপসারণ করতে, অন্যান্য খাদ্য উপাদানগুলির ভাঙ্গন এবং প্রক্রিয়াকরণের চেয়ে অনেক বেশি জল প্রয়োজন। ডিহাইড্রেশন এড়াতে, আপনাকে প্রতিদিন 1,5-2 লিটার অ-কার্বনেটেড তরল পান করতে হবে। জল-লবণ ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য, ক্রীড়াবিদদের 3 লিটার জল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একবারে কত প্রোটিন হজম করা যায়?
ঘন ঘন খাওয়ানোর সমর্থকদের মধ্যে, একটি মতামত রয়েছে যে প্রতি খাবারে 30 গ্রামের বেশি প্রোটিন শোষিত হতে পারে না। এটা বিশ্বাস করা হয় যে একটি বৃহত্তর ভলিউম পাচনতন্ত্রকে লোড করে এবং এটি পণ্যের হজমের সাথে মানিয়ে নিতে সক্ষম হয় না। যাইহোক, এটি একটি মিথ ছাড়া আর কিছুই নয়।
মানবদেহ এক বসে 200 গ্রামের বেশি প্রোটিন অতিক্রম করতে সক্ষম। প্রোটিনের কিছু অংশ অ্যানাবলিক প্রক্রিয়া বা এসএমপিতে অংশ নিতে যাবে এবং গ্লাইকোজেন হিসাবে সংরক্ষণ করা হবে। মনে রাখা প্রধান জিনিস হল যে প্রোটিন যত বেশি শরীরে প্রবেশ করবে, তত বেশি সময় এটি হজম হবে, তবে সমস্ত শোষিত হবে।
অত্যধিক প্রোটিন লিভারে চর্বি জমা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, অন্তঃস্রাবী গ্রন্থি এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উত্তেজনা বৃদ্ধি করে, ক্ষয়ের প্রক্রিয়া বাড়ায় এবং কিডনিতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
উপসংহার
প্রোটিন মানব দেহের সমস্ত কোষ, টিস্যু, অঙ্গগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। প্রোটিন নিয়ন্ত্রক, মোটর, পরিবহন, শক্তি এবং বিপাকীয় ফাংশনের জন্য দায়ী। যৌগগুলি খনিজ, ভিটামিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট শোষণে জড়িত, অনাক্রম্যতা বাড়ায় এবং পেশী তন্তুগুলির জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান হিসাবে কাজ করে।
প্রতিদিন পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন গ্রহণ (সারণী নং 2 "প্রোটিনের জন্য মানুষের প্রয়োজনীয়তা" দেখুন) সারা দিন স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা বজায় রাখার মূল চাবিকাঠি।