চর্বি

চর্বি হল জৈব যৌগ যা গ্লিসারল এস্টার, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং অত্যন্ত জৈব সক্রিয় পদার্থের সমন্বয়ে গঠিত। চর্বি এবং চর্বি জাতীয় পদার্থকে সাধারণ শব্দ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - লিপিড।

মানবদেহে, বেশিরভাগ লিপিডগুলি সাবকুটেনিয়াস টিস্যু এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুতে ঘনীভূত হয়। এই যৌগগুলি পেশী টিস্যু, লিভার এবং মস্তিষ্কে পাওয়া যায়। উদ্ভিদে, ফল এবং বীজে চর্বি পাওয়া যায়। উদ্ভিদ জগতে, তথাকথিত তৈলবীজগুলি লিপিডের সাথে সর্বাধিক পরিপূর্ণ হয়।

পরিভাষা জটিলতা

আপনি মানবদেহে চর্বিগুলির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা সম্পর্কে দীর্ঘ সময় এবং প্রচুর কথা বলতে পারেন, বিশেষত যেহেতু অনেকগুলি স্বল্প পরিচিত এবং খুব বিনোদনমূলক তথ্য রয়েছে। তবে প্রথমে, পরিভাষাটি বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যাতে বিভ্রান্ত না হয়।

লিপিড প্রধান শব্দ। তারা একটি চর্বি-দ্রবণীয় অণু দিয়ে পদার্থকে বোঝায়। সহজ কথায়, কোষের ঝিল্লির সমস্ত চর্বি, ফ্যাটি অ্যাসিড, চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং ফসফোলিপিড হল লিপিড।

ফ্যাটি অ্যাসিড হল শরীরের বিল্ডিং ব্লক। তারা শক্তি সঞ্চয় করে, যা প্রয়োজন হলে শরীর জ্বালানীতে রূপান্তর করে।

ট্রাইগ্লিসারাইড হল লিপিড যার গঠন তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং একটি গ্লিসারল অণু। সমস্ত ট্রাইগ্লিসারাইড 2টি গ্রুপে বিভক্ত: স্যাচুরেটেড (মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাওয়া যায়) এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড (উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া যায়)। শারীরবৃত্তীয় দৃষ্টিকোণ থেকে, ত্বকের নীচে থাকা চর্বিটিও ট্রাইগ্লিসারাইড।

স্টেরল (বা স্টেরল) হল স্টেরয়েডের একটি উপগোষ্ঠী যা হরমোনের নীতিতে কাজ করে। দেহে তারা কোষের কাঠামোগত অংশের ভূমিকা পালন করে (ঝিল্লিতে রয়েছে)। বিপাকের অংশ নিন, কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রভাবিত করুন: উদ্ভিদ স্টেরলগুলি অন্ত্রে "খারাপ" কোলেস্টেরলের শোষণকে বাধা দেয়।

ফসফোলিপিডস - তাদের শরীরে কাঠামোগত ভূমিকা রয়েছে। কোষের ঝিল্লি ফসফোলিপিড দিয়ে গঠিত। সমস্ত কোষের কর্মক্ষমতা তাদের উপর নির্ভর করে। বেশিরভাগ ফসফোলিপিড লিভার, মস্তিষ্ক এবং হার্টের কোষের ঝিল্লিতে পাওয়া যায়। এগুলি নার্ভ ট্রাঙ্কগুলির খাপের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, রক্ত ​​জমাট বাঁধা এবং টিস্যু পুনর্জন্মের সাথে জড়িত।

রাসায়নিক এবং জৈবিক ভূমিকা

একটি জীবন্ত জীবের জন্য লিপিডের ভূমিকা সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে, এটি সর্বপ্রথম লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে লিপিডগুলি প্রায় সমস্ত ধরণের টিস্যুর কোষের অংশ এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির সাথে একসাথে গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপ এবং শক্তি বিপাক প্রদান করে। উপরন্তু, সাবকুটেনিয়াস স্তরগুলিতে এবং অঙ্গগুলির চারপাশে জমা হয়ে (যুক্তিযুক্ত মাত্রায়) তারা একটি প্রতিরক্ষামূলক কুশন তৈরি করে: তারা যান্ত্রিক ক্ষতি থেকে সুরক্ষা প্রদান করে, তাপ নিরোধক সরবরাহ করে।

অ্যাডিপোজ টিস্যু কোষগুলি পুষ্টির একটি আধার যা শরীরের শক্তির মজুদ তৈরি করে। যাইহোক, 1 গ্রাম ফ্যাটের অক্সিডেশন শরীরকে 9 কিলোক্যালরি দেয়। তুলনার জন্য: একই পরিমাণ প্রোটিন বা কার্বোহাইড্রেট অক্সিডাইজ করার সময় মাত্র 4 কিলোক্যালরি শক্তি উৎপন্ন হয়।

প্রাকৃতিক লিপিডগুলি বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য সহ 60 টিরও বেশি ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড। একটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু হাইড্রোজেন পরমাণু দ্বারা বেষ্টিত আন্তঃসংযুক্ত কার্বন পরমাণুর একটি বিশেষ শৃঙ্খল। চর্বির বৈশিষ্ট্য তার দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে। শৃঙ্খল যত দীর্ঘ হবে, তত বেশি কঠিন চর্বি তৈরি হয়। তরল তেলের পরমাণুর ছোট স্ট্রিং সহ একটি আণবিক গঠন থাকে।

চর্বিগুলির গলনাঙ্কও অণুর উপর নির্ভর করে: আণবিক ওজন যত বেশি হবে, চর্বি গলতে তত বেশি কঠিন এবং তারা যত খারাপ গলবে, শরীরের পক্ষে হজম করা তত বেশি কঠিন।

আত্তীকরণের গুণমান অনুসারে, চর্বিগুলিকে তিনটি গ্রুপে ভাগ করা হয়। প্রথমটির প্রতিনিধিরা 97-98% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। তারা 36,6 ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় গলে যায়। যদি গলানোর জন্য 37 ডিগ্রি বা তার বেশি প্রয়োজন হয়, এই ধরনের চর্বি 90% পরিমাণে শোষিত হয়। এবং শুধুমাত্র 70-80% আত্মীকরণ করতে সক্ষম হবে যদি পদার্থটি গলতে কমপক্ষে 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াস প্রয়োজন হয়।

প্রাকৃতিক চর্বি শ্রেণীবিভাগ

সম্পৃক্ত চর্বি:

• মাখন, দুধের চর্বি;
• মাংস, চর্বি, পশু চর্বি;
• পাম, নারকেল এবং কোকো বিন তেল।

অসম্পৃক্ত চর্বি:

1. মনোস্যাচুরেটেড:
   • জলপাই তেল;
   • বাদামের মাখন;
   • অ্যাভোকাডো;
   • জলপাই;
   • হাঁস - মুরগীর মাংস.
2. পলিঅনস্যাচুরেটেড:
   • চর্বিযুক্ত মাছ, মাছের তেল;
   • তিসি, রেপসিড, সূর্যমুখী, ভুট্টা, তুলা, সয়াবিন তেল;
   • গমের জীবাণু থেকে তেল, আখরোট;
   • বাদাম এবং বীজ.

স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য রাসায়নিক কাঠামোর মধ্যে, এবং তাই, তাদের কাজগুলিও আলাদা।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মতো শরীরের জন্য ততটা উপকারী নয়। তারা লিপিড বিপাককে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, লিভারের কার্যকারিতা এবং, যেমন পুষ্টিবিদরা বিশ্বাস করেন, এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ।

অসম্পৃক্ত চর্বির সর্বোচ্চ ঘনত্ব উদ্ভিজ্জ তেলে পাওয়া যায়। তাদের রাসায়নিক এবং জৈবিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় হল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। এগুলি শরীরের জন্য অত্যাবশ্যক পদার্থ এবং মানুষের জন্য অপরিহার্য পদার্থের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। আরেকটি নাম ভিটামিন এফ, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, চর্বিগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি আসল ভিটামিনের থেকে আলাদা। সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গে রয়েছে: মস্তিষ্ক, হৃদয়, লিভার, প্রজনন অঙ্গে। ভ্রূণ, নবজাতক শিশুর শরীরে এবং বুকের দুধের সংমিশ্রণে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ উপাদানও প্রমাণিত হয়েছে। সবচেয়ে স্যাচুরেটেড ভিটামিন এফ হল মাছের তেল।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের ভূমিকা

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের কাজ:

• শরীর থেকে কোলেস্টেরল নির্গমনে অবদান রাখে, যা এথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তনের গতি কমাতে সহায়তা করে;
• রক্তনালীগুলির দেয়ালগুলিকে স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং তাদের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস করে;
• ইস্কেমিয়া প্রতিরোধে অবদান রাখে;
• শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশনগুলিকে শক্তিশালী করে, বিভিন্ন সংক্রমণ এবং আয়নাইজিং বিকিরণ প্রতিরোধের উত্পাদন করে।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের ঘাটতি করোনারি থ্রম্বোসিসের অন্যতম কারণ।

পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বিষয়বস্তু অনুসারে, লিপিডগুলি 3 টি গ্রুপে বিভক্ত:

1. উচ্চ জৈব সক্রিয়তা সঙ্গে. তাদের মধ্যে পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডের পরিমাণ 50-80%। শরীরকে প্রয়োজনীয় পদার্থ সরবরাহ করতে 20 গ্রাম চর্বি খাওয়া যথেষ্ট। উত্স: উদ্ভিজ্জ তেল (ভুট্টা, তিসি, সূর্যমুখী, শণ, সয়াবিন, তুলা)।
2. মাঝারি জৈব সক্রিয়তা সঙ্গে. পলিআনস্যাচুরেটেড অ্যাসিডের উপাদান 50% এর নিচে। প্রতিদিনের প্রয়োজনে 50 গ্রাম লার্ড, হংস বা মুরগির চর্বি থাকে।
3. কম জৈব সক্রিয়তা সহ। এটি মাখন এবং সব ধরনের দুধের চর্বি, গরুর মাংস এবং মাটন চর্বি। তারা শরীরকে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রয়োজনীয় আদর্শ দিতে সক্ষম হয় না।

ট্রাইগ্লিসারাইড, ফসফোলিপিড এবং স্টেরল

শরীরের সমস্ত চর্বি 3 গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• ট্রাইগ্লিসারাইড;
• ফসফোলিপিড;
• স্টেরল

মানবদেহে থাকা চর্বির প্রায় 100% ট্রাইগ্লিসারাইডের আকারে থাকে, 95% খাদ্যতালিকাগত চর্বিও এই কাঠামোতে জমা হয়।

ট্রাইগ্লিসারাইড এমন একটি পদার্থ যার অণুতে 3টি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 1টি গ্লিসারিন অণু থাকে। সংমিশ্রণে হাইড্রোজেন পরমাণুর উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির উপর নির্ভর করে, ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি স্যাচুরেটেড, মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড।

শরীরে প্রধান ভূমিকা শক্তি প্রদান করা হয়। এগুলি প্রধানত অ্যাডিপোজ টিস্যুতে সংরক্ষণ করা হয়, তবে কিছু ট্রাইগ্লিসারাইড কোষের ভিতরে উপস্থিত থাকে। কোষে এই ধরনের লিপিডের অত্যধিক পরিমাণ স্থূলতার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে। লিভারের টিস্যুতে ট্রাইগ্লিসারাইডের আধিক্য অঙ্গের চর্বিযুক্ত অবক্ষয় দ্বারা পরিপূর্ণ এবং পেশী টিস্যুতে একটি উচ্চ উপাদান টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিকাশকে ত্বরান্বিত করে।

ফসফোলিপিড শুধুমাত্র 5% খাদ্য পণ্যে উপস্থিত থাকে। তারা জল এবং চর্বি মধ্যে দ্রবীভূত করতে পারেন. এই সম্পত্তির কারণে, তারা সহজেই কোষের ঝিল্লির মাধ্যমে সরাতে সক্ষম হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত ফসফোলিপিড হল লেসিথিন, যা লিভার, ডিম, চিনাবাদাম, গমের জীবাণু এবং সয়াবিনে পাওয়া যায়।

কোষের ঝিল্লির কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য শরীরের জন্য ফসফোলিপিডগুলি প্রয়োজনীয়। তাদের গঠনে লঙ্ঘন লিভারের রোগের দিকে পরিচালিত করে, রক্ত ​​জমাট বাঁধার লঙ্ঘন, লিভার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ।

স্টেরল হল পদার্থের একটি গ্রুপ যার মধ্যে রয়েছে কোলেস্টেরল (উচ্চ এবং নিম্ন ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন), টেস্টোস্টেরন, কর্টিসল এবং ভিটামিন ডি।

লিপিডের গ্রুপে, মানবদেহের জন্য 2টি অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যা এটি নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না। এগুলি হল লিনোলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড।

লিনোলিক ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড নামে বেশি পরিচিত এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড ওমেগা-৩ অ্যাসিড নামে পরিচিত। বীজ, বাদাম, তৈলাক্ত সামুদ্রিক মাছে তাদের জন্য সেরা অনুসন্ধান করুন।

কলেস্টেরল

কোলেস্টেরল মানবদেহের বেশিরভাগ টিস্যুর একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। তিনি ভিটামিনের শোষণে নতুন কোষ, হরমোন, আন্তঃকোষীয় ঝিল্লি তৈরিতে অংশ নেন এবং শক্তি সঞ্চয় করেন। কিন্তু কোলেস্টেরলের দরকারী ভূমিকা শুধুমাত্র ততক্ষণ সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ না এর বিষয়বস্তু অনুমোদিত সীমার (200-250 mg বা 5,0 mmol/l) অতিক্রম না করে। সূচক অতিক্রম করা কার্ডিওভাসকুলার দুর্ঘটনার ঝুঁকি বাড়ায়, এথেরোস্ক্লেরোসিসকে ধ্বংস করে।

শরীরের সমস্ত কোলেস্টেরল তিনটি গ্রুপ গঠন করে:

• উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন ("ভাল" কোলেস্টেরল);
• কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন ("খারাপ" কোলেস্টেরল);
• খুব কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (নেতিবাচক প্রভাব)।

"খারাপ" স্টেরল কণাগুলি প্রচুর পরিমাণে মাখন, খুব চর্বিযুক্ত মাংস, ডিমের কুসুম এবং পুরো দুধ খাওয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত চর্বি থেকে গঠিত হয়।

প্রতিদিন, শরীর 1 গ্রামের মধ্যে কোলেস্টেরল তৈরি করে। এবং প্রায় সমস্ত (0,8 গ্রাম) যকৃতে সংশ্লেষিত হয় এবং 0,2 গ্রাম - অন্যান্য কোষে। এছাড়া আরও আধা গ্রাম কোলেস্টেরল আসে খাবার থেকে। বাইরে থেকে প্রাপ্ত এই ডোজটি নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করা গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে কোলেস্টেরল সামঞ্জস্য করবেন?

আপনি যদি ডায়েটোলজির নিয়মগুলি জানেন তবে কোলেস্টেরলের ভারসাম্য ডিবাগ করা কঠিন নয়। আপনাকে সুস্থ রাখার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে।

1. প্রাণী প্রকৃতির অবাধ্য চর্বি ত্যাগ করুন।
2. মেনু থেকে বাদ দিতে ভাজা খাবার এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।
3. প্রতি সপ্তাহে ৩টির বেশি ডিমের কুসুম খাবেন না।
4. চর্বিহীন মাংসকে অগ্রাধিকার দিন।
5. চর্বিযুক্ত দুধ খাওয়ার পরিমাণ কমিয়ে দিন।
6. দৈনিক খাদ্যের দুই-তৃতীয়াংশ ফাইবার সমৃদ্ধ উদ্ভিদজাত খাবার থেকে তৈরি করা উচিত।
7. প্রচুর গ্রিন টি পান করুন।
8. ডায়েটে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট যুক্ত করুন।
9. নিকোটিনিক অ্যাসিড, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ই এবং সি নিন।
10. তাজা জুস খান (বিটরুট, শসা, গাজর, আপেল, বাঁধাকপি, কমলা, সেলারি)।
11. ডায়েটে ফাইটোস্টেরল সমৃদ্ধ খাবার (উদ্ভিদের স্টেরল যা কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে) যুক্ত করুন: গমের জীবাণু, বন্য ধানের কুঁড়া, তিলের বীজ, সূর্যমুখী এবং কুমড়ার বীজ, পেস্তা, তিসি, বাদাম, পাইন বাদাম, আখরোট, অ্যাভোলডোসিভ তেল।

শেখা, শেয়ার করা

জীববিজ্ঞানীরা শরীর দ্বারা চর্বি আত্তীকরণের নীতি বোঝার আগে অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা করেছেন। 1960-এর দশকে, প্রক্টর-এন্ড-গ্যাম্বলের রবার্ট ওলপেনহেইম এবং ফ্রেড ম্যাটসন নির্ধারণ করেন যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের চর্বি সম্পূর্ণরূপে হাইড্রোলাইজ করে না। অর্থাৎ পানির প্রভাবে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্র দুটি অণু বিভক্ত হয়, তৃতীয়টি অপরিবর্তিত থাকে।

প্রথমত, লালার মধ্যে থাকা একটি এনজাইম চর্বিগুলির উপর কাজ করে। পরবর্তী পর্যায়ে, অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত একটি এনজাইম কাজ অন্তর্ভুক্ত করা হয়। ডাবল প্রক্রিয়াকরণের পরে, চর্বি অংশে ছোট অন্ত্রে স্থানান্তরিত হয়। এবং কি আকর্ষণীয়: লিপিডের অংশগুলি নির্বিচারে অন্ত্রে প্রবেশ করে না, তবে কেবলমাত্র সংশ্লিষ্ট সংকেতের পরে যে ছোট অন্ত্রটি পেটে "প্রেরণ করে"।

প্রকৃতি মানুষের পরিপাকতন্ত্রকে এমনভাবে তৈরি করেছে যে চর্বিযুক্ত খাবারগুলি অন্ত্রে প্রবেশ করবে না যতক্ষণ না এটি আগের অংশটি প্রক্রিয়া করে। এটি পূর্ণতা এবং "পূর্ণ পেট" অতিরিক্ত খাওয়ার পরে পরিষ্কার করার অনুভূতি ব্যাখ্যা করে, বিশেষত উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিতে। কীভাবে অন্ত্র এই স্মার্ট সংকেতগুলি পাকস্থলীতে প্রেরণ করে, জীববিজ্ঞানীরা এখনও ব্যাখ্যা করতে পারেন না। কিন্তু বাস্তবতা থেকে যায়।

পিত্ত এবং পিত্তের অ্যাসিড শরীরকে অবশেষে চর্বি প্রক্রিয়া করতে সাহায্য করে। তারা লিপিডগুলিকে ছোট ছোট কণাতে ভেঙ্গে ফেলে, যা আবার এনজাইম লিপেজ দ্বারা প্রভাবিত হয়। চূড়ান্ত হাইড্রোলাইসিসের পরে, শরীরে মনোগ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি হয়। এগুলি অন্ত্রের কোষগুলির দেয়ালের মধ্য দিয়ে যায় এবং ইতিমধ্যে একটি আপডেট আকারে (প্রোটিনের সাথে প্রলেপযুক্ত চর্বিযুক্ত ফোঁটার আকারে) সারা শরীরে পরিবাহিত হওয়ার জন্য রক্ত ​​​​প্রবাহে প্রবেশ করে।

রক্তে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বিভিন্ন ধরনের লিপিড থাকে। রক্তের চর্বি স্যাচুরেশন সারা জীবন পরিবর্তিত হয়। এটি পুষ্টির প্রকৃতি, বয়স, শরীরের অবস্থা, হরমোনের মাত্রা দ্বারা প্রভাবিত হয়। নিরপেক্ষ চর্বির হার বৃদ্ধি ইঙ্গিত দেয় যে শরীর খাদ্য থেকে লিপিড সঠিকভাবে ব্যবহার করছে না।

রক্তের লিপিড বৃদ্ধির অন্যান্য কারণ:

• অনাহার;
• ডায়াবেটিস;
• তীব্র হেপাটাইটিস;
• exudative diathesis;
• অগ্ন্যাশয় প্রদাহ;
• কোলেসিস্টাইটিস;
• নেফ্রোসিস

হাইপারলিপিডেমিয়া (চর্বির মাত্রা বৃদ্ধি) নেশা, প্রতিবন্ধী লিভার ফাংশনের সাথে পরিলক্ষিত হয়।

মানবদেহে চর্বি বিপাকের প্রক্রিয়া সরাসরি কার্বোহাইড্রেটের বিপাকের উপর নির্ভর করে। প্রয়োজনীয় শক্তি ব্যয় ছাড়াই উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার (শর্করা সমৃদ্ধ) নিয়মিত খাওয়ার ক্ষেত্রে, কার্বোহাইড্রেট থেকে প্রাপ্ত জুলগুলি চর্বিতে রূপান্তরিত হয়। খাদ্যতালিকাগত স্থূলতার বিরুদ্ধে লড়াই হল খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রী কমানো। মেনুতে, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিডগুলিতে ফোকাস করুন।

প্যাথলজিকাল স্থূলতা কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাক নিয়ন্ত্রণের নিউরোহুমোরাল মেকানিজমের ব্যাধিগুলির পরিণতি। কোষ এবং টিস্যুতে লিপিডের অত্যধিক সঞ্চয় ডিস্ট্রোফিতে প্রবাহিত হয়।

খাবারে চর্বি

জীববিজ্ঞানীরা বলেছেন: শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয় ক্যালোরির প্রায় এক-পঞ্চমাংশ, একজন ব্যক্তির চর্বি ব্যয়ে পাওয়া উচিত। প্রতিদিনের প্রয়োজনীয়তা বিভিন্ন পরামিতি বিবেচনা করে নির্ধারণ করা হয়:

• বয়স;
• জীবনধারা;
• স্বাস্থ্য অবস্থা.

যারা একটি সক্রিয় জীবন যাপন করেন, খেলাধুলায় যান (বিশেষ করে পেশাগতভাবে) তাদের উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন। বয়স্ক, নিষ্ক্রিয়, অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতা সহ ক্যালোরি কাটা উচিত।

স্বাস্থ্যের জন্য, খাদ্যে শুধুমাত্র চর্বির পরিমাণই নয়, বিভিন্ন ধরনের লিপিড গ্রহণের মধ্যে অনুপাতও বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। এবং পুষ্টিবিদদের কিছু সুপারিশ মনে রাখবেন:

• স্যাচুরেটেড অ্যাসিড ফ্যাট বিপাক, লিভারের স্বাস্থ্যকে খারাপ করে, এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি বাড়ায়;
• পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্থিতিশীল করে, শরীর থেকে "খারাপ" কোলেস্টেরল অপসারণ করে;
• অসম্পৃক্ত চর্বি (উদ্ভিজ্জ তেল) এর অপব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিপর্যয় ঘটায়, পিত্ত নালীতে পাথর তৈরি করে।

আদর্শভাবে, একটি "চর্বি" খাদ্যে 40% উদ্ভিজ্জ তেল এবং 60% পশু চর্বি থাকে। বৃদ্ধ বয়সে, উদ্ভিজ্জ চর্বি অনুপাত বৃদ্ধি করা উচিত।

খাদ্যে ফ্যাটি অ্যাসিডের অনুপাত:

• মনোস্যাচুরেটেড - সমস্ত ফ্যাটের 50%;
• পলিঅনস্যাচুরেটেড - 25%;
• স্যাচুরেটেড - 25%।

ট্রান্স ফ্যাট - অসম্পৃক্ত চর্বি কৃত্রিমভাবে স্যাচুরেটেডে অনুবাদ করা হয়। খাদ্য শিল্পে (সস, মেয়োনিজ, মিষ্টান্ন) ব্যবহৃত হয়, যদিও পুষ্টিবিদরা কঠোরভাবে তাদের ব্যবহার করতে নিষেধ করেন। যে চর্বিগুলি তীব্র গরম এবং অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে গেছে (চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ডোনাট, বেলিয়াশেস এবং গভীর-ভাজা খাবার) এছাড়াও শরীরের ক্ষতি করে।

ক্ষতিকারক চর্বি:

• সম্পৃক্ত চর্বি;
• কম এবং খুব কম ঘনত্বের কোলেস্টেরল;
• ট্রান্স ফ্যাট

অতিরিক্ত "খারাপ" লিপিডের কারণে:

• স্থূলতা;
• ডায়াবেটিস;
• কার্ডিওভাসকুলার রোগ.

স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একটি সহজ আণবিক গঠন রয়েছে এবং এটি মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক, কারণ এগুলি ফলকের বৃদ্ধি এবং রক্তনালীতে বাধা সৃষ্টি করে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণকারী পণ্যের উদাহরণ:

• মার্জারিন;
• পশু চর্বি (কিডনি, মাংসের উপর সাদা, অভ্যন্তর, মাখন);
• নারকেল এবং পাম তেল;
• চর্বিযুক্ত মাংস;
• দুগ্ধ;
• ফাস্ট ফুড;
• মিষ্টান্ন

মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলির জন্য, শরীরের এই খাবারের প্রয়োজন, তবে কম চর্বিযুক্ত বিকল্পগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।

স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার পরিমাণ যত বেশি, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা তত বেশি। কোলেস্টেরল প্রধানত লিভারের টিস্যুতে তৈরি হয় এবং শরীরের জন্য শারীরবৃত্তীয় পরিমাণে প্রয়োজন হয়। আদর্শ অতিক্রম করা হৃদরোগ এবং ভাস্কুলার সমস্যার বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।

ট্রান্স ফ্যাট হল তরল তেল যা কৃত্রিমভাবে কঠিন আকারে রূপান্তরিত হয় (মারজারিন, রান্নার তেল)। রান্নার ক্ষেত্রে তাদের কাজ হল পচনশীল পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানো। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারে পাওয়া যায়।

স্বাস্থ্যকর ফ্যাট

স্বাস্থ্যকর চর্বি হল 2 ধরনের অসম্পৃক্ত লিপিড: মনোস্যাচুরেটেড (ওমেগা -9) এবং পলিআনস্যাচুরেটেড (ওমেগা -3, ওমেগা -6)।

ওমেগা -9, বা ওলিক অ্যাসিড, শরীরের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির স্বাভাবিক কোর্সে অবদান রাখে। এর অভাবের সাথে, কোষের ঝিল্লি দুর্বল হয়ে যায়, বিপাকের ভারসাম্য বিঘ্নিত হয়। এটি অলিভ অয়েলে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।

ওমেগা -9 এর দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• ইমিউনোস্টিমুলেটিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
• মহিলা স্তনে ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনে বাধা দেয়;
• ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে;
• কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে;
• ভাইরাস এবং সর্দির বিরুদ্ধে সুরক্ষা বাড়ায়;
• কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে, হজম প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে;
• স্মৃতিশক্তি উন্নত করে;
• বিষণ্নতা থেকে মুক্তি দেয়;
• ত্বক, নখ, চুলের অবস্থা উন্নত করে;
• শক্তি সরবরাহ করে।

ওমেগা 3

ওমেগা -3 জীবনের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তবে শরীর এটি নিজে থেকে তৈরি করে না। এটি মস্তিষ্ক, হার্ট, জয়েন্টগুলির কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করে, দৃষ্টিশক্তি তীক্ষ্ণ করে এবং কোলেস্টেরল কমায়। এটিতে প্রদাহ বিরোধী প্রভাব এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই ধরনের পণ্য আছে:

• একটি মাছ;
• তিল, রেপসিড তেল;
• আখরোট;
• শণ বীজ.

ওমেগা -3 এর দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• বিপাক গতি বাড়ায়;
• সহনশীলতা বাড়ায়;
• মস্তিষ্ক সক্রিয় করে;
• মেজাজ উন্নত করে;
• ত্বকের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী;
• ওজন হ্রাস প্রচার করে;
• হরমোনের ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ করে।

গর্ভবতী মহিলা এবং যাদের ক্যান্সার হওয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে তাদের ওমেগা -3 অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিত। এটি হার্ট অ্যাটাক, মস্তিষ্কে রক্ত ​​চলাচলের ব্যাধি, ফ্র্যাকচার, অটোইমিউন রোগের পরে পুনর্বাসন থেরাপির অংশ। প্রসাধনী পণ্য ব্যবহার করা হয়.

ওমেগা 6

সূর্যমুখী, ভুট্টা, সয়াবিন তেল, গমের জীবাণু, কুমড়ার বীজ, পোস্ত বীজ, সূর্যমুখী বীজ, আখরোটে ওমেগা-6 পাওয়া যায়। অপর্যাপ্ত পরিমাণ স্মৃতিশক্তি দুর্বলতা, উচ্চ রক্তচাপ, ঘন ঘন সর্দি, চর্মরোগ, দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি বাড়ে।

কোলেস্টেরল কমাতে, আর্থ্রাইটিস প্রতিরোধ ও চিকিত্সা করার জন্য, স্নায়ু তন্তুকে ধ্বংস থেকে রক্ষা করার জন্য (বিশেষ করে ডায়াবেটিসে) এবং মহিলাদের মাসিকের আগে সিনড্রোম থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য মানবদেহের প্রয়োজন। ওমেগা -6 ব্যতীত, শরীর প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন ই1 তৈরি করতে পারে না, যা অকাল বার্ধক্য, অ্যালার্জি এবং হৃদরোগের বিকাশ থেকে রক্ষা করে।

পুষ্টিবিদরা 3: 6 থেকে 1: 1 পর্যন্ত ওমেগা -1 এবং ওমেগা -4 ব্যবহার করার পরামর্শ দেন - এই অনুপাতগুলি শরীরের জন্য সর্বোত্তম।

চর্বি সমৃদ্ধ খাবার কীভাবে খাবেন: টিপস

1. ট্রান্স ফ্যাট ত্যাগ করুন।
2. স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
3. প্রাকৃতিক পণ্য থেকে চর্বি অগ্রাধিকার দিন।
4. অপরিশোধিত এবং কাঁচা তেল শুধুমাত্র প্রস্তুত খাবারের জন্য উপযুক্ত।
5. পশু চর্বি ভাজার জন্য উপযুক্ত।
6. সিল করা পাত্রে একটি অন্ধকার জায়গায় তেল সংরক্ষণ করুন।
7. নিয়মিত সামুদ্রিক মাছ এবং তিসির তেল খান - ওমেগা-এক্সএনএমএক্স ফ্যাট সমৃদ্ধ।
8. প্রাণীদের মধ্যে উদ্ভিজ্জ চর্বির অনুপাত - 1: 2, বৃদ্ধ বয়সে - 2: 1।
9. খাবারে কোলেস্টেরল প্রতিদিন 300 মিলিগ্রামের বেশি নয়।
10. স্যাচুরেটেড ফ্যাটের সাথে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেডের অনুপাত – 3: 4: 3।
11. দৈনিক খাদ্যে চর্বি মোট ক্যালোরি সামগ্রীর এক তৃতীয়াংশের বেশি হওয়া উচিত নয়।
12. চর্বিহীন, খেজুরের আকারের মাংস এবং পুরো দুধের পণ্য থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের একটি উত্স নির্বাচন করুন।
13. মাংস বেক করার সময় অতিরিক্ত চর্বি থেকে মুক্তি পেতে, গ্রিল ব্যবহার করুন।
14. সসেজের পরিবর্তে মুরগির স্তন এবং টার্কিকে অগ্রাধিকার দিন।
15. আপনি দুগ্ধজাত খাবার পুরোপুরি ত্যাগ করতে পারবেন না - এই পণ্যগুলি ওজন নিয়ন্ত্রণ সহ শরীরের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তবে কম চর্বিযুক্ত খাবারকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।
16. স্বাভাবিক অবস্থায়, খাদ্যে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের অনুপাত 10: 12: 46 অনুপাতের সাথে মেলে।
17. "ফ্যাট ফ্রি" বা "লো ফ্যাট" লেবেলযুক্ত বেশিরভাগ খাবারে মোটামুটি উচ্চ পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে।
18. পণ্য লেবেল পড়ুন. পাম তেল বা হাইড্রোজেনেটেড তেলযুক্ত খাবার থেকে সতর্ক থাকুন।

ব্যক্তিগত দৈনিক প্রয়োজন

যারা সক্রিয় জীবনধারার নেতৃত্ব দেন তাদের জন্য, ফ্যাট খরচ মোট দৈনিক ক্যালরি গ্রহণের 25% এ হ্রাস করা উচিত। গ্রামে চর্বির হার জানতে, আপনি সূত্রটি ব্যবহার করতে পারেন:

মোট চর্বি (g) = (মোট ক্যালোরি x 30%) : 9

যদি গাণিতিক সমস্যাগুলি সমাধান করার জন্য মাথা ঘামানোর সময় না থাকে, তাহলে আপনি আরেকটি সহজ সূত্র প্রয়োগ করতে পারেন:

1,3 x আপনার ওজন = দৈনিক চর্বি গ্রহণ।

স্বাস্থ্যকর চর্বির সেরা উত্স:

• বাদাম: আখরোট, বাদাম, পেস্তা;
• মাছ: স্যামন, টুনা, ম্যাকেরেল, ট্রাউট, হেরিং;
• উদ্ভিদ খাদ্য: জলপাই, avocados;
• তেল: জলপাই, সূর্যমুখী।

চর্বি জন্য দৈনিক প্রয়োজন:

• পুরুষদের জন্য - 70-154 গ্রাম;
• মহিলাদের জন্য - 60-102 গ্রাম;
• এক বছরের কম বয়সী শিশু - প্রতি কেজি ওজনের 2,2-2,9 গ্রাম;
• এক বছরের বেশি বয়সী - 40-97

ঘাটতি এবং অতিরিক্ত সরবরাহ: বিপদগুলি কী

সম্ভবত কারও ব্যাখ্যা করার দরকার নেই যে চর্বিযুক্ত খাবারের অত্যধিক ব্যবহার স্থূলতার দিকে পরিচালিত করে। এবং অতিরিক্ত ওজনের সংক্ষিপ্ততম উপায় হল ট্রান্স ফ্যাট।

স্থূলতা শুধুমাত্র একটি নান্দনিক সমস্যা নয়। অতিরিক্ত ওজন সবসময় রোগের একটি তোড়া সঙ্গে জোড়া হয়। প্রথমত, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম অতিরিক্ত ফ্যাটি টিস্যু থেকে ভুগছে।

স্থূলতার জন্য:

• লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের কাজ খারাপ হয়;
• অনকোলজিকাল রোগের বিকাশ সম্ভব;
• রক্তের রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন;
• হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক, করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়;
• উচ্চ রক্তচাপ এবং টাকাইকার্ডিয়া প্রদর্শিত হয়;
• হার্টের পক্ষে শরীরের চারপাশে রক্ত ​​পাম্প করা কঠিন হয়ে পড়ে।

স্থূলতা বিশ্বব্যাপী এক নম্বর সমস্যা হয়ে উঠেছে। এবং শেষ কিন্তু না অন্তত ধন্যবাদ অনেক স্যাচুরেটেড ফ্যাট সঙ্গে আধুনিক খাদ্য.

তবে লিপিডের অভাব শরীরের জন্য কম সমস্যাযুক্ত নয়। যে মহিলারা চিত্রটি অনুসরণ করেন বা অতিরিক্ত ওজনের লোকেরা কখনও কখনও তাদের ডায়েট থেকে সমস্ত চর্বি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেন। একই সময়ে, সম্ভবত, তাদের কেউই মনে করেন না যে চর্বি সম্পূর্ণ প্রত্যাখ্যান অতিরিক্ত পাউন্ডের চেয়ে আরও গুরুতর সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

আসলে, চর্বি অযাচিতভাবে একটি খারাপ খ্যাতি পেয়েছে। কিছু (ট্রান্স ফ্যাট) সত্যিই সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত, তবে অসম্পৃক্তগুলিকে খাদ্য থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয়। সত্য, এবং এখানে পরিমাপ মনে রাখা প্রয়োজন।

অভাবের লক্ষণ

সবকিছু ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে। চর্বির অভাব তার নিজের সমস্যার দিকে নিয়ে যায়।

শুষ্ক ত্বক

ত্বকের উপরের স্তরটি খোসা ছাড়তে শুরু করে এবং চুলকাতে শুরু করে - এটি সেবেসিয়াস গ্রন্থিগুলিকে পুনরায় পূরণ করার সময়, যার কাজটি প্রাকৃতিকভাবে এপিডার্মিসকে ময়শ্চারাইজ করা। অ্যাভোকাডো, বাদাম, অলিভ অয়েল সমস্যা সমাধানে সাহায্য করবে।

বিরক্তি এবং বিষণ্নতা

লিপিডের অভাব একজন ব্যক্তির মানসিক অবস্থাকে প্রভাবিত করে। ব্লুজ বা তদ্বিপরীত রাগের বর্ধিত কেস, বোধগম্য মেজাজের পরিবর্তন লক্ষ্য করা যায়? ডায়েটে সামুদ্রিক মাছ এবং ফ্ল্যাক্সসিডগুলি প্রবর্তন করার সময় এসেছে। এগুলির মধ্যে থাকা উপকারী চর্বিগুলি আপনাকে শান্ত এবং দয়ালু করে তুলবে।

দ্রুত ক্লান্তি

এটা এখন শুধু লাঞ্চ, এবং শক্তি ইতিমধ্যে শুকিয়ে গেছে? এনার্জি নেই? সম্ভবত, কারণটি ফ্যাটের অভাবের মধ্যে রয়েছে, যা শক্তির প্রধান উত্স। তন্দ্রা এবং ক্লান্তি পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করবে 20 গ্রাম নারকেল তেল কফির সাথে প্রাতঃরাশের জন্য মাতাল।

ক্ষুধার অনুভূতি ছাড়ে না

আপনি কি সম্প্রতি খেয়েছেন এবং আপনার পেট ইতিমধ্যেই গর্জন করছে? শরীরের "অপতন" এর একটি স্পষ্ট চিহ্ন। আপনার ক্ষুধা মেটানোর জন্য সামান্য ভালো চর্বিই যথেষ্ট। আভাকাডোর এক টুকরো, কিছু আখরোট বা মাছের টুকরো চিত্রটিকে প্রভাবিত করবে না, তবে শরীর রিচার্জের জন্য কৃতজ্ঞ হবে।

তাপেও জমে যায়?

সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের অন্যতম কাজ হল শরীরের তাপমাত্রা স্থিতিশীল রাখা। এই কারণে, চর্মসার লোকেরা স্থূল লোকদের চেয়ে প্রায়শই এবং বেশি হিমায়িত করে। বায়ুর তাপমাত্রায় তীব্র হ্রাসের পরিস্থিতিতে (আমরা ঠান্ডায় ঘর ছেড়েছিলাম), অ্যাডিপোজ টিস্যুর কোষগুলি পুরো শরীরের জন্য উষ্ণতা তাপের একটি অংশ ফেলে দেয়। অবশ্যই, আপনার পাশ এবং পেট তৈরি করা উচিত নয় - অ্যাডিপোজ টিস্যুর একটি ছোট সাবকুটেনিয়াস স্তর শরীরকে উষ্ণ করার জন্য যথেষ্ট।

বিক্ষেপ

ফ্যাটি অ্যাসিড, বিশেষ করে ওমেগা-৩, মস্তিষ্কের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে। লিপিডের অভাব মস্তিষ্কের কার্যকলাপের অবনতির দিকে পরিচালিত করে। যাদের চর্বির অভাব রয়েছে তাদের চিন্তাভাবনা সংগ্রহ করা, তাদের মনোযোগ ধরে রাখা এবং গুরুত্বপূর্ণ বিষয়গুলিতে মনোনিবেশ করা কঠিন। এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারের অবস্থার উন্নতি করতে সাহায্য করবে।

ওজন কি জায়গায় আছে?

এটি, অবশ্যই, বিরোধিতাপূর্ণ শোনাচ্ছে, কিন্তু বাস্তবে এটি। যারা কম চর্বিযুক্ত ডায়েটে রয়েছেন, তাদের অতিরিক্ত পরিত্রাণ পাওয়া কঠিন। আসল বিষয়টি হ'ল প্রকৃতি অনুসারে, যখন শরীর চর্বি গ্রহণ করে না, তখন এটি অন্যান্য উত্স - প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট থেকে শক্তি আঁকতে শুরু করে। তিনি নিয়মিত যা পান এবং যা মজুত করার প্রয়োজন নেই তা থেকে তিনি শক্তি গ্রহণ করেন। সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটগুলিকে "NZ" হিসাবে রাখা হয়, পদার্থ খরচ করতে ভয় পায়, যার ব্যয়িত মজুদ এখনও পূরণ করা হয়নি।

দৃষ্টির অবনতি হয়েছে

তীক্ষ্ণ দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতা প্রায়শই চর্বি ঘাটতির সংকেত। ওমেগা-৩ অ্যাসিডের অভাব গ্লুকোমা এবং চোখের চাপ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া চোখের উপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে - সম্পূর্ণ দৃষ্টিশক্তি হারানো পর্যন্ত।

সংযোগে ব্যথা

চর্বিযুক্ত খাবারের শক্তির অধীনে অন্যান্য কারণের সাথে একত্রে আর্থ্রাইটিসের বিকাশ প্রতিরোধে সহায়তা করুন। তবে এর জন্য "সঠিক" চর্বিগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। স্যামন ফিললেট, হেরিং বা সার্ডিন, জলপাই তেল এবং আখরোট উপকারী লিপিডের উৎস। তবে আপনারও তাদের সাথে খুব বেশি দূরে থাকা উচিত নয় - মনে রাখবেন এটি একটি অত্যন্ত উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবার।

উচ্চ কলেস্টেরল

"খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা সরাসরি "ভাল" এর সূচকগুলির উপর নির্ভর করে: প্রথমটি যত বেশি, দ্বিতীয়টি কম। আপনি সপ্তাহে একবার সামুদ্রিক মাছ খেয়ে "স্বাস্থ্যকর" কোলেস্টেরলের সরবরাহ বাড়াতে পারেন। সহজ কথায়, "ভাল" কোলেস্টেরল বাড়ানোর জন্য, "ভাল" চর্বি ব্যবহার করা প্রয়োজন।

জনাকীর্ণ জায়গায় ক্লান্ত?

এটি একটি সম্ভাব্য চর্বি ঘাটতির সংকেত হিসাবেও কাজ করে। স্টেডিয়াম বা কোলাহলপূর্ণ পার্টিতে থাকার ক্লান্তি শরীরের সংবেদনশীল ব্যাঘাতের কারণে হয়। শব্দ উপলব্ধির স্তর ডিবাগ করতে ওমেগা -3 ধারণকারী পণ্যগুলিকে সাহায্য করবে।

অ্যাভিটামিনোসিস

চর্বিযুক্ত খাবার প্রত্যাখ্যান সবসময় বেরিবেরি এ, ডি, ই এবং কে। এই ভিটামিনগুলি চর্বি-দ্রবণীয় পদার্থ। অর্থাৎ, শরীর তাদের শোষণ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, চর্বি প্রয়োজন। ভিটামিনের ভারসাম্য পুনরুদ্ধারের একটি দুর্দান্ত উপায় হ'ল ডায়েটে তেল প্রবর্তন করা। এটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটের অন্তর্গত হওয়া সত্ত্বেও নারকেল পছন্দ করে। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সক্রিয় করার জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প।

শরীরে কত শতাংশ লিপিড থাকা উচিত

মানুষের শরীরে 2 ধরনের চর্বি জমা হয়। এটি আসলে সাবকুটেনিয়াস লেয়ার (দৃশ্যমান) এবং তথাকথিত ভিসারাল (অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির চারপাশে)। শরীরের চর্বি শতাংশ গণনা, একাউন্টে উভয় ধরনের অ্যাডিপোজ টিস্যু নিন। কিন্তু অভ্যন্তরীণ মজুদ ত্বকের নিচের চর্বিযুক্ত স্তরের চেয়ে বিপাকের ক্ষেত্রে বেশি সক্রিয়। অতএব, ডায়েটের প্রাথমিক পর্যায়ে, ওজন হ্রাস ভিতর থেকে শুরু হয় - প্রথমে চর্বি পেটের গহ্বর থেকে বেরিয়ে যায়, এবং তার পরেই বাহ্যিক সেন্টিমিটার। তাই গণনা: 5-10% এর মধ্যে শরীরের মোট ওজন হ্রাসের সাথে, পেটের গহ্বরে চর্বি 10-30% কমে যায়।

মহিলাদের জন্য, 5-8 পয়েন্টে লিপিডের স্বাভাবিক শতাংশ পুরুষদের তুলনায় বেশি এবং 20-25% পরিসরের মধ্যে। কিন্তু এগুলি শুধুমাত্র গড় সূচক যা বিভিন্ন বয়স বিভাগের জন্য আলাদা।

যদি পুরুষ বডিবিল্ডারদের জন্য, "চর্বি" শতাংশকে ন্যূনতম পর্যন্ত হ্রাস করা প্রায় স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকি তৈরি করে না, তবে মহিলা শরীর "শুকানো" - গুরুতর হরমোনজনিত ব্যাধি পর্যন্ত বেশ তীব্রভাবে প্রতিক্রিয়া জানাতে পারে।

পুরুষদের জন্য, 15-20% শরীরের ফ্যাটের উপস্থিতি তাদের ফিট দেখতে দেয়। প্রেসের ছয়টি "প্যাক" 10-12% সূচকে দৃশ্যমান হয় এবং প্রতিযোগিতার সময় বডি বিল্ডারদের উপস্থিতি 7% বা তার কম।

আপনি শরীরের ভাঁজগুলির বেধ পরিমাপ করে একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে শরীরের চর্বি শতাংশ গণনা করতে পারেন। এই পদ্ধতিটি পেশাগতভাবে বডি বিল্ডিংয়ের সাথে জড়িত লোকেরা সক্রিয়ভাবে ব্যবহার করে। একটি সহজ বিকল্প হল প্রচলিত ইলেকট্রনিক স্কেল। বেশিরভাগ মডেলে, শরীরের চর্বি ভরের বিষয়বস্তু গণনা করা সম্ভব।

শরীরের চর্বি কমাতে পণ্য

সুতরাং, সাধারণ পরিমাপের মাধ্যমে, এটি পরিষ্কার হয়ে গেল: শরীরে প্রয়োজনের চেয়ে একটু বেশি চর্বি রয়েছে। আপনি আপনার খাদ্য এবং শারীরিক কার্যকলাপ সামঞ্জস্য যদি আপনি অতিরিক্ত পরিত্রাণ পেতে পারেন. তবে, এছাড়াও, এমন অনেক পণ্য রয়েছে যা থেকে সিবেসিয়াস স্তরটি আরও দ্রুত গলে যায়। পুষ্টিবিদরা তাদের ফ্যাট বার্নার বলে এবং তাদের দুটি গ্রুপে ভাগ করে: তরল এবং কঠিন।

তরল ফ্যাট বার্নার

1. জল. আপনি যদি প্রাতঃরাশের 20 মিনিট আগে এক গ্লাস জল পান করেন তবে কার্যকরভাবে বিপাককে গতি দেয়। দিনের বেলা দেড় থেকে দুই লিটার বিশুদ্ধ নন-কার্বনেটেড পানি পান করা জরুরি।
2. সবুজ চা. প্রাকৃতিক চর্বি বার্নার যা বিপাককে গতি দেয়।
3. কফি। এই পানীয়ের এক কাপ, খেলাধুলার ওয়ার্কআউটের আগে মাতাল, শরীরের তাপমাত্রা বাড়াবে এবং চর্বি কোষগুলিকে ত্বরান্বিত করবে। এই বিকল্পটি, সুস্পষ্ট কারণে, হাইপারটেনসিভ রোগীদের জন্য উপযুক্ত নয়।
4. বার্লি জল ত্বকের নিচের চর্বি কোষ ধ্বংস করে, শরীর থেকে টক্সিন দূর করে।
5. লেবুর শরবত. শরীরকে অতিরিক্ত ওজন পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে, অনাক্রম্যতা উন্নত করে, ক্ষুধা কমায়।
6. ফ্রেশ. টাটকা ছেঁকে নেওয়া রসে অনেক ভিটামিন থাকে। এবং তারা নিরাময় প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং অতিরিক্ত সমস্ত কিছুর শরীরকে পরিষ্কার করে।
7. লাল মদ. সবাই এই জাতীয় চর্বি বার্নারের কার্যকারিতা স্বীকার করে না, তবে কিছু পুষ্টিবিদ দাবি করেন যে রাতের খাবারের আগে এক গ্লাস ওয়াইন উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষুধা হ্রাস করে। প্রধান জিনিস হল যে অ্যালকোহল গ্রহণ একটি খারাপ অভ্যাসে পরিণত হয় না।

সলিড ফ্যাট বার্নার

1. কাশী। টক্সিন শরীর পরিষ্কার করুন। শরীরের চর্বির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সবচেয়ে কার্যকর হল ওটমিল এবং বাকউইট।
2. শাকসবজি। অ্যাসপারাগাস এবং বাঁধাকপি শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করে, চর্বি জমা এবং শোথ গঠন প্রতিরোধ করে এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে। চর্বি ভাঙতে আদার প্রভাব রয়েছে।
3. প্রোটিন পণ্য। প্রোটিন জাতীয় খাবারের মধ্যে প্রাকৃতিক চর্বি বার্নার্স হল ডিমের সাদা অংশ, মাছ এবং চর্বিহীন মাংস। তারা শরীরের চর্বির পরিবর্তে পেশী ভর দ্রুত বিল্ড আপ অবদান.
4. ফল, বেরি। ভিটামিন সমৃদ্ধ জাম্বুরা (অন্যান্য সাইট্রাস ফলের মতো) সেরা চর্বি বার্নারের মধ্যে একটি। কিউই এবং আপেল ওজন কমানোর জন্য ভাল - তারা অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে। আনারসে রয়েছে ব্রোমেলেন নামক উপাদান, যা চর্বি দ্রবীভূত করে। একটি এনজাইম রয়েছে যা রাস্পবেরি এবং কিশমিশে চর্বি অণুগুলিকে ভেঙে দেয়।
5. দুগ্ধ. কেফির, প্রাকৃতিক দই এবং কুটির পনির ফ্যাটি টিস্যু ধ্বংস করে।
6. মশলা. মসলাযুক্ত মশলা শরীরের তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং ঘামকে উদ্দীপিত করে, যা ত্বকের নিচের চর্বি ভাঙার দিকে পরিচালিত করে।

তালিকাভুক্ত পণ্যগুলি থেকে, চর্বি-বার্নিং ডায়েট মেনু তৈরি করা সহজ। শতকরা হারে চর্বি কমানোর লক্ষ্যে খাদ্য কর্মসূচির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলি হল সাসি পানীয়, তথাকথিত বন স্যুপ এবং ফল এবং মশলাদার ককটেল। এই সমস্ত খাবার ঘরে বসেই তৈরি করা সহজ।

সাসি পান শরীরকে অতিরিক্ত তরল থেকে মুক্ত করে এবং বিপাককে ত্বরান্বিত করে। এতে 2 লিটার জল, এক চা চামচ চূর্ণ আদা, 1 টি কাটা শসা, একটি লেবুর টুকরো এবং কয়েকটি পুদিনা পাতা রয়েছে।

বন স্যুপের জন্য আপনার 1টি বাঁধাকপি, 2টি মিষ্টি মরিচ, সেলারি রুট এবং ডালপালা, কয়েকটি টমেটো প্রয়োজন। যদি ইচ্ছা হয়, স্যুপটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে সম্পূরক হতে পারে যা ফ্যাটি অণুগুলিকে ভেঙে ফেলতে পারে।

অতিরিক্ত চর্বির বিরুদ্ধে ককটেলগুলির জন্য, লেবু এবং পুদিনা, জাম্বুরা এবং আনারস, সেলারি এবং আপেল, আদা এবং মশলাদার মশলাগুলির সংমিশ্রণ বেছে নেওয়া ভাল।

যাইহোক, পণ্যের তালিকা বেশ বিস্তৃত, তাই পরীক্ষা করার কিছু আছে।

অতিরিক্ত চর্বি পোড়াতে সাহায্য করবে … চর্বি

অবশ্যই, এটি খুব যৌক্তিক শোনাচ্ছে না, তবে কিছু বিজ্ঞানী এটি পুনরাবৃত্তি করে চলেছেন। তাদের মতে, কার্বোহাইড্রেট গ্রহণের অনুপাত হ্রাস করা এবং ফ্যাটের দৈনিক অংশকে কিছুটা বাড়ানোর জন্য যথেষ্ট (অবশ্যই, ট্রান্স ফ্যাটগুলি এই বিভাগে অন্তর্ভুক্ত নয়), এবং ওজন হ্রাসের প্রক্রিয়া শুরু হবে এবং "এর স্তর ভালো" কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে। একই সময়ে, বিজ্ঞানীরা জোর দিয়ে বলেছেন: লাল মাংস, সামুদ্রিক মাছ, জলপাই তেল এবং বাদামের কারণে চর্বি খাওয়ার পরিমাণ বাড়ানো উচিত। মুরগির খাবার, সামান্য শুয়োরের মাংস, অ্যাভোকাডো, টোফু, রেপসিড তেলও স্বাগত জানাই। এই পদ্ধতিটি ভূমধ্যসাগরীয় খাদ্যের স্মরণ করিয়ে দেয়।

অতিরিক্ত চর্বির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে নিযুক্ত হওয়ার সময়, খাওয়া এবং পোড়া ক্যালোরির অনুপাত প্রাথমিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ। "উপযোগী" চর্বি - এটি অবশ্যই ভাল, তবে চার্জিংও বাতিল করা হয়নি।

সম্ভবত সাবকুটেনিয়াস ফ্যাট পোড়ানোর জন্য এই জাতীয় প্রোগ্রামের অস্তিত্বের অধিকার রয়েছে এবং এটি সম্ভব যে এটি সত্যিই অনেককে সহায়তা করে। যাই হোক না কেন, যে কারও জন্য আপনাকে মিষ্টি, পাই এবং বান ছেড়ে দিতে হবে এবং ডায়েট দ্বারা অনুমোদিত খাবারগুলি, যদিও সেগুলি চর্বি সমৃদ্ধ তালিকায় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, খুব দরকারী। ছোট অংশে এবং তারা খাদ্যতালিকাগত হয়ে ওঠে। সর্বোপরি, ওজন কমানোর জন্য পণ্যগুলি ছেড়ে দেওয়া নয়, তবে পুষ্টির দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন করা গুরুত্বপূর্ণ।

ওজন কমানোর জন্য স্বাস্থ্যকর চর্বি এই জাতীয় পণ্যগুলিতে পাওয়া উচিত:

• মাংস;
• বাদাম;
• জলপাই তেল;
• পনির
• অ্যাভোকাডো;
• তেঁতো চকোলেট;
• চর্বি

শেষ পণ্য সম্পর্কে, আমরা নোট করি: চর্বিযুক্ত উপাদানের ক্ষেত্রে লার্ড চ্যাম্পিয়ন হওয়া সত্ত্বেও, এটি এখনও ওজন হ্রাসে অবদান রাখে, কারণ এতে অসম্পৃক্ত লিপিড রয়েছে। শরীরে একবার, তারা স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধ্বংস করে। এছাড়াও, কিছু উত্স অনুসারে, লার্ড ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, অনকোলজি, হার্ট এবং ভাস্কুলার রোগের প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে।

আশ্চর্যজনক ঘটনা

শরীরের কাজ এবং স্বাভাবিক সুস্থতার জন্য চর্বি যে অত্যন্ত প্রয়োজনীয় তা ইতিমধ্যেই স্পষ্ট। তবে মানবদেহে লিপিডগুলি আরও কিছু আকর্ষণীয় ফাংশন বরাদ্দ করা হয়, যা অনেকে অনুমানও করেনি।

1. মস্তিষ্কের জন্য। জীববিজ্ঞানীদের মতে, মস্তিষ্ক প্রায় 60% চর্বিযুক্ত। চর্বিযুক্ত "কেসিং" স্নায়বিক টিস্যুর প্রতিটি ফাইবারকে আবৃত করে, যা আবেগের দ্রুত সংক্রমণে অবদান রাখে। একটি কম চর্বিযুক্ত খাদ্য আসলে মস্তিষ্ককে "বিল্ডিং ব্লক" থেকে বঞ্চিত করে যা এটি কাজ করার জন্য প্রয়োজন। মস্তিষ্কের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড প্রয়োজন।
2. ফুসফুসের জন্য। তাদের বাইরের খোসা প্রায় পুরোটাই চর্বি দিয়ে গঠিত। অপরিণত শিশুদের ক্ষেত্রে, ফুসফুস একটি প্রতিরক্ষামূলক ফ্যাটি স্তর বিহীন থাকে, তাই এই শিশুদের বাইরের সাহায্যের প্রয়োজন হয়। কিছু বিজ্ঞানী অপর্যাপ্ত চর্বি গ্রহণ এবং হাঁপানির বিকাশের মধ্যে যোগসূত্র ট্র্যাক করেন।
3. রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য। মাখন এবং নারকেল তেলে পাওয়া লিপিডের ঘাটতি, কিছু বিজ্ঞানীদের মতে, লিউকোসাইট (শ্বেত রক্তকণিকা) ভাইরাস, ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া সনাক্ত করার এবং ধ্বংস করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে।
4. ত্বকের জন্য। ফসফোলিপিডগুলি কোষের ঝিল্লির প্রধান উপাদান। প্রয়োজনীয় পরিমাণে চর্বি ছাড়া, কোষগুলি ধ্বংস হয়ে যায়, যার মানে টিস্যু এবং অঙ্গগুলির গঠন ব্যাহত হয়। এটি ত্বকের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য - মানবদেহের বৃহত্তম অঙ্গ। শুষ্ক এবং ফাটা ত্বক সংক্রমণের জন্য একটি খোলা দরজা।
5. হৃদয়ের জন্য। পর্যাপ্ত পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটও উপকারী। অন্তত, প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জের বাসিন্দাদের পরীক্ষা করা বিজ্ঞানীরা এটাই বলেছেন। যেসব উপজাতির খাদ্যে নারকেল তেল রয়েছে তাদের কার্যত কোনো কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা নেই।
6. হরমোনের জন্য। চর্বি হল হরমোনের কাঠামোগত উপাদান যা প্রজনন সহ শরীরের অনেক কাজ নিয়ন্ত্রণ করে। অতএব, পরিপক্কতার সময় বয়ঃসন্ধিকালীন মেয়েদের ডায়েটে কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার এড়ানো এত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু পদার্থের ঘাটতি যৌনাঙ্গের বিকাশ এবং কার্যকারিতাকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

অনেক লোক অন্যায়ভাবে লিপিডকে "খারাপ" খাবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে এবং চর্বিযুক্ত খাবার খেতে অস্বীকার করে। এবং তারা জানে না যে তারা তাদের শরীরের কি ক্ষতি করে। তবে বোঝার জন্য এই পদার্থগুলিকে ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান: এগুলি শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় এবং অতিরিক্ত ওজনের কারণ তেল এবং সামুদ্রিক মাছের মধ্যে নয়, পুষ্টির নীতিগুলির ভুল দৃষ্টিভঙ্গিতে।