ইন্টারনেট কাঁচা বিস্কুট, লাসাগনা, চিনাবাদামের সস সহ জুচিনি পাস্তা, বাদাম, বেরি এবং ফলের উপর ভিত্তি করে মিষ্টান্নের ফটোতে পূর্ণ এবং কাঁচা খাদ্যের অনুগামীদের জন্য দোকান এবং রেস্তোরাঁয় আরও অনেক বিকল্প রয়েছে। লোকেরা স্বাস্থ্যকর খাবারে আগ্রহী, এবং একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য একজন ব্যক্তির জন্য প্রায় সর্বোত্তম খাদ্য হিসাবে বলা হয়। কিন্তু এটা কি সত্যিই সবার জন্য ভালো?
কাঁচা খাবার কি?
"কাঁচা খাবার" শব্দটি নিজেই কথা বলে। ডায়েটে একচেটিয়াভাবে কাঁচা খাবারের ব্যবহার জড়িত। লবণ এবং মশলা স্বাগত নয়, সর্বাধিক - ঠান্ডা চাপা তেল। শস্য যেমন সবুজ buckwheat হিসাবে খাওয়া যেতে পারে অঙ্কুরিত. বেশিরভাগ কাঁচা খাদ্যবাদীরা ভেগান যারা একচেটিয়াভাবে উদ্ভিদজাত খাবার খায়, কিন্তু মাংস ভক্ষণকারীরাও এই প্রবণতাকে আয়ত্ত করেছে, এছাড়াও মাংস এবং মাছ সহ সবকিছু কাঁচা খায়।
একটি নিরামিষাশী কাঁচা খাদ্যবাদীর ডায়েটে শাকসবজি, ফল, শেওলা, বীজ, বাদাম এবং অঙ্কুরিত বীজ এবং শস্য থাকে। কাঁচা আন্দোলনের সমর্থকরা তাদের খাদ্যের প্রচার করার সাথে সাথে শক্তির মাত্রা এবং মেজাজ বৃদ্ধির জন্য একটি গান গায়। লেখক অ্যানেলি হুইটফিল্ড, যিনি হলিউড স্টান্টওম্যান হিসাবে কাজ করতেন, তিনি একটি সন্তানের জন্ম দেওয়ার পরে কাঁচা খাবারের ডায়েটে স্যুইচ করেছিলেন। যেহেতু তাকে স্তন্যপান করানোর সময় প্রতি রাতে চার ঘন্টা ঘুমাতে হয়েছিল, অ্যানেলি একজন কাঁচা খাদ্যবাদী হয়ে ওঠে, ক্রমাগত ঘুমোতে চাওয়া বন্ধ করে দেয় এবং এই পথ ছাড়বে না।
শক্তি বৃদ্ধির কারণ, কাঁচা খাদ্যবিদদের মতে, খাদ্য 42⁰С এর বেশি গরম হয় না। এটি স্বাস্থ্যকর শরীরের প্রক্রিয়াগুলির জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলির ভাঙ্গন রোধ করে এবং খাবারে ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সংরক্ষণ করে। অর্থাৎ, একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা খাবার নয়, এটি উষ্ণ হতে পারে, কিন্তু গরম নয়।
কাঁচা খাদ্য কি আদর্শ খাদ্য?
তাপ চিকিত্সা কিছু এনজাইম এবং পুষ্টি ধ্বংস করে। যাইহোক, গবেষণায় দেখায় যে অনেক খাবার (যেমন টমেটো) রান্না করা আসলে তাদের হজম করা সহজ করে তোলে এবং পুষ্টির পরিমাণ দ্রুত বৃদ্ধি পায়। কিছু স্বাস্থ্যকর খাবার যেমন শিম, রুবি এবং বাদামী চাল, ছোলা এবং আরও অনেকের জন্য দীর্ঘায়িত রান্না অপরিহার্য।
কিন্তু পেটের আকার সম্পর্কে চিন্তা করুন। যখন একজন ব্যক্তি প্রচুর পরিমাণে কাঁচা উদ্ভিদের খাবার খান তখন অন্ত্রের আয়তন বৃদ্ধি পায়। রুমিন্যান্ট (গরু এবং ভেড়া) এর মতো প্রাণীদের বহু-প্রকোষ্ঠযুক্ত পাকস্থলী থাকে যাতে তারা ঘাস থেকে সেলুলোজ গ্রহণ করে। তাদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে ব্যাকটেরিয়া থাকে যা সেলুলোজ ভেঙে দেয় এবং এটি হজম হতে দেয়।
এছাড়াও চিবানোর সময় সম্পর্কে চিন্তা করুন। তানজানিয়ার শিম্পাঞ্জিরা দিনে 6 ঘন্টা চিবিয়ে কাটায়। আমরা যদি এই বানরদের খাদ্যে বাস করতাম, তাহলে আমাদের এই প্রক্রিয়ায় দিনের 40% এর বেশি ব্যয় করতে হবে। রান্না করা খাবার সময় সাশ্রয় করে, এবং চিবানো (সর্বোচ্চ) দিনে গড়ে প্রায় 4 ঘন্টা লাগে।
কাঁচা খাদ্য খাদ্য সবার জন্য উপযুক্ত?
সমস্ত মানুষ ভিন্ন, এবং প্রত্যেকের অতীত থেকে তাদের নিজস্ব খাদ্য অভিজ্ঞতা আছে। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনার মন স্বাস্থ্যকর কাঁচা শাকসবজি এবং ফল খাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তার মানে এই নয় যে আপনার শরীর এটির সাথে ঠিক আছে।
এশিয়ান স্বাস্থ্য ব্যবস্থা পরামর্শ দেয় যে কাঁচা উদ্ভিদের খাবারের উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য "ঠান্ডা" লোকেদের জন্য উপযুক্ত নয়, অর্থাৎ যাদের হাত-পা ঠান্ডা, ফ্যাকাশে এবং পাতলা ত্বক। রান্না করা খাবার খাওয়ার মাধ্যমে এই ধরনের অবস্থার উপশম করা যেতে পারে, যা শরীরকে গরম করে এমন খাবার যেমন ওটস, বার্লি, জিরা, আদা, খেজুর, পার্সনিপস, ইয়াম, বাঁধাকপি এবং মাখন থাকে। তবে যারা "উষ্ণতা" (লাল ত্বক, গরম বোধ) এর লক্ষণগুলি দেখায় তাদের জন্য একটি কাঁচা খাবারের ডায়েট উপকারী হতে পারে।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যে স্বাস্থ্য সমস্যা
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্যের প্রধান সমস্যা হল যে মানুষ যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি নাও পেতে পারে। আরেকটি সমস্যা হল কম শক্তির মাত্রার কারণে শরীরের কিছু মূল প্রক্রিয়া (যেমন হরমোন সংশ্লেষণ) দমন করা।
একজন ব্যক্তি কাঁচা খাবারে বেশি ফাইটোকেমিক্যাল শোষণ করতে পারে (যেমন ব্রকলিতে থাকা সালফোরাফেন), অন্য খাবারে কম পরিমাণে থাকতে পারে (যেমন টমেটো থেকে লাইকোপিন এবং গাজর থেকে ক্যারোটিনয়েড, যা রান্না করার সময় তাদের ঘনত্ব বাড়ায়)।
কাঁচা খাদ্যবিদদের ভিটামিন বি 12 এবং এইচডিএল ("ভাল কোলেস্টেরল") এর মাত্রা কম থাকতে পারে। অ্যামিনো অ্যাসিড হোমোসিস্টাইন বৃদ্ধি পেতে পারে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
কাঁচা ডায়েটে থাকা মহিলাদের আংশিক বা সম্পূর্ণ অ্যামেনোরিয়া হওয়ার ঝুঁকি থাকে। (ঋতুস্রাবের অনুপস্থিতি)। পুরুষেরা প্রজনন হরমোনের পরিবর্তনও লক্ষ্য করতে পারে, যার মধ্যে টেস্টোস্টেরন উৎপাদন কমে যায়।
এবং আরেকটি, কোন কম অপ্রীতিকর সমস্যা: bloating। ফলমূল এবং শাকসবজিতে পাওয়া প্রচুর পরিমাণে ফাইবার খাওয়ার ফলে ফোলাভাব, পেট ফাঁপা এবং আলগা মল হয়।
একটি কাঁচা খাদ্য খাদ্য স্যুইচিং
বিচক্ষণতা সবসময় প্রাসঙ্গিক, বিশেষ করে যখন এটি খাবারের ক্ষেত্রে আসে। আপনি যদি কাঁচা খাবার খাওয়ার চেষ্টা করতে চান, তবে এটি ধীরে ধীরে করুন এবং ধীরে ধীরে করুন, আপনার মেজাজ এবং শরীরে এর অবস্থা এবং এর প্রভাব সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ করুন। এই ক্ষেত্রে চরম একটি ভাল ধারণা নয়. নেতৃস্থানীয় কাঁচা খাদ্য বিশেষজ্ঞরা ধীরে ধীরে চলার পরামর্শ দেন এবং 100% কাঁচা না হয়ে 50-70% লক্ষ্য রাখেন।
বেশিরভাগ পুষ্টিবিদরা একমত যে কাঁচা খাবার প্রবর্তনের সেরা সময় হল গ্রীষ্ম। শরীর কাঁচা, অপ্রক্রিয়াজাত খাবার ভালোভাবে পরিচালনা করতে পারে। শরৎ এবং শীতকালে, উষ্ণতা, রান্না করা খাবার হজম করা সহজ, মন ও শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। তবে সর্বদা আপনার মঙ্গল এবং শরীরের সংবেদনগুলি দেখুন!