লবণাক্ত মাশরুম: শীতের প্রস্তুতির জন্য রেসিপি

মাশরুম আচার করার তিনটি প্রধান উপায় রয়েছে: গরম, ঠান্ডা এবং শুকনো।

প্রথম জন্য, fruiting মৃতদেহ আগে-সিদ্ধ বা ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

দ্বিতীয় পদ্ধতিতে ঠান্ডা লবণ পানিতে মাশরুম ভিজিয়ে রাখা হয়।

তৃতীয় পদ্ধতিটি শুধুমাত্র মাশরুমের জন্য উপযুক্ত, যেখানে তাদের নিজস্ব আর্দ্রতা পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি ব্রাইন তৈরি করতে পারে।

শীতের জন্য ফাঁকা প্রস্তুত করার জন্য মাশরুমগুলিকে কীভাবে লবণ দেওয়া যায় তার সহজ বিকল্পগুলি রেসিপিগুলির এই সংগ্রহে বর্ণিত হয়েছে।

ঠান্ডা উপায়ে মাশরুম লবণাক্ত করা

ডিল এবং মশলা সঙ্গে লবণাক্ত সাদা.

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ
• মশলা
• ডিল বীজ

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. এই সহজ রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা উপায়ে লবণ দেওয়ার জন্য, তাদের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা দরকার, বড় সাদা কাটা, ছোটগুলি পুরো বামে।
2. ঠাণ্ডা পানিতে একদিন ভিজিয়ে রাখুন, তিনবার পানি পরিবর্তন করুন।
3. তারপরে মাশরুমগুলিকে ড্রেন করুন এবং আচারের জন্য একটি থালায় রাখুন, কালো কিউরান্ট পাতার সাথে ছেদ করে, লবণ, ডিলের বীজ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. প্রতি কিলোগ্রাম মাশরুমে 50-60 গ্রাম লবণের প্রয়োজন হয়।
5. একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ, একটি বৃত্ত করা, একটি লোড করা, ঠান্ডা এটি আউট নিতে।
6. নিশ্চিত করুন যে মাশরুমগুলি সর্বদা ব্রাইন দিয়ে সম্পূর্ণরূপে আবৃত থাকে। যদি এটি যথেষ্ট না হয়, লবণাক্ত জল ঢালা।
7. ছাঁচের উপস্থিতি এড়িয়ে চলুন, যা ব্রিনের কম ঘনত্ব বা খুব বেশি স্টোরেজ তাপমাত্রা নির্দেশ করে।
8. যদি ছাঁচ দেখা যায়, কাপড়টি একটি পরিষ্কারে পরিবর্তন করুন এবং মগটি ধুয়ে ফেলুন এবং গরম জল দিয়ে লোড করুন। মাশরুম 3-4 সপ্তাহের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

লবণাক্ত শূকর।

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ
• লেবু এসিড,
• কালো বেদানা পাতা,
• ডিল ডালপালা এবং ছাতা,
• মশলা
• রসুন ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

দুধ মাশরুম horseradish রুট এবং ডিল সঙ্গে লবণাক্ত

উপকরণ:

• 10 কেজি ওজন,
• 400 গ্রাম লবণ,
• 100 গ্রাম শুকনো ডিল ডালপালা,
• ঘোড়ার 2-3 শীট
• 10 ম. কাটা হর্সরাডিশ মূলের চামচ,
• 10 খানা. তেজপাতা,
• 1 ম. এক চামচ কালো বা মশলা মটর।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. সঠিক প্রযুক্তির পরামর্শ অনুসারে মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে, আপনাকে দুধের মাশরুমগুলিকে 2-3 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে।
2. তারপরে ভেজানো ফলের দেহগুলিকে একটি থালায় স্তরে স্তরে লবণের জন্য রাখুন, ডিল ডালপালা এবং হর্সরাডিশ পাতা দিয়ে ছেদ করে, কাটা তেজপাতা, গোলমরিচ এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. একটি বৃত্ত সঙ্গে থালা - বাসন আবরণ এবং লোড করা.
4. বাড়িতে মাশরুম লবণ দেওয়ার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে দুধের মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে আচ্ছাদিত।
5. অন্যথায়, লোড বাড়ান।

মাশরুম 35 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

কালো মাশরুম রসুন দিয়ে লবণাক্ত

উপকরণ:

• 10 কেজি মাশরুম,
• 700 গ্রাম লবণ,
• রসুনের 5 মাথা,
• 100 গ্রাম কালো বেদানা পাতা,
• 50 গ্রাম চেরি পাতা
• ঘোড়ার 2-4 শীট
• 15-20 পিসি। তেজপাতা,
• 2-3 আর্ট। কালো এবং মশলা মটর চামচ.

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. পিকলিং মাশরুমের এই রেসিপিটির জন্য, দুধ মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা প্রয়োজন, 10-5 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে, নিষ্কাশন করা উচিত।
2. লবণাক্ত করার জন্য একটি পাত্রে হর্সরাডিশ পাতা, কারেন্ট এবং চেরি রাখুন, তাদের উপর মাশরুম, লবণ যোগ করুন এবং গোলমরিচ, কাটা তেজপাতা এবং কাটা রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। হর্সরাডিশের উপরে আবার শীট।
3. এইভাবে মাশরুম লবণ করার জন্য, আপনি একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন আবরণ, একটি বৃত্ত করা এবং একটি লোড করা প্রয়োজন। ঘরের তাপমাত্রায় 2 দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
4. এই সময়ের মধ্যে, মাশরুমগুলিকে রস দিতে হবে এবং সম্পূর্ণরূপে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যদি পর্যাপ্ত ব্রাইন না থাকে, লবণাক্ত জল যোগ করুন বা লোড বাড়ান।
5. ঠান্ডায় মাশরুম সংরক্ষণ করুন, সময়ে সময়ে কাপড়টি ধুয়ে ফেলুন এবং লোডটি ধুয়ে ফেলুন।

মাশরুম 40 দিনের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

সাদা দুধ মাশরুম, একটি জারে লবণাক্ত।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 1 ডিল ছাতা
• 3-4টি রসুনের কোয়া,
• 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
• 10টি কালো গোলমরিচ,
• 5-10 কালো কিউরান্ট পাতা।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য মাশরুমগুলিকে লবণ দিতে, দুধের মাশরুমগুলি পরিষ্কার করতে হবে, ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দিন, একদিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে, 2 বার জল পরিবর্তন করতে হবে।
2. তারপর পানি ঝরিয়ে ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট রান্না করুন।
3. ডিল কাটুন, রসুন টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
4. বয়ামের নীচে, কালো কারেন্টের অর্ধেক পাতা রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
5. তারপরে দুধের মাশরুমগুলিকে শক্তভাবে রাখুন, লবণ যোগ করুন এবং ডিল, মরিচ এবং রসুন দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. বয়ামটি ভর্তি করার পরে, বাকি বেদানা পাতাগুলি উপরে রাখুন এবং সেই জলে ঢেলে দিন যাতে দুধের মাশরুমগুলি সেদ্ধ করা হয়েছিল।
7. একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন, ঠান্ডা করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

মাশরুম 1 - 1,5 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

কিভাবে মাশরুম গরম আচার

গরম লবণ মাশরুম।

উপকরণ:

• 5 কেজি মাশরুম,
• 5 লিটার জল,
• 1 গ্লাস লবণ,
• 2 চা চামচ 70% ভিনেগার এসেন্স,
• কালো কিউরান্ট এবং চেরি পাতা,
• স্বাদে মশলা।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, মাশরুমগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করে ধুয়ে ফেলতে হবে।
2. তারপরে ভিনেগার যোগ করে ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন এবং ড্রেন করুন।
3. তারপরে একটি পাত্রে চেরি এবং বেদানা পাতা রাখুন, তারপরে মাশরুম, লবণ এবং মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
4. উপরের স্তর দিয়ে আবার পাতা তৈরি করুন, একটি কাপড় দিয়ে থালা - বাসন ঢেকে দিন, একটি বৃত্ত রাখুন, নিপীড়ন করুন। মাশরুম এক মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

মশলাদার মাশরুম।

উপকরণ:

• 1 কেজি মাশরুম,
• 20টি কালো কৃমি,
• 2-3 পিসি। তেজপাতা,
• 4-5 মশলা মশলা,
• 40 গ্রাম লবণ।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

হোম সল্টিংয়ের জন্য, মাশরুমগুলি অবশ্যই পরিষ্কার করতে হবে, একটি চালুনিতে বা একটি কোলেন্ডারে ফুটন্ত জল দিয়ে দুবার ঢেলে, চলমান জলে ঠান্ডা করে প্লেট আপ সহ একটি পাত্রে রাখতে হবে। থালা - বাসন নীচে এবং উপরে, একটি blackcurrant পাতা এবং তেজপাতা, গোলমরিচ রাখুন.

লবণ দিয়ে মাশরুম ছিটিয়ে, একটি বৃত্ত দিয়ে আবরণ, নিপীড়ন করা। ঠান্ডা রাখুন।

অ্যাস্পেন মাশরুম, গরম উপায়ে লবণাক্ত।

উপকরণ:

• মাশরুম,
• লবণ
• ডিল
• বেদানা পাতা,
• কালো গোলমরিচের বীজ,
• লবঙ্গ
• তেজপাতা।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

বাড়িতে মাশরুমগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার আগে, আপনাকে এই হারে ব্রাইন সিদ্ধ করতে হবে: প্রতি 0,5 লিটার জলের জন্য - 2 টেবিল চামচ। টেবিল চামচ লবণ, 3-5টি গোলমরিচ, 1-2টি লবঙ্গ কুঁড়ি, 0,5 চা চামচ ডিল বীজ, 1টি তেজপাতা, 5-10টি কালো বেদানা পাতা। এই পরিমাণ মেরিনেড 1 কেজি মাশরুমের জন্য গণনা করা হয়।

মাশরুমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, প্রয়োজনে কেটে নিন, ফুটন্ত মেরিনেডে ডুবিয়ে রাখুন এবং ফুটানোর পর ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মাশরুম অবিলম্বে প্রস্তুত জারে প্যাকেজ করা হয়।

Volnushki রসুন এবং মশলাদার পাতা দিয়ে লবণাক্ত।

উপকরণ:

• তরঙ্গ,
• লবণ
• রসুন,
• ডিল ছাতা,
• মশলা মটর,
• তেজপাতা,
• সব্জির তেল,
• পেঁয়াজ মুখ,
• কালো কারেন্ট এবং চেরি পাতা।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

1. শীতের জন্য মাশরুম আচার করতে, জটগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে এবং 2 দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে, 12 ঘন্টা পরে এটি পরিবর্তন করতে হবে।
2. তারপরে মাশরুমগুলি লবণাক্ত এবং সামান্য অম্লযুক্ত জলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, তাজা জলে ঢালা করুন, 1-2 পেঁয়াজ রাখুন এবং পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করে আরও 30 মিনিট রান্না করুন। তারপর পেঁয়াজ সরান, একটি পাত্রে ঝোল ছেঁকে, লবণ দিয়ে মাশরুম মিশ্রিত করুন।
3. প্রতি কেজি সিদ্ধ মাশরুমের জন্য, 1 - 1,5 চামচ। লবণ টেবিল চামচ, 2-3টি চেরি পাতা, একই সংখ্যক কালো কিউরান্ট পাতা, 2-3টি রসুনের লবঙ্গ, 1-2টি ডিল ছাতা, 3-5টি মশলা মটর।
4. ফুটন্ত জল দিয়ে পাতা এবং ডিল স্ক্যাল্ড করুন, রসুনকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
5. গরম মাশরুমগুলিকে জীবাণুমুক্ত জারে রেখে বাকি উপাদানগুলি ভলিউমের দুই তৃতীয়াংশ যোগ করুন এবং সেদ্ধ ঝোল আবার ঢেলে দিন। প্রতিটি বয়ামে 1-2 চামচ ঢেলে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ, একটি কাপড় দিয়ে বয়াম আবরণ এবং ঠান্ডা ছেড়ে.
6. তারপর পার্চমেন্ট দিয়ে বয়াম বেঁধে বা প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং ঠান্ডায় সংরক্ষণ করুন।

মাশরুমের শুকনো লবণ

শুকনো লবণ মাশরুম।

উপকরণ:

• রিজিকি,
• লবণ
• currant এবং চেরি পাতা,
• কালো গোলমরিচ, ঐচ্ছিক।

প্রস্তুতির পদ্ধতি:

এই রেসিপি অনুসারে মাশরুমগুলিকে শুকনো উপায়ে লবণ দিতে, কেবল রসালো ইলাস্টিক মাশরুম উপযুক্ত। তাদের অবশ্যই পর্যাপ্ত তরল থাকতে হবে যাতে তারা একটি ব্রিন তৈরি করতে পারে। মশলাদার ভেষজ এবং রসুন এই ধরনের মাশরুমগুলিতে রাখা হয় না, যাতে মাশরুমের আসল স্বাদে ব্যাঘাত না ঘটে। চরম ক্ষেত্রে, আপনি পাতার সাথে কয়েকটি ডিল ছাতা রাখতে পারেন।

নোনতা উপায়ে শীতের জন্য মাশরুম লবণ দেওয়ার আগে, সেগুলি অবশ্যই ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা উচিত। একটি সল্টিং পাত্রে একটি currant এবং চেরি পাতা রাখুন, এবং তাদের উপর নিচে ক্যাপ. মাশরুমের প্রতিটি স্তরে লবণ দিন, প্রতি কেজি মাশরুমের জন্য 40-50 গ্রাম লবণ নিন। গোলমরিচ ইচ্ছামত এবং অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়।

একটি কাপড় দিয়ে মাশরুম আবরণ, এটি একটি বৃত্ত করা এবং একটি লোড করা। নিপীড়ন মাশরুমের রস দেওয়ার জন্য যথেষ্ট হওয়া উচিত। যখন মাশরুমগুলি স্থির হতে শুরু করে, মাশরুমের নতুন অংশগুলি পাত্রে যোগ করা যেতে পারে, লবণ দিয়ে ছিটিয়েও। চেরি এবং currant পাতা দিয়ে ভরা থালা - বাসন আবরণ, লোড করা এবং ঠান্ডা মধ্যে মাশরুম সংরক্ষণ করুন। তারা 1,5 মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

আপনি এই ফটোগুলিতে মাশরুমগুলি কীভাবে লবণাক্ত করা হয় তা দেখতে পারেন: