Sauerkraut রেসিপি। ক্যালোরি, রাসায়নিক রচনা এবং পুষ্টির মান।

উপকরণ Sauerkraut

আচার করার আগে, ত্রুটিপূর্ণ এবং সবুজ পাতা থেকে মুক্ত বাঁধাকপি, এটি লম্বা, সুন্দর, নুডলের মতো টুকরো করে কেটে নিন। গাজর লম্বা টুকরো বা ফালি করে কেটে নিন। আপেল পুরো ব্যবহার করা যেতে পারে বা টুকরো টুকরো করা যেতে পারে। প্রস্তুত বাঁধাকপি, গাজর এবং আপেল ক্র্যানবেরি বা লিঙ্গনবেরির সাথে মিশ্রিত করুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে একটি টবে বা অন্য থালায় রাখুন, ফুটন্ত জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন। শক্তভাবে ট্যাপ করুন। বাঁধাকপির উপরে একটি কাঠের বৃত্ত রাখুন এবং নিপীড়নের সাথে এটি চাপুন। একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে টবটি ঢেকে দিন। কিভাবে নমন পাথর ব্যবহার করা যেতে পারে. 5-6 কেজি ওজনের সমস্ত বোল্ডারের মধ্যে সেরা। বাঁধাকপিতে লবণ দেওয়ার আগে, পাথরগুলিকে অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে চারদিক দিয়ে চুলকাতে হবে এবং রোদে শুকিয়ে নিতে হবে। একটি টবে বাঁধা বাঁধাকপিকে গজ দিয়ে ঢেকে দিন, তার উপর কাঠের তক্তা রাখুন, লবণাক্ত বাঁধাকপির (মগ) খোলা পৃষ্ঠের পুনরাবৃত্তি করুন এবং নিপীড়নের সাথে সবকিছুর উপরে চাপ দিন। প্রাথমিক পর্যায়ে, গ্যাসগুলি অপসারণের জন্য, যখন রস বের হয়। , গ্যাস গঠন, বাঁধাকপি একটি পরিষ্কার ধারালো লাঠি সঙ্গে কয়েকবার ছিদ্র করা আবশ্যক. অন্যথায়, এটি তিক্ত স্বাদ হবে। উত্পন্ন কোন ফেনা অপসারণ করা আবশ্যক. বাঁধাকপির গাঁজন প্রায় 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 4-20 দিন স্থায়ী হয়। এর পরে, টবটিকে একটি শীতল জায়গায় নিয়ে যাওয়া যেতে পারে যেখানে এটি সংরক্ষণ করা হবে। 2-3 সপ্তাহ পরে, বাঁধাকপি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত। যদি ইচ্ছা হয়, বাঁধাকপি পুরো মাথা দিয়ে fermented করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, বাঁধাকপির মাথাটি অর্ধেক বা 4 অংশে কেটে নিন, স্টাম্পটি সরান, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি ব্যারেলে রাখুন, কাটা বাঁধাকপি দিয়ে বাঁধাকপির মাথার স্তরগুলি ঢেলে দিন। প্রস্তুত sauerkraut মসলা প্রয়োজন নেই। নিজেই, এটি সুগন্ধি এবং ক্ষুধার্ত, সূর্যমুখী তেলের সাথে সামান্য স্বাদযুক্ত, মাংস, মাছ, ডিম, মাশরুম এবং অন্যান্য প্রোটিন পণ্য থেকে খাবারে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করবে। Sauerkraut কার্বোহাইড্রেট টেবিলে একটি চমৎকার সংমিশ্রণ দেয় - ভাজা এবং সেদ্ধ আলু, উদ্ভিজ্জ স্টু, বেকড এবং স্টিউড শাকসবজি এবং একটি ক্ষুধাদাতা হিসাবে, ব্র্যান্ডেড সিরিয়ালগুলির প্রাতঃরাশের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। উদ্ভিজ্জ তেল, পেঁয়াজ দিয়ে স্বাদযুক্ত Sauerkraut, এছাড়াও একটি পৃথক খাবার তৈরি করতে পারেন, যদি টেবিলে ভাল-বেক করা রুটি থাকে, জ্যামের সাথে গরম চা।

পুষ্টির মান এবং রাসায়নিক সংমিশ্রণ।

শক্তির মান 27 কিলোক্যালরি।

• ভিটামিন 'এ' সাধারণ বিকাশ, প্রজনন কার্য, ত্বক এবং চোখের স্বাস্থ্য এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য দায়ী।
• ভিটামিন সি রেডক্স প্রতিক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়, প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির কার্যকারিতা লোহার শোষণকে উত্সাহ দেয়। ঘাটতি রক্তের কৈশিকগুলির ব্যাপ্তিযোগ্যতা এবং ভঙ্গুরতার কারণে looseিলে .ালা এবং রক্তপাতের মাড়ির প্রবণতা, নাকফোঁড়া বাড়ে।
• পটাসিয়াম জল, অ্যাসিড এবং ইলেক্ট্রোলাইট ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণে স্নায়ুপ্রবণতা, চাপ নিয়ন্ত্রণের প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয় এমন প্রধান অন্তঃকোষীয় আয়ন।
• ক্লরিন শরীরের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড গঠনের এবং নিঃসরণের জন্য প্রয়োজনীয়।
• নিকেলজাতীয় ধাতু ভিটামিন বি 12 এর অংশ। ফ্যাটি অ্যাসিড বিপাক এবং ফলিক অ্যাসিড বিপাকের এনজাইমগুলি সক্রিয় করে।
• molybdenum অনেক এনজাইমের একটি কোফ্যাক্টর যা সালফারযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড, পিউরাইনস এবং পাইরিমিডিনগুলির বিপাক সরবরাহ করে।